Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée- 230 g d’échalotes- 1 bulbe de fenouil- 2 oeufs- 15 cl de crème fraîche- 30 g d’emmental râpé- 1 c. à c. de sucre- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Répartir la pâte dans 6 moules à tartelettes ; piquer le fond ; recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs ; mettre au four à 210°C (th 7) pour 10 minutes.2. Peler et couper les échalotes en 2 dans la longueur ; équeuter le fenouil et le découper en fines lamelles.3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les échalotes et le fenouil pendant 5 à 10 minutes en les remuant régulièrement ; saupoudrer de sucre, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant ; laisser refroidir.4. Battre les oeufs avec la crème, saler, poivrer ; garnir les tartelettes avec le fenouil et les échalotes ; verser la crème dessus et parsemer d’emmental.5. Mettre au four pour 20 à 25 minutes.Suggestion : Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 rouleau de pâte sablée ou de pâte maison- 400 g de fromage blanc à 20 ou 40% de MG- Le zeste de 1 citron vert- 4 oeufs- 50 g de sucre- 2 sachets de sucre vanillé- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse- 1 c. à s. de MaïzenaTechnique : 1. Tapisser 4 moules à tartelettes beurrés avec la pâte, piquer le fond à la fourchette ; cuire à blanc 5 minutes au four à 180°C (th 6).2. Râper finement le zeste de citron au-dessus d’une jatte ; ajouter les oeufs et les battre à la fourchette avec les 2 sucre ; incorporer le fromage blanc, la crème et la Maïzena.3. Verser dans les tartelettes et faire cuire 20 minutes au four à 180°C (th 6).4. Démouler et déguster tiède.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 côtes de veau- 3 échalotes grises- 1,5 dl de vinaigre de vin blanc- 1,5 dl de vin blanc sec- 3 jaunes d’oeufs- 200 g de crème fraîche- 3 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Faire dorer à l’huile les côtes de veau ; dès qu’elles ont pris une couleur dorée réduire le feu et laisser cuire 10 minutes ; saler et poivrer.2. Hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le vin ; laisser réduire aux 2/3.3. Au moment de servir ajouter à la réduction les jaunes d’oeufs mélangés à la crème, faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt : attention la sauce ne peut pas bouillir.4. Disposer les côtes de veau sur un plat chaud et napper avec la sauce.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 750 g de fenouil : bulbe et vert - 3 os de jarret de veau- 1 carotte- 1 poireau- 1 côte de céleri en branches- 1 jaune d'oeuf- 100 g de crème fraîche- SelTechnique :1. Dans une cocotte minute préparer le bouillon avec les os de veau, les légumes parés et 1,5 litre d'eau salée ; réserver un peu de vert du fenouil pour la déco.2. Après 30 minutes de cuisson, passer le bouillon au chinois.3. Cuire le fenouil dans le bouillon 20 minutes ; mixer la soupe.4. Diluer le jaune d'oeuf avec la crème, verser la soupe par dessus ; garnir avec le vert de fenouil haché.Suggestion :Pour les pressés, remplacer les points 1 et 2 par 2 cubes de bouillon de légumes pour 1,5 l d'eau.
