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Mee siam

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Mee siam ()

Recette malaisienne d’influence thaïlandaise. Les pâtes sont sautées puis servies avec une sauce à part. Recette assez étonnante!  Pour 4 personnes 729 Kcal/portion avec 21,76% de protéines, 22,35% de lipides, 55,89 % de glucides Ingrédients 1 c. à café de piment en poudre (ou selon les goûts) 15 échalottes pelées 2 paquets de tofu 300 g de crevettes de taille moyenne cuites 250 g de vermicelles de riz 2 gousses d’ail 2 c. à soupe d’huile d’arachide 1 c. à soupe de pâte de soja (tauceo) 200 ml d’eau 1 c. à soupe de sucre 1 c. à café de sel 6 oignons nouveaux ciselés (ou mieux, des kucai) 1 c. à soupe de sauce soja légère 2 piments rouges en fines rondelles (pour décorer) 2 citrons verts coupés en quatre 1 ?uf du coupé en quatre Préparation Passez 10 échalotes et le piment au mixer. Emincez les échalotes restantes. Coupez le tofu en dés de 2 cm³. Hachez un quart des crevettes. Trempez les vermicelles de riz dans de l’eau. Faites frire le tofu dans 2 c. à soupe d’huile. Réservez. Ensuite, faites revenir les 5 échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dans une petite casserole, faites revenir l’ail. Quand il commence à brunir, ajoutez la pâte de soja, laissez cuire une minute puis, versez l’eau et le sucre. Faites cuire en quelques minutes. Assaisonnez et réservez dans une saucière. Dans un wok, versez de l’huile. Quand elle est chaude, ajoutez le mélange échalotes-piment et cuisez 1 min. Ajoutez les cre...

Bun Bo Hue ()

Spécialité vietnamienne de la ville de Hue. La version proposée est nettement épicée et salée que la version originale. Merci à Tuong-Vy pour sa recette! Ingrédients 2 pieds de porc 1kg de b?uf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³ 6-7 branches de citronnelle; émincez le centre (partie blanche) 4-5 échalotes, émincées 1/2 tête d’ail, pelées et émincées 3 c. à s de sucre 1 c à c de sel 3 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson) 1c. à café de pâte de crevette (rûot hue) 4 c. à soupe d’huile 1 paquet de bun (spaghettis de riz) 1 c. à café de colorant rouge au piment 2-3 gousses d’ail, en petits dés 250 g de soja quelques citrons verts coupés en 4 quelques feuilles de coriandre mexicaine (eryngium foetidum), ciselées Préparation La veille Portez de l’eau salée à ébullition et cuisez les pieds de porc 5 min. Egouttez et repassez-le dans de l'eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir. Mélangez la viande, la citronelle, les échalotes, le sucre, le sel, le nouc mam et la pâte de crevette. Laisser mariner au frigo. Le jour J Mettez chauffez 3 c. à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir la viande. Ajouter 2 l d’eau et cuisez à feu doux. Après 1 h, vérifiez la cuisson du b?uf et ôtez-le s’il est cuit. Poursuivez la cuisson. Avant de manger, vous devez colorez la soupe. Faites revenir  2- 3 gousses d'ail dans 1 c. soupe d’huile. Quand il commence à dorer, ajoutez le colorant et versez le mélange dans le bouillon. Disposez les p...

