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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 3 courgettes moyennes- 500 g de tomates- 2 gousses d’ail- 1 piment oiseau- 300 g de fromage de chèvre frais- 2 boîtes de 150 g de thon entier à l’huile- 6 brins de persil plat- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Monder, épépiner et couper les tomates en dés, les faire revenir dans l’huile d’olive ; ajouter l’ail haché et le piment puis laisser mijoter 15 minutes ; retirer le piment et laisser refroidir.2. Couper les courgettes en bandes de 3 mm d’épaisseur dans la longueur ; éliminer la première et la dernière tranche ; plonger ces bandes dans l’eau bouillante salée quelques minutes : elles doivent rester croquantes ; égoutter et éponger dans du papier absorbant.3. Ecraser le fromage à la fourchette et incorporer la moitié du persil ciselé ; poivrer.4. Disposer 1 cuillère à soupe de fromage sur chaque bande de courgettes et rouler.5. Mettre le coulis de tomates dans un plat et disposer par-dessus les roulades de courgettes puis ajouter le thon bien égoutté et effrité en morceaux.6. Répartir le reste de persil ciselé et servir très frais.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 petites courgettes- 1 tête d’ail nouveau de préférence- 1 oignon blanc- 1 c. à c. de mélange poivre et baies- 1 c. à c. d’origan- 20 cl d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Fendre les courgettes en 2 dans la longueur ; badigeonner d’huile et passer sous le gril 3 ou 4 minutes de chaque côté en les tournant de 1/4 de tour à mi-cuisson pour obtenir un quadrillage.2. Emincer 6 gousses d’ail et les faire dorer dans une poêle sur feu doux avec 10 cl d’huile d’olive et les gousses restantes non pelées.3. Disposer les courgettes dans un plat creux ; saler, poivrer et parsemer de l’oignon haché ; ajouter l’ail, le mélange poivre et baies et l’origan ; arroser avec le reste d’huile et couvrir.4. Laisser macérer un minimum de 2 heures dans un endroit frais : éviter le réfrigérateur sinon sortir le plat 15 minutes avant de servir ; déguster rapidement.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 4 quenelles de brochet- 4 oignons- 4 tomates- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 2 gousses d’ail- 2 pincées de piment d’Espelette- 60 g de fromage de brebis type Etorki*- 3 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique:1. Peler et hacher les oignons; monder les tomates et tailler la pulpe en dés; couper les poivrons en fines lanières; presser l’ail.2. Chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons 2 minutes environ; ajouter les tomates, les poivrons et l’ail, saler et poivrer; laisser cuire 8 à 10 minutes.3. Répartir les légumes dans le fond d’un plat allant au four, disposer les quenelles dessus, saupoudrer de piment et recouvrir avec le fromage râpé.4. Glisser le plat au four préchauffé à 180°C (th 6) et laisser 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné; servir bien chaud.*Etorki: L'Etorki (qui signifie origine en basque) est fabriqué au pays Basque. C'est un fromage au lait de brebis pasteurisé à croûte morgée (croûte entretenue humide) et à pâte pressée non cuite.