Une soupe facile à réalisée et appréciée des enfants.
Soupe aux petits pois et aux anellini
Ingrédients
400 g de petis pois
1 oignon finement émincé
1 branche de céleri
1 cube de bouillon
200 g d‘anellini (petites pâtes en forme d’anneau)
50 g de lardons nature coupés
sel
poivre
parmesan pour servir
1 boîte de tomates
Préparation
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, le céleri et les lardons pendant 5 minutes.
Ajoutez les petits pois, les tomates, le cube de bouillon et recouvrez d’eau. Faites cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons. Ensuite, ajoutez les pâtes. Quand elles sont cuites, servez et parsemez éventuellement avec du parmesan râpé.
La soupe enrichie de lardons et croûtons a longtemps ravis mais... aujourd'hui on la préfère allégée, parfumée et vitaminée grâce à la présence de légumes et herbes aromatiques.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 180 g de pois cassés rincés- 1 cube de volaille 'light'- 1 oignon haché- 1 gousse d'ail hachée- 200 g de blancs de poireau en rondelles- 200 g de céleri vert haché- 100 g de carottes en dés- 1 poivron jaune en dés- 100 g de jambon cuit dégraissé haché- 2 c. à s. de pourpier haché- 2 c. à c. de sarriette hachée- 25 g de beurre allégé- Sel - PoivreTechnique :1. Dans une casserole verser 2 l d'eau froide sur les pois cassés, ajouter le cube de bouillon ; porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes, écumer régulièrement.2. Faire revenir l'oignon 5 minutes dans le beurre ; ajouter l'ail, les légumes et le jambon et laisser colorer durant 5 minutes.3. Ajouter les légumes au pois, saler et poivrer ; laisser cuire 2 heures à feu moyen.4. Ajouter la moitié de la sarriette, le pourpier et mixer grossièrement ; rectifier l'assaisonnement et terminer la cuisson 10 minutes à feu moyen.5. Répartir dans des assiettes ou des bols et parsemer du restant de la sarriette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de petits pois frais écossés ou éventuellement surgelés- 3 grosses pommes de terre coupées en cubes- 1 petit poireau finement émincé- 2 branches de céleri grossièrement hachées- 750 ml de bouillon de volaille- 80 ml de crème fraîche1 c. à s de thym frais- 30 g de beurre- Sel - PoivreTechnique : 1. Dans une grande casserole, cuire le poireau et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et 500 ml d'eau ; couvrir et porter à ébullition ; baisser le feu et laisser frémir 15 minutes en remuant de temps à autre.3. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 5 minutes.4. Mixer la soupe jusqu'à obtention d'une texture onctueuse ; remettre la soupe sur le feu, incorporer la thym et la crème, mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud.
Une excellente soupe à l'italienne, tellement complète qu'elle se sert en plat unique. Une recette vue dans le magazine portugais Blue Cooking - novembre 2008.Ingrédients pour 4 personnes- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 oignon finement haché- 100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lanières- 2 gousses d'ail écrasées- 1 carotte coupée en petits dés- 1 branche de céleri coupée en petits dés- 1 boîte de tomates concassées (400 g)- 1,2 l de bouillon de volaille- 2 blancs de poulet coupés en dés- 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)- 100 g de haricots verts plats coupés en petits morceaux- sel & poivre du moulin- 1 cuillère à café de basilic sec émietté- 1 cuillère à soupe de sauce pesto (facultatif)PréparationChauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées et les lanières de lard fumé. Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.Ajouter les dés de carotte et de céleri. Faire revenir pendant encore 5 minutes.Ajouter les tomates concassées et le jus de celles-ci. Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les dés de poulet, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 8-10 minutes.Ajouter les pois chiches préalablement rincés et égouttés, ainsi que les morceaux de haricots verts. Laisser frémir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots verts se présentent cuits.Assaisonner avec du sel, du poivre et le basilic. Incorporer éventuellement la sauce pest...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de blanc de poulet émincé- 200 g de pois gourmands- 2 gousses d'ail hachées- 2 branches de céleri finement émincées- 3 c. à s. de gingembre finement émincé- 2 oignons nouveaux coupés en morceaux de 3 cm- 1 c. à s. de sucre en poudre- 4 c. à s. de sauce soja- 12 cl de bouillon de poulet- 1 c. à s. de vin rouge- 2 c. à s. d'huile d'oliveTechnique :1. Faire chauffer l'huile dans le wok et laisser dorer l'émincé de poulet durant 5 minutes ; ajouter l'ail, le céleri et le gingembre, laisser cuire 3 minutes.2. Incorporer les pois gourmands, les oignons nouveaux, le sucre, la sauce soja, le bouillon, le vin rouge et laisser cuire en remuant très souvent jusqu'à ce que les pois gourmands soient tendres.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 300 g d'épaule d'agneau désossée- 2 oignons- 1 g de filaments de safran- 1 c. à c. de sucre en poudre- 1/2 céleri-rave- 250 g de potiron- 2 côtes de céleri- 1,5 l de bouillon de légumes- 1/2 boîte de pois chiches- 250 g de pâtes avoine*- 4 tomates confites- 10 brins de coriandre- 3 c. à s. d'huile d'olive- 1 pointe de harissa- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et émincer les oignons ; les faire fondre dans une casserole contenant une cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter quelques filaments de safran, 1 cuillère à café de sucre en poudre et du sel ; mouiller à hauteur d'eau ; les laisser confire 10 minutes à petits frémissements.2. Eplucher les légumes ; tailler le céleri-rave et le potiron en cubes, la côte de céleri en bâtonnets ; porter 80 cl de bouillon à ébullition, y plonger les céleris et le potiron, les laisser cuire 5 à 6 minutes ; ajouter les pois chiches rincés et le harissa en fin de cuisson ; garder au chaud.3. Couper l'épaule d'agneau en petits cubes ; faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ; y faire dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés ; saler, poivrer ; les réserver.4. Verser les pâtes à la place, les remuer pour bien les entourer de gras et les laisser jusqu'à ce qu'elles soient transparentes ; mouiller avec le bouillon restant chauffé et porter à ébullition ; laisser cuire 6 minutes à frémissements.5. Verser les pâtes dans 4 grands bols ; ajouter les oignons safranés, les morceaux d...
