Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 darnes de cabillaud de 4 cm d'épaisseur- 3 c. à s. de farine- 40 g de beurre fondu- 2 citrons- Sel - PoivrePour le beurre maître d'hôtel :- 100 g de beurre- 2 c. à s. de persil finement haché- 2 c. à c. de jus de citron- Sel - PoivreTechnique : 1. Préparer le beurre maître d'hôtel : travailler le beurre à la cuillère jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade ; ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre ; façonner en rouleau.2. Saler et poivrer les darnes ; les enrober de farine puis les arroser de beurre fondu ; les faire griller sur le gril préalablement chauffé 6 minutes de chaque côté.3. Dresser une darne sur chaque assiette, déposer par-dessus 2 tranches de beurre maître d'hôtel ; décorer de 2 rondelles de citron ; servir aussitôt.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 saumon de 2 kg levé en filets- 60 g de poudre d’amande- 60 g de chapelure- 1 citron non traité- 25 cl de vin blanc- 1 bouquet de persil- 1 bouquet d’aneth- 1 échalote- 10 cl de crème fraîche épaisse- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger la poudre d’amande, la chapelure, les herbes ciselées, le zeste râpé du citron, 50 g de beurre ramolli, un peu de sel et de poivre.2. Poser un filet de saumon sur 2 grandes feuilles d’aluminium superposées sur la plaque du four ; le tartiner de la préparation : en réserver 2 cuillères à soupe, couvrir du deuxième filet et maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine ou du raphia.3. Relever les bords du papier alu, arroser du vin, parsemer d’échalote hachée, du reste de farce et du beurre restant en morceaux ; fermer en papillote.4. Cuire 40 minutes au four à 180°C (th 6) ; ouvrir la papillote et poursuivre la cuisson 15 minutes à 210°C (th 7).5. Verser le jus de cuisson, le jus de citron et la crème dans une casserole ; laisser frémir 3 à 4 minutes et assaisonner ; servir avec le saumon.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de filet de lieuPour la sauce :- 80 g de beurre- Le jus et 1/2 du zeste râpé d'un citron- 2 feuilles de laurier frais pilées- Sel - Poivre noirTechnique :1. Préparer la sauce : laisser fondre le beurre avec le jus et le zeste du citron, le laurier, du sel et du poivre ; filtrer et réserver sur feu doux.2 Cuire le poisson : prélever 2 cuillères à soupe de sauce et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets de poisson sur les 2 faces ; saler et poivrer.3. Déposer sur un gril en fonte copieusement huilé ; faire dorer 8 à 10 minutes dans un four à 220°C (th 7).4. Dresser sur les assiettes et entourer du reste de sauce.
Tuiles pistache citron
Ingrédients (pour environ 30 tuiles):
3 blancs d'oeufs (environ 90 g), 90 g de beurre, 80 g de sucre, 100 g de farine, 40 g de pistaches vertes non salées, 1 citron.
