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Cassolettes de langoustines au safran - par Chantal - Belgique le 21/08/2008 @ 10:15
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 kg de langoustines- 500 g de pommes de terre- 100 g de carottes- 2 blancs de poireaux- 1/4 l de fumet de poisson- 25 cl de crème fraîche- 2 c. à s. de farine- 2 g de safran- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Séparer les têtes des corps des langoustines, décortiquer les queues ; avec des ciseaux ouvrir le ventre des crustacés et dégager la chair.2. Eplucher, laver, couper cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes ; éplucher et couper en fines rondelles ; réserver au chaud.3. Eplucher, laver, couper les carottes et les poireaux en fins bâtonnets ; faire étuver dans 25 g de beurre durant 10 minutes.4. Rouler les queues de langoustine dans la farine ; faire revenir dans le beurre restant 1 minute ; saupoudrer de safran puis retirer de la sauteuse, réserver au chaud.5. Dans la sauteuse mettre la julienne de légumes, mouiller avec le fumet de poisson, laisser cuire 5 minutes ; ajouter la crème et mélanger.6. Sur 4 assiettes répartir les pommes de terre en une seule couche, disposer les queues de langoustines par dessus, napper de sauce très chaude et terminer par la julienne de légumes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 poulet à rôtir de 1,5 kg- 2 blancs de poireaux- 200 g de carottes- 200 g de céleri- 4 échalotes- 1/2 c. à s. de thym- 30 g de persil- 1 feuille de laurier- 30 g de beurre- 30 g de farine- 1 jaune d'oeuf- 1 dl de crème fraîche- Sel et poivre du moulinTechnique :1. Découper le poulet en morceaux ; laver les légumes et les couper en morceaux de 1cm. 2. Mettre le poulet dans une grande casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition ; ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les échalotes, le thym, la moitié du persil et la feuille de laurier ; laisser cuire 30 minutes à feu doux.3. Retirer le poulet, le réserver au chaud dans un plat au four préchauffé à 150°C (th 5) ; retirer la feuille de laurier et réserver les légumes dans un autre plat ; filtrer le bouillon.4. Préparer un roux : faire fondre le beurre à feu doux ; incorporer la farine et laisser cuire à feu doux 5 minutes ; mélanger 5 dl de bouillon au roux ; saler, poivrer.5. Ajouter les légumes à la sauce et laisser cuire 3 minutes ; retirer la casserole de la source de chaleur et incorporer au fouet le jaune d'oeuf et la crème ; mettre les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 3 minutes sans faire bouillir.6. Disposer le waterzooï dans un plat de service préchauffé ; décorer du reste de persil et servir immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de cresson- 400 g de pommes de terre- 4 c. à s. de crème fraîche- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Laver et ciseler le cresson ; le faire étuver dans le beurre.2. Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre ; mouiller avec 1,5 l d'eau chaude ; couvrir et cuire sur feu doux 20 minutes.3. Mixer, remettre à chauffer 3 minutes ; ajouter la crème.4. Servir aussitôt.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3 carottes- 800 g de pommes de terre bintje- 300 g de céleri-rave- 1/2 citron- 2 poireaux- 1 branche de céleri- 4 c. à s. de graines de tournesol décortiquées- 5 cl de crème fraîche- 40 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et couper les carottes en rondelles régulières, les pommes de terres en morceaux plus ou moins identiques ; plonger ces légumes dans 2,5 l d’eau bouillante salée et poivrée, cuire à gros bouillon 25 minutes.2. Eplucher le céleri-rave, couper en petits dés puis arroser de jus de citron ; nettoyer les poireaux, garder 10 cm de vert puis tailler en rondelles de 1 cm ; émincer la branche de céleri ; ajouter ces légumes dans la soupe, cuire encore 15 minutes.3. Prélever 4 morceaux de pommes de terre avec l’écumoire, écraser à la fourchette et remettre dans la soupe pour l’épaissir.4. Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle antiadhésive.5. Ajouter la crème et le beurre à la soupe ; rectifier l’assaisonnement et verser dans une soupière ; ajouter les graines grillées et servir.Conseil : Les graines de tournesol de trouvent dans les magasins diététiques mais vous pouvez les remplacer par des pignons ou des noix.