Micro-ondes : Salade de vermicelles de riz aux crevettes - par Chantal - Belgique le 22/06/2008 @ 13:26... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de vermicelles de riz- 200 g de crevettes crues décortiquées- 150 g de légumes nature en sachet vapeur- 1 c. à s. d'ail haché- 1 c. à s. de gingembre haché- 3 c. à s. d'échalotes hachées- 3 c. à s. de coriandre hachée- 3 c. à s. de menthe hachée- 2 c. à s. de cacahuètes grillées concasséesPour la sauce : - 1 c. à s. de sauce soja- 2 c. à s. de jus de citron vert- 1 c. à s. d'huile de sésame- 1 pointe de piment en poudreTechnique :1. Préparer la sauce : mélanger les ingrédients de la sauce.2. Verser 2 cuillères à soupe de sauce sur les crevettes, ajouter l'ail et le gingembre ; faire cuire 2 minutes aux micro-ondes puissance maxi : les crevettes doivent être à peine cuites ; les couper en 2 dans l'épaisseur.3. Couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante, laisser reposer 3 minutes à couvert ; remuer pour les détacher, égoutter puis arroser de la sauce restante.4. Faire cuire les légumes 5 minutes au micro-ondes.5. Mélanger les vermicelles, les crevettes et les légumes ; ajouter les échalotes, la coriandre, la menthe et le piment en poudre, bien mélanger.6. Servir bien frais saupoudré de cacahuètes.

Bun ca ()

Recette vietnamienne Bun ca Ingrédients 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe d’eau 500 g de poitrine de porc fraiche (lard) couenne retirée et découpées en tranches de 5 mm 500 g de porc haché maigre 12 cl de sauce poisson 2 grosses échalotes ½ botte de ciboulette chinoise 1 c. à soupe de poivre moulu 300 g de vermicelles de riz sec (bun) Organisation Commencez par préparez les légumes pour la marinade mélangez la marinade avec la viande attendez 12h préparez les sauces cuisez la viande cuisez les vermicelles de riz Marinade Hachez les échalotes, Pour la ciboulette coupez en petits morceaux. Dans un plat mélangez la ciboulette avec les échalotes, une c. à soupe de poivre, 12 cl de sauce poisson et 2.c à soupe de sucre. Mélangez les ingrédients. Dans 2 plats différents, répartissez équitablement la marinade sur la poitrine de porc et sur le haché. Mélangez le haché avec la marinade. Réservez au frais si possible pendant 12H Sauce 1 Ingrédients 2 x 2 c. à soupe d’eau (30 ml) soit 60 ml 2 c. à soupe de sucre Dans une petite casserole, chauffez à feu vif  l’eau et le sucre mélangé (on ne voit plus les grains de sucre), portez l’appareil à ébullition tout en secouant la casserole avec des petits mouvements rotatifs (vous ne pouvez toucher à l’appareil avec une cuillère ou quoique ce soit). Une fois à ébullition, continuez à cuire pendant 4 à 5 min jusqu’à l’obtention d’un caramel brun doré. A ce stade coupez le feu et ajoutez les...

Tagliatelles noires aux crevettes et aux courgettes... ()

D’après une recette du site Lucullian delights. Tagliatelles noires aux crevettes Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de tagliatelles noires 1 paquet de crevettes tigres 1 courgette 4 cm de gingembre frais 2 gousses d’ail 1 noisette de beurre sel, poivre Préparation Décortiquez et déveinez les crevettes. Réservez-les et utilisez la carapace et la tête pour la confection du bouillon. Faites chauffer de l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajoutez les carapaces et têtes des crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et caramélisent. Ajoutez 150 ml d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 min. Filtrez et réservez. Faites cuire les crevettes dans une poêle. Réservez. Coupez les courgettes et faites-les revenir dans de l’huile avec l’ail coupé en petits dés et le gingembre râpé. Quand elles sont croquantes, arrêtez la cuisson et ajoutez les crevettes. Salez et poivrez. Faites cuire les pâtes al dente. Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes. Versez le bouillon en quantité suffisante (il ne faut pas que la sauce soit trop aqueuse) et faites-y fondre le beurre. Mélangez à feu vif un minute puis servez sans attendre.

