Alors que le 13e Salon du chocolat ouvre ses portes vendredi à Paris, le cacao est plus que jamais un produit star. Dans la déco, les cosmétiques, l’art… Il est partout. De « chocomaniaques », allons-nous glisser vers la « chocolatomanie » ?
Le 14e Salon du chocolat s’installe à Paris, porte de Versailles. Tentateur, ludique, thérapeutique ou artistique, le cacao ne connaît pas la crise.
En ce jour de fête nous vous proposons un menu thème chocolat, mais attention l’image n’est pas contractuelle et n’est pas au menu !
Apéritif :
Cocktail Sexual Chocolate
accompagné de
Samoussa Poulet-chocolat,
Cake emmental cacao, et autres délices
Entrée :
Foie gras et ses bijoux de chocolat
Brochettes vanillées de Saint-Jacques marinée à l’huile de cacao
Plat principal :
Civet de biche au cacao
sur [...]
Le mystère de la Caramilk est sur le point d'être résolu. Ou du moins celui du cacao, principal ingrédient du chocolat, surtout depuis que l'on connaît ses vertus et que les tablettes de chocolat noir gagnent en popularité. Un groupe travaille à séquencer le génome du cacao.
Le Venezuela, pourtant considéré comme le berceau du meilleur cacao au monde, voit néanmoins sa production chuter ... De là à se retrouver chocolat, il n'y a pas loin ... La production de cacao du Venezuela connaît en effet une...
L'épopée d'une gourmandise
Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emmène dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de lois nous dévoileront quelques secrets et anecdotes. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l'arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. ?Ce livre nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».
Catalogue en ligne: http://www.quae.com
Editions: Quae
Prix: 29,50 ?
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Le chocolat et le cacao sont aujourd'hui souvent mis sur la sellette dans un contexte fortement évolutif de l'obésité. Pourtant, (...)
Mars fait labelliser son cacao par l’ONG Rainforest Alliance. (DR)
Le producteur d’en-cas chocolatés a annoncé mercredi soir que la totalité du cacao qu’il utilise respectera des critères de développement durable dès 2020. Un engagement qui lui permet de sécuriser ses approvisionnements.
Mars entend parfaire son engagement en faveur de la production de cacao éthique en 2020. [...]
Le traditionnel Salon International de l'Agriculture ouvre ses portes le samedi 21 février jusqu'au dimanche 1er mars à la porte de Versailles à Paris. Le rendez-vous agricole le plus attendu de l'année nous réserve une nouvelle fois bien des surprises.Le Salon de l'Agriculture ouvre ses portes
Puerto Cacao : Atelier de chocolat authentique et équitable
Plusieurs données historiques permettent de faire remonter l'utilisation du cacao pour ses vertus médicinales à plus de 2 000 ans, soit à l'époque des Mayas et des Aztèques, et ensuite après son introduction en Europe au Moyen Âge. Plus de 100 utilisations médicinales du cacao et du chocolat ont été recensées, y compris pour le traitement de la fatigue, de l'amaigrissement, de la fièvre, de l'angine de poitrine et des douleurs cardiaques, de l'anémie, des essoufflements et des troubles rénaux et intestinaux...
C'est parti pour le 14e Salon du Chocolat !. Le rendez vous annuel incontournable pour les accros au cacao, les toqués de chocolat. A découvrir les dernières tendances et créations de près de 140 chocolatiers venus du monde entier. La Suisse est la plus gourmande avec 12.3 kilos par habitant alors...
400 francs CFA le prix du kilogramme de cacao pour la période allant de juillet à septembre 2007. C'est le prix indiqué récemment aux producteurs de cacao par le président de la Bourse du café et du cacao (BCC) au moment où commence cette campagne appelée aussi petite traite.
Ingrédients (pour 6 personnes) :Pour le biscuit :- 4 oeufs- 80 g de sucre- 75 g de farine- 30 g de cacao amerPour la mousse :- 180 g de chocolat noir- 60 g de beurre à température ambiante- 60 g de sucre- 2 blancs d’oeufs- 2 c. à s. de cacao amer- 40 cl de crème liquidePour la déco :- 1 c. à s. de cacao amerTechnique :1. Préparer le biscuit : fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la farine et le cacao puis les blancs d’oeufs battus en neige. 2. Verser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré ; mettre au four pour 10 minutes dans un four à 200°C (th 7); décoller le papier et découper dans le biscuit un disque de 22 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ; poser le biscuit et son cercle sur un plat rond.3. Préparer la mousse : faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux ; hors du feu, incorporer le beurre en parcelles. 4. Monter les blancs en neige ; faire bouillir le sucre et 5 cl d’eau pendant 2 minutes et verser sur les blancs en fouettant jusqu’à total refroidissement ; mélanger cette meringue au fouet avec le cacao et le chocolat fondu. 5. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme ; incorporer le mélange précédent à la chantilly en 2 fois.6. Verser la préparation sur le fond de biscuit ; égaliser la surface et mettre au frais jusqu’au lendemain.7. Au moment de servir, retirer le cercle en le chauffant avec les mains ; saupoudrer la surface de cacao et découper en 6 parts.
