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Technique : La cuisson des Oeufs

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Technique : La cuisson des Oeufs... ()

Départ à chaud (dans l’eau bouillante) : ?ufs à la Coque : 2 min 1/2 ? 3 min 1/2 ? blanc semi-coagulé, jaune liquide ?ufs Mollets : 5 min 1/2 ? 6 min 1/2 ? blanc coagulé, jaune crémeux ?ufs Durs : 9 min ? 11 min ? blanc & jaune coagulé Partager cet article

Onsen tamago ? les oeufs cuits à basse température ?... ()

Voici un petit clin d’oeil à une spécialité japonaise: les oeufs pochés dans les sources d’eau chaude naturelle au Japon. On parle d’Onsen Tamago. Onsen signifie « eaux thermales » et Tamago l’oeuf. « Onsen tamago » est une sorte d’oeuf à la coque inversé. Le blanc est liquide alors que le jaune est en partie solidifié. En fait, la température de [...]

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