Ingrédients (pour 12 parts) :- 375 g de pâte feuilletée prête à l'emploi- 3 c. à s. de sucre glacePour la crème pâtissière :- 35 cl de lait- 25 cl de crème fraîche- 2 c. à c. d'extrait de vanille- 15O g de sucre- 40 g de maïzena- 6 jaunes d'oeufsTechnique :1. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm ; découper 2 rectangles de pâte de 15 x 25 cm de côté ; les disposer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé, recouvrir d'une autre plaque de cuisson, glisser dans un four à 180°C (th 6) pour 15 minutes ; laisser refroidir hors du four.2. Préparer la crème pâtissière : porter à feu doux le lait, la crème fraîche, l'extrait de vanille et le sucre : ne pas laisser bouillir.3. Délayer la maïzena dans 10 cl d'eau ; incorporer à la préparation précédente.4. Ajouter les jaunes d'oeufs en battant énergiquement ; faire épaissir à feu doux durant 6 minutes : ne pas laisser bouillir ; laisser refroidir sans réfrigérer.5. Etalez la crème pâtissière en une couche épaisse sur un des 2 rectangles de pâte feuilletée ; recouvrir de l'autre rectangle ; placer au frais 1 heure minimum avant de servir.6. Saupoudrer de sucre glace et découper en 12 parts.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 6 oeufs- 2 c. à s. de lait- 1 c. à s. de pâte de curry- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse- 1 concombre- 4 tomates- 5 c. à s. d’huile d’olive- 1 c. à s. de vinaigre- 5 brins de cerfeuil- Sel - PoivreTechnique :1. Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette avec le lait : saler, poivrer et verser dans un plat de cuisson huilé de 32 x 23 cm : cuire 6 minutes dans un four à 220°C (t 7) ; laisser tiédir.2. Mélanger la crème fraîche avec la pâte de curry.3. Couper 1/3 du concombre en rondelles puis le reste en petits dés ; couper les tomates en petits dés.4. Découper l’omelette en 8 parts égales et les tartiner de crème au curry ; disposer les rondelles de concombre sur la moitié des parts d’omelette et recouvrir des parts restantes.5. Emulsionner l’huile restante et le vinaigre, saler et poivrer ; verser sur les dés de tomates et de concombre, parsemer de cerfeuil ciselé.6. Disposer sur les assiettes de service un peu de salade concombre/tomates et placer les sandwichs d’omelette dessus.7. Accompagner d’une salade de mesclun ou de mâche.
Ingrédients (pour 8 parts) :- 1 rouleau de pâte sablée prête à l'emploiPour la garniture :- 50 cl de purée de potiron- 2 c. à s. de farine- 2 oeufs- 150 g de cassonade blonde (sucre roux)- 35 cl de crème fraîche- 1 c. à s. de cannelle en poudre- 2 c. à c. de gingembre râpé finement- 1/2 c. à c. de noix de muscade râpéeTechnique :1. Placer la pâte dans un moule à fond amovible si possible ; piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs ou du riz ; enfourner 'à blanc' 5 minutes à 200°C (th 7) ; retirer le poids et le papier, remettre 5 minutes au four.2. Préparer la garniture : bien mélanger le potiron, la farine, les oeufs, la cassonade, la crème fraîche, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade ; verser la préparation sur le fond de tarte ; réduire le thermostat à 180°C (th 6) et mettre à cuire 30 minutes.3. Servir accompagné de crème fraîche épaisse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 300 g de pâte feuilletée- 250 g de filet de saumon sans peau- 1 l de moules- 2 échalotes- 25 cl de vin blanc sec- 15 cl de crème liquide- 1 oeuf- 1 jaune d'oeuf- 1 bouquet de coriandre- PoivreTechnique :1. Sur un plan de travail fariné étaler la pâte feuilletée sur 5 mm d’épaisseur ; découper 4 disques d’un diamètre supérieur à 4 ramequins ; réserver au frais.2. Nettoyer les moules et les faire ouvrir sur feu vif à couvert avec les échalotes hachées et le vin blanc ; égoutter en réservant le jus ; décortiquer.3. Réchauffer le jus des moules filtré et la crème ; ajouter le filet de saumon et cuire 4 minutes à frémissements ; égoutter et couper le saumon en morceaux.4. Faire réduire légèrement le jus de cuisson ; hors du feu ajouter le jaune d’oeuf ; poivrer ; incorporer le saumon, les moules et la coriandre ciselée.5. Répartir dans les ramequins, recouvrir avec la pâte, coller les bords de la pâte avec l’oeuf battu et badigeonner le dessus ; cuire 15 minutes au four à 210°C (th 7) ; servir à la sortie du four.Suggestion : Une petite sauce beurre blanc ou hollandaise aux herbes pourra accompagner agréablement ces petites 'surprises'.
