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Les légumes oubliés
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Topinambour, ramenasse, crosne, panais, coing, navet, bette, tétragone….Tous ces noms ne te disent rien ? Et pourtant ces légumes existent ! Viens faire leur connaissance au Musée Bruxellois du...(du 04/08/2009 au 08/08/2009 - Evere)
Auteur: Anne Samson
Il existe plusieurs variétés de légumes oubliés. Les connaissez-vous toutes' Sauriez-vous comment apprêter ces légumes pour mieux les déguster? Anne Samson, l'auteure de Cuisiner les légumes oubliés, vous invite à la découverte de la courge, du topinambour, du panais et d'autres légumes mal connus. Elle vous explique tout ce qu'il faut savoir sur ces légumes et vous propose plusieurs recettes savoureuses afin de mieux apprécier et déguster ces petites merveilles oubliées.
Découvrez des recettes succulentes qui vous feront connaitre davantage les légumes oubliés;
Augmentez la valeur nutritive de votre régime alimentaire en ajoutant plus de variétés et de couleurs dans votre assiette;
Encouragez les producteurs et les marchés d'alimentation locaux;
Redécouvrez les saveurs et la fraicheur des légumes d'ici.
ED: Modus Vivendi (2008), 18x25 cm, 159 pages, broché
Restaurants gastronomiques, étalages de marché, sites Internet spécialisés' Tous réintègrent désormais avec audace des légumes anciens ou oubliés dans leurs menus. C'est ainsi le grand retour du panais, du topinambour ou encore du salsifis, tombés en désuétude depuis plusieurs décennies.
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Topinambour, cardons, chayotte, rutabaga... Ces légumes oubliés reviennent dans nos cuisines et nos marchés ! Voici nos recettes pour les cuisiner !
Auteur : Elisabeth Scotto
Pâtisson, ail rocambole, salsifis, ficoïde glacial, autant de trésors oubliés qui font aujourd'hui une réapparition remarquée sur nos marchés. Certains avaient disparu des étals des maraîchers pour des raisons de rentabilité, laissant place à une triste uniformité.
D'autres, comme le rutabaga ou le topinambour, avaient acquis une mauvaise réputation durant des périodes de restriction où leur consommation fut excessive.
Tous étaient menacés de disparaître du patrimoine naturel. Grâce à un petit nombre de passionnés attachés aux produits du terroir, de nombreuses espèces et variétés ont été sauvées.
Elisabeth Scotto nous emmène dans ce riche potager pour nous présenter des légumes superbement photographiés par Christine Fleurent, et nous propose 80 recettes savoureuses et inventives.
ED : Chêne (04/2009), 18x22 cm, 183 pages illustrées, broché
On parle souvent des topinambours comme des légumes oubliés, ils reviennent pourtant en force chaque hiver et on les trouve maintenant sans problème chez nos commerçants.Ils sont également souvent présents dans les menus des restaurants; récemment [...]
Les fruits et légumes oubliés qui avaient disparu des assiettes des Français, parfois depuis des siècles, sont remis à la mode par la vogue bio et au travers de recettes de grands Chefs.
“Depuis le début du 20e siècle, 75% des variétés comestibles cultivées ont disparu, chiffres de la FAO”, déclare Philippe Desbrosses, [...]
CRÈME DE PANAIS ET POMME
Ce qu’il vous faut:
6 pommes
1 sacs de 1kg de panais
6 gros oignons émincés
10 tasses de bouillon de poulet
Couper les légumes et faire revenir dans 2 cuillères à table d'huile d'olive. Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux, couvrir de bouillon de poulet et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que [...]
Souvent classés parmi les légumes dit oubliés, le rutabaga (Brassica napobrassica) est également appelé chou-navet, chou de Siam, choux suédois, colrave (en Suisse). C'est un légume racine appartenant à la grande famille à laquelle le chou à donné son nom [...]
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Ingrédients par personne
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. de mi[...]
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Formation au référencement par les spécialistes en référencement de Ranking Metrics : conférence le matin, atelier pratique l'après-midi.
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