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Mousse aux fraises

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Salade de melon aux framboises et aux fraises - par Chantal - Belgique le 27/06/2009 @ 09:52... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 melon de Cavaillon- 100 g de framboises- 300 g de fraises- 2 oranges- 40 g de sucre en poudre- 2 clous de girofle- 4 feuilles de coriandre- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre- 20 cl de crème allégéeTechnique :1. Presser les oranges et en recueillir le jus.2. Laver, équeuter les fraises, les mettre dans un plat avec le jus des orange, le sucre en poudre, les clous de girofle, les feuilles de coriandre et la cannelle ; bien mélanger laisser macérer au réfrigérateur 40 minutes minimum.3. Retirer les fraises, réserver le jus de macération ; détailler les fraises en lamelles sans les couper jusqu'au bout afin de les garder entières.4. Peler le melon, le couper en 2 et l'épépiner ; émincer la chair en lamelles.5. Filtrer le jus de macération des fraises, éliminer les aromates ; mélanger à la crème liquide, mettre au frais.6. Sur des assiettes de service, disposer les lamelles de melon, les framboises nature et les fraises ; napper d'un peu de sauce et présenter le reste à part.

Verrines : Chocolat blanc wasabi et fraises - par Chantal - Belgique le 30/07/2009 @ 08:30... ()

Ingrédients (pour 6 verrines) :Pour la mousse au chocolat blanc :- 300 g de chocolat blanc- 50 cl de crème liquide- 2 feuilles de gélatinePour la ganache au chocolat blanc et au wasabi* :- 150 g de chocolat blanc- 15 cl de crème liquide- 15 g de wasabi en poudrePour la purée de fraises :- 400 g de fraises- 25 g de sucre glace- Le jus de 1/2 citronTechnique :1. Préparer la mousse au chocolat blanc : ramollir la gélatine dans l'eau froide.2. Porter 20 cl de crème liquide à ébullition, y faire fondre la gélatine puis verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux ; bien mélanger, laisser tiédir à température ambiante.3. Fouetter la crème liquide restante en chantilly, l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc tiédie.4. Garnir les verrines de 1/3 de cette mousse ; réfrigérer minimum 1 heure. 5. Préparer la ganache au chocolat blanc et au wasabi : porter doucement à ébullition la crème liquide et le wasabi ; verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, bien mélanger pour lisser la ganache.6. Garnir les verrines refroidies d'une fine couche de ganache, les remettre au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.7. Préparer la purée de fraises : laver, équeuter les fraises ; les écraser légèrement à la fourchette avec le sucre glace, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau afin d'obtenir une marmelade semi-liquide.8. Au moment de servir, napper généreusement les verrines de purée de fraises.*wasabi : Plante vivace dont on utilise la racine, c'est une so...

Fraises balsamiques à la ricotta... ()

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures, comme le démontre ce dessert italien préparé avec les fraises merveilleuses qui proviennent du potager alentejan de mes beaux-parents...Ingrédients pour 4 personnes- 500 g de fraises lavées, équeutées et coupées en moitiés- 2,5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité- 5 feuilles de menthe fraîche grossièrement hachées- sucre- 200 g de ricotta*- jus d'1/2 citron- 1 cuillère à café de miel liquide- quelques feuilles de menthe pour la décoration* ou du mascarpone, pour ceux qui préfèrent une consistance plus crémeusePréparationMettre les fraises, la menthe hachée et le vinaigre dans une jatte. Mélanger délicatement et saupoudrer avec un peu de sucre.Couvrir avec du film transparent et réserver pendant 1 heure au réfrigérateur. Mélanger délicatement de temps en temps.Écraser la ricotta à la fourchette. Ajouter le jus de citron et le miel. Bien mélanger et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur.Distribuer la préparation aux fraises dans des coupelles à dessert. Ajouter une bonne cuillère à soupe de préparation à la ricotta dans chaque coupelle. Décorer avec des feuilles de menthe. Servir frais.