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800g d’échine de porc coupée en gros cubes- 6 gousses d’ail- 60g de cerneaux de noix- Un bouquet composé de : 1 feuille de laurier - 1 tige de céleri - 2 brins de thym - 2 tiges de persil plat- 15 cl de vin blanc sec- 20 cl de bouillon de légumes- 1,5 kg de pommes de terre ‘Bintje’ de préférence- 3 brins de persil plat- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette- 30 g de beurre- 3 c. à s. d’huile d’olive- 4 c. à s. d’huile de noix- 2 c. à s. d’huile de tournesol- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Saupoudrer les cubes de viande de piment d’Espelette, de sel et de poivre ; hacher 4 gousses d’ail.2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen, y faire dorer la viande 5 minutes avec le bouquet garni et l’ail haché ; jeter la graisse de cuisson puis verser le vin dans la cocotte, porter à ébullition et ajouter le bouillon de légumes ; reporter à ébullition et baisser le feu ; couvrir et laisser mijoter 1 heure.3. Faire griller les noix sous le gril.4. Mixer les 2 gousses d’ail restantes avec les 3 brins de persil, ajouter les noix et mixer grossièrement.5. Couper les pommes de terre épluchées, faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.6. En fin de cuisson du ragoût ajouter la préparation aux noix puis le beurre.7. Egoutter les pommes de terre et les arroser avec l’huile de noix et l’huile de tournesol ; écraser grossièrement à la fourchette ; poivrer ; servir aussitôt avec le ragoût de porc.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 blancs de poulet- 1 citron- 2 pincées de piment- 1 échalote- 1/2 concombre- 4 tomates- 1 boîte de pois chiches au naturel (400 g)- 1 gousse d’ail- 1 barquette de persil- 2 c. à s. de farine- 1 oeuf- 5 c. à s. d’huile d’olive- 5 pincées de cumin en poudre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger les blancs de poulet avec la moitié du jus de citron, 2 pincées de cumin et le piment ; laisser mariner 1 heure au frais, en remuant au moins une fois.2. Hacher l’échalote ; couper le concombre en 2 et le trancher sans le peler ; couper les tomates en morceaux ; saler et poivrer le tout ; rincer et égoutter les pois chiche, enlever le maximum de peaux blanches.3. Presser le reste du citron ; ajouter 3 pincées de cumin, 2 pincées de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajouter les crudités et les pois chiches, l’ail haché et le persil, mélanger.4. Egoutter le poulet. Saler des 2 côtés et réserver le jus.5. Verser la farine dans une assiette et l’oeuf battu dans une autre ; chauffer le reste d’huile dans une poêle.6. Fariner rapidement les blancs de poulet, les tremper dans l’oeuf et faire griller 6 minutes d’un côté et 3 minutes de l’autre sur feu moyen ; égoutter et laisser reposer 1 minute puis couper en morceaux ; arroser avec le jus citronné et servir avec la salade.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 320 g de spaghetti- 2 maquereaux de 300 g- 2 c. à s. d’herbes mélangées : Persil - Romarin - Sauge - Thym- 2 gousses d’ail- 10 cl d’huile d’olive- Le jus de 2 citrons- 300 g de tomates cerise- 1 c. à s. de graines de fenouil- Piment de Cayenne- SelTechnique :1. Nettoyer les maquereaux, bien les sécher à l’intérieur et à l’extérieur ; mélanger les herbes ciselées avec une gousse d’ail hachée.2. Disposer les poissons dans un plat creux, répartir les herbes à l’intérieur et à l’extérieur ; arroser d’huile et de jus de citron et laisser mariner au frais 1 heure en retournant les maquereaux de temps en temps ; retirer les poissons de la marinade et réserver cette dernière.3. Disposer les poissons sur une grille, les faire cuire sous le gril du four 8 à 10 minutes de chaque côté.4. Passer la marinade et faire chauffer ; ajouter le reste d’ail haché, les tomates cerise coupées en 2, les graines de fenouil, quelques pincées de piment et du sel ; laisser cuire 5 minutes à feu doux.5. Lorsque les maquereaux sont cuits, les ouvrir en 2 ; retirer l’arête centrale et les maximum d’autres arêtes.6. Faire cuire les spaghetti ‘al dente’ dans un grand volume d’eau salée ; les égoutter.7. Verser les spaghetti dans un saladier ; ajouter les maquereaux coupés en petits morceaux, arroser de la sauce.
