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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 6 personnes):- 700 g de veau haché- 4 tranches de jambon de pays- 250 g d’échine de porc hachée- 4 échalotes hachées- 1 bouquet de ciboulette ciselé- 4 oeufs- 5 cl d’eau-de-vie ou de cognac- 1 laitue- 20 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Hacher finement le jambon.2. Nettoyer la salade et prélever les plus grandes feuilles; plonger ces dernières quelques secondes dans de l’eau bouillante et réserver sur un torchon.3. Mélanger le veau, l’échine de porc, le jambon, les échalotes, la ciboulette, les oeufs, l’alcool, le sel et le poivre pour obtenir une pâte homogène; vérifier l’assaisonnement: e pas trop saler mais poivrer abondamment.4. Beurrer une terrine à pâté et tapisser entièrement avec les feuilles de laitue en les laissant dépasser de la terrine.5. Verser la préparation dans la terrine, bien tasser et rabattre les feuilles de laitue par-dessus: en rajouter si nécessaire de façon à couvrir entièrement le pâté.5. Couvrir et poser la terrine au bain-marie; cuire dans un four chaud à 180°C (th 6) pendant 1 heure 30.6. Servir froid le lendemain.
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 20 feuilles de laurier environ- 2 tranches de pain de mie- 500 g d’échine de porc- 200 g de jambon cru Parme de préférence- 10 cl de lait- 1 oignon- 1 échalote- 1 gousse d’ail- 1 carotte- 1 poireau- 1 branche de céleri- 15 cl de vin rouge- 4 cl de vinaigre de cidre- 2 jaunes d’oeufs- 1 pincée de muscade râpée- 1 pincée de paprika- 1 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique : 1. Faire tremper le pain de mie dans le lait.2. Couper l’échine de porc et le jambon en dés, hacher à la machine ; hacher très finement l'oignon, l'échalote, la gousse d’ail, la carotte, le poireau et la branche de céleri.3. Dans une jatte, mélanger le hachis de viande et de légumes : ajouter la mie de pain essorée ; saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le paprika ; mouiller avec le vin rouge et le vinaigre.4. Ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.5. Huiler une terrine rectangulaire ; tapisser de feuilles de laurier et remplir avec la farce ; recouvrir complètement avec le reste de laurier.6. Couvrir la terrine et cuire au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pendant 2 heures.7. A la sortie du four, laisser refroidir puis mettre la terrine au réfrigérateur. 8. Servir 24 à 48 heures après en tranches avec une salade frisée et des cornichons.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Le Terroir Montagnard , produits de Savoie
Le Terroir Montagnard ( Chez Prosper) au Grand Bornand vend en ligne avec paiement sécurisé par carte bleue des spécialités de Savoie : nos jambons, nos saucissons (pur porc nature, an Beaufort, aux herbes, au poivre, extra maigre, à l'ancienne haché gros, à l'âne, au sanglier, aux cèpes) nos fromages (Abondance, Beaufort, Comté extra, tomme de Savoie, Persillé de de brebis des Aravis, Reblochon fermier), terrines Terrine de canard au genièvre ,Terrine de sanglier aux myrtilles, Terrine de campagne aux choux à la savoyarde ) .Vous pouvez nous retrouver sur les marchés de la Clusaz, de thônes , du col de la Saisie et du Grand Bornand)...
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits de Savoie
http://www.chezprosper.com/
- Cuisine du monde : recettes de cuisine par pays
la cuisine du monde : recettes classées par pays, poulet, gateau, porc, confiture, veau, salade, boeuf, soupe, facile, crevettes, galette, canard, des rois, marmiton, gateaux, repas, magret, etc....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Cuisines du monde
http://www.cuisinemonde.com/
- Recette de la blanquette de veau
Blanquette de Veau, La recette originale, simple et facile. Infos, trucs, astuces, tour de mains, tout pour réussir votre recette de blanquette de veau, de dinde, de poule, de poisson Mais aussi petites histoires de la blanquette, accompagnements, accords blanquette, vins....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.blanquette-veau.com/
- Pierre Matayron, salaison et élevage de porc noir de Bigorre et de boeuf de race gasconne
Pierre Matayron possède un élevage de porc noir de Bigorre et de boeuf de race gasconne à Lasserade, dans le Gers. Il propose la vente de salaisons ainsi que la vente de porc, la vente de boeuf et la vente de jambon de porc noir de Bigorre. Le noir de Bigorre et le boeuf de race gasconne sont à l'honneur dans cet élevage du pur terroir gascon. Vous trouverez tous les produits de salaison dans la boutique en ligne, notamment la vente de viande de porc noir et de viande de boeuf gascon. Découvrez cet élevage de porc et l'élevage de boeuf de race gasconne au coeur du Gers, Midi-Pyrénées, France....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits Gascons
http://www.pierre-matayron.fr/
- Les Délices du Net
Les Delices de Daubenton vous proposent à Paris des sirops de fleurs, des vins de graves de vayres, des vinaigres et moutardes rares, des produits du terroir originaux. Vente par correspondance....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits régionaux, terroir
http://www.lesdelices.com/
- Le Ferme d'Esparnol : Vente en ligne de foie gras et de pâté
Niché au cœur du parc naturel régional des causses du Quercy, la ferme d'Esparnol vous propose ses spécialités en ligne : foie gras, pâtés, préparations. Issu de l'élevage de nos canrds et de nos cochons, tous nos produits sont élaborés selon des recettes ancestrales sans colorant, ni conservateur....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.esparnol.fr/public/?page=boutique
- Pâte à crêpe - Les recettes
Pâte à crêpe, la meilleure recette de la pâte à crêpe. Découvrez également les recettes de la pâte à beignet, pâte à gaufre, pâte à pizza et pâte à galette. Recette de cuisine simple et facile à préparer....
Catégorie : Recettes de cuisine > Recettes de desserts
http://www.pate-a-crepe.info/
- Conserverie Charcuterie Terroir Pyrénées à Tarbes
Terroir Pyrénées, charcuterie et conserverie située 10 avenue Aristide Briand à Tarbes, vous propose des produits du terroir et spécialités du Sud-Ouest : conserves, charcuterie, porc noir, haricots tarbais, oignons de trébons, chutney, pieds de veau, axoa, jambonneau, garbure, boudin, pâté ... Possibilité de commande en ligne....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits du grand Sud-Ouest
http://pagesperso-orange.fr/terroir-pyrenees/
- Truffes du Lubéron - vente de truffe en Provence
Les truffes du Lubéron propose la vente de truffes et de spécialités truffées (huile d'olive, terrine...) et des accessoires (mandoline à truffe, pic à truffes). D'une famille de trufficulteurs depuis quatre générations, fou de truffes, Géo Balme chasse la truffe depuis plus de 40 ans. Avec ses chiens il parcourt les collines de Provence pour caver : L'hiver, la Tuber Melanosporum, l'été, la Tuber Aestivum et quand tombent les feuilles, la Tuber Uncinatum....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits de Provence
http://www.truffes-luberon.com/truffes/
- Les Créas de Lilas, créations en pâte polymère
Je vous présente mes réalisations de bijoux, accessoires et objets en pâte polymère. La pâte polymère, plus connue sous le nom de pâte fimo, est une pâte à modeler qui durcit au four. Vous découvrirez donc sur mon blog mes créations au jour le jour, mais aussi des idées de réalisation, des astuces et des liens. Je vous souhaite une bonne visite....
Catégorie : Loisirs créatifs > Modelage
http://lescreasdelilas.blogspot.com/
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