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Les particules alimentaires

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Les particules alimentaires... ()

Cette année, pour réussir votre bûche de Noël, il faudra vous armer de patience… et d’un pistolet d’azote liquide. Et surtout suivre les conseils de Thierry Marx, le maître de la cuisine moléculaire en France.

Thierry Marx et la cuisine moléculaire... ()

Chantre de la cuisine moléculaire en France, Thierry Marx, deux étoiles au Michelin, est devenu incontournable dans le paysage de la gastronomie moderne française.

cuisine moléculaire, recettes de cuisine moléculaire... ()

La cuisine moléculaire... depuis Hervé This qui en a expliqué le principe, bon nombre de grands Chefs se sont lancés dans l'aventure de la cuisine moléculaire: Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Marc Veyrat, Denis Martin, pour ne citer que [...]

La gastronomie moléculaire célèbre ses vingt ans... ()

A quelle température un oeuf cuit-il ? A quoi sert l'azote liquide en cuisine ? Depuis vingt ans, des chercheurs se penchent sur ces questions tandis que des chefs en quête de nouveaux horizons culinaires invitent la science derrière les fourneaux avec la cuisine moléculaire.

 Autres actualités

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    Chantre de la cuisine moléculaire en France, Thierry Marx, deux étoiles au Michelin, est devenu incontournable dans le paysage de la gastronomie moderne française.[...]
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    S’il est un dîner que l’on ne peut pas se permettre de rater, c’est bien celui du réveillon. Au point que, à l’approche du jour J, les cours « spécial Noël » font le plein. Ate[...]
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    Dans cette édition: Pierre Hermé, le Picasso de la cuisine, dévoile ses toutes dernières créations de Noël. Trois nouveaux macarons et une nouvelle bûche.[...]
  • Bonne Année 2008!
    Ca y est, l’heure est venue de vous souhaiter une superbe année 2008… Je vous remercie de votre fidélité, pour vos commentaires, vos mails et j’en passe! …………[...]
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    Les fans de LED devront s’armer de patience. Samsung a récemment présenté sa feuille de route technologique: les petites diodes à tout faire font leur apparition dans les petits appareils qui ti[...]
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    Rien à voir avec une énième déclinaison de la gamme d’Apple. Non, il s’agit en fait cette fois d’un concept amusant, qui permet de créer des boules de neiges artificielles, grâce à u[...]
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    Ce n’est pas vraiment étonnant, mais il s’avère que la mystérieuse mort du vendeur d’ordinateurs chinois n’est pas vraiment due à l’explosion de son téléphone portable. C[...]
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    C’est ce qu’on appelle un produit contradictoire : un netbook arborant un logo Apple (rien d’officiel hein…), équipé d’un processeur basé sur ARM, et capable de faire tou[...]

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