Simple et facile.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 petites escalopes de porc dans le filet- 1 poivron rouge mariné à l’huile- 40 g de farine- 1 c. à s. de câpres- 2 c. à s. de persil haché- 10 cl de vin blanc sec- 3 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper le poivron en petits dés, répartir sur les escalopes ; rouler les escalopes et les maintenir avec une pique en bois.2. Passer ces roulades dans la farine ; faire dorer à l’huile d’olive dans une sauteuse 10 minutes ; saler et poivrer.3. Ajouter les câpres, le persil et le vin blanc ; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.4. Servir accompagné d’une salade verte.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 bûche de fromage de chèvre- 2 courgettes- 4 brins de coriandre- 1 pomme- 10 cl de crème fraîche épaisse- Sel - PoivreTechnique :1. Couper le fromage de chèvre en rondelles ; laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, détailler en fines lamelles avec un couteau économe ; peler la pomme et l'émincer en fines lamelles.2. Réserver 4 feuilles de coriandre ; hacher grossièrement le reste, mélanger à la crème fraîche.3. Dans 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 15 cm, disposer les lanières de courgettes, saler et poivrer ; répartir la crème à la coriandre ; ajouter des lamelles de pomme ; disposer des rondelles de chèvre sur le tout ; saler et poivrer ; ajouter une feuille de coriandre dans chaque papillote ; refermer.4. Enfourner dans un four à 210°C (th 7), laisser cuire 8 minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 filets de merlan- 2 dl de lait de coco- 1 morceau de 40 g de gingembre frais- 1 échalote- 4 courgettes- 4 tomates- 1 c. à c. rase de curry- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Peler et émincer les échalotes ; peler le gingembre et couper en fins bâtonnets.2. couper les courgettes en dés ; couper la chair des tomates en petits dés. 3. Dans une sauteuse faire chauffer l’huile ; y faire revenir l'échalote et les courgettes pendant quelques minutes ; jouter les dés de tomates, le gingembre, le lait de coco et le curry ; laisser cuire 5 minutes.4. Déposer les filets de merlan dans la sauteuse, saler et poivrer ; laisser cuire 5 minutes sur feu doux. 5. Servir bien chaud.Suggestions : La sauce avec les petits légumes peut-être préparée à l’avance. Il suffira de la réchauffer puis d’ajouter le poisson.Le merlan peut être remplacé par des filets de perche ou de grenadier.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de filets de morue dessalée 12 heures à l’avance - 500 g de tomates bien mûres- 4 oignons nouveaux avec leur tige- 1 oignon moyen pelé- 2 gousses d’ail- 4 anchois entiers au sel dessalés dans un verre de lait- 15 cl de vin blanc sec parfumé : un xérès blanc ou un muscat tunisien sec- 1 petit rameau de romarin- 1 pincée de piment de Cayenne- 4 c. à s. d’huile d’olive- Poivre du moulinTechnique :1. Egoutter les filets de morue et les couper en 8 morceaux ; disposer sur un papier absorbant.2. Monder et épépiner les tomates en pressant entre les mains, les couper en 4 et réserver ; nettoyer les oignons nouveaux tout en conservant une grande partie de la tige verte, émincer ; hacher l’oignon et l’ail très fin.3. Mettre les oignons nouveaux et le hachis d’oignon et d’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive ; faire dorer le tout 5 minutes puis ajouter les anchois égouttés et débarrassés de leur arête centrale ; bien les écraser avec un pilon pour qu’ils se fondent au hachis d’oignon.4. Ajouter les tomates, les morceaux de morue et le rameau de romarin effeuillé ; ajouter la pincée de piment de Cayenne ; mouiller avec le vin blanc ; couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.5. Poivrer en fin de cuisson ; goûter et saler si nécessaire.6. Servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées et de quelques pommes vapeur arrosées d’un filet d’huile d’olive ; compléter d’un petit mesclun ou d’une simple salade verte.
Tartines exotiques au pouletIngrédients (pour 4 personnes):- 4 grandes tranches de pain de campagne ou au maïs- Le reste d’un poulet rôti- 8 tranches de pancetta- 2 tomates en tranches- 2 avocats- 1 échalote- 1/2 citron- 1 filet de Tabasco- 6 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique:1. Débarrasser le reste de poulet de la peau et des os, effilocher la chair.2. Couper la chair d’avocat en morceaux puis réduire en purée grossière, à l’aide d’une fourchette; y ajouter l’échalote hachée très finement, le jus de citron, le Tabasco, l'huile d’olive, le sel et le poivre puis.3. Faire griller les tranches de pancetta 1 minutes sur chaque face dans une poêle très chaude sans matière grasse.4. Faire griller les tranches de pain; les tartiner avec la purée d’avocat, recouvrir de tranches de tomates, répartir dessus le poulet effiloché et disposer par dessus les tranches de pancetta croustillantes.5. Accompagner d’une salade verte.Tartines paysannesIngrédients (pour 4 personnes):- 8 grandes tranches de pain aux céréales- 250 g de bruccio* ou de brousse ou autre fromage frais)- 4 grandes tranches de jambon de Pays- 2 tomates- 1 botte de ciboulette- Sel - PoivreTechnique:1. Ciseler la ciboulette et réserver quelques brins entiers pour la déco.2. Découper le jambon en larges rubans; couper les tomates en fines rondelles. 3. Ecraser le fromage frais à la fourchette; ajouter ciboulette, le sel et le poivre.4. Faire griller le pain; tartiner avec le fromage à la ciboulette, disposer des...