Préparation:
Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de haricots verts fins- 50 g de beurre- 1 c. à s. de persil finement haché- Le jus de 1/2 citron- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les extrémités des haricots, les laver ; les plonger dans de l'eau bouillante et faire cuire à découvert et à vive ébullition pendant 15 minutes : les haricots doivent rester un peu fermes sous la dent ; ne saler qu'en fin de cuisson.2. Dans une tasse, travailler le beurre ramolli avec le persil haché et le jus de citron ; saler et poivrer.3. Egoutter les haricots, les dresser dans uu légumier et les mélanger délicatement avec le beurre préparé.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 10 feuilles de filo- 1 pomme Golden- 1/2 citron- 125 g de pistaches nature sans la peau- 125 g d’amandes en poudre- 100 g de beurre- 3 c. à s. de sucre- 2 c. à s. de cannelle- 1 c. à s. de sucre glaceTechnique :1. Peler et couper la pomme en quartier, retirer le coeur, râper ; arroser d’un filet de citron.2. Hacher grossièrement les pistaches ; réserver 1 cuillère à soupe pour la finition ; mélanger le reste des pistaches hachées avec les amandes en poudre, la pomme râpée, la cannelle et le sucre.3. Faire fondre le beurre à feu doux et laisser refroidir un peu.4. Sur une plaque beurrée superposer 2 feuilles de filo, les badigeonner de beurre fondu, recouvrir de 2 autres feuilles de filo et badigeonner de beurre à nouveau ; recouvrir avec la préparation et recouvrir de 2 feuilles de filo, badigeonner de beurre ; recouvrir encore de 2 feuilles de filo et badigeonner à nouveau ; terminer par 2 autres feuilles de filo et badigeonner la surface.5. Entailler le dessus avec un couteau pointu sur une profondeur de 1,5 cm pour former 6 parts ; mettre au four à 150°C (th 5) pour 30 minutes ; laisser refroidir.6. Couper les parts en suivant les entailles ; servir saupoudrer de sucre glace et parsemé des pistaches réservées.Suggestion : Vous pouvez ajouter un peu de miel dans la préparation et en mettre un filet sur le dessus avant de servir, cela enrichi la préparation mais... c’est fameux !
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 figues fraîches coupées en dés- 2 gousses d'ail hachées- 1 tomates épépinée, coupée en dés- 1 poire pelée, épépinée, coupée en dés- 2 c. à s. de menthe hachée- 3 c. à s. d'huile d'olive- 1/2 oignon rouge haché- 1 piment thaï épépiné, haché- Le zeste d'un citron vert- Le jus d'un citron vert- 3 c. à s. de coriandre hachée- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger l'ail, les figues, la tomate, la poire, la menthe, l'huile d'olive, le sel et le poivre.2. Ajouter ensuite l'oignon, le piment, le zeste et le jus de citron vert ; mélanger.3. Terminer avec la coriandre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 30 langoustines- 8 feuilles de brick- 1 bouquet d’aneth- 60 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Couper chaque feuille de brick en 8 triangles ; hacher l’aneth.2. Saler et poivrer les langoustines décortiquées, les rouler dans l’aneth.3. Rouler chaque langoustine dans 2 triangles de brick superposés et maintenir le rouleau avec une pique.4. Faire dorer à feu vif de chaque côté les rouleaux dans le beurre très chaud.5. Egoutter et dresser sur les assiettes avec un peu de mesclun et une demi rondelle de citron vert.Suggestions :- La coriandre ou l’estragon peuvent remplacer l’aneth.- Pour le beurre choisir du beurre de cuisson sinon préférer moitié beurre moitié huile.- De grosses crevettes peuvent également remplacer les langoustines.
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Pour 4 à 6 personnes. 250 g de pâte brisée, 3 oeufs, 25 cl de lait, 1 oignon, 1 courgette, 1 ou 2 tomates, 1 aubergine, 2 gousses d’ail, 1 petit verre d’huile d’olive, 1 bouquet de basilic, 1 citron, 150 g de beurre, sel, poivre.
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Écraser les biscuits afin d'obtenir une poudre pas trop fine, pour que la croûte soit un peu croustillante. mélanger cette poudre de biscuits avec le beurre fondu et tapisser un moule allant au four. tasser en vous aidant du dos d'une cuillère ou d'un verre. mettre au frigo.
préchauffer le four à 150 °c.
dans un récipient, fouetter la crème philadelphia et la crème liquide pour les détendre. i ...
Ingrédients (pour 24 crostini) :- 1 baguette- 100 g de beurre- 1 boîte de thon au naturel égoutté- 2 filets d'anchois à l'huile- 1 gousse d'ail- Le zeste d'un citron- Le jus d'1/2 citron- 2 c. à s. d'huile d'olive- Poivre blancTechnique :Mixer l'ensemble des ingédients pour obtenir une pâte lisse. Servir sur des tranches de baguette très légèrement passées au grille-pain.
