250 g de farine
125 g de beurre
20 g de cacao poudre
5 g de sel fin
3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
5 g de maïzena
5 cl de crème fleurette
1 kg de cerises Burlat
60 g de sucre semoule
180 g de feuilles de verveine
1 [...]
Ingrédients : Pour le gâteau : 200 g de farine 200 g de sucre 100 g de beurre 75 g de cacao en poudre sans sucre 15 cl de lait 3 oeufs 1 cuillère à soupe de levure en poudre Pour le fourrage : 300 g de crème fraîche 2 cuillères à soupe de sucre glace Pour le glaçage : 75 g de crème fraîche 200 g de chocolat fondant Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le cacao en poudre. Ramollir légèrement le beurre et le mélanger au sucre (...)
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Desserts
Ingrédients : - 8 oeufs (on utilise 7 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier, on garde les blancs d'oeufs) - 125 gr de sucre - 1 CAC de sucre vanille - 500 gr de beurre mou - 1 pincée de sel - 3 à 4 verres de farine (donc ici selon votre farine) - confiture d'abricot, ou de fraise - amandes broyées grossièrement, ou même des cacahuètes. Préparation : Battre le beurre avec le sucre, le sucre vanille et le sel, pour avoir une crème. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, (...)
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Patisseries
400 g de fraises
100 g de confiture de fraises
200 g de blancs d’oeufs
400 g de sucre
1/2 l de lait entier
8 g de basilic frais
160 g de sucre semoule
10 jaunes d'oeufs
1/2 l de pulpe de fraises
160 g d’eau
100 g de sucre
20 g de glucose atomisé
2 g de stabilisateur
6 g de poudre de lait
release info :
Compression.D'Un.Vacherin.pdf
Recommander [...]
Le miroir chocolat aux framboises est composé d'un disque de biscuit joconde au chocolat, d'une couche de framboises et d'une mousse bavaroise au chocolat. Biscuit joconde au chocolat 3 oeufs entiers 4 blancs d'oeufs 60 g de sucre 90 g de sucre glace 90 g de poudre d'amande 35 g de farine 20 g de cacao Préparation Montez en mousse les 3 oeufs avec la moitié de sucre semoule (30 g) Incorporez le mélange sucre glace, poudre d'amande, farine et cacao (...)
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Recettes de desserts
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chocolat,
framboises,
mousse,
anniversaire,
fête des Pères
Recette bio
Recette sans gluten
Recette sans lait
Pour une vingtaine de macarons
Temps de préparation : C’est long il faut être patient !
Temps de cuisson : 12 min
3 blancs d’oeufs
30g de sucre de canne blond
200g de sucre glace
125g de poudre d’amande
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Crème de mirabelle
Mettez les ?ufs à température ambiante. [...]
Ingrédients (6 personnes) :- 1 kg de fruits frais : Abricots - Cerises - Prunes...- 3 oeufs entiers- 175 g de sucre- 1 paquet de sucre vanillé- 100 g de farine- 4 dl de lait- 50 g de beurre- 3 c. à s. d'amandes effiléesTechnique :1. Battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé ; ajouter la farine et bien mélanger ; délayer petit à petit avec le lait froid ; ajouter le beurre fondu.2. Beurrer et sucrer un plat allant au four ; y déposer les fruits dénoyautés et si nécessaire coupés en 2 ou en 4 ; verser l'appareil à clafoutis sur ceux-ci ; parsemer d'amandes effilées et de quelques noisettes de beurre.3. Mettre au four à 180°C (th 6) 20 à 25 minutes.4. Servir tiède saupoudré de sucre glace. Clafoutis aux cerises
BOULETTES D’AMANDES A L’EAU DE ROSE
2 oeufs 100 g de sucre en poudre 250 g de poudre d’amandes 1 C à soupe de semoule de blé dur fine 2 C à soupe d’huile 1 C à soupe d’eau de rose Sucre glace pour enrober
Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre, la [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 4 jaunes d'oeufs- 1 oeuf- 40 g de sucre en poudre- 50 cl de lait entier- 40 g d'amandes en poudre- 2 c. à s. d'amandes émondéesTechnique :1. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier ; ajouter le sucre et battre pendant 3 minutes.2. Faire chauffer le lait avec la poudre d'amande ; le verser encore chaud sur les oeufs battus et mélanger rapidement le tout.4. Beurrer 6 petits ramequins, y répartir la crème, décorer des amandes émondées ; disposer les ramequins dans un plat allant au four, verser de l'eau à mi-hauteur.5. Enfourner dans un four à 150°C (th 5), cuire au bain-marie pendant 30 minutes.6. Laisser refroidir les crèmes puis les réfrigérer 1 heure minimum.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 blancs d’oeufs- 80 g de sucre en poudre- 50 g de farine - 40 g de beurre- 50 g de pistaches verts non salées- 20 cl de crème liquide- 30 g de sucre glace- 1 c. à c. de gingembre râpé- 50 g de gingembre confit (facultatif)Technique :1. Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre en poudre avec une spatule ; incorporer la farine puis le beurre fondu tiède et les pistaches vertes hachées.2. Disposer cette pâte en 8 tas espacés sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé ; étaler un peu avec le dos d’une cuillère et faire cuire 8 minutes dans un four à 150° C (th 5).3. Décoller les tuiles et laisser refroidir sur une grille.4. Fouetter la crème très froide avec le sucre glace et le gingembre et répartir sur 4 tuiles ; poser les 4 autres au-dessus et parsemer de gingembre confit.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 jaunes d'oeufs- 100 g de sucre semoule- 3 citrons- 20 g de maïzena- 20 g de beurreTechnique :1. Prélever le zeste et le jus des 3 citrons.2. Battre énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre ; ajouter la maïzena délayée dans 25 cl d'eau, le zeste et le jus des citons.3. Verser le tout dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.4. Eteindre le feu, ajouter le beurre et remuer.5. Laisser refroidir puis placer 2 heures au réfrigérateur.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 6 oeufs- 250 g de crème de marrons- 3 c. à s. de crème fraîche- 1 sachet de sucre vanillé- 1 pincée de sel- 3 c. à s. de sucre semoule- 50 g d'amandes hachées- 30 g de beurreTechnique :1. Battre la crème fraîche, la mélanger à la crème de marrons en ajoutant le sucre vanillé.2. Battre les oeufs avec le sel et une cuillère à soupe de sucre semoule ; faire cuire l'omelette dans une poêle contenant le beurre chaud.3. Quand l'omelette est prise mais encore 'baveuse', étendre dessus la crème de marrons et replier en portefeuille.4. Faire glisser l'omelette sur un plat à feu ; saupoudrer d'amandes hachées et du sucre restant ; passer au four à 220°C (th 8) 2 minutes.
Ingrédients pour environ 14 macarons au citron Macarons 2 blanc d’oeufs 90 g de poudre d’amandes 30 g de sucre en poudre 150 g de sucre glace 1 pincée de sel Crème au citron 1 citrons 40 g de sucre 75 g de jus de citron 1 oeuf 40 g de sucre 80 g de beurre Préparation Les macarons Montez les blancs en neige avec la pincée de sel (...)
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Recettes de desserts
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citron,
macarons
Pourcel Jacques et Laurent
Sauternes
80g de sucre semoule
3 branches de menthe fraîche
500g de pâte de datte (ou de dattes entières que l’on mixera)
3 feuilles de gélatine
600g de crème fouettée
1/2l de lait, 6 jaunes d’oeuf
12 grains de poivre
2 clous de girofle, 2 anis étoilés
150g de crème fleurette
8 clémentines sans pépins
80g de crème fleurette
60g de noisettes [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3/4 l de lait- 1 pincée de sel- 1 paquet de sucre vanillé- 60 g de semoule- 100 g de sucre fin- 1 ou 2 jaunes d'oeufs (facultatif)Technique :1. Rincer la casserole à l'eau froide ; y verser le lait, ajouter le sel et le sucre vanillé, porter à ébullition.2. Dans le lait bouillant verser la semoule en pluie en la faisant passer à travers un tamis ; cuire à petit feu 4 minutes.3. Retirer la préparation du feu ; incorporer le sucre et éventuellement les jaunes d'oeufs en fouettant.4. Servir chaud ou froid.Conseil : Pour éviter l'apparition d'une peau lors du refroidissement de la semoule, mélanger régulièrement la préparation.
