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Comment réussir ses confitures ?
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Pour tartiner vos biscottes de confiture cet hiver, il faut s?y prendre maintenant. Nos conseils de préparation et de cuisson et nos idées recettes.
Délicieuses confitures ! Elaborées à partir de fruits mûris... au soleil d'Espagne ! Elles contiennent environ 70% de fruits2 curiosités parmi les confitures que nous vous présentons : les confitures de tomates et de citrons !Bocaux de 330 gr., au prix unique de 5,50 ? : Confiture artisanale d'abricots Confiture artisanale de fraises Confiture artisanale de citrons Confiture artisanale de pêches Marmelade artisanale d'oranges Confiture artisanale de tomates
Préparation : 20mn
Cuisson: 10mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
3 entrecôtes de b?uf
Gros sel de Guérande
Poivre
Recette :
1. Préparer à l'avance la confiture d'oignons.
2. Faire griller les entrecôtes, les saler et poivrer.
Les servir avec les oignons en saucière.
Complément parfait: la Confiture d'oignons.
Auteur : Franck Schmitt
De la table du petit déjeuner au dîner, en passant par le goûter ou l'apéritif, le pain et la confiture sont de tous les rendez-vous gourmands.
Cet ouvrage vous propose ainsi 90 recettes de pains et de confitures à réaliser à la machine ou bien à la main. De véritables gourmandises pour toutes les occasions, toutes les envies et toutes les saisons! Classiques comme la confiture de framboises, la confiture de pêches ou le pain de mie ou originales comme la gelée de romarin et de tomates cerises jaunes, le pain étoilé au foie gras ou les pains aux pommes, au roquefort et aux noix, les recettes sont expliquées avec simplicité, rapides à réaliser et accompagnées de photos aux ambiances pleines de charme et de fraîcheur.
ED: Rustica (11/2008), 23x26 cm, 143 pages, broché
Ces confitures savoureuses sont issues à 100 % de l'agriculture biologique.Dans ces bocaux de 200 gr, vous trouverez deux variétés au prix unique de 6,50 ? : Confiture bio de fraises Confiture bio d'abricots
Auteur : Aglaé Blin
60 recettes de confitures à partir de produits de saison : printemps, été, automne ou hiver.
De nombreuses recettes illustrées en pas-à-pas pour une réussite garantie.
Des photos pleines de charme et une maquette claire et moderne.
ED : Rustica (2009), 19.5x22.5 cm, 127 pages illustrées, relié
Ce petit fruit protégé dans sa cage de feuilles diaphanes que l'on appelle aussi 'Coqueret' ou 'Cerise d'hiver' donne une confiture particulièrement originale.Ingrédients (pour 2 pots):- 600 g de physalis- 400 g de sucre cristallisé- 4 c. à s. de gelée de pommesTechnique:1. Retirer l'enveloppe qui coiffe les physalis, laver et égoutter.2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition 15 cl d'eau avec le sucre, maintenir l'ébullition pendant 5 minutes.3. Jeter alors les fruits dans le sirop, laisser frémir pendant 20 minutes puis ajouter la gelée de pommes, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.4. Vérifier si la confiture est cuite: pour ce, déposer un peu de celle-ci sur une assiette bien froide, si elle se fige la confiture est cuite si pas, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Lundi 2 février, vous allez sûrement fêter la Chandeleur et faire sauter les crêpes à travers la maison ! Voici quelques conseils pour être une chef de la crêpe.Nos conseils pour réussir vos crêpes
Auteur: Sophie Menut
Oubliez vos idées reçues! La saison des confitures, c'est toute l'année et c'est facile.
Confitures, marmelades, gelées, chutneys n'ont plus de secrets pour vous avec les sucres Daddy.
Découvrez et réalisez votre collection gourmande des petits pots avec les fruits de saison...
Confiture d'abricots à la lavande, pommes au caramel, figues et noix... gelée aux 3 fruits rouges, raisin...marmelade de poires et gingembre, pêches au quatre-épices...chutney de figues, de mangues...
sans oublier de délicieux desserts à la confiture.
Rien ne remplace le bonheur de dire, c'est moi qui l'ai fait!