Mousse Fraises - Basilic... ()

Ce que j'aime particulièrement à la fin du printemps et au début de l'été .... c'est mangé des fraises. Cette année j'ai découvert l'assortiment Fraise/Basilic. Je suis une grande fan de ces deux saveurs mélangées, en plus depuis que je fais pousser un pied de basilic dans ma cuisine je ne m'en prive plus du tout. Pour varier un peu j'ai testé ce mélange sous forme de mousse, et le résultat est à la hauteur, c'est frais et léger, un régal. En plus c'est très facile à réaliser. Mousse aux fraises et au basilic (Pour 8 verrines)300g de fraises70g de sucre en poudre2 blancs d'?ufs25cl de crème fraiche10 feuilles de basilic + pour la décorationMixer les fraises avec le sucre et le basilic. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement  à la préparation de fraises. Fouetter la crème en chantilly et la mélanger au mélange fraises/blancs en neige. Verser dans des verrines, ou des coupelles à dessert, décorez avec des feuilles de basilic et mettre au frais 2 à 3 heures. Anne

La salade de clémentines au caramel, mousse de dattes aux épices... ()

Pourcel Jacques et Laurent Sauternes 80g de sucre semoule 3 branches de menthe fraîche 500g de pâte de datte (ou de dattes entières que l’on mixera) 3 feuilles de gélatine 600g de crème fouettée 1/2l de lait, 6 jaunes d’oeuf 12 grains de poivre 2 clous de girofle, 2 anis étoilés 150g de crème fleurette 8 clémentines sans pépins 80g de crème fleurette 60g de noisettes [...]

Gâteau coeur aux fraises... ()

Ingrédients Biscuit 3 oeufs 120 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 60 g de farine 60 g de fécule le zeste râpé d’1/2 citron Crème pâtissière légère 400 g de lait 1 sachet de sucre vanillé 3 jaunes d’oeufs 80 g de sucre semoule 40 g de farine 20 cl de crème fraîche liquide 2 cuil. à café de sucre glace Garniture et décoration 500 g de fraises 1/2 pot de confiture de fraises 200 g d'amandes effilées (...) - Recettes de desserts / fraises, gâteau, fête des Mères, fête des Pères

Confitures : Confiture de fraises - par Chantal - Belgique le 16/05/2009 @ 17:50... ()

Ingrédients (pour 4 pots) :- 1,5 kg de petites fraises- 1,2 kg de sucre- Le jus de 2 citronsTechnique :1. Laver rapidement les fraises sous l'eau froide, les égoutter et les équeuter.2. Mettre les fraises, le sucre et le jus des 2 citrons dans une casserole à fond épais, laisser macérer 24 heures en remuant 2 à 3 fois.3. Prélever les fruits à l'aide d'une écumoire, les faire égoutter 20 minutes dans une passoire dressée au-dessus d'un plat.4. Ajouter le jus recueilli à celui resté dans la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes ; ajouter les fraises et poursuivre la cuisson 10 minutes ; remuer régulièrement.5. Vérifier si la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette sortie du réfrigérateur, si elles se figent la confiture est prête sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.6. Ecumer en surface, laisser tiédir et mettre en pots.

Recette de Cuisine - Compression D'Un Vacherin... ()

400 g de fraises 100 g de confiture de fraises 200 g de blancs d’oeufs 400 g de sucre 1/2 l de lait entier 8 g de basilic frais 160 g de sucre semoule 10 jaunes d'oeufs 1/2 l de pulpe de fraises 160 g d’eau 100 g de sucre 20 g de glucose atomisé 2 g de stabilisateur 6 g de poudre de lait release info : Compression.D'Un.Vacherin.pdf Recommander [...]

