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Boulets sauce lapin
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Recette liégeoise réalisée par Marie et Damien.
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 8 personnes)
Viande
1 kg de viande haché porc et boeuf mélangé
1 ?uf
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poignée de persil
1 tranche de pain de mie
Sauce
2 oignons
4 cuillerées à soupe de sirop de Liège
1 cube de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
farine
2 verres d’eau
thym
Préparation
Viande
Hachez l’oignon, le persil et l’ail. Mélangez tous les ingrédients et pour ce qui est du pain de mie, humidifiez-le et l’incorporez-le à la préparation.
Le mélange terminé, faites des boulettes grosses comme le creux de la main (petites boules de pétanque).
Faites revenir à la poêle des oignons puis mettez les boulettes et laissez-les cuire.
Sauce
Faites revenir les oignons, ajoutez le sirop de Liège, le cube de bouillon de boeuf, le laurier,le thym, deux verres d’eau et un peu de farine pour épaissir la sauce si nécessaire.
Incorporez les boulettes à la sauce et laissez cuire environ 20 minutes.
Servez avec des pâtes, des frites, du riz ou des légumes.
Toujours dans la simplicité cette recette ne vous fera pas grossir mais vous nourrira avec joie et délicatesse.
Pour 4 personnes
Préparation
15 minutes
Marinade 2 H
404 Kcal/pers (34% de protides - 30 % de lipides - 35% de glucides)
Ingrédients
500 g de filet de b?uf coupé en tranches fines
2 c à s d'huile d'olive
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de graines de coriandre moulue
1 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail écrasé
2 oignons rouges émincés
4 tomates coupées en quartier
250 g de roquette
2 grands pains pitas
Sel & Poivre
Sauce Yaourt
200 g de yaourt nature
1 c. à soupe de menthe hachée
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail pilée
Préparation
Dans un plat, mélangez le b?uf, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin, la coriandre, 1 c. à soupe de jus de citron et l'ail, recouvrez le tout et laissez mariner au minimum de 2 H (ou toute une nuit dans le frigo c'est tout aussi bon)
Préparez la sauce à la menthe en mélangeant tous les ingrédients (très difficile?)
Dans un Wok ou une poêle, faites revenir doucement les oignons sans les colorer, réservez. Cuisez ensuite le b?uf à cuisson souhaité (saignant ou à point) et réservez. À feu vif faites revenir les tomates pour les amener à température sans vraiment les cuire.
Réincorporez la viande et les oignons, faites sauter quelques instant et coupez la source de chaleur le temps de cuire le pain pita pour les colorer (au grille pain cela fonctionne à merveille)
Sur un lit de roquette servez la viande ...
Boulettes de Boeuf
Type de plat : Viande
Difficulté : simple
Prix : budget modéré (ça reste de la viande de boeuf)
Nombre de personnes : 3 à 4 personnes
Temps de préparation : 10 - 15 minutes
Temps de réfrigération : Minimum une heure
Temps de cuisson : 6 à 10 minutes selon votre préférence dans la cuisson de votre viande, sur feu vif puis moyen
Ingrédients :
500 gr de viande de boeuf hachée
1 oignon (rouge de préférence)
1 échalotte
(variante selon la saison avec deux oignons blancs)
1 petite...
João aime beaucoup les boulettes. Aussi, j'essaie toujours de le surprendre avec de nouvelles recettes, comme celle-ci, vue dans un magazine culinaire espagnol. La sauce, onctueuse et parfumée, fait vraiment toute la différence...Ingrédients pour 4-6 personnes- 250 g de veau haché- 250 g de porc maigre haché- 50 g de mie de pain- 1 petit verre de lait- 1 oeuf- 1 petit bouquet de persil plat- sel & poivre- 1 petit oignon râpé- 1 gousse d'ail pressée- farine- huile d'oliveSauce- 1 petit oignon finement haché- 1 carotte râpée- 2 cuillères à soupe de farine- 1 yaourt nature battu- 2 verres de bouillon de volaille- persil hachéPréparationFaire tremper la mie de pain dans le lait pendant 10 minutes. Bien égoutter.Dans une jatte, mélanger les viandes hachées avec la mie de pain, du sel, du poivre, l'oignon râpé, l'ail pressé, l'oeuf et le persil préalablement haché.Former des boulettes de la taille de noix en roulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains. Passer les boulettes dans la farine.Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhérante. Faire rissoler les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.Préparer la sauce: chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile ayant servi aux boulettes. Ajouter l'oignon haché et la carotte râpée. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes se présentent tendres.Saupoudrer avec la farine et verser le bouillon sans cesser de remuer af...
