Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 rouleau de pâte sablée ou de pâte maison- 400 g de fromage blanc à 20 ou 40% de MG- Le zeste de 1 citron vert- 4 oeufs- 50 g de sucre- 2 sachets de sucre vanillé- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse- 1 c. à s. de MaïzenaTechnique : 1. Tapisser 4 moules à tartelettes beurrés avec la pâte, piquer le fond à la fourchette ; cuire à blanc 5 minutes au four à 180°C (th 6).2. Râper finement le zeste de citron au-dessus d’une jatte ; ajouter les oeufs et les battre à la fourchette avec les 2 sucre ; incorporer le fromage blanc, la crème et la Maïzena.3. Verser dans les tartelettes et faire cuire 20 minutes au four à 180°C (th 6).4. Démouler et déguster tiède.
Ingrédients pour 48 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre 1 pâte sablée Crème au citron 1 citron 40 g de sucre 75 g de jus de citron 1 oeuf 40 g de sucre 80 g de beurre Décoration : nappage pour tarte (facultatif) Préparation Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 min La crème au citron : Portez à ébullition 40 g de sucre, le zeste (...)
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Recettes de desserts
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citron,
tarte
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 jaunes d'oeufs- 250 g de sucre- 1 c. à s. de farine- Le zeste d'un citron- 50 cl de crème fraîche- 1 rouleau de pâte feuilletéePour la déco:- 2 c. à s. de sucre en poudre- 1 c. à s. de cannelleTechnique :1. Dans une casserole à fond épais fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine jusqu'à formation d'un ruban ; ajouter le zeste de citron et la crème fraîche.2. Faire épaissir sur feu très doux ou mieux au bain-marie ; remuer régulièrement la masse et éviter l'ébullition.3. Foncer 4 ramequins de pâte feuilletée, garnir du mélange ; cuire 10 à 15 minutes dans un four à 200°C (th 7).4. Laisser tiédir, démouler ; saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle ; servir bien frais.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée- 230 g d’échalotes- 1 bulbe de fenouil- 2 oeufs- 15 cl de crème fraîche- 30 g d’emmental râpé- 1 c. à c. de sucre- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Répartir la pâte dans 6 moules à tartelettes ; piquer le fond ; recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs ; mettre au four à 210°C (th 7) pour 10 minutes.2. Peler et couper les échalotes en 2 dans la longueur ; équeuter le fenouil et le découper en fines lamelles.3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les échalotes et le fenouil pendant 5 à 10 minutes en les remuant régulièrement ; saupoudrer de sucre, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant ; laisser refroidir.4. Battre les oeufs avec la crème, saler, poivrer ; garnir les tartelettes avec le fenouil et les échalotes ; verser la crème dessus et parsemer d’emmental.5. Mettre au four pour 20 à 25 minutes.Suggestion : Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 250 g de pâte brisée salée ou 1 paquet de pâte surgelée- 50 g de beurre- 100 g de farine- 1/2 litre de crème fraîche- 4 oeufs- 150 g de gruyère râpé ou de cantal, de hollande...- Muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Etendre la pâte brisée sur une planche légèrement farinée ; en garnir une tourtière beurrée ; piquer le fond avec les dents d'une fourchette.2. Laisser fondre le beurre dans une casserole sur feu doux ; y ajouter la farine, mélanger ; incorporer ensuite la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée ; mélanger et laisser réduire jusqu'à obtention d'une crème assez consistante.3. Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer à la préparation précédente.5. Verser dans la tourtière sur la pâte crue ; mettre dans un four à 220°C (th 7), laisser cuire pendant 40 minutes.6. Démouler au sortir du four et servir aussitôt.
Ingrédients (pour 8 parts) :- 1 rouleau de pâte sablée prête à l'emploiPour la garniture :- 50 cl de purée de potiron- 2 c. à s. de farine- 2 oeufs- 150 g de cassonade blonde (sucre roux)- 35 cl de crème fraîche- 1 c. à s. de cannelle en poudre- 2 c. à c. de gingembre râpé finement- 1/2 c. à c. de noix de muscade râpéeTechnique :1. Placer la pâte dans un moule à fond amovible si possible ; piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs ou du riz ; enfourner 'à blanc' 5 minutes à 200°C (th 7) ; retirer le poids et le papier, remettre 5 minutes au four.2. Préparer la garniture : bien mélanger le potiron, la farine, les oeufs, la cassonade, la crème fraîche, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade ; verser la préparation sur le fond de tarte ; réduire le thermostat à 180°C (th 6) et mettre à cuire 30 minutes.3. Servir accompagné de crème fraîche épaisse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250g de fromage blanc en faisselle- 12 cl de limoncino (liqueur de citron)- 3 feuilles de gélatine- 2 oeufs- 12 cl de crème liquide entière très froide- 125 g de sucre en poudrePour la déco :- Le zeste d'un citron non traitéTechnique :1. Egoutter le fromage blanc ; faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.2. Faire chauffer à feu doux le limoncino ; retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, la faire dissoudre en fouettant.3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs ; travailler les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’au blanchiment; ajouter le fromage blanc puis le limoncino avec la gélatine tiédi, mélanger.4. Monter la crème en chantilly très ferme en ajoutant 30 g de sucre à la fin ; incorporer à la préparation.5. Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme avec le sucre restant ; ajouter à la préparation.6. Verser dans des verres, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.7. Décorer de zestes de citron au moment de servir.