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de saumon de 200 g chacune- 2 échalotes- 2 blancs de poireaux- 1,5 dl de fumet de poisson- 2 dl de vin blanc sec- 2 c. à s. de crème fraîche- 100 g de beurre- 1 c. à s. d'huile d'arachide- Sel - PoivreTechnique :1. Enlevez la peau et les arêtes des tranches de saumon ; aplatir en escalopes entre 2 feuilles de papier alu huilées.2. Eplucher, hacher finement les échalotes ; éplucher, laver et couper les blancs de poireaux en très fines rondelles.3. Verser le fumet de poisson dans une casserole, ajouter les échalotes, les poireaux et le vin blanc ; faire réduire de façon à obtenir 1,5 dl de liquide : les échalotes et les poireaux seront alors cuits.4. Ajouter à la réduction la crème fraîche, faire réduire 1 minute ; incorporer alors à feux doux le beurre par petits morceaux sans cesser de remuer ; saler et poivrer ; maintenir au chaud en attente au bain-marie.5. Faire sauter les escalopes de saumon 2 minutes de chaque côté dans l'huile d'arachide très chaude ; égoutter et éponger l'excès de graisse avec du papier absorbant.5. Sur des assiettes individuelles dresser un lit de sauce et de poireaux, disposer dessus une escalope de saumon ; servir aussitôt.Conseil : Il faut s'efforcer de mener à bien conjointement la réalisation de la sauce et la cuisson du poisson car chacun de ces 2 éléments ne peut attendre longtemps une fois cuit.
Les ingrédients : un kilo de langoustines 5 g de safran 1 cm de gingembre râpé 10 cl d'huile d'olive sel et poivre La recette : 1. Laver les langoustines. Dans une poêle, délayer le safran avec 5 cl d'huile d'olive et faites-y revenir les langoustines à feu vif. Dès coloration, couvrir et faire sauter trois minutes. Réserver les langoustines au chaud. 2. Verser le gingembre râpé dans la sauce de cuisson, le reste...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 150 g de radis avec leurs fanes- 400 g d'oignons- 100 g d'ail- 200 g de carottes- 350 g de tomates- 2 feuilles de basilic- 1 branche de marjolaine- 25 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et émincer finement les oignons et l'ail ; gratter, couper les carottes en fines rondelles.2. Faire fondre le beurre dans une cocotte ; ajouter les oignons, l'ail et les carottes ; couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux sans colorer ; mouiller ensuite avec 3/4 litre d'eau, saler et poivrer ; ramener à ébullition.3. Nettoyer les radis, réserver les fanes ; couper les radis en fines rondelles ; ajouter au potage en ébullition et laisser cuire à petits bouillons et à découvert 10 minutes.4. Eplucher les tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante quelques secondes ; les couper en 2, retirer les pépins puis les tailler en cubes de 1 centimètre ; ajouter au potage.5. Hacher finement les fanes de radis, le basilic et la marjolaine ; ajouter au potage.6. Faire cuire le potage 10 minutes supplémentaires ; servir très chaud.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre- 1 boîte de 400 g de purée de marrons- 2 gros oignons - 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; égoutter et réduire en purée. 2. Ajouter la purée de marrons, 25 g de beurre, le sel et le poivre ; mélanger.3. Verser la purée dans un plat à gratin beurré.4. Peler et couper les oignons en rouelles ; les faire suer dans le beurre restant.5. Répartir les oignons sur la purée ; arroser avec le beurre de cuisson.6. Enfourner à 200°C (th 6) pendant 10 minutes.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Recettes, informations et astuces sur la pomme de terre
Découvrez tout l'univers de la pomme de terre. Les recettes de patates , les informations nutritionnelles et gastronomiques, les diverses variétés, les conseils de cuisson des pommes de terre, la toxicité, et bien sur les recettes régionales ou internationales de ce féculent si apprécié....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.pommes-de-terre.net/
- Frises décoratives bois ou métal, lambrequins, fours à pommes de terre
La maison de juliette se distingue par la diversité de ses produits innovants et de ses activités commerciales dans les domaines de la décoration frises décoratives, frises en bois et métalliques, alcoves, angles et toutes découpes laser. Nous pouvons réaliser vos modèles, fours à pommes de terre, cuisine à emporter, fast food....
