Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de filet de dinde- 120 g de pâtes chinoises (pâtes de riz)- 1 oignon- 3 gousses d’ail- 1 poivron rouge- 60 cl de lait de coco- 1 c. à s. de sauce soja- Le jus de 2 citrons- 1 boite de petits épis de maïs- 1 feuille de laurier- 2 ciboules ou 2 oignons nouveaux- 1 bouquet de coriandre- 1 c à s de curry doux ou fort- 2 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Couper la viande en lanières.2. Hacher finement l’oignon et l’ail ; retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches du poivron puis l’émincer ; nettoyer les ciboules et émincer les tiges vertes.3. Chauffer l’huile dans une cocotte ; faire saisir la viande, puis ajouter l’oignon, l’ail et le poivron ; faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes ; saler et saupoudrer de curry, mélanger.4. Verser le lait de coco, la sauce soja et le jus de citron ; ajouter les épis de maïs et la feuille de laurier ; laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux.5. 5 minutes avant de servir, mettre les pâtes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire 2 à 3 minutes ; égoutter et mélanger à la viande en mélangeant.5. Retirer la feuille de laurier et servir dans de grands bols ; parsemer de brins de coriandre et de ciboules émincées ; servir bien chaud.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de nouilles Hokkien*- 300 g de steak - 4 c. à s. de sauce d'huître- 2 gousses d'ail- 1 poivron rouge paré et émincé- 100 g de champignons shiitake- 200 g de chou chinois- 3 c. à s. de sauce soja- 2 c. à s. de sucre en poudre- 1 c. à s. d'huile d'olive- Poivre blancTechnique :1. Découper le steak en fines lanières ; peler, hacher finement l'ail ; épépiner et éliminer les membranes blanches du poivron, couper en lanières ; émincer les champignons ; couper grossièrement le chou chinois.2. Préchauffer l'huile dans un wok ; y saisir le boeuf à feu vif.3. Ajouter dans l'ordre l'ail, le poivron et les champignons, laisser revenir 3 minutes ; ajouter les nouilles et le chou chinois, poursuivre la cuisson 3 minutes.4. Mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et le poivre ; verser ce mélange dans le wok, laisser chauffer jusqu'à ébullition de la sauce puis retirer du feu.5. Servir aussitôt.*nouille Hokkien : Nouilles jaunes et épaisses faites à base d'oeufs et de farine de blé. Elles sont précuites et légèrement huilées.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g de bavette de bœuf- 250 g de champignons de Paris- 2 oignons- 1 gousse d’ail- 4 brins de coriandre- 4 c. à s. de sauce soja- 1 c. à c. de cumin- 1 c. à c. de gingembre en poudre- 3 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Tailler la viande en petites tranches ; assaisonner avec la sauce soja, le cumin et le gingembre ; ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ; bien mélanger et réserver.2. Laver rapidement les champignons, les essuyer ; escaloper les têtes et faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude ; saupoudrer de sel, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.3. Retirer les champignons de la poêle avec leur jus ; remplacer par les oignons émincés et faire revenir 5 minutes dans le reste d’huile sans coloration ; ajouter l’ail pressé.4. Ajouter les tranches de boeuf marinées dans la poêle, remuer 5 minutes puis incorporer les champignons et leur jus ; couvrir et laisser cuire 10 minutes.5. Parsemer de coriandre ciselée et servir accompagné d’un panaché de petits légumes et d’un nid de tagliatelles.Conseil : Ne pas faire cuire la viande trop longtemps sinon elle durcit.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 blancs de volaille- 1 boîte de 500 g de choucroute cuite- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 80 g de raisins secs- 5 cl de vin blanc sec- 2 c. à s. de sauce soja- 1 c. à s. d'huile- 1/2 c. à c. de paprika- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les poivrons en 2, retirer les graines et les membranes blanches, émincer finement ; faire revenir dans une sauteuse avec l'huile, en remuant pendant 5 minutes.2. Egoutter la choucroute.3. Emincer les blancs de poulet, les ajouter dans la sauteuse et faire dorer ; jouter le paprika, le sel et du poivre. 4. Ajouter la choucroute, les raisins secs, le vin blanc ; remuer et ajouter la sauce soja ; laisser mijoter 5 minutes et servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g d’épaule de veau- 250 g de haricots blancs secs- 1 oignon- 2 carottes- 100 g de céleri-rave- 1 petit poireau- 2 tomates- 2 gousses d’ail- 1 feuille de laurier- 1 c .à s. de concentré de tomate- 10 cl de vin blanc sec- 4 c. à s. d’huile- 20 g de beurre- 1 bouquet de basilic- 1 c. à c. de poivre et baies roses concassées- SelTechnique :1. Faire tremper les haricots 2 heures dans l’eau froide.2. Couper la viande en cubes ; disposer dans un saladier avec l’ail écrasé, le laurier, 2 cuillères à soupe d’huile et le poivre ; bien mélanger et laisser mariner 2 heures.3. Tailler l’oignon, les carottes et céleri-rave en petits dés ; couper le poireau en tronçons ; épépiner les tomates.4. Egoutter les haricots puis les verser dans une casserole d’eau froide non salée et faire cuire 30 minutes à feu doux.5. Egoutter et éponger la viande ; la faire dorer avec le reste d’huile et le beurre ; aouter les légumes et laisser suer 10 minutes à feu doux ; ajouter le concentré de tomate et le vin blanc, saler (très peu) et porter à ébullition plusieurs minutes ; ajouter les haricots et de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du niveau de l’ensemble ; couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.6. Rectifier l’assaisonnement ; parsemer de basilic ciselé et servir de suite.Suggestion du sommelier : Un Bergerac, Madiran ou Cahors
