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Les particules alimentaires
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Cette année, pour réussir votre bûche de Noël, il faudra vous armer de patience… et d’un pistolet d’azote liquide. Et surtout suivre les conseils de Thierry Marx, le maître de la cuisine moléculaire en France.
Chantre de la cuisine moléculaire en France, Thierry Marx, deux étoiles au Michelin, est devenu incontournable dans le paysage de la gastronomie moderne française.
La cuisine moléculaire... depuis Hervé This qui en a expliqué le
principe, bon nombre de grands Chefs se sont lancés dans l'aventure de
la cuisine moléculaire: Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Marc Veyrat, Denis Martin, pour ne citer que [...]
A quelle
température un oeuf cuit-il ? A quoi sert l'azote
liquide en cuisine ? Depuis vingt ans, des chercheurs se
penchent sur ces questions tandis que des chefs en
quête de nouveaux horizons culinaires invitent la
science derrière les fourneaux avec la cuisine moléculaire.
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Je vous remercie de votre fidélité, pour vos commentaires, vos mails et j’en passe!
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