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Homard façon Caesar

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Homard façon Caesar ()

La salade de homard façon Caesar est une recette du Grand livre de cuisine l’Alain Ducasse. Nous avons facilité la recette et adapté les proportions. Homard façon Caesar Recette pour 8 personnes Ingrédients 4 homards Garniture 4 petites salades sucrines 1 citron 40 g de croutons ½ gousse d’ail 1/2 paquet de lard nature coupé Sauce 1 jaune d’?uf 1 c. à café de moutarde à l’estragon 250 ml huile olive 35 ml de bisque de homard 1 c. à soupe de parmesan râpé 1 citron ½ gousse d’ail 1 filet d’anchois 3-4 gouttes de Tabasco intérieurs d’1/4 homard 1 branche d’estragon Préparation Sauce Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’?uf, la moutarde et l’huile. Détendez avec le fumet de homard réduit. Ajoutez le corail et l’intérieur d’une moitié de homard coupé en petits dés. Liez avec le parmesan, puis terminez l’assaisonnement avec l’ail passé au presse-ail, l’anchois, le tabasco et un trait de jus de citron. Garniture Lavez les salades et coupez les feuilles. Toastez le pain et frottez-le avec une gousse d’ail. Grillez le lard. Pelez le citron à vif et coupez en dés de 5 mm de côté. Finition Assaisonnez la salade de sauce. Répartissez-la au fond d’une assiette et disposez les morceaux (décortiqués) de homard par-dessus. Parsemez de citron, de croûtons et de lard. Servez avec la sauce César à part.

Un homard en brassard ()

La plupart des appareils multimédia à porter en brassard ou en bracelet ont bien progressé, mais aucun d’entre eux n’arrive à la cheville du “homard” de Danillo Mangini. Il a assez bizarrement baptisé son invention le Lobster (homard, en anglais), peut-être en référence à la manière dont il s’enroule autour du bras. Ou du fait de [...]

Salade Caesar...

Préchauffer le four à 210° . Couper le pain en croutons Mettre les croutons dans le plat à four avec un filet d’huile d’olive et 1 gousse d’ail écrasée Mélanger Mettre au four en surveillant: 5 mn, brasser et remettre 5 mn pour les faire dorer . Faire griller le poulet puis le couper en lanières Laver, essorer la salade Râper le parmesan en lamelles . Préparer la sauce Dans le bol d’un blender, verser le jaune d’oeuf, la 2è gousse d’ail écrasée, le jus de citron, les anchois, la moutarde Mixer Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance d’une crème Rectifier l’assaisonement au besoin avec sel et poivre . Dans un saladier, disposer la salade coupée en larges lanières au fond, le poulet, les croutons tièdes, les lamelles de parmesan Servir avec la sauce à part.

Michel Guérard le «homard ivre des pêcheurs de lune»... ()

Dans son restaurant d’Eugénie-les-Bains (Landes), loin de tout et proche de lui-même, Michel Guérard délivre une cuisine étonnamment contemporaine. Illustration avec l’un de ses plats emblématiques, le homard trempé dans de l’eau-de-vie blanche d’Armagnac.

Coquilles saint-jacques en papillote... ()

Ingrédients et recette coquilles saint-jacques en papillote: Pour 4 personnes: 16 noix de saint-jacques, 4 tomates, 8 champignons, une échalote, une gousse d’ail, 100 g de beurre, un verre de vin blanc, un jus de citron, un dl d’huile, sel et poivre, une pincée de safran. Frottez 4 feuilles d’aluminium avec la gousse d’ail, beurrez-les ensuite. Disposez [...]

Pain de viande aux herbes... ()

INGRÉDIENTS : 800 g de b?uf haché 150 g de sauce tomate 100 g de mie un peu sèche 1 gousse d’ail pelé 2 brins de thym effeuillé 2 branches d’estragon 1/2 bouquet de persil plat 4 cuil à soupe d’huile d’olive 1/2 cuil à café de poivre moulu 1/2 cuil à café de sel PRÉPARATIONS: Préchauffez le four à 240° c (th.7-. Mixez ensemble la mie [...]

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    Recette pour 1 L de sauce : 1 L de vin rouge 200 g de sucre semoule 5 fraises 2 figues 1 feuille de figuier le zeste d’une orange 1 citron ? Porter à l’ébulition le tout, faire réduire afi[...]
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    Mini penne courgette saucisses Ingrédients 400 g de mini penne 1 courgette 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de parmesan râpé 125 g de saucisse 1 peperoncino [...]
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    Une recette du célèbre chef Michel Guérard Ingrédients pour 6 personnes : Pour la farce 100 g de chair de homard cru ou de saumon, 1 ?uf entier, 6 g de sel, 1 pointe de poivre, 12 cl de lait écrémé. P[...]
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