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Foie Gras à la Sicilienne
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Les ingrédients : quatre médaillons de foie gras de canard 20 g de beurre quatre tranches de lard une pincée de romarin 5 cl de vinaigre de vin sel et poivre La recette : 1. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y frire les tranches de lard une minute de chaque côté. Ajouter les médaillons de foie gras de canard et faites-les revenir deux minutes de chaque côté. Parsemer de romarin saler...
Les ingrédients : 4 médaillons de foie gras de canard frais de 200 g 6 tranches de panettone (brioche italienne) 10 cl de Porto 2 cuil à café de gelée de mirabelle 20 g de maïzena sel, poivre La recette : 1. Grillez les tranches de panettone, les réserver. 2. Faites chauffer une poêle anti adhésive sur le feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire frire rapidement les tranches de foie gras farinées, 2...
Les ingrédients : 400 g de haricots cocos 4 médaillons de foie gras de canard 30 cl de crème liquide sel poivre La recette : 1. Laisser tremper les haricots toute une nuit. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. 2. Mixer la moitié des haricots avec la crème, saler et poivrer. Faites cuire les médaillons de foie gras deux minutes de chaque côté. 3. Servez un médaillon de foie gras dans...
Les ingrédients : 4 médaillons de foie gras (500g en tout) 25 g de beurre 2 pamplemousses roses 2 cl de Grand-Marnier 5 g de pistaches concassées sel, poivre La recette : 1. Pressez le jus d'un pamplemousse, et mélangez avec le Grand-Marnier. Réservez. Avec l'autre pamplemousse, pelez-le à vif, et enlevez les filets blancs sur la pulpe. Coupez en quartiers et réservez. 2. Faites fondre doucement, votre beurre, et faites poêler les médaillons de...
Les ingrédients : 4 médaillons de foie gras de canard 700 g de poireaux 20 cl de bouillon de volaille 20 g de sucre fin sel et poivre La recette : 1. Éplucher, laver les poireaux, coupez-les en tronçons de 1 cm. Dans une poêle, faites chauffer le bouillon de volaille avec le sucre, laisser chauffer cinq minutes jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide. 2. Faites suer les poireaux 10 minutes à feu doux...
Les ingrédients : 4 magrets de canard 150 g de foie gras de canard frais 4 pommes 4 cuil. à soupe de crème de marrons 5 cl de cognac 1 cuil. à soupe de miel liquide 20 g de beurre sel, poivre La recette : 1. Incisez le côté peau des magrets de canard. Dans un récipient, ajoutez le foie gras coupé en petits dès,une pomme coupée en dès, la crème de marrons et le...
Les ingrédients : 4 tournedos de 150g chacun 125 g de foie gras cuit 20 g de graisse de canard 2 cl d'huile de noix sel, poivre La recette : 1. Faites chauffer les tournedos dans la graisse de canard 5 minutes de chaque côté. Disposez dans chaque assiette. 2. Déposez sur chaque tournedos, une tranche de foie gras, et arrosez d'un filet d'huile de noix. Servez avec des pommes de terre au paprika....
Les ingrédients : 4 cailles désossées 250 g de foie gras de canard frais 400 g de pâte feuilletée 1 oeuf blanc et 1 oeuf jaune 20 g de beurre 30 g de pain de mie 20 cl de fond de volaille 5 cl d'armagnac sel, poivre La recette : 1. Dans une poêle, faites fondre le beurre et arrosez-en les cailles en les faisant dorer sur toutes les parts pendant 6 minutes. 2. Mélangez...
Les ingrédients : 500 g d'escalope de foie gras de canard 100 g de beurre 50 g de farine un oignon nouveau épluché et émincé une cuillère à soupe de curry 25 cl de bouillon de poulet quatre cuillères à soupe de crème fraîche une boîte d'ananas au sirop sel et poivre La recette : 1. Préparer les foie gras de canard. Saupoudrez-les de poivre et d'un peu de sel. Farinez-les légèrement. Dans une...
Les ingrédients : 4 belles escalopes de foie gras de canard (maxi 180 g par personne) 2 belles grappes de raisin muscat 10 cl de jus de raisin (sans conservateur, ni sucre ajouté) 10 g de sucre fin 5 cl de vinaigre balsamique sel, poivre La recette : 1. Salez et poivrez le foie gras sur toutes les faces. Le saisir à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Videz la graisse, et déglacez la...
