Moelleux au coeur coulant et sauce caramel au beurre salé
TYPE DE PLAT: dessert
DIFFICULTÉ: simple
PRIX: budget étudiant
NOMBRE DE PERSONNES: 2 personnes
Temps de cuisson : 10 minutes de cuisson à 200°C
INGREDIENTS:
25 g de sucre en poudre
15g de farine
50g de beurre
50g de chocolat noir
1 noisette de beurre pour les ramequins
RECETTE:
1: Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Dans un saladier, mélangez, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, l’œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que la préparation...
Recette pour 1 L de sauce :
1 L de crème fleurette chaude
1 Kg de sucre
? Préparer un caramel avec le sucre et le détendre avec la crème fleurette chaude ? laisser refroidir.
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faites bouillir ½ litre de lait. incorporez la vanille. laissez infuser une dizaine de minutes hors du feu. dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre en fouettant, ajoutez les 50 millilitres de lait froid, puis, tout doucement, le lait chaud sans arrêter de fouetter.
faites un caramel dans un moule avec un peu d'eau et les 50 grammes de sucre restants.
dans le moule, vers ...
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Pannas cottas tonka-ramelC'est un des desserts que j'avais apporté lors de notre dernière réunion de blogeuses.Pour une vingtaine de mini verrines :- 40 cl de lait- 40 cl de crème liquide- 4 CS de sucre- 1/2 féve tonka râpée- caramel liquide- 1 cc d'agar-agar bien rase, (voire 3/4 pleine)Dans une casserole, mélanger le lait et la crème, versez le sucre, râpez la féve tonka. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébulliton, remuez, 30 secondes suffisent.Versez en verrines, laissez refroidir et mettez au frais.Au moment de servir, versez une couche de caramel et dégustez sans plus attendre, sinon le caramel passe au travers de la crème et se retrouve au fond !Je suis contente car j'avais bien réussi mon dosage avec l'agar, cette fois ci la préparation est restée crémeuse sans être liquide et sans ressembler non plus à un flan !
CAMEMBERT AU CARAMEL
TYPE DE PLAT:fromage
DIFFICULTÉ: simple
PRIX: budget étudiant
NOMBRE DE PERSONNES: 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes de préparation
INGREDIENTS:
Le camembert :
1 bon camembert bien mûr
Fruit sec, noix de pécan, cacahuètes, raisin secs, figues, prunes, etc.
Le caramel :
100g de sucre
2 cuillers à soupe d’eau
RECETTE:
1:Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous !^^ (risque de brûlure)...
Dans une casserole, en acier inoxydable, mettez le sucre...
Cette recette est extraite du nouveau livre de Laura Zavan « Panna cotta » que je vous conseille. Les recettes sont très appétissantes !
J'ai par contre eu beaucoup de mal pour la réalisation du caramel. Après avoir essayé sa recette sans succès, j'en ai essayé une autre que je vous donne. Cela dit, un petit conseil : acheter du caramel tout fait ; vous gagnerez du temps !
Pour 10 personnes
Ingrédients
700 ml de crème fraîche
200 ml de lait
60 g de sucre
2 gousses de vanille
10 g de gélatine
50 ml de marsala
50 ml de rhum
250 g de sucre ou de caramel tout fait
Préparation
Pour le caramel
Dans une casserole à fond épais, verserz le sucre et ajoutez 100 ml d’eau. Placez sur feu doux et laissez
chauffer en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Augmentez alors le feu à moyen et laisser prendre une belle couleur blond soutenu, en surveillant, car vers la fin de la cuisson le caramel peut brunir en une seconde.
Dès que la coloration désirée est obtenue, la main protégée d’une manicle pour éviter les projections de caramel brûlant, remuez doucement en versant doucement 100 ml d’eau. Portez à ébullition.
Laissez refroidir.
Pour la panna cotta
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes.
Dans une casserole faites chauffer la crème et le lait à feu doux avec les gousses de vanille fendues en deux et le sucre. Mélangez jusqu’aux premiers signes d’ébullition. Retirez...