Catégorie : Décoration Pro > Décoration en fer forgé
http://www.lamaisondejuliette-frises.com/
- Recette du Crumble aux pommes
La recette du crumble aux pommes illustrée avec explications et conseils. Toutes les recettes : Crumble aux pommes, fruits rouges, crumble salés, crumble au citron, crumble au potiron. L'histoire du crumble et son origine à travers les iles britaniques....
Catégorie : Recettes de cuisine > Recettes de desserts
http://www.crumble.me
- Safran : le roi des épices
Laissez vous inviter à découvrir et à faire connaissance avec le safran. Une épice pas comme les autres issue d'une plante pas comme les autres. Sa couleur, ses arômes, ses vertus thérapeutiques en font un produit d'exception. Achat en ligne possible...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Epiceries fines
http://www.miasa.fr/
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Crème hydratante, beurre de karité, antioxydant ou encore huile de foie de morue, huile de nigelle et huile d'onagre, retrouvez l'ensemble des meilleurs cosmétiques biologiques sur Huiles et Baumes votre spécialiste en produits naturels....
Catégorie : Produits bio > Cosmétiques bio
http://www.huiles-baumes.com/
- Sea Tech France - construction installation de station de stockage, vivier, étale
Présentation de Sea Tech France SARL Sea Tech France est une entreprise spécialisée dans la construction, installation et la maintenance de station de stockage de crustacés et poissons vivants (homards, tourteaux, araignées de mer, langoustines, etc.). Spécialisée également en matière de stations de purification pour mollusques et coquillages. Destiné aux professionnels, nos installations vous assurent une qualité de fonctionnement et de services optimales... Nous assurons la maintenance de tous types de viviers partout en France....
Catégorie : Energie et environnement > Traitement de l'eau
http://www.seatechfrance.com/
- Fabrication et conditionnement de beurre, Leblond Socobeur
Production et conditionnement de beurre pour toutes les enseignes de la grande distribution. La distribution de l'ensemble de ses produits est possible sur l'ensemble de la France. Leblond Socobeur est spécialisé dans le négoce et le conditionnement de beurre, ainsi que dans la distribution en France métropolitaine auprès de la grande distribution....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits laitiers
http://www.leblond-socobeur.com/
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Terre Neuve de la Terre aux Loups. Elevage Haute selection Terre Neuve noirs et noirs et blancs. Meilleur elevage Terre Neuve France 2002 2003 2004 2005. Sur notre site vous pouvez decouvrir tous nos terre neuve tous ceux que nous avons produits, leur genealogie complete et leurs resultats d'exposition. Ce site est mis a jour en temps reel saillies en cours naissance chiots resultats d'exposition...
Catégorie : Animaux > Chiens
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Recettes de cuisine en vidéo des plus grands chefs de la gastronomie française. Entrées, plats, desserts et cocktails. Des entrées, des plats, des desserts et des cocktails vous attendent sur FranceChef.TV. Retrouvez des recettes de foie gras, d'asperges, de carpaccio, de langoustines, de poisson, de ris de veau, de scampis, de soufflé, de truffes, de homard, de Saint-Pierre, de canard, de caviar, de champignons, de champagne, de crevettes, de saumon, de rognons, de thon rouge, d'aubergines et bien d'autres ....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
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Aux légumes d'antan, une entreprise de maraîchage et horticulture ainsi que de location de chambre d'hôtes où les jardins sont en libres cueillette. Venez prendre votre panier et allez cueillir ce qui vous plait. Vous y découvrirez des recettes de cuisine utilisant les légumes d'antan produits par François DELEPIERRE. Située à offin, à 20 minutes du Touquet, vous pourrez venir séjourner en chambre d'hôte où venir acheter vos légumes, fruits et confitures....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
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