Ingrédients pour environ 48 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre 1 pâte sablée Crème pâtissière 270 g de lait 2 jaunes d'oeufs 40 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé 25 g de farine Fruits frais au choix : fraises, kiwi, bananes, mangues, framboises Nappage pour tarte aux fruits (facultatif) Préparation Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 (...)
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Recettes de desserts
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banane,
fraises,
tarte
Ingrédients (pour 12 petits gâteaux) :Pour la pâte : - 175 g de beurre- 150 g de sucre- 1 c. à c. d'extrait de vanille- 3 oeufs- 175 g de farine- 1/2 sachet de levure chimiquePour la crème vanillé :- 30 cl de crème fraîche épaisse- 1 c. à c. d'extrait de vanilleTechnique :1. Préparer la pâte : battre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille pour obtenir une pâte légère et crémeuse ; ajouter les oeufs et fouetter fermement ; ajouter la farine et la levure puis mélanger délicatement.2. Remplir 12 petits moules antiadhésifs d'une contenance de 12 cl chacun ; enfourner dans un four à 160°C (th 5) pour 20 minutes ; laisser tiédir puis démouler.3. Préparer la crème vanillé : fouetter la crème épaisse et l'extrait de vanille pour obtenir une crème épaisse.4. Au moment de servir, couper les gâteaux en 2 dans la largeur et enduire une moitié avec de la crème vanillé, fermer puis napper le dessus avec cette même crème.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 rouleaux de pâte brisée- 3 poires- 100 g de chocolat noir- 7 cl de crème liquide- 100 g de beurre mou- 80 g de sucre- 150 g de poudre d’amandes- 15 g de Maïzena- 1 pincée de sel- 2 oeufs entiers - 2 c. à s. de zestes d’orange confits- 1 jaune d'oeufTechnique :1. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat éclaté en petits morceaux ; mélanger pour bien lisser ; ajouter le beurre en remuant, le sucre, la poudre d’amandes, la Maïzena et une pincée de sel ; Incorporer en dernier les 2 oeufs et les zestes d’oranges confits hachés ; laisser reposer au frais 1 heure.2. Peler et épépiner les poires ; les couper en 2.3. Tapisser une tourtière beurrée et farinée avec un disque de pâte en laissant déborder ; verser la moitié de la crème au chocolat ; disposer dessus les demi-poires ; couvrir du reste de crème ; recouvrir du second disque de pâte ; badigeonner les bords avec un peu de jaune d’oeuf battu ; souder et rouler pour former un bourrelet ; dorer le dessus avec le jaune d’oeuf.4. Faire cuire 40 minutes dans un four à 200°C (th 7).5. Servir tiède ou froid.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 g de mascarpone- 1 citron- 50 g de beurre- 2 oeufs- 1 jaune d'oeuf- 80 g de sucre- 1 feuille de gélatine- 10 cl de crème liquide- 20 g de sucre glaceTechnique :1. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le jus et le zeste de citron puis 2 oeufs battus avec le sucre. 2. Cuire à feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.3. Fouetter le mascarpone avec le jaune d’oeuf puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly avec le sucre glace.4. Répartir les 2 préparations en les alternant dans des coupes et placer 30 minutes au congélateur.5. Parsemer de noisettes concassées ou de pistaches au moment de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 1 citron- 100 g de mascarpone- 50 g de beurre- 2 oeufs entiers- 80 g de sucre- 1 feuille de gélatine- 1 jaune d'oeuf- 10 cl de crème liquide- 20 g de sucre glaceTechnique:1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de citron puis 2 oeufs battus avec le sucre. 2. Cuire à feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.3. Fouetter le mascarpone avec le jaune d’oeuf puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly avec le sucre glace.4. Répartir les deux préparations en les alternant dans des coupes et placer 30 minutes au congélateur.5. Au moment de servir, parsemer de noisettes ou de pistaches concassées.
Egoutter le fromage blanc
Séparer les jaunes des blancs dans 2 saladiers
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Battre le fromage blanc avec les jaunes
Ajouter 100 g de sucre, puis la farine
Délayer progressivement avec le lait
Ajouter le zeste de citron râpé
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Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation
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Remplir le moule avec la préparation
Cuire à 170° pendant 1h environ
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Le coulis de framboises
Dans 1 casserole mettre les framboises dans 100 ml d'eau Chauffer pendant 5 mn
Mixer
Filtrer pour éliminer les graines
Ajouter le jus de citron et le sucre et mélanger
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Démouler le gâteau refroidi sur un plat de service
Servir avec le coulis de framboises