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 250 g de pâte brisée salée ou 1 paquet de pâte surgelée- 50 g de beurre- 100 g de farine- 1/2 litre de crème fraîche- 4 oeufs- 150 g de gruyère râpé ou de cantal, de hollande...- Muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Etendre la pâte brisée sur une planche légèrement farinée ; en garnir une tourtière beurrée ; piquer le fond avec les dents d'une fourchette.2. Laisser fondre le beurre dans une casserole sur feu doux ; y ajouter la farine, mélanger ; incorporer ensuite la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée ; mélanger et laisser réduire jusqu'à obtention d'une crème assez consistante.3. Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer à la préparation précédente.5. Verser dans la tourtière sur la pâte crue ; mettre dans un four à 220°C (th 7), laisser cuire pendant 40 minutes.6. Démouler au sortir du four et servir aussitôt.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 rouleaux de pâte feuilletée- 2 blancs de poireaux- 1 coeur de chou vert- 1 bouquet composé d’oseille, d'épinards, de persil plat, de cerfeuil, de mâche, de cresson et d'une feuille de céleri- 1 c. à c. de cannelle en poudre- 20 cl de lait- 40 g de maïzena- 20 cl de crème liquide- 1 oeuf entier- 5 jaunes d'oeufs- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Emincer les poireaux ; couper le chou en fines lamelles ; retirer les tiges des herbes et hacher le tout grossièrement.2. Faire cuire les poireaux et le chou dans 40 g de beurre 15 minutes à feu moyen ; ajouter les herbes et la cannelle, bien mélanger ; verser le lait, saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.3. Délayer la maïzena dans la moitié de la crème ; verser ce mélange dans la sauteuse de légumes en remuant jusqu’à épaississement ; retirer du feu et laisser tiédir.4. Battre un oeuf entier et 4 jaunes avec le reste de crème ; les ajouter dans la sauteuse, rectifier l’assaisonnement.5. Garnir un moule à tourte beurré avec un rouleau de pâte feuilletée : verser la préparation aux herbes et recouvrir du second disque de pâte feuilletée ; pincer les bords pour souder ; badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf restant dilué dans un peu d’eau.6. Découper un petit trou au centre, insérer une cheminée en papier sulfurisé roulé et mettre dans un four à 180°C (th 6) pour 30 minutes.7. Servir tiède.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 rouleaux de pâte feuilletée- 24 langoustines crues- 800 g d'oignons émincés- 100 g de lardons fumés- Le jus de 1/2 citron- 1 c. à c. de thym séché- 4 c. à s. d'huile d'olive - Sel - PoivreTechnique :1. Faire rissoler les lardons 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; égoutter sur du papier absorbant.2. Remplacer les lardons par les oignons et le thym ; couvrir et laisser cuire 25 minutes en remuant de temps à autre.3. Après 25 minutes de cuisson ajouter les lardons ; saler peu et poivrer ; laisser cuire 5 minutes supplémentaires à découvert.4. Découper 3 disques dans chaque pâte feuilletée, les poser sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé ; répartir les oignons et les lardons sur les disques et faire cuire 25 minutes dans un four à 210°C (th 7) ; retirer du four et augmenter la température à 240°C (th 8).5. Décortiquer les langoustines ; les répartir sur les 6 tartelettes aux oignons, saler et poivrer, arroser avec le jus de citron et l'huile restante ; remettre au four pour 5 minutes.6. Servir sans attendre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 oranges- 2 échalotes- 2 c. à s. d'huile d'olive- 1 demi-citron- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher les oranges ; les découper en lamelles de 1/2 cm, retirer les pépins ; disposer les lamelles sur un plateau.2. Peler et émincer les échalotes ; les répartir sur les oranges.3. Assaisonner le tout avec l'huile d'olive, le jus du citron, le sel et le poivre. C'est très simple et vraiment délicieux !Suggestion : Selon votre goût, vous pouvez remplacer les échalotes par 2 oignons.JC webmaster de deciplus