Les ingrédients : 400 g d'endives quatre escalopes de foie gras 5 cl d'Armagnac 10 cl de bouillon de veau 75 g de beurre le jus de deux citrons 10 g de sucre fin 5 g de farine une pincée de piment une truffe (facultatif) sel et poivre La recette : 1. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Au dessus d'un récipient, couper les endives en tronçons de 3 cm, verser le...
Les ingrédients : 6 brioches à têtes 6 tranches de foie gras 600g d'asperges vertes 1 grosse échalote fraîche 30cl de riesling 15cl de crème fleurette 150g de beurre frais Sel et Poivre du Moulin La recette : 1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les asperges vertes pendant 10 minutes de façon à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant. 2. Pelez et hachez l'échalote puis faites-la suer dans 30g...
La France est le 1er producteur de foie gras au monde. Le foie gras a ete invente 2500 ans avant J. ...
Evider les pommes avec un vide pommes
Couper 12 rondelles de pommes
Couper dans le pain d'épices 12 tranches fines
Recouper les escalopes en deux
Dans une poêle, faire dorer les tranches de pommes dans 30 g de beurre sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Poivrer et tenir au chaud.
Faire chauffer le gril du four
Badigeonner au pinceau les tranches de pain d'épices avec un peu de beurre (20 g)
Mettre les tranches sous le gril pour les dorer en surveillant
Maintenant il faut aller vite:!
Dans une poêle anti adhésive, chauffer la poêle et cuire les escalopes à feu vif pendant 30 s sur chaque face
Saler poivrer
Jeter le gras
Dans la poêle,ajouter le Porto et le fond de volaille
Faire réduire de moitié en fouettant
Incorporer le reste du beurre et
Ajouter 1 filet de vinaigre
Reste la présentation:
Préparer 6 assiettes
Dans chaque assiette faire un feuilletage en superposant tranches de pain d'épice, tranches de pomme et tranches de foie gras
Décorer de cerfeuil et de sauce autour
Les différences entre ces foies gras portent essentiellement sur la taille et sur le goût. Le foie gras d'oie est 2 fois plus gros, et le foie gras de canard a une saveur un peu plus forte.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Foies gras et spécialités de foie gras R. Junca
A Dax depuis 1949, R. Junca propose à tous les amateurs de foie gras de déguster un foie gras de qualité, préparé à la main dans le respect des traditions. Reconnu pour son savoir-faire et le goût de ses foies gras authentiques, R. Junca réinvente également le plaisir du foie gras en proposant ses innovations comme le foie gras aux cranberries, le marbré de foie gras de canard et d'oie, ou plus récemment, le crumble de foie gras aux pommes (innovation 2007). Les foies gras R. Junca sont d'origine certifiée par l'Indication Géographique Protégée (IGP) 'Canard à foie gras du Sud-ouest'et assure ainsi la provenance et la qualité des foies gras. La qualité R. Junca est régulièrement reconnue au concours général agricole de Paris....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.roger-junca.com/
- Foie gras partners, grossiste en foie gras
Foie Gras Partners est une société agroalimentaire de négoce. Nous achetons et revendons des pièces de palmipèdes gras de différentes origines, et nous sommes...
Catégorie : Commerce et économie > Hôtellerie restauration
http://www.foie-gras-partners.com/
- Foie gras de canard, confit, panier gourmand
Un CAT (centre d'aide par le travail) de l'ADAPEI 64. Notre spécialité est la vente par correspondance de notre foie gras de canard, magret, confit, cassoulet, coffret-cadeaux, panier garni et panier gourmand … fabriqués par des travailleurs handicapés...
Catégorie : Commerce et économie > Gastronomie et alimentation
http://www.chateau-bellevue-conserverie.com/
- L'actualité du foie gras
Le blog du foie gras propose les actualités autour du foie gras : les chiffres clés, les innovations des marques et des producteurs mais également des recettes originales. Les actualités du foie gras recensées sur le site concernent principalement le domaine du foie gras en France que ce soit pour les département des Landes, du Gers, du Périgord ou encore des Pyrénées-Atlantiques ou l'Alsace. Les informations relayées concernent plus largement les pays européens, et plus rarement l'actualité de certains pays francophones (Québec,...)....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.le-foie-gras.eu/
- Foie gras, confits, vins, produits régionaux du sud-ouest
Vente de produits régionnaux du terroir du sud-ouest et du Quercy, Foies gras, confits de canard et d'oies, Tous les produits mis en vente sur ce site proviennent en direct des petits producteurs du Quercy...