Ingrédients (pour 8 personnes) :Pour le gâteau :- 6 poires- 3 oeufs- 150 g de sucre- 150 g de farine- 200 g de beurre fondu- 1 c. à s. de vanille liquide*Pour le caramel :- 4 c. à s. d'eau- 150 g de sucreTechnique :1. Préparer le caramel : porter l'eau et le sucre à ébullition ; laisser bouillir 5 minutes jusqu'à obtention d'un caramel.2. Le verser dans un moule à manqué en remuant dans tous les sens pour bien le répartir ; réserver.3. Préparer le gâteau : peler les poires et les couper en 4, retirer le coeur et les pépins ; détailler en lamelles un peu épaisses.4. Disposer les lamelles de poire en rosace sur le caramel ; répartir le reste de fruits en vrac par-dessus.5. Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, le beurre fondu tiède et la vanille ; mélanger et verser cette pâte sur les fruits.6. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 35 minutes.7. A l'issue de la cuisson, laisser reposer puis démouler le gâteau ; servir tiède ou froid accompagné d'une crème anglaise.*vanille liquide : la vanille pousse sur la liane d’une plante grimpante de la famille des orchidées. Elle possède des racines aériennes et terrestres. Ses fleurs ont la forme d’une grappe et nécessitent d’être fécondées pour produire un fruit : la gousse de vanille. Celle-ci prend une couleur brune à maturité et mesure en moyenne 20 cm pour 1 cm d’épaisseur. La cueillette se fait légèrement avant la maturité de la gousse afin de préserver les graines qui se trouvent à l’intérieur et qui donnent à la ...
Cette recette est extraite du livre de Laura Zavan « Panna cotta » que je vous conseille. Les recettes sont très appétissantes !
J'ai par contre eu beaucoup de mal pour la réalisation du caramel. Après avoir essayé sa recette sans succès, j'en ai essayé une autre que je vous donne. Cela dit, un petit conseil : acheter du caramel tout fait ; vous gagnerez du temps !
Pour 10 personnes
Ingrédients
700 ml de crème fraîche
200 ml de lait
60 g de sucre
2 gousses de vanille
10 g de gélatine
50 ml de marsala
50 ml de rhum
250 g de sucre ou de caramel tout fait
Préparation
Pour le caramel
Dans une casserole à fond épais, verserz le sucre et ajoutez 100 ml d’eau. Placez sur feu doux et laissez
chauffer en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Augmentez alors le feu à moyen et laisser prendre une belle couleur blond soutenu, en surveillant, car vers la fin de la cuisson le caramel peut brunir en une seconde.
Dès que la coloration désirée est obtenue, la main protégée d’une manicle pour éviter les projections de caramel brûlant, remuez doucement en versant doucement 100 ml d’eau. Portez à ébullition.
Laissez refroidir.
Pour la panna cotta
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes.
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Truffes chocolat-caramel au beurre salé Encore un dessert préparé pour la dernière rencontre des Piccholines, et croyez moi des desserts il y en avait, nous nous étions défoulées sur le thème du chocolat ! Lali a même dénombré 7 sortes de truffes.Pour environ 30 à 40 truffes, tout dépend de la grosseur :- 40 g de beurre demi-sel- 180 g de sucre en poudre- 25 cl de crème liquide - 300 g de chocolat noir (je prend du Lindt dessert 70 % chocolat corsé)- 150 g de chocolat au lait en tablettes- 250 g de cacao amer non sucréHachez les chocolats ou coupez-les en petits morceaux au couteau. Faites bouillir la crème liquide au bain marie et versez le chocolat, laissez fondre doucement en remuant souvent.Pendant ce temps, préparez un caramel en faisant chauffer le sucre + 6 CS d'eau. Lorsque le caramel vire au brun, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux. Mélangez le chocolat fondu et le caramel au fouet electrique dans un bol adapté.Laissez reposer au moins 2 heures au frigo.Lorsque la pâte est prise, façonnez des boules puis roulez-les dans le cacao.Posez dans un plat et conservez-les au frais.Je ne saurais vous dire combien de temps maxi elles se conservent, elles disparaissent chez nous en 3 jours !!!
Ingrédients (pour 10 verrines) :Pour la ganache au chocolat :- 250 g de chocolat au lait- 15 cl de lait- 10 cl de crème fraîchePour la mousse au chocolat blanc :- 150 g de chocolat blanc- 25 cl de crème liquide- 1 feuille de gélatine- Riz soufflé au chocolatPour la mousse au chocolat noir :- 200 g de chocolat noir- 25 cl de lait- 15 cl de crème liquide- 3 jaunes d'oeufs- 30 g de sucre en poudreTechnique :1. Préparer la ganache au chocolat : porter à ébullition le lait et la crème liquide ; verser ce mélange sur le chocolat cassé en petits morceaux, bien mélanger pour lisser la ganache.2. Monter les verrines : les garnir au quart de leur volume de ganache ; mettre au réfrigérateur.3. Préparer la mousse au chocolat : porter à ébullition la moitié de crème liquide, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide ; verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, bien mélanger ; laisser tiédir la préparation.4. Battre la crème liquide restante jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme ; l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.5. Monter les verrines : parsemer les verrines de riz soufflé au chocolat ; garnir de mousse au chocolat blanc ; remettre au réfrigérateur.6. Préparer la mousse au chocolat noir : porter le lait à ébullition.7. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre ; verser le lait, bien mélanger ; remettre sur feu doux, faire épaissir le mélange jusqu'à celui-ci nappe le dos d'une cuillère : attention le mélange ne doit surtout pas ...
