Ingrédients et recette coquilles saint-jacques en papillote:
Pour 4 personnes:
16 noix de saint-jacques, 4 tomates, 8 champignons, une échalote, une gousse d’ail, 100 g de beurre, un verre de vin blanc, un jus de citron, un dl d’huile, sel et poivre, une pincée de safran.
Frottez 4 feuilles d’aluminium avec la gousse d’ail, beurrez-les ensuite.
Disposez [...]
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 6 mn
300g de pâte feuilletée
16 noix de Saint-Jacques de 25g chacune
1 petit bouquet de ciboulette
10 cl de Saint-Véran
20 cl de crème épaisse
1 citron, 4 noix, 1 orange
32 jeunes feuilles d’épinard
2 jaunes d’oeuf
5 cl de fumet de poisson
2 échalotes
1 carotte, 1 navet blanc, [...]
Ingrédients (pour 4 verrines):- 12 petites noix de Saint-Jacques- 1 gousse de vanille- 8 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique:1. Faire mariner durant 30 minutes les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive à laquelle on aura ajouté du sel, du poivre et la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur.2. Juste avant de servir, poêler les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.3. Dresser 3 noix de Saint-Jacques dans chaque verrine; servir immédiatement.
Voilà une petite idée de recette pour les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas. Les feuilles de bricks donnent un croustillant aux noix de Saint Jacques qui n’est pas désagréable. Je pensais qu’associer les lardons aux noix de Saint Jacques allait dénaturer leur goût, mais c’est tout le contraire.
Ingrédients (pour 4 personnes) [...]
Voici une petite recette de poisson pour changer. Je la fais dans des coquilles en alu car je n’en ai pas en porcelaine, mais ça fait très bien l’affaire. Quand j’ai des noix de Saint-Jacques, j’en ajoute une ou deux dans chaque coquille, c’est encore meilleur.
Ingrédients pour 8 à 10 coquilles :
- 200 g de [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 16 noix de Saint-Jacques- 100 g de lardons fumés- 12 champignons de Paris- 2 c. à s. de crème fraîche- 1 gousse d'ail finement hachée- 1 c. à s. de cerfeuil haché- 1/2 citron- 100 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher, passer les champignons sous l'eau froide ; faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement citronnée.2. Sur des brochettes piquer les différents éléments dans l'ordre suivant : lardon, noix de Saint-Jacques, champignon jusqu'à épuisement ; saler légèrement, poivrer.3. Beurrer un plat à gratin ; disposer les brochettes, cuire 8 minutes dans un four à 200°C (th 7) en les retournant à mi-cuisson.4. Préparer la sauce : amener la crème fraîche à ébullition tout en remuant ; ajouter le beurre restant sans cesser de remuer, saler et poivrer, ajouter un filet de citron, la gousse d'ail et le cerfeuil.5. Disposer les brochettes sur les assiettes, arroser d'un filet de sauce ; servir la sauce restante à part.Suggestion du sommelier : Muscadet.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 12 coquilles Saint-Jacques- Le jus de 1 citron- 1 dl de vin blanc sec- 4 échalotes- 1 pincée de paprika- 50 g de beurre- Sel - PoivrePour le sabayon :- 4 jaunes d'oeufs- 4 c. à s. de portoTechnique :1. Faire ouvrir les coquilles 3 minutes dans le four chaud puis passer la pointe d'un couteau entre la noix et la coquille supérieure pour pouvoir détacher facilement la noix et le corail sans les détériorer ; les laver à l'eau courante puis les sécher dans du papier absorbant.2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y jeter les échalotes finement hachées, les noix et le corail, le paprika, le sel et le poivre ; faire cuire 2 minutes en retournant les noix pour qu'elles dorent des 2 côtés ; mouiller avec le jus de citron et le vin blanc, poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires.3. Retirer les noix et leur corail, les placer dans un plat creux tenu au chaud au bain-marie ; filtrer le jus au tamis fin.4. Préparer le sabayon : remettre sur le feu le jus tamisé pour le réduire de 1/3.5. Battre au fouet les jaunes d'oeufs dans le porto pour obtenir une préparation très mousseuse ; verser ce sabayon dans la sauce pour la lier.6. Dresser 3 noix de Saint-Jacques et leur corail par assiette, napper avec la sauce ; servir aussitôt.Suggestion du sommelier : Un blanc de Sancerre
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 kg de langoustines- 3 citrons verts- 6 coquilles Saint-Jacques- 2 échalotes- 40 cl de crème fraîche- 25 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Plonger les langoustines 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée ; égoutter puis décortiquer.2. Décortiquer les coquilles Saint-Jacques ; laver et égoutter.3. Presser les citrons verts ; éplucher et émincer les échalotes.4. Dans une sauteuse saisir dans le beurre les échalotes avec les langoustines, les noix et le corail des coquilles Saint-Jacques ; laisser cuire 2 minutes ; déglacer avec le jus des citrons.5. Enlever les langoustines, les noix et le corail de Saint-Jacques, réserver au chaud.6. Verser la crème dans la sauteuse, laisser réduire jusqu'à épaississement de façon que la sauce nappe la cuillère ; saler et poivrer.7. Remettre 10 secondes les langoustines et les Saint-Jacques dans la sauteuse, servir aussitôt.Suggestion du sommelier : Un blanc de Provence
Pour ouvrir les coquilles facilement, il suffit d’introduire la lame d’un couteau rigide entre les deux valves. Ensuite, coupez le nerf, la coquille s’ouvre. Après avoir ôté les barbes, on ne conserve que la noix et le corail.