Voici un bel exemple de cuisine fusion : une petite impro avec des nouilles vietnamiennes, de la sauce hoisin chinoise, du mirin japonais et les ingrédients que l’on peut trouver près de chez soi le dimanche soir quand le frigo est vide!
Nouilles au boeuf et aux légumes
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min. - cuisson : 20 min.
Ingrédients
150 g de nouilles pour pho (nouilles de riz larges)
5 petites carottes
1 tête de brocoli
250 g de champignons de Paris
200 g de boeuf
3 gousses d'ail
2 oignons nouveaux
60 ml de sauce soja
60 ml de sauce hoisin à l'ail et à la moutarde (de la marque Wagamama, c'est tout ce qu'il restait au magasin !)
2 c. à soupe de mirin
1 c. à café de menthe hachée
un peu d'eau (pour la cuisson, si nécessaire)
1 c. à café d'arrow root
graines de sésame noir
huile d'olive ou d'arachide
Préparation
Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Lavez et séparez les têtes du brocoli. Emincez les champignons et l'oignon nouveau. Coupez l'ail en petits dés.
Dans un wok faites revenir les carottes, l'ail et le brocoli environ 5 min. à couvert ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquant. Réservez dans un saladier. Faites ensuite revenir les champignons et les oignons nouveaux. Quand ils sont cuits, réservez.
Cuisez le b?uf, préalablement coupé en fines lanière, dans le wok en le gardant saignant. Réservez à part.
Entretemps, cuisez les nouilles environ 7 min dans de l'eau bouillante salée Egouttez.
Dans le wok, ajoutez la sauce soja, la sauce h...
Spécialité Catalane.Ingrédients (pour 4 personnes - environ 20 boulettes): - 300 g de viande de boeuf (bas morceaux maigres et désossés) - 500 g de chair à saucisse- 6 gousses d'ail pilées- 1 c. à s. de persil haché- 2 oeufs- 3 c. à s. de farine- 1/2 dl d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la sauce:- 100 g de lard coupé en dés- 1 oignon moyen haché fin- 1 c. à s. de farine- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre- 1 pincée de piment doux- 2 c. à s. de coulis de tomate- 200 g d'olives vertes dénoyautées- 50 g de jambon cru découpé en dés- Sel - PoivreTehnique:1. Hacher la viande très finement, y ajouter la chair à saucisse, l'ail, le persil, les oeufs, saler, poivrer; bien malaxer le tout.2. Avec l'appareil obtenu, former des boulettes de la grosseur d'un oeuf et les rouler dans 2 cuillères à soupe de farine.3. Préparer la sauce: dans une cocotte en fonte à fond large, chauffer l'huile et y faire fondre le lard; mettre à dorer les boulettes dans cette graisse, les retirer.4. Y faire blondir l'oignon et réaliser un roux blond avec la farine, mouiller avec 3 dl d'eau; lorsque l'ébullition a repris, saler, poivrer, ajouter la cannelle et le piment; ajouter le coulis de tomate, les olives, le jambon et les boulettes: la sauce doit arriver au niveau des boulettes, ajouter un peu d'eau si besoin; couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure. Suggestion: Traditionnellement, les boles sont servies avec quelques cuillerées de haricots secs en saupiquet.
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Boulettes au boeuf Mironton Une recette trouvée au dos d'un paquet de boulettes de boeuf, essayée, et définitivement adoptée. Pour moi la meilleure recette de boulettes, jamais égalée, je n'utilise d'ailleurs plus que celle-ci à la maison !!!Pour 12 boulettes :- 2 oignons- vinaigre de vin , j'utilise pour ma part du Melfort, vinaigre de vin au miel et aux aromates principalement distribué dans l'est de la France,- farine- 30 cl de bouillon de boeuf- 1 CS de concentré de tomatesFaites revenir les oignons hachés dans une sauteuse, colorez-les légèrement et ajoutez un demi-verre de vinaigre de vin.Laissez réduire complètement. Saupoudrez d'1 CS rase de farine, remuez pendant 1 mn. Versez le bouillon de boeuf et le concentré de tomate. Salez, poivrez. Faites cuire 15 mn à feu moyen.Faites revenir les boulettes à la pôele pendant 5 mn. Ajoutez- les dans dans la sauce mironton dans les 4-5 dernières mn. Bon appétit ! En plus d'être simple, cette recette a l'avantage d'être rapide à réaliser et économique, ce qui n'est pas rien vu l'augmentation des produits de base à venir ...
Recette malaisienne d’influence thaïlandaise. Les pâtes sont sautées puis servies avec une sauce à part. Recette assez étonnante!