Pour participez à la semaine du navet de Lavande, voici une soupe italienne au goût très classique.
Ingrédients
1,5 l de bouillon
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon ciselé
2 carottes coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
200 g de pomme de terre en dés
3 petits navets coupés en dés
150 de quadrucci (pâtes coupées en carré de 0,5 cm de côté)
Préparation
Dans une casserole, faites revenir la carotte, l'oignon et le céleri une dizaine de minutes. Ajoutez les pommes de terre et les navets. Versez le bouillon. Portez à ébullition puis ramener à feu doux et laissez cuire une quinzaine de minutes. Ajoutez ls pâtes et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Servez.
Les crozets sont de petites pâtes carrées que l’on retrouve en Savoie.
Préparation 15 min. ? cuisson 30 min.
Ingrédients
1 courgette
1 poivron jaune
1 poivron vert
150 g de crozets
150 g de crozets au sarrasin
200 g de lardons
½ cube de bouillon bio
150 g de petites tomates légèrement séchées au soleil conservées à l'huile
5 g de beurre
Préparation
Faites griller les poivrons (coupé en 4) 5 minutes sous le gril. Retirez la peau et coupez en dés.
Coupez les courgettes en dés et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez les lardons. Quand ils sont cuits, ajoutez les poivrons et les tomates.
Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée avec le ½ cube. Quand elles sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Ajoutez le beurre et faites revenir une minute. Servez.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de pois cassés- 4 petits pains de campagne individuels- 1 branche de céleri- 2 brins de thym- 2 courgettes- 4 tranches de bacon- 1 carré frais 'Gervais' familial ou 4 petits- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Faire tremper les pois cassés dans de l’eau froide pendant 3 heures en changeant l’eau 3 fois.2. Chauffer 1,5 l d’eau ; dès les premiers frémissements mettre les pois cassés et laisser cuire 25 minutes avec la branche de céleri et le thym ; ajouter le sel au moment de la reprise de l’ébullition.3. Découper le chapeau des pains, retirer la mie et mettre les coques à sécher dans un four à 150°C (th 5) pendant quelques minutes.4. Faire revenir les tranches de bacon à feu doux ; égoutter et couper en toutes petites lanières.5. Mixer la soupe en en ajoutant le carré frais 'Gervais' ; poivrer.6. Verser la soupe dans les petits pains chauds et parsemer de lanières de bacon ; servir aussitôt.
Ce rôti de porc en cocotte est typique de la cuisine familiale portugaise façon grand-mère. Tout simple mais vraiment bon, avec sa texture bien moelleuse et son goût de vert apporté par les petits pois frais...Ingrédients pour 4-6 personnes- 1 kg de filet de porc- 200 g de petits pois frais cuits- 2 grosses tomates mûres hachées (sans peau ni graines)- 1 oignon finement haché- 2 cuillères à soupe de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile végétale- 1 cube de bouillon de boeuf- sel & poivre du moulinPréparationFrotter uniformément la viande avec du sel et du poivre. Laisser reposer pendant 20-30 minutes.Chauffer le beurre avec l'huile dans une cocotte ou un faitout. Ajouter la viande et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon et les tomates hachés. Laisser cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps.Ajouter le cube de bouillon et arroser avec 6 dl d'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45-50 minutes, en retournant la viande de temps en temps.Retirer la pièce de viande de la cocotte et réserver. Mixer la sauce à l'aide d'un robot plongeant et laisser un peu épaissir à feu vif. Ajouter les petits pois cuits.Trancher finement la viande et mettre les tranches dans la cocotte. Laisser chauffer un peu.Transférer les tranches de rôti dans un plat de service et napper avec la sauce. Servir sans attendre. Accompagner avec de la purée de pommes de terre maison, des pâtes ou du riz.
