Chantre de la cuisine moléculaire en France, Thierry Marx, deux étoiles au Michelin, est devenu incontournable dans le paysage de la gastronomie moderne française.
La cuisine moléculaire... depuis Hervé This qui en a expliqué le
principe, bon nombre de grands Chefs se sont lancés dans l'aventure de
la cuisine moléculaire: Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Marc Veyrat, Denis Martin, pour ne citer que [...]
Retenez bien ce nom: Thierry Marx. On parle de lui de la manière dont on parlait de Ferran Adrià il y a 10 ans, et de Ducasse il y a 20 ans. Marx est un rénovateur, un explorateur de la gastronomie moderne. Il était de passage au festival Montréal en lumière, où il a cuisiné un repas mémorable au Beaver Club de l'hôtel Le Reine-Élisabeth.
Il rêvait d'être pâtissier dans la marine, mais c'est à terre qu'il a décroché ses deux étoiles au Michelin. Outre ses expérimentations au Foodlab et son restaurant, Thierry Marx aide à la réinsertion à travers son école de cuisine de rue et mitonne un livre pour les bénéficiaires des Restos du C'ur. C'est l'histoire d'un mec.
On parle de plus en plus de gastronomie moléculaire. Et quand on parle de gastronomie et de bonne chère, sur Midi-Vin.com on est sur le coup.
La gastronomie moléculaire - appelée aussi cuisine scientifique - est une discipline assez récente, à la croisée des chemins entre la cuisine et la science, et qui consiste à tenter [...]
Auteur: Thierry Marx
Conception photographique: Mathilde de l'Ecotais
Un livre de recettes ménagères signé par une star de la grande cuisine gastronomique.
500 recettes en 1250 images, qui permettent à chaque fois de visualiser l"avant
(les ingrédients), l'après (le plat fini) et le cas échéant les pas à pas pour
les gestes un peu techniques.
Plutôt bon marché, plutôt rapides à réaliser (en 15, 20 ou 25 minutes top chrono),
plutôt faciles : 500 recettes pour un livre beau comme un frigo et qui ne craint
pas d'être rangé dans la cuisine !
ED: Minerva (10/2007), 22 x 29 cm, 500 pages, broché
Interview d'Hervé This Gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire fut créée en 1998 par le physicien Nicholas Kurti et le physico-chimiste Hervé This. Les toqués se sont ensuite essayés à la cuisine moléculaire. Après une vingtaine d'années de succès, la cuisine moléculaire s'essouffle-t-elle? Ou est-elle amenée à se fondre au sein du patrimoine culinaire à tout jamais' Du côté des restaurateurs, les avis divergent. Du côté des particuliers, la vente des kits moléculaires continue son ascension.
Cordeillan-Bages est bien sûr connu pour son restaurant gastronomique avec Thierry Marx mais l'école de cuisine, située au-dessus du Café Lavinal dans le centre du hameau de Bages, mérite également un réel détour. Dans ce lieu, Jean-Luc Rocha (Bras droit [...]
Cordeillan-Bages est bien sûr connu pour son restaurant gastronomique avec Thierry Marx mais l'école de cuisine, située au-dessus du Café Lavinal dans le centre du hameau de Bages, mérite également un réel détour. Dans ce lieu, Jean-Luc Rocha (Bras droit [...]
Fooding : Cuisine Moleculaire au Futuroscope Petit résumé en image du menu de cuisine moléculaire du chef Noel Gutrin au Futuroscope. (tags: cuisine moleculaire fooding gastronomie)
Cette année, pour réussir votre bûche de Noël, il faudra vous armer de patience… et d’un pistolet d’azote liquide. Et surtout suivre les conseils de Thierry Marx, le maître de la cuisine moléculaire en France.
Le Festival International de la Gastronomie de Mougins est devenu une référence dans le paysage gastronomique international. Du 20 au 22 septembre 2008, 100 chefs étoilés viendront du monde entier pour faire partager leur passion.
Des frasques hyper branchées de la cuisine moléculaire au travail plus traditionnel autour du terroir,
… de la cuisine Sud américaine à la [...]
Pour ou contre la cuisine moléculaire...Depuis 20 ans que la cuisine moléculaire a été inventée, on trouve ses partisans et ses détracteurs... aussi irréductibles les uns que les autres :-)
[...]
Dernièrement nous avons eu un week-end spécial Thierry Marx: tout d'abord avec le cours de l'école de cuisine de Cordeillan Bages donné par Jean Luc Rocha, et auquel j'ai assisté avec mon amie Christine.Le dimanche ensuite, nous étions à nouveau dans ces [...]
Dernièrement nous avons eu un week-end spécial Thierry Marx: tout d'abord avec le cours de l'école de cuisine de Cordeillan Bages donné par Jean Luc Rocha, et auquel j'ai assisté avec mon amie Christine.Le dimanche ensuite, nous étions à nouveau dans ces [...]