Ingrédients : 6 à 7 bottes de persil (seulement les feuilles hachées finement) 5 tomates découpées en morceaux 2 à 3 tasses de frik trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre ½ botte de menthe fraiche finement hachée 2 oignons finement hachés 1/3 de tasse de jus de citron ½ tasse d'huile d'olive sel poivre noir Préparation : Mettre tous les ingrédients dans une terrine et mélanger. Disposer les feuilles de laitue sur un plat et mettre dessus le (...)
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Entrées
Portions: 6Préparation: 15 minCuisson: 1h30INGRÉDIENTS160 ml (2/3 tasse) de beurre160 ml (2/3 tasse) d'oignons émincés160 ml (2/3 tasse) de céleri en dés175 ml (3/4 tasse) de cubes de mie de painSel et poivre au goût3 ml (1/2 c. à thé) de sauge1,5 litre (6 tasses) de pommes en tranches3 canards de 1,8 kg (4 lb) chacun50 ml (3 c. à soupe) d'huile350 ml (1 1/2 tasse) de carottes en tranches350 ml (1 1/2 tasse) s'oignons émincés
La cuisson en papillottes convient parfaitement au poisson et au poulet, mais également aux accompagnements, dont elle concentre les arômes. J'ai déjà testé avec des légumes variés, des pommes de terre et plus récemment avec des champignons, d'après une recette vue dans le très chic magazine américain Gourmet d'octobre 2007... Un délice.Ingrédients pour 4 personnes- 100 g de beurre fondu- 750 g de champignons frais au choix (ici, des pleurottes)- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée- 2 cuillères à soupe de persil plat haché- 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé- 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées- 1 cuillère à café d'ail finement haché- fleur de sel- poivre noir du moulin- quartiers de citronPréparationPréchauffer le four à 230ºC. Badigeonner 4 feuilles de papier sulfurisé avec un peu de beurre fondu. Réserver.Bien essuyer les champignons en ayant soin d'éliminer les pieds durs et terreux. Couper les champignons en quartiers ou en morceaux, en fonction des champignons choisis.Dans une jatte, mélanger les champignons avec les herbes, les échalotes, l'ail, un peu de fleur de sel et du poivre. Ajouter le beurre fondu restant et mélanger.Distribuer la préparation sur les feuilles de papier sulfurisé. Fermer soigneusement, en formant des petits paquets. Envelopper ensuite dans 4 feuilles d'aluminium alimentaire.Placer les papillottes dans un plat à four et enfourner à 230ºC pendant 20 minutes. Retirer les papillottes du four et les ouvrir à table, au moment de se...
Une recette de saison, simple à réaliser pour peu que l'on ai la simple patience d'attendre que les ingrédients montent en température?
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Ingrédients
12 asperges blanches
jus d'un 1/2 citron
3 jaunes d'?ufs
180 g de beurre (soit 60 g de beurre par jaune d'?uf)
100 ml de crème fraiche
100 gr de crevettes grises
1 c. à soupe de persil haché
sel & poivre
Préparation
Cuisez les asperges dans un four vapeur ou un cuit vapeur (1/2 h à 100 degrés).
Vos asperges seront cuites à souhait.
Pour la sauce c'est assez simple, commencez par couper le beurre en dés de 1 cm2. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'?ufs et le citron (à froid), puis avec un fouet battez l'appareil à feu doux jusqu'à obtention d'une mousse..
Faites attention à la température de l'appareil de façon à ne pas cuire les ?ufs..
Gardez l'appareil tiède et incorporez morceau par morceau le beurre tout en continuant de fouetter..
Si la température est trop élevée et que le beurre se transforme en huile (les phases se séparent), diminuez brusquement la température en jetant une cuillerée d'eau froide dans l'appareil..
Une fois le beurre entièrement incorporé, ajoutez la crème fraiche tout en continuant de battre gentiment la préparation..
Pour terminer ajoutez les crevettes pour les amener à température de la sauce.. sans précipitation bien sur tout en surveillant la cuisson?.
Gouttez et rectiffiez l’assaisonement à l’aide de sel et de poivre..
Bon appétit