Cette recette doit sans conteste son nom à son caractère brûlant et épicé !!!Ingrédients (pour 2 personnes) :- 200 g de tagliatelles- 1 gousse d'ail- 25 g d'olives noires ou vertes dénoyautées et hachées- 25 g de câpres bien rincées et hachés- 4 tomates- 1/2 piment séché, épépiné et haché- 1/2 botte de persil plat finement ciselé- 1/2 botte de menthe finement ciselé- 2 c. à s. de mascarpone- 2 c. à c. de parmesan râpé- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Faire pocher durant 40 secondes les tomates dans l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau froide ; les peler, les épépépiner et couper la chair en morceaux.2. Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.3. Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il ramollisse ; ajouter les olives, les câpres, les tomates, le piment, le persil et la menthe ; laisser frire 5 minutes ; incorporer le mascarpone, saler et poivrer.4. Ajouter les pâtes à la sauce et au parmesan, bien mélanger ; servir aussitôt.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pommes de terre- 200 g de thon au naturel- 175 g de farine- 1 oeuf- 3 c. à s. d'herbes fraîches hachées : Basilic – Persil - Thym- 6 c. à s. d’huile d’olive- 100 g de parmesan- Sel - PoivreTechnique :1. Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante non salée ; laisser refroidir, les peler ; les écraser en purée sans les mixer.2. Incorporer le thon et la farine à la purée, mélanger ; ajouter l’oeuf, mélanger ; ajouter 2 cuillères à soupe d'herbes hachées, mélanger3. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée ; façonner des boulettes de purée à l’aide d’une cuillère à café ; les plonger dans l’eau : les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface ; les égoutter et maintenir au chaud.4. Faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter la cuillerée d’herbes restantes ; napper les gnocchis avec ce beurre aux herbes : saler, poivrer et râper le parmesan par-dessus.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 petites courgettes- 10 crevettes crues- 1 gousse d’ail- 3 c. à s. de lait de coco- 1/2 c. à c. de purée de piment- 1/2 c. à c. de poudre de curry- 2 c. à s. de Nuoc Mam- 8 brins de coriandre- 1 flacon de sauce pour Nems- 12 petits piques en boisTechnique :1. A l’aide d’un économe, couper les courgettes fines lanières dans le sens de la longueur, laisser la peau ; les plonger 1 minute dans 2 litres d’eau bouillante ; égoutter délicatement puis plonger dans de l’eau glacée ; égoutter puis déposer les lanières sur un papier absorbant.2. Décortiquer les crevettes ; peler l’ail ; mixer le tout avec le lait de coco, la purée de piment, le curry, le Nuoc Mam et la coriandre (réserver quelques feuilles de coriandre pour la déco).3. Placer 3 lanières de courgettes l’une sur l’autre ; disposer sur l’une des extrémités une grosse cuillère à café du mélange mixé, rouler le tout délicatement sans trop appuyer ; maintenir les bouchés fermées à l’aide d’un pique en bois.4. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et faire cuire à la vapeur 6 minutes.5. Servir tiède, chaud ou froid avec la sauce pour nems, la coriandre réservée et quelques feuilles de salade.Suggestion : Ces bouchées peuvent être cuites au micro-ondes : disposer dans un plat, recouvrir de film alimentaire, faire quelques trous et cuire 3 minutes à puissance maxi.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Producteur d'olives de qualité, Idée recette toast apéritif dinatoire : Croc Frais
Tout sur l'olive : verte, noire, violettes pour la consommation, acidulée, confit, fourrée. Découvrez les Olives Apéri Bio, les olives de France, les olives du monde, les olives à l'huile de Colza...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.crocfrais.fr/
- Groupement des Oléiculteurs Varois - AOC
Le site des Oléiculteurs Varois propose des actualités et tout ce qui concerne l'olivier et l'huile d'olive : conseils, taille, traitements, maladies, recoltes, L'oléiculture dans le Var....
