Ingrédients (pour 4 personnes) :- 30 langoustines- 8 feuilles de brick- 1 bouquet d’aneth- 60 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Couper chaque feuille de brick en 8 triangles ; hacher l’aneth.2. Saler et poivrer les langoustines décortiquées, les rouler dans l’aneth.3. Rouler chaque langoustine dans 2 triangles de brick superposés et maintenir le rouleau avec une pique.4. Faire dorer à feu vif de chaque côté les rouleaux dans le beurre très chaud.5. Egoutter et dresser sur les assiettes avec un peu de mesclun et une demi rondelle de citron vert.Suggestions :- La coriandre ou l’estragon peuvent remplacer l’aneth.- Pour le beurre choisir du beurre de cuisson sinon préférer moitié beurre moitié huile.- De grosses crevettes peuvent également remplacer les langoustines.
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 24 langoustines cuites et décortiquées- 1 petite boîte d’ananas- 1 oignon- 5 tomates- 1 citron- 30 g de beurre salé- Quelques pluches de cerfeuil- Sel - PoivreTechnique :1. Couper l’ananas en petits dés ; émincer finement l’oignon ; monder, épépiner et couper les tomates en petits dés.2. Cuire le tout 5 minutes avec le beurre salé ; ajouter 5 cl de jus d’ananas et le jus du citron ; laisser réduire 5 minutes puis ajouter les langoustines ; saler, poivrer.3. Présenter tiède dans des cuillères décoré de cerfeuil.
Les ingrédients : 12 langoustines décortiquées 30g de beurre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 5g de piment d'espelette 4 branches de persil frais sel poivres concassés La recette : 1. Dans une assiette, mettez le sel, le poivre, le piment et le persil ciselé dans une assiette. Roulez les langoustines de ce mélange. Faites chauffer l'huile et le beurre et faites y saisir saisir les langoustines. 5.Faites cuire 5mn et servez.....
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 kg de langoustines- 500 g de pommes de terre- 100 g de carottes- 2 blancs de poireaux- 1/4 l de fumet de poisson- 25 cl de crème fraîche- 2 c. à s. de farine- 2 g de safran- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Séparer les têtes des corps des langoustines, décortiquer les queues ; avec des ciseaux ouvrir le ventre des crustacés et dégager la chair.2. Eplucher, laver, couper cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes ; éplucher et couper en fines rondelles ; réserver au chaud.3. Eplucher, laver, couper les carottes et les poireaux en fins bâtonnets ; faire étuver dans 25 g de beurre durant 10 minutes.4. Rouler les queues de langoustine dans la farine ; faire revenir dans le beurre restant 1 minute ; saupoudrer de safran puis retirer de la sauteuse, réserver au chaud.5. Dans la sauteuse mettre la julienne de légumes, mouiller avec le fumet de poisson, laisser cuire 5 minutes ; ajouter la crème et mélanger.6. Sur 4 assiettes répartir les pommes de terre en une seule couche, disposer les queues de langoustines par dessus, napper de sauce très chaude et terminer par la julienne de légumes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 petites tranches de saumon fumé- 1 c. à s. de Maïzena- 15 cl de lait- 10 cl de crème liquide- 2 oeufs- 2 jaunes d'oeuf- 20 g de beurre- 1 barquette d’aneth (20 g)- 1/2 c. à c. de baies roses- Sel - PoivreTechnique :1. Délayer la Maïzena avec un peu de lait froid puis verser le reste de lait et ajouter la crème liquide.2. Fouetter les oeufs avec les jaunes ; saler, poivrer et verser le mélange lait/crème ; mélanger et ajouter une cuillère à café d’aneth.3. Beurrer 4 moules individuelles, répartir la préparation et ajouter une tranche de saumon coupée en lanières.4. Disposer les moules dans un plat à demi rempli d’eau chaude et faire cuire au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pour 35 minutes.5. Retirer les clafoutis, parsemer de baies roses en les effritant entre les doigts ou de mélange 5 baies ; décorer de brins d’aneth et servir.Suggestion : Il est possible de remplacer le saumon par des crevettes et l’aneth par de l’estragon ou même de la ciboulette.L’utilisation des herbes en surgelé va très bien.
Ingrédient
1/2 tasse de beurre fondu
2 c à thé de jus de citron
1 c à thé de sel
1 c à table d’aneth fraîches hachées
1/8 c à thé de poivre rouge
Préparation
Mélanger le tout.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de filets de merlan - 600 g de queue de lotte- 500 g de moule- 8 petites pommes de terre- 2 oignons- ½ bouteille de cidre - 50 g de beurre demi-sel- Sel - Poivre.Technique :1. Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à l’eau salée ; égoutter, peler et couper en rondelles.2. Nettoyer les moules ; les faire ouvrir 3 min sur feu vif.3. Couper les filets de merlan en lanières assez larges, les rouler et les maintenir avec des piques en bois ; couper la lotte en médaillon.4. Mettre la moitié du beurre dans une cocotte et enduire toutes les parois ; ajouter les pommes de terre et les oignons émincés, puis les poissons ; saler, poivrer et arroser de cidre.5. Cuire 15 minutes sur feu vif ; ajouter les moules et le reste de beurre.6. Servir bien chaud.
Les ingrédients : un kilo de langoustines 5 g de safran 1 cm de gingembre râpé 10 cl d'huile d'olive sel et poivre La recette : 1. Laver les langoustines. Dans une poêle, délayer le safran avec 5 cl d'huile d'olive et faites-y revenir les langoustines à feu vif. Dès coloration, couvrir et faire sauter trois minutes. Réserver les langoustines au chaud. 2. Verser le gingembre râpé dans la sauce de cuisson, le reste...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 darnes de cabillaud de 4 cm d'épaisseur- 3 c. à s. de farine- 40 g de beurre fondu- 2 citrons- Sel - PoivrePour le beurre maître d'hôtel :- 100 g de beurre- 2 c. à s. de persil finement haché- 2 c. à c. de jus de citron- Sel - PoivreTechnique : 1. Préparer le beurre maître d'hôtel : travailler le beurre à la cuillère jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade ; ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre ; façonner en rouleau.2. Saler et poivrer les darnes ; les enrober de farine puis les arroser de beurre fondu ; les faire griller sur le gril préalablement chauffé 6 minutes de chaque côté.3. Dresser une darne sur chaque assiette, déposer par-dessus 2 tranches de beurre maître d'hôtel ; décorer de 2 rondelles de citron ; servir aussitôt.
Ingrédients pour 4 personnes :- 8 feuilles de brick- 200 g de petits pois en conserve- 1 carotte- 1 petit oignon- 2 branches de persil plat ciselé- 4 oeufs- 1 c. à c. de curry- 20 g de beurre- 4 c. à s. d'huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Tailler la carotte en tout petits dés et pré-cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes ; égoutter.2. Emincer l’oignon ; faire fondre le beurre, ajouter les dés de carotte et l’oignon émincé, cuire 5 minutes en remuant ; ajouter le curry.3. Egoutter les petits pois.4. Huiler généreusement les feuilles de brick ; les superposer 2 par 2 pour leur donner plus de résistance.5. Disposer au centre de chaque double feuille un peu de petits pois, un peu de carottes et du persil ciselé ; saler et poivrer ; creuser un léger trou au centre et y casser un oeuf.6. Replier les feuilles de brick façon paquet cadeau en rectangle ; les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 10 minutes.