ED: LEC (04/2008), 20.5x20.5 cm, 122 pages, relié
Confiture de lait et confiture de lait au chocolat confiture au chocolat pâte à tartiner au chocolat
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Recettes de desserts
/
confiture,
petit déjeuner
Vous me direz que faire ses confitures, ça prend du temps, alors qu'il y en a de très bonnes dans le commerce. Soit. Sauf que les confitures du commerce coûtent cher, qu'il y a souvent des additifs et qu'on ne trouve pas toujours les goûts qui plaisent. Et puis, la confiture, c'est tellement [...]
Un petit peu de douceur au petit déjeuner avec cette confiture de pêche à l'orange. Puisque l'on peut de nos jours profiter des oranges toute l'année, je les ai associées à un fruit bien de saison, la pêche blanche, pour une confiture tout en délicatesse. Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 [...]
Auteur : Christine Ferber
Tous les gourmands connaissent aujourd'hui Christine Ferber, la fée des confitures .
Cette jeune femme, maître pâtissier-confiseur, vit et travaille dans son village natal de Niedermorschwihr, en Alsace. Elle a su conquérir les plus grands chefs : Alain Ducasse, la maison Troisgros, Antoine Westermann. Et aujourd'hui ses confitures sont célèbres en Allemagne, en Belgique et jusqu'au Japon.
Cette virtuose des saveurs nous a ouvert son cahier de recettes. Confiture de griottes et de pommes à la menthe fraîche, gelée de pommes à la fleur d'acacia, cassis au pinot noir, châtaignes et noix...
Soixante-dix nouvelles créations, classiques ou audacieuses, viennent s'ajouter aux savoureuses recettes de l'édition précédente. Toujours expliquées avec simplicité, ces confitures feront le bonheur de tous les amateurs de douceurs.
ED : Payot Rivages (04/2009), 16x21 cm, 298 pages, broché
Ingrédients (pour 1 pot) :- 1 ananas 'Victoria'- 1 étoile de badiane- Autant de sucre que de chair d'ananas- Le jus d'un citronTechnique :1. Peler l'ananas, le couper en 4, détailler la chair en lamelles très fines : avec cette variété d'ananas il est souvent inutile d'enlever le coeur, celui-ci étant très tendre.2. Peser la chair obtenue et compter le même poids de sucre.3. Mettre les lamelles d'ananas, le sucre, la badiane et le jus de citron dans une casserole à fond épais ; couvrir et laisser macérer pendant 12 heures en remuant de temps à autre.4. Porter la préparation à ébullition, laisser cuire 20 minutes sur feu moyen, remuer régulièrement.4. Vérifier que la confiture est cuite: pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide, si elles se figent la confiture est prête à mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.Suggestion : Servir cette confiture avec du poulet ou de l'agneau.Durée de conservation : 1 an
Confiture de poires aux noisettesIngrédients (pour 4 pots) :- 1,5 kg de poires- 1 kg de 'Confisuc'*- 100 g de noisettesTechnique :1. Peler les poires, les couper en 4, retirer le coeur et les pépins, détailler chaque quartier en lamelles ; placer dans une casserole avec le Confisuc et laisser macérer 2 heures.2. Porter la casserole sur le feu, amener à ébullition et laisser cuire 7 minutes ; mélanger constamment.3. Faire griller les noisettes à sec puis les concasser.4. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce, verser quelques gouttes sur une assiette très froide ; si elles se figent la confiture est cuite, dans le cas contraire poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.5. Ajouter les noisettes concassées ; mettre en pots.*Confisuc : Sucre gelifiant qui contient de la pectine laquelle permet aux confitures de prendre. Confiture de poires à la vanilleIngrédients (pour 4 pots) :- 1,2 kg de poires- Autant de poids de sucre que de poids de poires pelées- 1 gousse de vanille- 1 citronTechnique :1. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, récupérer les graines noires aromatiques.2. Peler les poires, les couper en 4, retirer le coeur puis couper chaque quartier en 2 ; presser le citron.3. Placer les poires dans une casserole à fond épais avec le jus de citron, la gousse de vanille et les graines, couvrir d'eau à hauteur ; porter à ébullition et faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres ; prélever les poires à l'aide d'u...
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- [Cuisine] 0508 - Recettes Bernard Loiseau
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