Une recette de biscuits sablés à la noisette simple et originale pour un résultat délicieux. Préparation Pâte sablée Mélangez le sucre, le beurre tempéré, l'oeuf, la crème liquide et fouettez ce mélange en mousse Ajoutez le zeste du citron Incorporez la farine Laissez reposer la pâte sablée au réfrigérateur durant minimum 2h Garniture noisette Mélangez les noisettes, le sucre, l'oeuf et la crème liquide Réalisation des sablés noisette Etalez la pâte (...)
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Recettes de desserts
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noisettes,
petits gâteaux
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 g de mascarpone- 1 citron- 50 g de beurre- 2 oeufs- 1 jaune d'oeuf- 80 g de sucre- 1 feuille de gélatine- 10 cl de crème liquide- 20 g de sucre glaceTechnique :1. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le jus et le zeste de citron puis 2 oeufs battus avec le sucre. 2. Cuire à feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.3. Fouetter le mascarpone avec le jaune d’oeuf puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly avec le sucre glace.4. Répartir les 2 préparations en les alternant dans des coupes et placer 30 minutes au congélateur.5. Parsemer de noisettes concassées ou de pistaches au moment de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 1 citron- 100 g de mascarpone- 50 g de beurre- 2 oeufs entiers- 80 g de sucre- 1 feuille de gélatine- 1 jaune d'oeuf- 10 cl de crème liquide- 20 g de sucre glaceTechnique:1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de citron puis 2 oeufs battus avec le sucre. 2. Cuire à feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.3. Fouetter le mascarpone avec le jaune d’oeuf puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly avec le sucre glace.4. Répartir les deux préparations en les alternant dans des coupes et placer 30 minutes au congélateur.5. Au moment de servir, parsemer de noisettes ou de pistaches concassées.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1, 5 kg de pommes- 100 g de sucre semoule- 3 oeufs- 1 pincée de cannelle en poudrePour le caramel :- 4 c. à s. de sucreTechnique :1. Préparer le caramel : porter à ébullition le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau ; quand le caramel est doré, retirer du feu et ajouter 1 c. à c. d'eau bouillante; laisser tiédir.2. Verser le caramel dans un moule en le tournant dans tout les sens afin d'enduire les parois et le fond ; quand tout est refroidi enduire de beurre les éventuelles parties qui n'ont pas été touchées par le caramel.3. Couper les pommes en 4, les éplucher, retirer le coeur et les pépins puis les émincer ; les faire cuire dans 1 dl d'eau sur feu vif en les tournant jusqu'à ce qu'elles s'écrasent presque en purée.4. Mélanger à la purée de pommes le sucre et la cannelle, laisser tiédir puis ajouter les oeufs en fouettant vigoureusement.5. Verser cette préparation dans le moule caramélisé ; faire pocher au bain-marie 45 minutes dans un four à 180°C (th 6).6. Laisser refroidir puis démouler juste avant de servir.
Après une semaine de vacances très reposante, je vous propose une recette de délicieux pan cakes et très facile à réaliser. N'ayant pas de sirop d'érable sous la main, alors qu'à la maison j'en ai une boite provenant directement du Canada (merci Nath), j'ai décidé de faire une sauce au caramel beurre salé. Une vrai tuerie !!!!! Ma s'ur ma d'ailleurs interdit d'en refaire de peur de faire une overdose.
Pour 20 pan cakesPréparation : 15 minutescuisson : 2 minutes par pan cakesIngrédients : -2 ?ufs-350 ml de lait-300 g de farine-30 g de sucre-1/2 de levure chimique-1/3 cc de sel-du beurrePour le caramel-200 g de sucre-50 g de beurre salé (ou du beurre doux et une pincée de fleur de sel)-20 cl de crème liquide allégée
Fouettez les jaunes d'?ufs avec le lait, ajoutez le sucre, le sel. Mélangez la farine et la levure et ajoutez petit à petit en pluie fine tout en continuant de fouetter le lait.Montez les blancs d'?ufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange précèdent .Laissez reposer 15 à 20 minutes le temps de préparer la sauce au caramel.Faites fondre à sec (sans eau) une petite quantité de sucre dans une casserole, quand il commence à suer puis colorer ajoutez le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement en évitant les bords de la casserole.Quand le caramel est doré, retirez- le du feu et ajoutez le beurre coupé en morceau. Faites chauffer la crème et ajoutez-la doucement au caramel en mélangeant constamment...