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.boutique-gastronomie-sud-ouest.fr/
- Ferme de Balatière, produits fermiers
Vente directe de foie gras de canard, magrets à la ferme et par correspondance. Ces produits fermiers sont fabriqués de façon artisanale suivant des recettes traditionnelles....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.ferme-de-balatiere.com/
- Le Ferme d'Esparnol : Vente en ligne de foie gras et de pâté
Niché au cœur du parc naturel régional des causses du Quercy, la ferme d'Esparnol vous propose ses spécialités en ligne : foie gras, pâtés, préparations. Issu de l'élevage de nos canrds et de nos cochons, tous nos produits sont élaborés selon des recettes ancestrales sans colorant, ni conservateur....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.esparnol.fr/public/?page=boutique
- La boutique des produits de terroirs
Produits gastronomiques: Cassoulet frais en terrine, foie gras, confit de canard, civet de porcelet, saucisses de toulouse aux lentilles, gardiane de taureau,rillettes, pain d'épices ... Recettes, annuaire gourmand...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits régionaux, terroir
http://www.boutique-des-terroirs.com/
- Foie gras, travailleurs handicapés et travail adapté
Blog du centre d'aide par le travail Château Bellevue. Administré par des travailleurs handicapés et des éducateurs, vous trouverez notre actualité, nos réflexions sur l'handicap, nos produits (foie gras, confit, cadeaux entreprises ...) et nos recettes...
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://foie-gras.over-blog.com/
- Panier Gourmand - Foie Gras - Vente Produits Fermiers
Vente de panier gourmand, foie gras, produits fermiers et artisanaux du terroir des Pyrénées : Haricots Tarbais, Porc Noir Gascon, charcuteries et fromages du Pays, foie gras, vins de Madiran, gâteau à la broche...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits régionaux, terroir
http://www.louterroir.com/
Autres actualités
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4 côtes de biche
200 g de foie gras de canard cru
40 pâtes coudées
40 dés de foie gras terrine
400 g de jus de truffe
40 pastilles de truffes
1 dl de fond blanc
100 g de jus de truffe
100 g de crème f[...]
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- Recette De Cuisine - Coeur De Filet De Boeuf ...
4 tournedos de coeur du filet de boeuf
12 tranches de pains
6 oeufs
50 cl de lait
500 g d’herbes aromatiques (ciboulette, persil, basilic, menthe, estragon?)
3 pommes de terre
50 g de graisse de[...]
- Le germe responsable du botulisme présent dans du foie gras ...
Les premières analyses microbiologiques réalisées par le laboratoire national de référence sur des échantillons de foie gras de marque Montfort viennent de révéler la présence de Clostridium botulinum[...]
- Filet de boeuf au vermouth - par Domi - France le 07/02/2008 @ 14:07 ...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 tranches de filet de boeuf non bardé de 1,5 cm d’épaisseur minimum- 150 g d’olives vertes dénoyautées- 1 dl de vermouth sec- 200 g de crème fraîche- 45 g de beurre-[...]
- Jambon chaud au muscat - par Domi - France le 26/01/2008 @ 11:15 ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de jambon à l’os- 10 cl de muscat- Le jus de 1orange- 80 g de raisins secs blonds- 1 c. à c. de fond de veau déshydraté- 40 g de beurre- PoivreTechnique :1[...]
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Les ingrédients : 4 filets de cabillaud 18g de farine 10cl de lait 60g de beurre 10cl de vin blanc 100g de crevettes décortiquées 4 cuil. à soupe de crème fraîche persil sel et poivre du moulin La Rec[...]
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4 blancs de volaille
200 g de morilles sèches
4 échalotes ciselées
1/2 l de crème
400 g de riz Tama Nishiki
feuilles d’algue Sushi Nori
1/4 l de consommé de boeuf réduit
2 feuilles de gélatine
5[...]
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