Pour ouvrir les coquilles facilement, il suffit d’introduire la lame d’un couteau rigide entre les deux valves. Ensuite, coupez le nerf, la coquille s’ouvre. Après avoir ôté les barbes, on ne conserve que la noix et le corail.
La quantité de coquilles utilisée varie selon la préparation. Pour une entrée, on en prendra 2 à 4 [...]
Voici une petite recette de poisson pour changer. Je la fais dans des coquilles en alu car je n’en ai pas en porcelaine, mais ça fait très bien l’affaire. Quand j’ai des noix de Saint-Jacques, j’en ajoute une ou deux dans chaque coquille, c’est encore meilleur.
Ingrédients pour 8 à 10 coquilles :
- 200 g de [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 12 coquilles Saint-Jacques- Le jus de 1 citron- 1 dl de vin blanc sec- 4 échalotes- 1 pincée de paprika- 50 g de beurre- Sel - PoivrePour le sabayon :- 4 jaunes d'oeufs- 4 c. à s. de portoTechnique :1. Faire ouvrir les coquilles 3 minutes dans le four chaud puis passer la pointe d'un couteau entre la noix et la coquille supérieure pour pouvoir détacher facilement la noix et le corail sans les détériorer ; les laver à l'eau courante puis les sécher dans du papier absorbant.2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y jeter les échalotes finement hachées, les noix et le corail, le paprika, le sel et le poivre ; faire cuire 2 minutes en retournant les noix pour qu'elles dorent des 2 côtés ; mouiller avec le jus de citron et le vin blanc, poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires.3. Retirer les noix et leur corail, les placer dans un plat creux tenu au chaud au bain-marie ; filtrer le jus au tamis fin.4. Préparer le sabayon : remettre sur le feu le jus tamisé pour le réduire de 1/3.5. Battre au fouet les jaunes d'oeufs dans le porto pour obtenir une préparation très mousseuse ; verser ce sabayon dans la sauce pour la lier.6. Dresser 3 noix de Saint-Jacques et leur corail par assiette, napper avec la sauce ; servir aussitôt.Suggestion du sommelier : Un blanc de Sancerre
Ingrédients et recette coquilles saint-jacques en papillote:
Pour 4 personnes:
16 noix de saint-jacques, 4 tomates, 8 champignons, une échalote, une gousse d’ail, 100 g de beurre, un verre de vin blanc, un jus de citron, un dl d’huile, sel et poivre, une pincée de safran.
Frottez 4 feuilles d’aluminium avec la gousse d’ail, beurrez-les ensuite.
Disposez [...]
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 6 mn
300g de pâte feuilletée
16 noix de Saint-Jacques de 25g chacune
1 petit bouquet de ciboulette
10 cl de Saint-Véran
20 cl de crème épaisse
1 citron, 4 noix, 1 orange
32 jeunes feuilles d’épinard
2 jaunes d’oeuf
5 cl de fumet de poisson
2 échalotes
1 carotte, 1 navet blanc, [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 kg de langoustines- 3 citrons verts- 6 coquilles Saint-Jacques- 2 échalotes- 40 cl de crème fraîche- 25 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Plonger les langoustines 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée ; égoutter puis décortiquer.2. Décortiquer les coquilles Saint-Jacques ; laver et égoutter.3. Presser les citrons verts ; éplucher et émincer les échalotes.4. Dans une sauteuse saisir dans le beurre les échalotes avec les langoustines, les noix et le corail des coquilles Saint-Jacques ; laisser cuire 2 minutes ; déglacer avec le jus des citrons.5. Enlever les langoustines, les noix et le corail de Saint-Jacques, réserver au chaud.6. Verser la crème dans la sauteuse, laisser réduire jusqu'à épaississement de façon que la sauce nappe la cuillère ; saler et poivrer.7. Remettre 10 secondes les langoustines et les Saint-Jacques dans la sauteuse, servir aussitôt.Suggestion du sommelier : Un blanc de Provence
Voilà une petite idée de recette pour les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas. Les feuilles de bricks donnent un croustillant aux noix de Saint Jacques qui n’est pas désagréable. Je pensais qu’associer les lardons aux noix de Saint Jacques allait dénaturer leur goût, mais c’est tout le contraire.
Ingrédients (pour 4 personnes) [...]
