Recette vietnamienne
Bun ca
Ingrédients
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d’eau
500 g de poitrine de porc fraiche (lard) couenne retirée et découpées en tranches de 5 mm
500 g de porc haché maigre
12 cl de sauce poisson
2 grosses échalotes
½ botte de ciboulette chinoise
1 c. à soupe de poivre moulu
300 g de vermicelles de riz sec (bun)
Organisation
Commencez par
préparez les légumes pour la marinade
mélangez la marinade avec la viande
attendez 12h
préparez les sauces
cuisez la viande
cuisez les vermicelles de riz
Marinade
Hachez les échalotes, Pour la ciboulette coupez en petits morceaux. Dans un plat mélangez la ciboulette avec les échalotes, une c. à soupe de poivre, 12 cl de sauce poisson et 2.c à soupe de sucre. Mélangez les ingrédients.
Dans 2 plats différents, répartissez équitablement la marinade sur la poitrine de porc et sur le haché. Mélangez le haché avec la marinade. Réservez au frais si possible pendant 12H
Sauce 1
Ingrédients
2 x 2 c. à soupe d’eau (30 ml) soit 60 ml
2 c. à soupe de sucre
Dans une petite casserole, chauffez à feu vif l’eau et le sucre mélangé (on ne voit plus les grains de sucre), portez l’appareil à ébullition tout en secouant la casserole avec des petits mouvements rotatifs (vous ne pouvez toucher à l’appareil avec une cuillère ou quoique ce soit). Une fois à ébullition, continuez à cuire pendant 4 à 5 min jusqu’à l’obtention d’un caramel brun doré. A ce stade coupez le feu et ajoutez les...
Spécialité vietnamienne de la ville de Hue. La version proposée est nettement épicée et salée que la version originale.
Merci à Tuong-Vy pour sa recette!
Ingrédients
2 pieds de porc
1kg de b?uf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³
6-7 branches de citronnelle; émincez le centre (partie blanche)
4-5 échalotes, émincées
1/2 tête d’ail, pelées et émincées
3 c. à s de sucre
1 c à c de sel
3 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
1c. à café de pâte de crevette (rûot hue)
4 c. à soupe d’huile
1 paquet de bun (spaghettis de riz)
1 c. à café de colorant rouge au piment
2-3 gousses d’ail, en petits dés
250 g de soja
quelques citrons verts coupés en 4
quelques feuilles de coriandre mexicaine (eryngium foetidum), ciselées
Préparation
La veille
Portez de l’eau salée à ébullition et cuisez les pieds de porc 5 min. Egouttez et repassez-le dans de l'eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.
Mélangez la viande, la citronelle, les échalotes, le sucre, le sel, le nouc mam et la pâte de crevette. Laisser mariner au frigo.
Le jour J
Mettez chauffez 3 c. à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir la viande. Ajouter 2 l d’eau et cuisez à feu doux. Après 1 h, vérifiez la cuisson du b?uf et ôtez-le s’il est cuit. Poursuivez la cuisson.
Avant de manger, vous devez colorez la soupe. Faites revenir 2- 3 gousses d'ail dans 1 c. soupe d’huile. Quand il commence à dorer, ajoutez le colorant et versez le mélange dans le bouillon.
Disposez les p...
Recette malaisienne d’influence thaïlandaise. Les pâtes sont sautées puis servies avec une sauce à part. Recette assez étonnante!
Pour 4 personnes
729 Kcal/portion avec 21,76% de protéines, 22,35% de lipides, 55,89 % de glucides
Ingrédients
1 c. à café de piment en poudre (ou selon les goûts)
15 échalottes pelées
2 paquets de tofu
300 g de crevettes de taille moyenne cuites
250 g de vermicelles de riz
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 c. à soupe de pâte de soja (tauceo)
200 ml d’eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
6 oignons nouveaux ciselés (ou mieux, des kucai)
1 c. à soupe de sauce soja légère
2 piments rouges en fines rondelles (pour décorer)
2 citrons verts coupés en quatre
1 ?uf du coupé en quatre
Préparation
Passez 10 échalotes et le piment au mixer.
Emincez les échalotes restantes. Coupez le tofu en dés de 2 cm³. Hachez un quart des crevettes. Trempez les vermicelles de riz dans de l’eau.
Faites frire le tofu dans 2 c. à soupe d’huile. Réservez. Ensuite, faites revenir les 5 échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dans une petite casserole, faites revenir l’ail. Quand il commence à brunir, ajoutez la pâte de soja, laissez cuire une minute puis, versez l’eau et le sucre. Faites cuire en quelques minutes. Assaisonnez et réservez dans une saucière.
Dans un wok, versez de l’huile. Quand elle est chaude, ajoutez le mélange échalotes-piment et cuisez 1 min. Ajoutez les cre...
Deuxième recette d’une petite série consacrée à la Thaïlande.
Facile
Préparation : 40 min ? cuisson 3 à 4 heures
Ingrédients
2,5 kg de queue de b?uf
5 oignons blancs hachés
1 piment rouge
quelques feuilles de coriandre hachées
1 échalote émincée
2-3 cm de gingembre frais
½ c. à café de sucre
citron vert
Pour le curry
1/2 c. à soupe de poivre noir
10 gousses de cardamone
1/2 c. à soupe de clous de girofle
1,5 c. à soupe de cumin
1 pili pili (ou plus selon vos goût)
1/2 c. à soupe de jus de tamarin
2,5 c. à soupe de gingembre sec
Préparation
Faites blanchir la queue de b?uf : dans une grande casserole, recouvrez la queue de b?uf d'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez.
Entretemps préparez la poudre de curry : grillez les ingrédients dans une poêle (sauf le jus de tamarin) puis broyez ?les. Ajoutez le jus de tamarin.
Coupez le gingembre en tranches. Ecrasez-les avec le sucre. Ajoutez 1 l d'eau et portez à ébullition. Filtrez et réservez l'eau.
Ajoutez la queue de b?uf à l'eau de gingembre, ainsi que le curry, les oignons haché et une pincée de sel. Recouvrez d'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Faites mijoter 3 à 4 heures. Ecumez régulièrement.
Quand la queue de b?uf est cuite, retirez du feu et laissez refroidir. Désossez et remettez la viande dans le bouillon.
Réchauffez à feu doux.
Servez et parsemez la soupe au choix de : jus de citron vert, piment émincé, les échalotes et/ou la coriandre.