Pour 4 personnes
729 Kcal/portion avec 21,76% de protéines, 22,35% de lipides, 55,89 % de glucides
Ingrédients
1 c. à café de piment en poudre (ou selon les goûts)
15 échalottes pelées
2 paquets de tofu
300 g de crevettes de taille moyenne cuites
250 g de vermicelles de riz
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 c. à soupe de pâte de soja (tauceo)
200 ml d’eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
6 oignons nouveaux ciselés (ou mieux, des kucai)
1 c. à soupe de sauce soja légère
2 piments rouges en fines rondelles (pour décorer)
2 citrons verts coupés en quatre
1 ?uf du coupé en quatre
Préparation
Passez 10 échalotes et le piment au mixer.
Emincez les échalotes restantes. Coupez le tofu en dés de 2 cm³. Hachez un quart des crevettes. Trempez les vermicelles de riz dans de l’eau.
Faites frire le tofu dans 2 c. à soupe d’huile. Réservez. Ensuite, faites revenir les 5 échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dans une petite casserole, faites revenir l’ail. Quand il commence à brunir, ajoutez la pâte de soja, laissez cuire une minute puis, versez l’eau et le sucre. Faites cuire en quelques minutes. Assaisonnez et réservez dans une saucière.
Dans un wok, versez de l’huile. Quand elle est chaude, ajoutez le mélange échalotes-piment et cuisez 1 min. Ajoutez les cre...
Recette toscane. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser des coeurs d’artichauts en conserve.
Ingrédients
4 branches de romarin
1 tête d'ail
huile d'olive
300 g de viande d'agneau
6 feuilles de sauge
1 verre de vin blanc
sel
poivre
2 artichauts
1 citron
1 peu de cataire (menthe au chat) (facultatif)
2 c. à soupe de bouillon
300 g de pappardelle
Préparation
Préparez la sauce à la viande
Attachez les feuilles de romarin ensemble et mettez-les dans une sauteuse avec la moitié de l'ail non pelé. Ajoutez l'huile d'olive de façon à recouvrir le fond de la sauteuse. Faites cuire les morceaux de viande, ajoutez les feuilles de sauge. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis versez le vin blanc.
Entretemps, nettoyez les artichauts. Coupez les c'urs en morceaux et mettez les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne brunissent pas.
Pelez le reste de l'ail et faites-le revenir dans une autre poêle dans 2 c. d'huile d'olive. Dès que l'ail commence à se colorer, ajoutez les artichauts égouttés et séchés. Poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes à feu doux. Ajoutez la menthe au chat et réservez au chaud.
Quand les artichauts sont prêts, ajoutez le bouillon à la viande. Quand elle est presque cuite, versez les artichauts. Salez et poivrez.
Faites cuire les pappardelle al dente. Egouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez et servez.
Spécialité vietnamienne de la ville de Hue. La version proposée est nettement épicée et salée que la version originale.
Merci à Tuong-Vy pour sa recette!
Ingrédients
2 pieds de porc
1kg de b?uf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³
6-7 branches de citronnelle; émincez le centre (partie blanche)
4-5 échalotes, émincées
1/2 tête d’ail, pelées et émincées
3 c. à s de sucre
1 c à c de sel
3 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
1c. à café de pâte de crevette (rûot hue)
4 c. à soupe d’huile
1 paquet de bun (spaghettis de riz)
1 c. à café de colorant rouge au piment
2-3 gousses d’ail, en petits dés
250 g de soja
quelques citrons verts coupés en 4
quelques feuilles de coriandre mexicaine (eryngium foetidum), ciselées
Préparation
La veille
Portez de l’eau salée à ébullition et cuisez les pieds de porc 5 min. Egouttez et repassez-le dans de l'eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.
Mélangez la viande, la citronelle, les échalotes, le sucre, le sel, le nouc mam et la pâte de crevette. Laisser mariner au frigo.
Le jour J
Mettez chauffez 3 c. à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir la viande. Ajouter 2 l d’eau et cuisez à feu doux. Après 1 h, vérifiez la cuisson du b?uf et ôtez-le s’il est cuit. Poursuivez la cuisson.
Avant de manger, vous devez colorez la soupe. Faites revenir 2- 3 gousses d'ail dans 1 c. soupe d’huile. Quand il commence à dorer, ajoutez le colorant et versez le mélange dans le bouillon.
Disposez les p...
INGRÉDIENTS :
800 g de b?uf haché
150 g de sauce tomate
100 g de mie un peu sèche
1 gousse d’ail pelé
2 brins de thym effeuillé
2 branches d’estragon
1/2 bouquet de persil plat
4 cuil à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil à café de poivre moulu
1/2 cuil à café de sel
PRÉPARATIONS:
Préchauffez le four à 240° c (th.7-.