Panna Cotta à la vanille et au coulis de fraises... ()

Depuis février déjà, nous avons des fraises, par ici. Cette année, j'en ai ramené plusieurs fois de pleines boîtes du potager de mes beaux-parents, au sud de Lisbonne. Des fruits magnifiques et parfumés, non traités et mûris naturellement sous le soleil de l'Alentejo. Un pur luxe que d'avoir des fraises nationales dès cette époque de l'année (merci le climat), j'en ai conscience, à l'heure où tout le monde dénigre les fraises de serre venues d'ailleurs, mais en achète en cachette (au vu du prix astronomique de la Plougastel ou de la garriguette, on les comprend)... Je ne vais certainement pas discourir sur le sujet, car si ces fruits tant décriés inondent les marchés, c'est qu'il y a de la demande, forcément...Bref, j'ai eu tellement de fraises à écouler, que j'ai même dû faire des coulis pour recycler les plus mûres. Et des desserts pour aller avec, comme cette panna cotta simple et fraîche, délicatement aromatisée à la vanille naturelle. Un pur délice...Ingrédients pour 4 personnes- 600 ml de crème liquide entière- 50 g de sucre- 3 feuilles de gélatine nature- 1 gousse de vanilleCoulis de fraises- 350 g de fraises mûres équeutées, lavées et coupés en moitiés- 200 g de sucre glace- jus d'1/2 citron- 4 fraises coupées en moitiés- quelques feuilles de menthe fraîchePréparationFaire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.Mettre la crème liquide et le sucre dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longue...

Tarte aux fraises... ()

Tarte aux fraises Ingrédients 1 paquet de pâte sablée 1 ?uf (pour dorer) Sel 200 ml de lait 2 ?ufs 40 g de sucre en poudre 20 g de farine 1/4 de gousse de vanille 500 g de fraises gelée de groseille 1 moule à fond amovible de 28 cm noyaux de cuisson Préparation Crème pâtissière Faites bouillir le lait avec la vanille et avec la moitié du sucre. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’?ufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Continuez à fouetter en incorporant peu à peu, en pluie, la farine, puis le lait en mince filet (la vanille a été retirée). Reversez dans la casserole. Poser sur feu doux et ne pas cesser de remuer avec une spatule plate et large en bois, en raclant bien le fond du récipient car cette crème a tendance à attacher; remuer ainsi jusqu’à la prise d’ébullition, ce qui demande environ 5 à 6 mn. Retirez du feu, et fouettez de temps en temps jusqu’à refroidissement, ce qui empêche qu’une peau se forme en surface. Préchauffez le four à 210 °C. Préparez le fond de tarte : piquez-le puis retournez-le  pour en foncer le moule beurré. Façonnez un bord assez haut, dorez- le au jaune d'’oeuf battu avec le sel. Cuire la pâte à blanc- pendant 15 mn. Sa cuisson doit être totale puisque la pâte ne repassera pas au four avec sa garniture. À la sortie du four. Retirez le papier et les noyaux, badigeonnez le fond blanc d’?uf légèrement battu avec le sel, puis remettre encore la tarte au four, ...

Fraises et nougat coco - par Domi - France le 26/09/2009 @ 08:41... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de noix de coco râpée- 250 g de fraises- 200 g de sucre en morceaux- 1/2 citron- 1 c. à c. d’huileTechnique :1. Rincer et équeuter les fraises ; les couper en lamelles sur de petites assiettes.2. Mettre les morceaux de sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et un filet de citron ; faire cuire à feu doux en caramel blond : compter environ 10 minutes ; retirer du feu et verser la noix de coco en pluie en mélangeant à la spatule.3. Verser cette pâte sur un marbre ou sur une plaque huilée, étaler sur 1 cm à la spatule ; laisser refroidir et découper en carrés de 3 cm.4. Servir le nougat avec les fraises.

