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Recette de Cuisine - Côte De Biche
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
4 côtes de biche
200 g de foie gras de canard cru
40 pâtes coudées
40 dés de foie gras terrine
400 g de jus de truffe
40 pastilles de truffes
1 dl de fond blanc
100 g de jus de truffe
100 g de crème fleurette
5 cl de porto
5 cl de jus de truffe
20 cl de fond de gibier
100 g de truffes [...]
Cette boutique en ligne vous invite à découvrir des produits du terroir : truffe noire, aussi appelée truffe du Périgord, foie gras de canard (foie gras entier et foie gras mi-cuit)... découvrez ces produits entièrement issus de la culture bio.
Cette boutique en ligne vous invite à découvrir des produits du terroir : truffe noire, aussi appelée truffe du Périgord, foie gras de canard (foie gras entier et foie gras mi-cuit)... découvrez ces produits entièrement issus de la culture bio.
Les ingrédients : 400 g d'endives quatre escalopes de foie gras 5 cl d'Armagnac 10 cl de bouillon de veau 75 g de beurre le jus de deux citrons 10 g de sucre fin 5 g de farine une pincée de piment une truffe (facultatif) sel et poivre La recette : 1. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Au dessus d'un récipient, couper les endives en tronçons de 3 cm, verser le...
1 épaule de porc
1kg de gros sel
20 g de poivre
1/4 de botte thym-laurier
10 mini sandwiches jambon-beurre
250 g de truffes
2 cl d’huile d'olive
30 g de cébettes
5 cl de gelée de cochon
10 cl de jus de truffe
4 feuille de gélatine
40 g d'oignons blancs
100 g de cornichon
10 cl de marmelade de truffes
30 g de cébettes
10 g de purée [...]
Les ingrédients : 4 belles escalopes de foie gras de canard (maxi 180 g par personne) 2 belles grappes de raisin muscat 10 cl de jus de raisin (sans conservateur, ni sucre ajouté) 10 g de sucre fin 5 cl de vinaigre balsamique sel, poivre La recette : 1. Salez et poivrez le foie gras sur toutes les faces. Le saisir à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Videz la graisse, et déglacez la...
4 doubles côtes de cochon
100 g de chapelure
150 g de beurre
100 g de vieux comté râpé
8 beaux cèpes
persil plat
1 c. à café d’ail haché
1 c. à soupe d’échalotes ciselées
1 c. à café d'ail haché
8 escalopes de foie gras
4 figues bien mûres
1 saucisse de Morteau
20 cl de jus de cochon
100 g de pousses d’épinard
1 brunoise de [...]
Les ingrédients : 400 g de haricots cocos 4 médaillons de foie gras de canard 30 cl de crème liquide sel poivre La recette : 1. Laisser tremper les haricots toute une nuit. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. 2. Mixer la moitié des haricots avec la crème, saler et poivrer. Faites cuire les médaillons de foie gras deux minutes de chaque côté. 3. Servez un médaillon de foie gras dans...
Les ingrédients : 4 magrets de canard 150 g de foie gras de canard frais 4 pommes 4 cuil. à soupe de crème de marrons 5 cl de cognac 1 cuil. à soupe de miel liquide 20 g de beurre sel, poivre La recette : 1. Incisez le côté peau des magrets de canard. Dans un récipient, ajoutez le foie gras coupé en petits dès,une pomme coupée en dès, la crème de marrons et le...
Les ingrédients : 500 g d'escalope de foie gras de canard 100 g de beurre 50 g de farine un oignon nouveau épluché et émincé une cuillère à soupe de curry 25 cl de bouillon de poulet quatre cuillères à soupe de crème fraîche une boîte d'ananas au sirop sel et poivre La recette : 1. Préparer les foie gras de canard. Saupoudrez-les de poivre et d'un peu de sel. Farinez-les légèrement. Dans une...
La France est le 1er producteur de foie gras au monde. Le foie gras a ete invente 2500 ans avant J. ...
Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à réaliser; elle faisait récemment l'objet d'un article sur le foie gras dans un Thuriès, et je voulais tester les saveurs de cette "soupe" pas tout à fait comme les autres! Coïncidence: "une soupe tiède de foie gras à l'huître Belon" est également présente à la Carte de Michel Sarran dont je vous ai fait un compte rendu dans un de mes derniers posts!
Ingrédients (pour 5 personnes):
200 g de foie gras frais: pour info, je coupe des tranches de foie gras cru et je mets au congélateur; il n'y a plus qu'à sortir la quantité nécessaire au moment venu!1 litre de bouillon de canard (j'ai utilisé du bouillon de volaille Knorr ....chut ;-))1 truffe15 huîtresHuile de truffe
Préparation:
Déposer le foie gras dans le bol d'un Thermomix, ajouter le bouillon et émulsionner pendant 5 mn à 70° en position 5. Dans un blender, mixer assez longtemps pour obtenir une émulsion très crémeuse.