Mixez ensemble la mie [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g de bavette de bœuf- 250 g de champignons de Paris- 2 oignons- 1 gousse d’ail- 4 brins de coriandre- 4 c. à s. de sauce soja- 1 c. à c. de cumin- 1 c. à c. de gingembre en poudre- 3 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Tailler la viande en petites tranches ; assaisonner avec la sauce soja, le cumin et le gingembre ; ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ; bien mélanger et réserver.2. Laver rapidement les champignons, les essuyer ; escaloper les têtes et faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude ; saupoudrer de sel, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.3. Retirer les champignons de la poêle avec leur jus ; remplacer par les oignons émincés et faire revenir 5 minutes dans le reste d’huile sans coloration ; ajouter l’ail pressé.4. Ajouter les tranches de boeuf marinées dans la poêle, remuer 5 minutes puis incorporer les champignons et leur jus ; couvrir et laisser cuire 10 minutes.5. Parsemer de coriandre ciselée et servir accompagné d’un panaché de petits légumes et d’un nid de tagliatelles.Conseil : Ne pas faire cuire la viande trop longtemps sinon elle durcit.
pour deux personnes200 g de spaghettis350g de viande hachée deux oignons4 tomates peléessel, poivrepersil, thymfaites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée.pelez les deux oignons et coupez les en lanière. faites les revenir dans une poele avec 3 cuillerées d'huile d'olive.quand ils ont un peu revenus, ajoutez les tomates pelées, le sel, le poivre, le persil, le thym.remuez le tout et en même temps écrasez les tomates.enfin ajoutez la viande hachée. laissez cuire.égouttez les pâtes et ajoutez un peu de beurre.puis servez les pâtes avec la sauce dessus.
Quand les températures sont plus fraîches, j'apprécie particulièrement ce genre de petits plats à l'ancienne qui mijotent doucement en embaumant la cuisine d'arômes réconfortants. Un classique vu dans Automne Gourmand, une publication des supermarchés Champion...Ingrédients pour 4 personnes- 800 g de boeuf à braiser coupé en cubes- 8 petites pommes de terre- 12 petits oignons- 1 l de bouillon de boeuf chaud- 3 feuilles de laurier- 20 g de beurre- 3 cuillères à soupe d'huile végétale- sel & poivre du moulinPréparationPeler les oignons. Eplucher les pommes de terre et les laver. Réserver les légumes dans un récipient plein d'eau froide.Chauffer l'huile avec le beurre dans une grande casserole. Ajouter les cubes de viande et les faire bien dorer sur toutes les faces.Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de laurier et arroser avec le bouillon chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.Egoutter les oignons et les pommes de terre. Les ajouter à la préparation et prolonger la cuisson à feu très doux pendant 1 heure, sans couvrir.Transférer la viande, les légumes et la sauce dans un plat de service. Décorer éventuellement avec des pluches de persil plat et servir sans attendre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :Pour les brochettes :- 8 x 50 g de lotte- 8 scampi- 8 champignons de Paris- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la sauce curry :- 1/2 oignon- 1/2 gousse d'ail- 1/2 pomme- 1 tomate- 1 c. à c. de farine- 1 c. à s. de curry en poudre- 20 cl de vin blanc- 2 dl de bouillon- 2 dl de crème fraîche- Bouquet garni : 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 1 brin de persil- 20 g de beurre- Sel - PoivrePour le riz :- 250 g de riz long- 1 échalote- 15 g de beurre- 1/2 l de bouillon éventuellement d'eau- Bouquet garni : 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 1 brin de persil- 2 c. à s. de persil ou de cerfeuil hachéTechnique :1. Préparer les brochettes : retirer la carapace des scampi ; ôter les pieds des champignons ; couper les poivrons en morceaux de même grosseur ; disposer tous ces ingrédients sur 4 brochettes ; saler et poivrer.2. Préparer la sauce curry : hacher finement l'oignon et la gousse d'ail ; hacher la pomme ; enlever la peau des tomates, les épépiner et les couper en petits dés.3. Faire revenir l'oignon, l'ail et la pomme dans le beurre ; saupoudrer de farine et de curry et faire sécher le tout sur petit feu.4. Verser le vin blanc puis le bouillon, ajouter le bouquet garni et amener à ébullition ; ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes ; assaisonner de sel et de poivre.5. Passer la sauce au tamis sur les dés de tomate.6. Préparer le riz pilaf ; hacher finement l'échalote,...
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