Un petit plaisir facile pour un tête à tête en amoureux.Ingrédients (pour 2 personnes):- 1 queue de langouste crue surgelée de 500 g- 6 brins d’estragon- 6 branches de cerfeuil- 2 c. à s. d’huile d’olive- 3 fines rondelles de citron- 10 cl de vinaigre de cidre- 3 brins de thym frais- 2 étoiles de badiane- 1 petit sachet de court bouillon- 3 c. à s. de gros sel- Poivre en grainsTechnique:1. Faire bouillir 2 litres d’eau avec le gros sel; ajouter le citron, le vinaigre, le thym, la badiane, 6 grains de poivre et le sachet de court-bouillon.2. Cuire la queue de langouste dans ce court-bouillon 10 minutes à frémissements; retirer le récipient du feu et maintenir 5 minutes la queue de langouste dans le liquide; égoutter et laisser refroidir.3. Couper la queue de langouste décortiquée en morceaux et disposer dans 2 assiettes creuses chaudes.4. Filtrer le bouillon chaud et en prélever 20 cl; ajouter les herbes ciselées et l’huile d’olive; porter à ébullition 1 minute; verser sur la langouste et servir; accompagner d’un guacamole et de riz au curry.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 900 g de filets de morue- 1 tête d’ail- 2 oignons doux- 1 carotte- 1 sachet de court-bouillon- 20 g de farine- 30 g de beurre- 15 cl de crème fraîche- 1 jaune d’oeuf- 1/2 citron- 1 pincée de filaments de safran- Sel - Poivre du moulinTechnique : La veille : 1. Mettre les filets dans une passoire et placer dans un récipient d’eau froide ; laisser dessaler 12 heures en changeant l’eau 3 ou 4 fois.Le jour même :2. Détacher les gousses d’ail de la tête, faire blanchir sans les peler 5 minutes dans l’eau bouillante.3. Délayer le court-bouillon dans 2 litres d’eau bouillante ; ajouter l’ail, les oignons émincés et la carotte coupée en dés ; faire bouillir 5 minutes puis laisser tiédir.4. Egoutter les filets de morue, les couper en morceaux puis les mettre dans le court-bouillon tiède ; porter doucement à ébullition, couper le feu et laisser pocher 8 minutes ; égoutter et réserver la morue et ses légumes5. Prélever 30 cl de court-bouillon, faire légèrement réduire.6. Faire fondre le beurre, ajouter la farine pour faire un roux puis incorporer progressivement le court-bouillon ; faire épaissir tout en remuant ; hors du feu ajouter la crème battue avec le jaune d’oeuf et le jus d’un demi-citron ; saler et poivrer.7. Réchauffer la morue et ses légumes doucement dans la sauce sans laisser bouillir.8. Répartir dans des assiettes chaudes, décorer avec des filaments de safran, des feuilles de sauge ou du persil.
