Après avoir connu un parcours très chaotique depuis plusieurs années et avoir connu des plus bas autour de 30 ?, le titre sodexho s'est inscrit dans un long canal haussier depuis plusieurs mois. 2 éléments majeurs ont porté le titre...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 oeufs frits*- 450 g d'épinards en branches- 8 filets d'anchois à l'huile- 40 g de beurre- Sel - Poivre- 12 petits croûtons frits au beurreTechnique :1. Faire revenir les épinards en branches dans le beurre ; saler et poivrer.2. Dresser les épinards sur un plat chaud, disposer dessus les oeufs frits, décorer des filets d'anchois en croisillons.3. Garnir le plat des petits croûtons frits au beurre.Oeufs fritsMettre dans une poêle une quantité suffisante d'huile pour que les oeufs surnagent un peu ; dans cette huile chaude mais non brûlante glisser les oeufs cassées dans une tasse, saler et poivrer ; ramener directement les blancs sur le jaunes de manière à les enfermer complètement ; retourner les oeufs avec précautions et quand ils sont bien dorés les retirer et les égoutter sur un papier absorbant.
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Pour 4 personnes : 225 g de pâte brisée, 3 décilitres de sauce Mornay, 40 g de fromage râpé, 700 g d’épinards frais, 10 g de beurre.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 pieds de cochon- 4 oignons épluchés- 1 bouquet garni : Persil - Thym - Laurier- 25 g de beurre- 4 feuilles de brick- 400 g d'épinards ou éventuellement d'épinards en branches surgelés- 2 échalotes ciselées- 40 g de noisettes entières- 1 oeuf- Sel- PoivreTechnique :1. Cuire les pieds de cochon avec les oignons entiers et le bouquet garni dans le beurre pendant 3 heures : la chair doit se décoller complètement des os.2. Récupérer les oignons, les hacher ; désosser les pieds de cochon, récupérer les chairs, les couper en morceaux.3. Faire fondre rapidement les épinards dans le beurre.4. Mélanger le hachis d'oignons, les chairs des pieds de cochon, les épinards, les échalotes et les noisettes ; assaisonner généreusement.5. Confectionner un boudin dans du film alimentaire, laisser refroidir.6. Couper le boudin en 4 portions identiques, les envelopper chacune dans une feuille de brick ; coller soigneusement les bords à l'œuf battu.7. Passer au four à 160°C (th 5) pendant 15 minutes ; servir aussitôt.
Ingrédients (pour2 personnes) :- 300 g d'épinards frais- 3 c. à s. de bouillon de viande- Noix de muscade fraîchement râpée- 25 g de beurrePour la sauce au yaourt :- 125 ml de yaourt- 1 oignon- 2 gousses d'ail- Paprika en poudre- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Trier les épinards, les laver et les égoutter.2. Mettre les épinards dans un plat, ajouter le bouillon, la noix de muscade et le beurre ; cuire à couvert au micro-ondes puissance 700 Watt pendant 8 minutes.3. Préparer la sauce : peler, hacher finement les oignons et l'ail ; mélanger avec le yaourt, les épices et l'huile.4. Servir immédiatement.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1,300 kg d'épinards ou 1 paquet d'épinards surgelés- 3 dl de crème fraîche très ferme- 25 g de farine- 1/2 l de lait- 3 oeufs entiers- 80 g de beurre- 2 pincées de muscade râpée- 2 c. à s. de chapelure- Sel - PoivreTechnique : 1. Trier, nettoyer, laver les épinards à l'eau courante ; égoutter.2. Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée ; bien égoutter puis coupée finement.3. Remettre la purée obtenue dans une casserole avec 30 g de beurre ; laisser dessécher 5 minutes sur le feu en remuant souvent ; ajouter la crème fraîche ; retirer du feu, laisser tiédir.4. Dans une autre casserole délayer la farine avec 40 g de beurre, laisser blondir sur feu doux ; ajouter le lait chaud d'un seul coup en mélangeant avec le fouet à la sauce jusqu'à ébullition ; laisser mijoter 10 minutes, mélanger de temps en temps ; ajouter la muscade, le sel et le poivre.5. Hors du feu incorporer la sauce à la purée d'épinards puis ajouter les oeufs ; travailler longuement à la spatule.6. Beurrer l'intérieur d'un moule à soufflé ; le saupoudrer de chapelure; y verser la préparation ; faire cuire au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pendant 35 minutes ; démouler au sortir du four et servir chaud.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pousses d'épinards- 10 feuilles de filo- 300 g de ricotta- 1 oignon coupé finement- 3 tomates coupées en 8 morceaux- 50 g d'olives noires- 1 c. à c. de noix de muscade- 1 c. à s. d'huile d'olive- 25 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Mettre les épinards dans une passoire, verser dessus de l'eau bouillante afin de ramollir les feuilles ; faire sortir l'eau en appuyant avec le dos d'une cuillère.2. Mettre les épinards dans un saladier, émietter dessus la ricotta et mélanger ; ajouter la noix de muscade et assaisonner.3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettre l'oignon à blondir ; ajouter les tomates et les olives, assaisonner et laisser cuire 3 minutes.4. Mélanger délicatement les oignons, les tomates, les olives et les épinards dans le saladier ; verser le tout dans un plat à four.5. Etaler les feuilles de filo sur le plan de travail et les enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau ; les froisser comme une feuille de papier et les disposer sur le dessus du plat en couvrant complètement la garniture.6. Mettre le plat au four à 210°C (th 7) durant 15 minutes : les feuilles de filo doivent être dorées et craquantes.
