Michel Barnier, qui concluait la table ronde consacrée aux AOC dans le cadre du festival de Cambremer (14), a indiqué qu’il signerait le décret de réforme des conditions de fabrication du Camembert AOC imposant notamment le lait cru s’il lui était proposé.
Si les mauvaises manières faites par cetians industriels au camembert au lait cru d'AOC vous hérissent le poil, écoutez cette émission spéciale de Jean-Pierre Coffe sur France Inter, en direct de Cambremer, dans le Calvados. De la bonne vieille défense...
Après la dernière tentative de Lactalis visant à déstabiliser le Camembert AOC au lait cru, Jean-Luc Quinette (président de l’association des producteurs Réaux) monte au créneau et défend “un fromage qui n’est pas comme les autres”.
En mars 2007, le groupe lavallois Lactalis (Lepetit, Lanquetot) avait mené le combat, avec la coopérative Isigny-Sainte-Mère (Calvados), pour l'abandon du lait cru, remplacé par du lait thermisé. Hier, la nouvelle définition des conditions de production et de fabrication du...
L’institut national de l’origine et de la qualité (INAO) a tranché le 4 juin en faveur de la révision du cahier des charges de l’appellation d’origine protégée (AOP) “Camembert de Normandie” telle que proposée par les professionnels.
Dans un communiqué, l’INAO réaffirme les “règles essentielles et spécifiques” de la fabrication du Camembert de Normandie telle que [...]
Les partisans du lait cru dans la guerre du camembert viennent de trouver des soutiens… en Grande-Bretagne.
Le Guardian publie une vidéo qui explique les enjeux culturels de cet affrontement. On y voit en particulier François Durand, dernier producteur du village de Camembert, star mondiale jusqu’aux Etats-Unis.
La vidéo est parfaitement compréhensible pour des francophones : témoignages [...]
Gratter la croûte du camembert
Verser le Calvados dans une assiette creuse
Ajouter le camembert et couvrir d'une assiette
Laisser reposer ainsi 24 h
Retourner le camembert au bout de 12 h et ajouter au besoin un peu de Calvados si le camembert a absorbé tout l'alcool
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Le lendemain:
Essuyer le camembert avec un torchon
Passer dans la panure sur les 2 faces et les bords.
Délice de Guémené à la crème de Camembert….
INGREDIENTS
? 1 rouleau de pâte feuilletée non sucrée
? 200 gr de haricots secs (utilisé uniquement pour cuire les fonds de tarte).
? 1 andouille de Guémené
? 2 pommes
? 1 camembert au lait cru
? 1 poireau (seul le blanc sera utilisé)
? 5 cuillères à soupe de crème fraîche
? sel et [...]
