Ingrédients (pour 6 personnes) :- 10 feuilles de filo- 1 pomme Golden- 1/2 citron- 125 g de pistaches nature sans la peau- 125 g d’amandes en poudre- 100 g de beurre- 3 c. à s. de sucre- 2 c. à s. de cannelle- 1 c. à s. de sucre glaceTechnique :1. Peler et couper la pomme en quartier, retirer le coeur, râper ; arroser d’un filet de citron.2. Hacher grossièrement les pistaches ; réserver 1 cuillère à soupe pour la finition ; mélanger le reste des pistaches hachées avec les amandes en poudre, la pomme râpée, la cannelle et le sucre.3. Faire fondre le beurre à feu doux et laisser refroidir un peu.4. Sur une plaque beurrée superposer 2 feuilles de filo, les badigeonner de beurre fondu, recouvrir de 2 autres feuilles de filo et badigeonner de beurre à nouveau ; recouvrir avec la préparation et recouvrir de 2 feuilles de filo, badigeonner de beurre ; recouvrir encore de 2 feuilles de filo et badigeonner à nouveau ; terminer par 2 autres feuilles de filo et badigeonner la surface.5. Entailler le dessus avec un couteau pointu sur une profondeur de 1,5 cm pour former 6 parts ; mettre au four à 150°C (th 5) pour 30 minutes ; laisser refroidir.6. Couper les parts en suivant les entailles ; servir saupoudrer de sucre glace et parsemé des pistaches réservées.Suggestion : Vous pouvez ajouter un peu de miel dans la préparation et en mettre un filet sur le dessus avant de servir, cela enrichi la préparation mais... c’est fameux !
Ingrédients (pour 4 mini-pastillas) :- 3 x 4 feuilles de pâte filo- 8 gambas- 1 mangue- Le jus d'un citron vert- 1 dose de safran- Le jus d'une orange- 1 c. à s. de miel- 20 g de gingembre frais- 2 c. à s. de coriandre hachée- 1 c. à s. d'huile d'olive- 10 g de beurre- Sel- 1 blanc d'oeuf- 1 jaune d'oeuf- 2 c. à s. de sucre glaceTechnique :1. Décortiquer les gambas, les faire mariner avec le jus de citron, le safran et du sel pendant 30 minutes ; faire revenir ensuite à feu vif dans l'huile d'olive.2. Eplucher et découper la mangue en lanières ; faire confire à feu doux dans le jus d'orange, le miel et le gingembre durant 20 minutes.3. Dans la pâte filo, couper 8 carrés de 22 cm de côté et 8 disques au diamètre des moules; couvrir les feuilles d'un linge humide pour qu'elles ne dessèchent pas. 4. Badigeonner chaque feuille carrée de beurre fondu, saupoudrer de coriandre ; placer 2 feuilles sur chacun des 4 petits moules à tarte, répartir la mangue en une couche épaisse dans les 4 pastillas, ajouter 2 crevettes par moule et le reste de coriandre : le moule doit être rempli à ras bord, tasser délicatement ; replier le bord des feuilles, badigeonner la surface des pastilla de blanc d'oeuf, badigeonner les disques de pâte filo de beurre fondu ; superposer les 2 disques puis les placer comme un chapeau sur les pastillas, presser délicatement pour que la pâte adhère parfaitement ; badigeonner les pastillas de jaune d'oeuf.5. Placer les pastillas sur une plaque chemisée d'un papier ...
Ingrédients (pour 4 mini-pastillas):- 3 x 4 feuilles de pâte filo- 20 g de beurre fondu- 2 blancs d' oeuf- 1 jaune d'oeuf- 1 tranche de gigot d'agneau de 200 g- 1 aubergine- 1 carotte- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 4 c. à s. de coriandre hachée- 2 c. à s. de persil plat haché- 1/2 c. à c. de coriandre moulue- 1 c. à c. de paprika- 2 pincées de piment de Cayenne- 1/2 c. à c. de cumin- 40 g de gingembre frais haché- 1 pincée de muscade- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique:1. Dans un récipient, mélanger 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à soupe de persil haché, la moitié de la coriandre moulue, la moitié du paprika, 1 pincée de piment de Cayenne, la moitié du gingembre, le cumin, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile; faire macérer l'agneau dans ce mélange pendant 30 minutes.2. Cuire le gigot mariné dans un four à 180°C (th 6) pendant 15 minutes; faire refroidir puis couper en petits dés.3. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail; éplucher et couper l'aubergine et la carotte en petits dés.4. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et la carotte; ajouter la coriandre moulue restante, le paprika restant, 1 pincée de piment de Cayenne, le gingembre restant râpé, du sel et du poivre; ajouter l'aubergine, 1 cuillère à soupe de coriandre haché et 1 cuillère à soupe de persil haché; verser 1,5 dl d'eau; couvrir et laisser cuire 20 minutes: les dés d'aubergine doivent être tendres; faire réduire la sauce.5. Réaliser les pastillas: d...
