Ingrédients (pour 6 personnes):- 1 kg de fraises- 1 kg de rhubarbe- 300 g de sucreTechnique:La veille:1. Peler les tiges de rhubarbe et découper en tronçons de 3 cm environ.2. Mettre dans une casserole avec le sucre et 1 dl d’eau chaude; couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante; passer au mixer pour réduire en coulis; laisser refroidir et mettre au frais.Le jour même:3. Laver les fraises, les égoutter; dresser dans des coupes individuelles et arroser d’un peu de coulis; servir le reste de coulis en saucière.Conseil: Ne pas préparer les fraises trop longtemps à l’avance; les équeuter juste avant de les apporter sur la table et ne jamais les faire tremper dans l’eau mais les laver sous un filet d’eau courante.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de rhubarbe- 400 g de sucreTechnique :1. Couper la base des tiges de rhubarbe et les feuilles, enlever les files, détailler en tronçons de 5 cm ; arroser avec de l'eau bouillante pour en supprimer l'amertume, bien égoutter.2. Mélanger les tronçons de rhubarbe au sucre ; laisser mariner 10 heures.3. Récupérer le jus des fruits, porter à ébullition ; laisser cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.4. Déposer avec précaution les tronçons de rhubarbe dans le sirop ; maintenir l'ébullition 8 minutes à découvert ou jusqu'à ce que les tiges commencent à se défaire ; mélanger souvent.5. Laisser refroidir la compote ; la conserver au frigo question de la servir bien fraîche.Conseil : La meilleure compote se fait avec la rhubarbe de printemps alors qu'elle est encore très juteuse et acide.
Préchauffer le four à 200°
Préparer la %pâte sablée% et la faire cuire à blanc (avec des noyaux pour l'empêcher de se soulever) pendant 10 mn environ
Préparer la rhubarbe: l'éplucher pour retirer les fils et la couper en cubes
Dans une casserole mettre les morceaux de rhubarbe, le sucre et l'eau
Faire cuire environ 30 mn doucement pour obtenir une compote
Ajouter les fraises vers la fin
Egoutter pour enlever l'excès d'eau éventuel
Retirer les noyaux et étaler la compote sur le fond de tarte
Dans une petite poêle, sans graisse faire dorer les pignons quelques instants en surveillant qu'ils ne brulent pas (ça va vite!)
Les saupoudrer sur la tarte et servir!
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 600 g de rhubarbe- 175 g de gros biscuits secs carrés- 100 g de beurre- 150 g de sucre- 1 c. à s. de confiture d'abricots- 1 dl de crème fraîcheTechnique :1. Piler ou passer les biscuits à la moulinette ; écraser le beurre.2. Mélanger les biscuits réduits en poudre au beurre écrasé ; bien travailler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte ; façonner la pâte en forme de fond de tarte, la creuser légèrement ; placer au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.3. Retirer les feuilles des tiges de rhubarbe, ne retenir que les parties saines et croquantes des tiges ; laver, éponger et retirer les fils ; couper en tronçons de 2 cm ; mettre les tronçons de rhubarbe dans casserole, arroser d'eau bouillante pour supprimer l'amertume de la rhubarbe ; égoutter soigneusement.4. Replacer les tronçons dans la casserole, ajouter le sucre, mouiller avec 1/2 litre d'eau ; faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre sans toutefois se défaire ; bien égoutter, conserver le jus de cuisson.5. Faire réduire le jus de cuisson ; dès qu'il a la consistance d'un sirop incorporer la confiture d'abricot ; retirer du feu et laisser refroidir.6. Battre la crème fraîche au fouet ; ajouter la moitié de la crème au sirop refroidi et mélanger soigneusement.7. Mélanger la rhubarbe au sirop à la crème, verser le tout sur la croûte durcie.8. Décorer de crème fouetté appliquée à la poche à douille.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 750 g de fraises- 3 kiwis- 2 bananes- 1 c. à s. d’extrait de café- 3 c. à s. de rhum- 3 c. à s. de sirop de sucre de canneTechnique:1. Laver rapidement les fraises sous l’eau courante; égoutter, équeuter, puis couper en deux si elles sont trop grosses.2. Peler les kiwis, les couper en tranches; peler les bananes, couper en rondelles.3. Dresser les fruits harmonieusement dans un compotier et arroser avec le mélange extrait de café, rhum et sirop; laisser macérer 1 heure minimum au réfrigérateur.4. Servir avec une brioche tiède.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de noix de coco râpée- 250 g de fraises- 200 g de sucre en morceaux- 1/2 citron- 1 c. à c. d’huileTechnique :1. Rincer et équeuter les fraises ; les couper en lamelles sur de petites assiettes.2. Mettre les morceaux de sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et un filet de citron ; faire cuire à feu doux en caramel blond : compter environ 10 minutes ; retirer du feu et verser la noix de coco en pluie en mélangeant à la spatule.3. Verser cette pâte sur un marbre ou sur une plaque huilée, étaler sur 1 cm à la spatule ; laisser refroidir et découper en carrés de 3 cm.4. Servir le nougat avec les fraises.
Rapide et facile.Ingrédients (pour 6 personnes):- 250 g de myrtilles- 1,2 kg de rhubarbe- 100 g de sucre- 6 galettes bretonnesTechnique:1. Peler la rhubarbe, tailler en tronçons puis en bâtonnets; mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.2. 6 minutes avant la fin de cuisson, mélanger les myrtilles à la compote.3. Egoutter la compote et répartir dans 6 coupelles ou verres et parsemer dessus les galettes émiettées.