Tiramisu aux fraises ... à la crème fouettée... ()

Que faire quand on a des fraises dans le "frigigo", pour changer des salades de fruits et autres choses de ce genre et qu'il faut se constituer un stock de blancs d'oeufs pour des financiers ? Un dessert gourmand à souhait dans lequel on remplace les blancs en neige par de la crème fouettée. Pour cette recette, il faut :- 50g de sucre- 3 jaunes d'oeufs- 250g de mascarpone- 125ml de crème liquide bien froide- 250g de fraises- Des biscuits à la cuillère Mettre la crème liquide et un saladier au congélateur.Mixer 100g de fraises, passer au chinois et mettre dans un plat creux. Disposer les biscuits à la cuillère pour qu'ils s'imbibent bien de ce coulis de fraises.Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Battre le mascarpone dans un saladier pour le détendre et l'ajouter au mélange jaune+sucre.Couper les fraises restantes en tranches ou en quartiers.Sortir le saladier et la crème liquide du congélateur, monter la crème en chantilly. L'ajouter délicatement au mélange à base de mascarpone.Dans une verrine (à base large de préférence), disposer un biscuit à la cuillère imbibé de fraise, coupé en deux. Disposer une couche de crème, quelques fraises. Refaire une couche biscuits à la cuillère/fraises/crème. Lisser la crème sur le dessus de la verrine, décorer de quelques quartiers de fraises et réserver au frigo pendant au moins 30 min. Avant de servir décorer de quelques éclats de pistaches ou (comme chez moi) de quelques brisures...

Fraise en stock et fraise en salade... ()

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en deux. Recouvrez une plaque de pizza ou de biscuit de papier sulfurisé puis placez les fraises. Mettez la plaque au congélateur. Lorsque les fraises sont congelées, répartissez les dans des sacs de congélation. En décongelant, en plus du jus de fraise, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les coulis, les salades de fuit. Vous pouvez aussi les utiliser pour décorer vos coupes de glace en été. Voici une recette rapide et facile pour vos fraises congelés : Coupe de fraise et ricotta (pour 4 personnes) 100 gr de fromage frais 100g de ricotta 300 gr de fraise 1 pincée de cannelle 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 4 belles feuilles de menthe Coupez les fraises en gros dés. Garder 2 fraises pour la décoration Battez ensemble le fromage blanc, la ricotta et 2 cuillères à soupe de sucre. Dans une poêle antiadhésive et sur feu doux, mettez le reste du sucre et le beurre dés que ça commence à fondre ajouter les dés de fraise. Remuer délicatement avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. Ajouter la...

Panna cotta au chocolat - par Chantal - Belgique le 04/11/2007 @ 09:10... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 l de crème fraîche- 150 g de sucre glace- 1 c. à c. d'extrait de vanille- 175 g de chocolat noir- 2 c. à c. de gélatine en poudreTechnique :1. Faire chauffer à feu doux la crème fraîche, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 1/3 ; mélanger de temps à autre, la crème ne doit pas attacher.2. Ajouter le chocolat coupé en morceaux ; bien mélanger.3. Dans une casserole verser la gélatine, ajouter 6 cl d'eau, bien mélanger et laisser agir 5 minutes ; porter la casserole sur feu doux pour permettre à la gélatine de se dissoudre.4. Incorporer la gélatine à la crème, cuire 1 minute.5. Répartir la préparation dans 6 contenants ; laisser raffermir au réfrigérateur durant 4 à 6 heures.6. Servir avec des fruits de saison.

Verrines : Mousse au limoncino - par Domi - France le 10/10/2007 @ 07:43 ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250g de fromage blanc en faisselle- 12 cl de limoncino (liqueur de citron)- 3 feuilles de gélatine- 2 oeufs- 12 cl de crème liquide entière très froide- 125 g de sucre en poudrePour la déco :- Le zeste d'un citron non traitéTechnique :1. Egoutter le fromage blanc ; faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.2. Faire chauffer à feu doux le limoncino ; retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, la faire dissoudre en fouettant.3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs ; travailler les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’au blanchiment; ajouter le fromage blanc puis le limoncino avec la gélatine tiédi, mélanger.4. Monter la crème en chantilly très ferme en ajoutant 30 g de sucre à la fin ; incorporer à la préparation.5. Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme avec le sucre restant ; ajouter à la préparation.6. Verser dans des verres, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.7. Décorer de zestes de citron au moment de servir.

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