La quantité de coquilles utilisée varie selon la préparation. Pour une entrée, on en prendra 2 à 4 [...]
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Ingrédients : 750 g d’anguilles, de la farine, 3 c à soupe d’huile, 750 g de tomates, une branche de fenouil, une gousse d’ail, une cuillerée à soupe de persil haché, une feuille de laurier, une brindille de thym, une cuillerée à café de safran.
Pour la garniture: deux tomates, un citron, sel et poivre.
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Aucun [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 12 noix de Saint-Jacques avec corail- 2 mandarines- 2 brins d’aneth- Le jus d’1 citron- 3 cl d’huile d’olive- Fleur de sel - Poivre du moulinTechnique :1. Tailler les noix de Saint-Jacques en très petits dés ; assaisonner de fleur de sel, de poivre et d'un trait d’huile d’olive ; ajouter l’aneth finement ciselé.2. Mixer les coraux avec le jus de citron et ajouter un filet d’huile d’olive ; passer au chinois.3. Presser les mandarines et ajouter le jus au tartare ; bien mélanger.4. Disposer en forme de dôme sur les assiettes de service ; entourer du coulis de corail et servir bien frais.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 1,5 kg de coquilles Saint-jacques- 250 g de carottes- 200 g d’oignons- 1 l de cidre brut- 40 cl de fond de veau- 3 c. à s. de vinaigre de cidre- 2 branches de thym- 1 feuille de laurier- 2 c. à s. d’huile d’olive- 50 g de beurre- Gros sel - Poivre du moulinTechnique:1. Ouvrir les Saint-Jacques et réserver les noix au frais; retirer la poche noire, laver et égoutter les barbes; faire revenir celles-ci dans l’huile chaude 3 minutes à feu moyen; égoutter.2. Couper en très petits dés les carottes et les oignons, faire revenir au beurre dans une cocotte 5 minutes sur feu doux; ajouter les barbes et laisser cuire encore 2 minutes, saler et poivrer; mouiller avec le cidre et porter à ébullition; ajouter le fond de veau dilué dans un verre d’eau, le thym et le laurier; cuire à couvert environ 2 heures sur feu doux; rajouter un peu d’eau si nécessaire.3. Au bout des 2 heures ajouter les noix de Saint-Jacques dans la cocotte et poursuivre la cuisson 3 minutes.4. Arroser avec le vinaigre de cidre et rectifier l’assaisonnement.5. Servir dans des assiettes creuses chaudes.
Pour 1 verre :
2 tomates
15 cl de jus d’orange
+/- 1/2 échalote
+/- 1 pointe d’ail haché
2 cs d’huile d’olive
+/- 1 pincée de sel de céleri
Sel et Poivre
Préparation :
Lavez les tomates puis coupez-les en morceaux.
Mettez tous les ingrédients dans le mixeur.
Mixez pendant une trentaine de secondes.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez sans attendre !
Coquilles Saint Jacques au beurre d'orange Avant de commencer : mise à jour sur Cadeaux Gourmands Merci mille fois à vous pour tous vos très gentils commentaires et mails suite à la sortie de Cadeaux Gourmands hier. Grâce à vous,...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 6 noix de coquilles Saint-Jacques- 12 gros oursins violets- 15 cl de crème fraîche- 75g de beurre demi-sel- Piment de CayenneTechnique :1. A l’aide ciseaux pointus ouvrir les oursins côté bouche en fait la partie molle où alors demander au poissonnier de le faire.2. Retourner les oursins pour les vider de leur eau et des débris ; récupérer toutes les languettes orangées avec une petite cuillère ; mixer avec le beurre ramolli.3. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques ; les couper en lamelles ; saler, poivrer.4. Porter la crème à ébullition ; laisser bouillir et réduire 2 minutes ; hors du feu ajouter le beurre d’oursin en fouettant ; assaisonner d’une pointe de Cayenne.5. Répartir la sauce dans les coques d’oursins ; ajouter les lamelles de Saint-Jacques.6. Passer 2 minutes au four à 240°C (th 8).7. Déguster chaud à la petite cuillère ; accompagner de toasts de pain de mie.
