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La filière canard gras va devoir lever le pied
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Le secteur du canard gras a réalisé une bonne année 2006 et a poursuivi 2007 sur sa lancée. Mais, des mesures de modération sont d'ores et déjà prévues.
Les différences entre ces foies gras portent essentiellement sur la taille et sur le goût. Le foie gras d'oie est 2 fois plus gros, et le foie gras de canard a une saveur un peu plus forte.
Auteur : Françoise di Vanni
60 recettes des plus classiques au plus actuelles pour apprendre à cuisiner le canard gras !
L’ouvrage se compose de 5 parties :
Le foie gras mi-cuit
Le foie gras chaud
Les confits
Les magrets
Les cuisses, les aiguillettes ou toute la bête
ED: Larousse (10/2008), 19x29 cm, 142 pages, relié
La société propose du foie gras entier mi-cuit ou en conserve, en direct du Sud-Ouest ainsi que des spécialités de canard. La boutique propose également du foie gras en bloc ainsi que des recettes et conseils.
Ingrédients : foie gras de canard entier (98%), sel, poivre : de 4 à 10 parts, 180 g à 450 g -- A partir de :
Foie gras de canard 50%, chair de porc, sel, poivre : de 4 à 5 parts - 120 g à 200 g. A partir de :
A l’approche des fêtes, la tarte tatin s’invite en en début de repas et se pare de foie gras. Cette entrée de fête n’en est pas moins une recette très facile et rapide à réaliser, même pour les débutants.
Pour 6 personnes :
300 g de foie gras de canard cru dénervé
1 rouleau de pâte feuilletée
6 pommes [...]
Chair de porc 75%, foie gras 25%, sel, poivre. 5 parts - 320 g --
Food Development, une jeune société nantaise, teste un mélange à base de gaz hilarant mis au point par l'Inra pour anesthésier les canards.
4 côtes de biche
200 g de foie gras de canard cru
40 pâtes coudées
40 dés de foie gras terrine
400 g de jus de truffe
40 pastilles de truffes
1 dl de fond blanc
100 g de jus de truffe
100 g de crème fleurette
5 cl de porto
5 cl de jus de truffe
20 cl de fond de gibier
100 g de truffes [...]
Pour la 6ème année consécutive, l’association savoyarde THC73 organise le Canard Völkl Contest, compétition de style libre ouverte au skieurs et snowboard
Viande de canard non désossée, graisse de canard, sel, poivre. 3 à 4 parts - 420 g
Hôtel Restaurant La Renaissance situé dans un secteur calme du Périgord noir, proche des grottes de Lascaux. Restauration de type traditionnelle, menus et Carte avec Foie gras, magret, confit de canard, ...
Vente en ligne de produits régionaux : cassoulet, foie gras, confit de canard, paniers gourmands. ...
La campagne pour les présidentielles a commencé très tôt, il n'est donc pas surprenant que Le Canard enchaîné écrive beaucoup à ce sujet dès janvier. De cette période de campagne, le grand bêtisier du Canard a gardé 144 articles : 67 font référence à Nicolas Sarkozy, 28 à Ségolène Royal (soit respectivement 46,5 % et (...)
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4 côtes de biche
200 g de foie gras de canard cru
40 pâtes coudées
40 dés de foie gras terrine
400 g de jus de truffe
40 pastilles de truffes
1 dl de fond blanc
100 g de jus de truffe
100 g de crème f[...]
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30 g de gros sel
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