Catégorie : Départements > Var (83)
http://www.oleiculteurs-du-var.com/
- Olives 101 - Actualités, information sur l'oléiculture
Actualité sur le monde oléicole, la culture de l'olive de part le monde en français et en anglais, les huile d'olives, recettes à base d'olives, olivier, information santé, évènement, informations consommateurs et industrielles sur les olives et ses produits dérivés....
Catégorie : Commerce et économie > Gastronomie et alimentation
http://www.olives101.com/
- Chèvrerie de la Brissauderie - élevage caprin, production et vente fromage
Chèvrerie Jars (18). La Chèvrerie de la Brissauderie, située à Jars dans le Cher, réalise la fabrication, la production et l'affinage des fromages de chèvre dans son exploitation caprine, propose la vente de ses fromages et crottins de Chavignol Aoc, vous invisite à la ferme pour la découverte de son élévage de chèvres de race Alpines Chamoisées (18)....
Catégorie : Produits laitiers > Vente de fromages
http://www.chevrerie-la-brissauderie.com/
- Fromagerie Michelard - fromagerie Haute Savoie, vente de fromage
La fromagerie Michelard, située à Annemasse en Haute Savoie (71 ) est une crémerie fromagerie spécialisée dans la fabrication et la vente du fromage savoyard : fromage blanc, fromage frais, vins pour fromage, Camembert de Normandie, Emmental Haute Savoie ainsi que plusieurs spécialités de fromages européens. Retrouvez aussi de la charcuterie, vins, douceurs et des huiles naturelles pour accompagner nos fromages....
Catégorie : Produits laitiers > Vente de fromages
http://www.fromagerie-michelard.com/
- Recettes variées pour soupes moulinées ou en morceaux, potages, veloutés, consommés
Gaspacho, velouté de carottes, soupes au pistou, soupe de potiron, soupe de courgettes... les soupes sont très variées. Trouvez de nouvelles idées pour préparer vos fruits et vos légumes en variant les plaisirs... Chaudes ou froides, moulinées ou en morceaux, partagez vos recettes de soupes préférées avec nous....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.recette-de-soupe.com/
- Portail de l'agriculture au Maroc
SOUSSAGRI est un portail de l'agriculture au Maroc, qui permet un transfert efficace de toutes les disciplines nécessaires pour être un bon agriculteur, il permet aussi la gestion et le bon fonctionnement de votre plantation de tomates, poivrons, agrumes, haricots verts, melons, courgettes, concombres et d'autres types de cultures. Les services proposés sur soussagri permettent une économie de l'eau et un meilleur rendement....
Catégorie : Agriculture > Actualité agricole
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Chailla vous propose de découvrir la gastronomie basque au travers d'un sélection de plus de 200 produits de qualité: jambon de Bayonne, spécialités de piment d'Espelette, fromage de brebis... et bien d'autres. Tous les meilleurs produits basques sont disponibles à la vente en ligne ou dans nos magasins des halles de Bayonne et Biarritz. Paiement sécurisé....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits du Pays Basque
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- Tomodori, le site sur les variétés anciennes de tomates
Le site présente les variétés de tomates anciennes, avec des fiches descriptives illustrées et des photos. Il propose un moteur de recherche des variétés de tomates. Tout ce qui concerne la tomate y trouve sa place : la culture au potager, la cuisine des tomates, les aspects scientifiques et biologiques de ce fruit. Un forum sur la tomate et sur le jardinage en général permet les échanges de pratiques culturales et de graines. Le site s'inscrit dans une logique biologique et de sauvegarde de la biodiversité des variétés potagères....
Catégorie : Jardin (loisirs) > Jardinage
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- Produits des terroirs et produits monastiques de France
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Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits régionaux, terroir
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