Toujours dans le souci de passer le moins de temps possible dans la cuisine à cause de la chaleur, un petit plat simple et rapide mais néanmoins gourmand...Ingrédients pour 3-4 personnes- 500 g de raviolis frais farcis au boeuf- 1 oignon finement haché- 15 g de beurre- 15 g de farine- 300 ml de lait- 150 g de tranches de jambon blanc coupées en lanières- 150 g de petits pois frais ou décongelés- 1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé- 1 cuillère à soupe de cancoillotte nature*- sel & poivre du moulin- 2 cuillères à soupe de persil plat haché- parmesan râpé pour saupoudrer* ou une quantité équivalente de fromage fondu type Vache Qui Rit CuisinePréparationChauffer le beurre dans une casserole et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.Saupoudrer avec la farine et faire cuire pendant 1 minute sans cesser de remuer. Verser le lait par petites quantités en remuant au fouet jusqu'à ébullition.Ajouter les lanières de jambon, les petits pois, la cancoillotte et le parmesan râpé. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau salée. Égoutter soigneusement et transférer dans un plat de service creux.Verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer avec le persil haché et un peu de parmesan râpé. Servir sans attendre.Voir également : Raviolis sautés au tomates cerises
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 400 g de riz Arborio- 500 g de petits-pois surgelés extra-fins dégelés- 2 jeunes oignons- 100 g de pancetta ou de jambon cru- 1,5 l de bouillon de légumes à partir de cubes- 50 g de beurre- 1 c. à s. de persil haché- 50 g de parmesan râpé- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Hacher les jeunes oignons, couper la pancetta en petits dés ; faire revenir l'ensemble 3 minutes dans l'huile d'olive.2. Ajouter les petits pois et une louche de bouillon chaud ; dès la reprise de l'ébullition, verser le riz, bien et longuement mélanger pour que celui-ci s'imprègne de l'assaisonnement ; saler3. Mouiller avec le bouillon ; laisser cuire à feu doux 18 minutes ; remuer de temps à autre.4. Hors du feu, incorporer le beurre, le persil, le parmesan et le poivre ; couvrir 2 minutes avant de servir ce plat 'all'onda' (bien fluide).
ATTENTION: tenir compte du fait que cette recette se prépare au dernier moment: environ 20 mn et qu'il faut rester aux fourneaux pendant tout ce temps pour mélanger!
Faire chauffer l'eau et diluer le cube.
Cuire les petits pois. Réserver.
Dans une grande poêle,qui pourra contenir l'ensemble, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons émincés et les faire revenir à doucement.
Ajoutez le riz puis remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide, puis ajouter le vin blanc tout en continuant à bien remuer.
Quand le vin a été absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon. Ajuster le feu car le riz doit mijoter à petits bouillon.
Ajouter les louches de bouillon les unes après les autres, tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
Le riz cuit en 15 minutes environ. Surtout, il faut remuer sans arrêt.
Goûter. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter les petits pois et les crevettes. Mélanger et laisser mijoter encore 2/3 minutes.
Ajoutez les herbes ciselées.
Retirer du feu ajouter le parmesan.
Servir de suite car le risotto n'attend pas!
Mini penne courgette saucisses
Ingrédients
400 g de mini penne
1 courgette
3 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de parmesan râpé
125 g de saucisse
1 peperoncino
1 boîte de tomates cerise
sel
Préparation
Coupez les courgettes en dés de 1 cm Epluchez l’ail et coupez-le en petits dés. Dans une poêle, mettez l’huile à chauffer et ajoutez le piment, l’ail et les courgettes. Faites cuire quelques minutes pour que les courgettes soient tendres. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Dans une autre poêle, faites cuire la saucisse. Quand elle cuite, coupez-la en morceaux et ajoutez-la à la sauce.
Entretemps, cuisez les mini penne dans de l’eau bouillante salée et gardez-les al dente. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Faites revenir le tout ensemble une minute. Servez avec du parmesan râpé
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g d'oignons doux- 100 g d'algues- 1 cube de bouillon de poule- 2 gousses d'ail- 10 cl de vin blanc sec- 1 c. à s. de farine- 80 g de beurre- Sel - Poivre noirTechnique : 1. Porter 1,5 l d'eau à ébullition ; hors du feu y délayer le cube de bouillon.2. Peler et hacher finement les oignons et l'ail ; faire revenir 15 minutes à feu doux dans le beurre avec le sel et le poivre.3. Ajouter le vin blanc, laisser frémir 5 minutes ; saupoudrer de farine, remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes.4. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 45 minutes à feu doux en remuant souvent.5. Hacher finement les algues, les plonger dans la soupe bouillante 5 minutes avant la fin de la cuisson.