Spaghettini façon jjol myeon ()

  Voici une recette de pâte qui peut accompagner agréablement un bugogi (barbecue coréen). Ce sont des pâtes servies froides avec des légumes et une sauce piquante. Cette recette est inspirée du site Aeri?s Kitchen. Les jjol myeon sont des nouilles coréennes à base de riz. Jjol sigifie mou et élastique. Ici, je les ai remplacées par des spaghettini. Spaghettini façon jjol myeon Pour 4 personnes Ingrédients 300 g de spaghettini 1 paquet de germes de soja 1 concombre coupé en bâtonnets 3 carottes coupées en bâtonnets salade 2 ?ufs durs germes de radis pour la déco (facultatif) 1 oignon nouveau coupé en fines rondelles Pour la sauce 2 c. à soupe de pâte de piment (j'ai utilisé du harissa) ou plus selon les goûts 4 c. à soupe de vinaigre de cidre 4 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de sauce soja japonaise 2 gousses d'ail (passées au presse ail) 1 c. à café de graines de sésame 1 c. à café d'huile de sésame grillée Préparation Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les et rafraichissez-les sous un filet d'eau froide. Si vos ?ufs ne sont pas encore durs, vous pouvez les ajouter à l'eau bouillante 2 minutes avant les pâtes. Faites cuire les germes de soja une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et assaisonnez de sauce soja. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez éventuellement ajoutez du piment en poudre si vous ne la trouvez pas assez piquante. Dressez chaque assiette : ajoutez des pâtes pu...

Avocats au crabe et aux crevettes... ()

Recette tex-mex, ce plat se sert en entrée. La cuisine tex-mex est un mélange des traditions culinaires mexicaines et texanes. Elle accorde une place prépondérante aux produits du nouveau monde tels que maïs, tomates, cacao, piment, avocats, haricots, dinde, etc. Avocats au crabe et aux crevettes Pour 4 personnes Ingrédients 2 échalotes 1 citron vert 1 c. à soupe d’huile d’olive 100 g de chair de crabe cuite (en boîte) 100 g de crevettes 2 avocats murs 50 ml de crème fraîche 1 pincée de poivre de Cayenne sel 2 c. à soupe de persil haché feuilles de laitue (pour servir) Préparation Hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Hors du feu, ajoutez le crabe, les crevettes, 2 c. à soupe de jus de citron. Lavez les avocats. Coupez-les en deux, retirez le noyau et évidez-les avec une cuillère en veillant à ne pas les abîmer. Passez la chair au mixeur avec la crème fraîche, le poivre de Cayenne, le persil et le sel. Mixez les tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.  Incorporez l’appareil au mélange crabe-crevettes et mélangez. Remplissez chaque moitié d’avocat avec la préparation, saupoudrez de poivre de Cayenne et laissez refroidir 15 à 20 min au réfrigérateur avant de servir.

Raviolis vapeur aux asperges et crustacés, sauce au poivre noir... ()

Recette réalisée lors d'un dîner créatif. La sauce est inspirée de Nobu.                                                       Pour une vingtaine de raviolis Ingrédients 2 bottes d'asperges vertes  8 coquilles saint jacques 6 crevettes tigres ½ c. à café d'huile de sésame ½ cm de gingembre 1 c. à café de sauce soya japonaise 1 paquet de pâtes à wonton 50 g de morilles séchées Sauce poivre noir 1 c. à soupe de beurre 150 ml de dashi (½ sachet de dashinomoto dans 300 ml d'eau) ½ c à soupe de purée de piment 35 ml sauce soja 5 c à soupe de saké 1 c à café poivre 1 gousse d'ail passée au presse-ail arrow-root dilué dans l'eau Préparation Faites réhydrater les morilles. Faites cuire les asperges une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Quand elles sont cuites, égouttez-les et rafraîchissez-les. Coupez les pointes et réservez-les. Utilisez les tiges pour la farce. Préparez la farce : mixez les tiges des asperges, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes, l'huile de sésame, le gingembre et la sauce soja. Placez une cuillerée à café de farce au centre de chaque carré. Humectez les bords avec de l’eau et repliez en forme baluchon. Torsadez et pincez les bords. Placez les raviolis sur du papier sulfurisé et cuisez-les dans un couscoussier ou au four à vapeur 20 à 25 min. Entretemps, préparez la sauce. Mélangez tout les ingrédients et portez à ébullition. Ajoutez alors l'arrow-root tout en mélangeant pour épaissir la sauce. Coupez le feu et ajoutez les asperges. Coupe...

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