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Homard façon Caesar
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
La salade de homard façon Caesar est une recette du Grand livre de cuisine l’Alain Ducasse. Nous avons facilité la recette et adapté les proportions.
Homard façon Caesar
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
4 homards
Garniture
4 petites salades sucrines
1 citron
40 g de croutons
½ gousse d’ail
1/2 paquet de lard nature coupé
Sauce
1 jaune d’?uf
1 c. à café de moutarde à l’estragon
250 ml huile olive
35 ml de bisque de homard
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 citron
½ gousse d’ail
1 filet d’anchois
3-4 gouttes de Tabasco
intérieurs d’1/4 homard
1 branche d’estragon
Préparation
Sauce
Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’?uf, la moutarde et l’huile. Détendez avec le fumet de homard réduit. Ajoutez le corail et l’intérieur d’une moitié de homard coupé en petits dés.
Liez avec le parmesan, puis terminez l’assaisonnement avec l’ail passé au presse-ail, l’anchois, le tabasco et un trait de jus de citron.
Garniture
Lavez les salades et coupez les feuilles. Toastez le pain et frottez-le avec une gousse d’ail. Grillez le lard. Pelez le citron à vif et coupez en dés de 5 mm de côté.
Finition
Assaisonnez la salade de sauce. Répartissez-la au fond d’une assiette et disposez les morceaux (décortiqués) de homard par-dessus.
Parsemez de citron, de croûtons et de lard. Servez avec la sauce César à part.
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Il a assez bizarrement baptisé son invention le Lobster (homard, en anglais), peut-être en référence à la manière dont il s’enroule autour du bras. Ou du fait de [...]
Préchauffer le four à 210°
.
Couper le pain en croutons
Mettre les croutons dans le plat à four avec un filet d’huile d’olive et 1 gousse d’ail écrasée
Mélanger
Mettre au four en surveillant: 5 mn, brasser et remettre 5 mn pour les faire dorer
.
Faire griller le poulet puis le couper en lanières
Laver, essorer la salade
Râper le parmesan en lamelles
.
Préparer la sauce
Dans le bol d’un blender, verser le jaune d’oeuf, la 2è gousse d’ail écrasée, le jus de citron, les anchois, la moutarde
Mixer
Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance d’une crème
Rectifier l’assaisonement au besoin avec sel et poivre
.
Dans un saladier, disposer la salade coupée en larges lanières au fond, le poulet, les croutons tièdes, les lamelles de parmesan
Servir avec la sauce à part.
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Frottez 4 feuilles d’aluminium avec la gousse d’ail, beurrez-les ensuite.
Disposez [...]
INGRÉDIENTS :
800 g de b?uf haché
150 g de sauce tomate
100 g de mie un peu sèche
1 gousse d’ail pelé
2 brins de thym effeuillé
2 branches d’estragon
1/2 bouquet de persil plat
4 cuil à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil à café de poivre moulu
1/2 cuil à café de sel
PRÉPARATIONS:
Préchauffez le four à 240° c (th.7-.
Mixez ensemble la mie [...]
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