Ingrédients (pour 4 pots) :- 1,5 kg de petites fraises- 1,2 kg de sucre- Le jus de 2 citronsTechnique :1. Laver rapidement les fraises sous l'eau froide, les égoutter et les équeuter.2. Mettre les fraises, le sucre et le jus des 2 citrons dans une casserole à fond épais, laisser macérer 24 heures en remuant 2 à 3 fois.3. Prélever les fruits à l'aide d'une écumoire, les faire égoutter 20 minutes dans une passoire dressée au-dessus d'un plat.4. Ajouter le jus recueilli à celui resté dans la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes ; ajouter les fraises et poursuivre la cuisson 10 minutes ; remuer régulièrement.5. Vérifier si la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette sortie du réfrigérateur, si elles se figent la confiture est prête sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.6. Ecumer en surface, laisser tiédir et mettre en pots.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 melon de Cavaillon- 100 g de framboises- 300 g de fraises- 2 oranges- 40 g de sucre en poudre- 2 clous de girofle- 4 feuilles de coriandre- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre- 20 cl de crème allégéeTechnique :1. Presser les oranges et en recueillir le jus.2. Laver, équeuter les fraises, les mettre dans un plat avec le jus des orange, le sucre en poudre, les clous de girofle, les feuilles de coriandre et la cannelle ; bien mélanger laisser macérer au réfrigérateur 40 minutes minimum.3. Retirer les fraises, réserver le jus de macération ; détailler les fraises en lamelles sans les couper jusqu'au bout afin de les garder entières.4. Peler le melon, le couper en 2 et l'épépiner ; émincer la chair en lamelles.5. Filtrer le jus de macération des fraises, éliminer les aromates ; mélanger à la crème liquide, mettre au frais.6. Sur des assiettes de service, disposer les lamelles de melon, les framboises nature et les fraises ; napper d'un peu de sauce et présenter le reste à part.
Voici une recette que j'ai faite il y a quelques semaines, mais
ayant eu un problème pour le démoulage du gâteau je n'avais pas voulu
la mettre sur le blog. Il faut dire que contrairement à ce qui était
indiqué j'avais utilisé un moule en silicone. Certes, la recette était
réussie et ce n'est pas ma fille, en visite ce jour-là, qui me
contredira, mais je n'admets pas de mettre une recette sur mon blog si
j'ai eu un problème quelconque lors de sa réalisation. Aussi, comme il
y avait encore de la rhubarbe dans le jardin et que l'on retrouve des
fraises sur les étals, j'ai décidé de refaire la recette et cette
fois-ci, tout fut parfait.
Gâteau amandes-rhubarbe et son coulis de fraises
Préparation 30 mnCuisson 45 mn
Les ingrédients pour un moule à tarte antiadhésif de 27-28 cm
500g de rhubarbe125 g de poudre d'amandes175 g de sucre en poudre125 g de beurre3 c à s de farine2 oeufs1 c à thé de levure1 c à c d'extrait de vanille250 g de fraises1 citron
Beurrer et fariner le moule à tarte antiadhésif et le mettre au réfrigérateur.Mélanger
125 g de sucre avec le beurre mou dans un robot culinaire et ajouter 1
à 1 les oeufs, puis la poudre d'amandes, la farine tamisée, la levure,
1 pincée de sel et l'extrait de vanille afin d'obtenir une pâte
homogène.Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les éplucher et les détailler en tronçons de 1 cm de longueur.Verser la pâte dans le moule et recouvrir avec la rhubarbe.Enfourner
à four préchauffé à 150° pendant 45 mn. Vérifier la c...
Croustillant meringué fraise rhubarbe
Fraises et rhubarbe, voilà 2 ingrédients dont les saveurs se complètent et s'harmonisent parfaitement, mais ils ne se retrouvent pas dans le dessert d'aujourd'hui par hasard...C'est en effet l'occasion de [...]
S'il est en endroit qui m'attire irrésistiblement, c'est bien un
rayon de livres culinaires. Lâchez-moi dans un grand magasin,
invariablement je cherche le rayon des livres. L'un de mes derniers
achats est celui du livre " Toques blanches lyonnaises" dont je vous
propose une recette de dessert. C'est la pleine saison de la
rhubarbe et il faut en profiter. Et quoi de mieux pour
contrebalancer l'acidité de la rhubarbe que la douceur de la vanille
dans une crème brûlée. J'ai légèrement modifié la recette initiale et
vais vous donner 2 possibilités de présentation car démouler une crème
brûlée n'est pas toujours très facile surtout quand elle est posée sur
un lit de fruits compotés.
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille, et son coulis
Les ingrédients pour 4 personnes :
40 cl de crème liquide12 cl de lait3 jaunes d'oeufs1 oeuf entier75 g de sucre semoule1 gousse de vanilleDu sucre pour la caramélisation
Pour la rhubarbe :400 g de rhubarbe1 gousse de vanille60 g de sucre
Facultatif :Quelques fraises Des tuiles dentelles au jus de fraises
La veille éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre dans un saladier à dégorger avec 30 g de sucre. Le
lendemain l'égoutter, ajouter le reste du sucre ( 30 g ) et les graines
de la gousse de vanille. La faire cuire dans une casserole en remuant
de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une compotée tout en gardant des morceaux. Réserver.Mettre
à bouillir la crème et le lait avec les grain...