Vous connaissez probablement la petite histoire qui a fait que tout le monde a cru que les épinards contenaient beaucoup de fer. Du coup, Popeye mangeait des épinards pour redevenir fort. ...
Cette fois-ci, j'ai choisi de cuire mes langoustines à la poêle dans un peu de beurre pour les saisir plutôt que de les cuire au court-bouillon.J'ai choisi de les accompagner de beaux épinards frais et d'une émulsion à l'huile de noix pour donner un peu de richesse à l'ensemble. Les graines de tournesol rôties quant à elles, apportent une touche croquante.
Langoustines rôties, épinards et émulsion à l'huile de noix (pour 4 personnes)
20 langoutines
500 g d'épinards
50 g de graines de tournesol
50 g de beurre salé
sel et poivre
émulsion à l'huile de noix : 1 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de noix très parfumée, 10 cl de crème liquide entière, sel et poivre
Faites dorer les graines de tournesol dans une poêle chaude à sec.
Décortiquez les langoustines, retirez le boyau central en les incisant sur toute leur longueur.
Faites fondre les épinards dans une grande casserole, ils doivent juste tomber.
Mélangez l'ensemble des ingrédients de l'émulsion à l'aide d'un mixeur plongeant.Répartissez les épinards dans les assiettes ou les verrines.Faites dorer les langoustines dans le beurre chaud, salez, poivrez et disposez sur les épinards. Saupoudrez de graines de tournesol et arrosez d'un trait d'émulsion à l'huile de noix.
Servez avec du bon pain bien cuit et mettez le reste de l'émulsion à l'huile de noix à disposition des convives.L'intérêt de cette recette, ce sont les différentes textures et les différentes températures : épinards et lango...
Dépêche n° 1956 - Vendredi 7 septembre 2007 : Proudreed a acquis le Newton 3, à Montigny le Bretonneux (78), un immeuble de bureaux de 4 000 m² et 150 places de parking, faisant partie de l'actuel siège social de Sodhexo, qui restera locataire de l'ensemble tant que son nouveau siège ne sera pas livré. Une fois Sodhexo parti, Proudreed rénovera l'i[...]
Saumon basse température et beurre noisette
Saumon épinards, c'est un classique mais je ne m'en lasse pas! J'opte de plus en plus souvent pour une cuisson lente à faible température car la chair est vraiment fondante en bouche.
Pour l'agrémenter [...]
Préparer la %sauce béchamel%:
Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger puis ajouter le lait d’un coup. Tourner et laisser épaissir.La béchamel doit rester assez liquide! Ajouter la muscade, saler, poivrer.
Peler les tomates en les plongeant 1 mn dans l’eau bouillante. Les épépiner et les couper en dés.
Cuire les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 mn ; les égoutter; les couper.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes puis ajouter l’ail et les épinards; saler poivrer.
Hors du feu ajouter l’œuf battu et la ricotta.
Préchauffer le four à 200°.
Prendre un plat rectangulaire allant au four et mettre au fond un peu de sauce béchamel.
Ajouter dessus des plaques de lasagnes. Puis alterner les couches tomates, pâtes, épinards, pâtes.
Recouvrir le tout de la sauce béchamel qui doit recouvrir l’ensemble.
Parsemer de gruyère râpé.
Cuire au four pendant 40 mn et surveiller la fin de la cuisson.
Une fois n'est pas coutume, permets-moi de délaisser provisoirement les navrants évènements quotidiens qui font l'actualité (et mettent accessoirement une grosse
plaquette de beurre dans les épinards de nos courageux journaleux, si prompts à [...]
Le décret d'application du nouveau statut des stagiaires sera publié début octobre. Il relève la rémunération minimale des stages effectués en entreprise.
Selon un récent sondage, 58 % des salariés ne sont pas prêts à sacrifier leurs jours de RTT pour mettre du beurre dans les épinards. Ils ne voient pas dans le rachat des RTT un moyen efficace d’améliorer le pouvoir d’achat.