Assaisonner et réserver.
Ouvrir les huîtres, réserver et filtrer leur jus. Pocher la chair des huîtres dans ce jus et en déposer 3 par assiette.
Verser la soupe chaude, ajouter quelques lamelles de truffe, un filet d'huile de truffe et servir aussitôt.
Le goût iodé de l'huître mêlé à la saveur du foie gras offre un équilibre intéressant
Pour ceux qui sont récalcitrants aux huîtres et à leur aspect, il est possible de servir ce bouillon avec des cèpes crus émincés ...
Difficulté : simple
Pour 4 personnes - Préparation & cuissons 20 min.
Ingrédients
200 g de pâtes
200 g de champignons des bois (giroles ? trompettes de la mort)
8 St Jacques
200 g de foie gras cru
1 c. à café d'huile de noix
1 c. à café de beurre (idéalement du beurre clarifié)
1 c. à soupe d'huile d'olives
sel & poivre
Préparation
Faites revenir les champignons à feu vif dans une poêle avec le beurre et l'huile de noix. Récupérez le jus et faîtes une sauce avec l'huile d'olives. Cuisez les pâtes (pas de trop), terminez la cuisson dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olives puis versez la sauce et incorporez les champignons, sans oublier bien évidement de rectifier l'assaisonnement.
Coupez les St Jacques en deux et poêlez-les à feu très vif une minute de chaque côté sans matière grasses (important)
Disposez les pâtes sur l'assiette, déposez les St Jacques tout autour, nappez de sauce et terminez la présentation avec des copeaux de foie gras cru.
Juste avant de servir, mettez une pincée de gros sel sur le foie gras, un tour de moulin à poivre et' Un peu d'huile de truffe dans les pâtes (sans exagérer)
Excellent appétit
Les différences entre ces foies gras portent essentiellement sur la taille et sur le goût. Le foie gras d'oie est 2 fois plus gros, et le foie gras de canard a une saveur un peu plus forte.
4 blancs de volaille
200 g de morilles sèches
4 échalotes ciselées
1/2 l de crème
400 g de riz Tama Nishiki
feuilles d’algue Sushi Nori
1/4 l de consommé de boeuf réduit
2 feuilles de gélatine
5 cl de vin jaune
fleur de sel
poivre mignonnette
sommités d’origan
500 g de foie gras
release info :
Comme.Un.Sushi.De.Morilles.pdf
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Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
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Vente en ligne de truffes fraîches et truffes en conserve, produits à la truffe et plants truffiers. Découvrez notre gamme exceptionnelle de produits truffés: huiles et vinaigres, foie gras, apéritifs, pâtés, pâtes fraîches, saucisses... Et choisissez parmi nos nombreuases recettes de truffes, conseils d'utilisation, informations sur la trufficulture, association truffe et vin....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits régionaux, terroir
http://www.truffefrance.com/
- Foies gras et spécialités de foie gras R. Junca
A Dax depuis 1949, R. Junca propose à tous les amateurs de foie gras de déguster un foie gras de qualité, préparé à la main dans le respect des traditions. Reconnu pour son savoir-faire et le goût de ses foies gras authentiques, R. Junca réinvente également le plaisir du foie gras en proposant ses innovations comme le foie gras aux cranberries, le marbré de foie gras de canard et d'oie, ou plus récemment, le crumble de foie gras aux pommes (innovation 2007). Les foies gras R. Junca sont d'origine certifiée par l'Indication Géographique Protégée (IGP) 'Canard à foie gras du Sud-ouest'et assure ainsi la provenance et la qualité des foies gras. La qualité R. Junca est régulièrement reconnue au concours général agricole de Paris....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.roger-junca.com/
- Foie gras partners, grossiste en foie gras
Foie Gras Partners est une société agroalimentaire de négoce. Nous achetons et revendons des pièces de palmipèdes gras de différentes origines, et nous sommes...
Catégorie : Commerce et économie > Hôtellerie restauration
http://www.foie-gras-partners.com/
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Catégorie : Commerce et économie > Gastronomie et alimentation
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Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.saveurdesaintgenies.com/
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Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.francechef.tv/
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Vente de produits régionnaux du terroir du sud-ouest et du Quercy, Foies gras, confits de canard et d'oies, Tous les produits mis en vente sur ce site proviennent en direct des petits producteurs du Quercy...
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250 g de farine
125 g de beurre
20 g de cacao poudre
5 g de sel fin
3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
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Ingrédients:
3/4 tasse (85 g) de farine
1 tasse (200 g) de gruau
1/2 tasse (100 g) de cassonade
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1/4 c.à thé (1 g) de muscade
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