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Nasi briyani, curry malaisien
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Il s’agit d’un curry malaisien où du poulet est accompagné de riz à la noix de coco et d’un chutney de mangue.
Nasi briyani
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min. - cuisson : 1h
Ingrédients
900 g de poulet
1 gousse d’ail
2 piments
1 c. à soupe de graines de pavot
10 noix de cajou
10 amandes
2 c. à soupe de ghee ( ou à défaut, de beurre clarifié ou d’un mélange moitié-moitié d’huile et de beurre)
5 clous de girofle
1 tasse d’échalotes émincées
5 cm de cannelle
5 cm de gingembre
sel
1 c. à soupe de curry en poudre
100 ml de yaourt
200 ml de lait de coco
400 g de riz
chuney de mangue
Préparation
Coupez le poulet en 4. Passez au mixeur l’ail, le gingembre, les piments, les graines de pavot, les noix de cajou et les amandes.
Faites chauffer le ghee et ajoutez les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les échalotes. Ajoutez le poulet, le sel, le mélange d’épice et la poudre de curry. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min. à couvert. Ajoutez le yaourt et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Dans une casserole, ajoutez le lait de coco et 600 ml d’eau. Portez à ébullition ajourez le riz, puis diminuez le feu et poursuivez la cuisson à couvert. Quand le riz a absorbé tout le liquide, faites un puits au milieu du riz et ajoutez la sauce au poulet. Recouvrez et finissez la cuisson du riz à feu couvert.
Servez avec un chutney de mangue.
Poulet de 2 heures
Un poulet d’une tendresse hors du commun…
Ingrédients
1 poulet de 1kg
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de pancetta en fines tranches
15 cl de vin blanc sec
6 feuilles de sauge
2 branche de romarin
1 gousse d’ail
sel, poivre
Préparation
Bardez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec les tranches de pancetta. Utilisez de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte chauffez le beurre et l’huile, ajoutez l’ail (écrasé); laissez-le parfumer puis ajoutez la moitié de la sauge et la moitié du romarin. Ensuite, faites dorer le poulet sur tous les côtés. N’insistez pas trop au risque de voir la pancetta se désagréger.
Mettez le poulet dans un four préchauffé à 200° c. Déglacez la cocotte avec le vin blanc et diminuez immédiatement le feu, ajoutez le reste de la sauge et du romarin, amenez ensuite à ébullition douce de façon à parfumer le tout…
Après 15 min de cuisson du poulet, versez le jus se trouvant dans la cocotte sur le poulet; diminuez la température du four à 180°… La cuisson doit se surveiller de 15 min en 15 min. Sortez alors le poulet du four de façon à l’arroser correctement de son jus et de ses herbes.
Après une demi-heure de cuisson, diminuez la température du four à 170° puis 160° au bout d’une heure… Le temps total de cuisson est de 2h min pour un poulet de 1 kg…
Ce poulet se servira à ravir avec des chicons et/ou comme ici sur la p...
Deuxième recette d’une petite série consacrée à la Thaïlande.
Facile
Préparation : 40 min ? cuisson 3 à 4 heures
Ingrédients
2,5 kg de queue de b?uf
5 oignons blancs hachés
1 piment rouge
quelques feuilles de coriandre hachées
1 échalote émincée
2-3 cm de gingembre frais
½ c. à café de sucre
citron vert
Pour le curry
1/2 c. à soupe de poivre noir
10 gousses de cardamone
1/2 c. à soupe de clous de girofle
1,5 c. à soupe de cumin
1 pili pili (ou plus selon vos goût)
1/2 c. à soupe de jus de tamarin
2,5 c. à soupe de gingembre sec
Préparation
Faites blanchir la queue de b?uf : dans une grande casserole, recouvrez la queue de b?uf d'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez.
Entretemps préparez la poudre de curry : grillez les ingrédients dans une poêle (sauf le jus de tamarin) puis broyez ?les. Ajoutez le jus de tamarin.
Coupez le gingembre en tranches. Ecrasez-les avec le sucre. Ajoutez 1 l d'eau et portez à ébullition. Filtrez et réservez l'eau.
Ajoutez la queue de b?uf à l'eau de gingembre, ainsi que le curry, les oignons haché et une pincée de sel. Recouvrez d'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Faites mijoter 3 à 4 heures. Ecumez régulièrement.
Quand la queue de b?uf est cuite, retirez du feu et laissez refroidir. Désossez et remettez la viande dans le bouillon.
Réchauffez à feu doux.
Servez et parsemez la soupe au choix de : jus de citron vert, piment émincé, les échalotes et/ou la coriandre.
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