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Recette de Cuisine - Côte De Biche

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Recette de Cuisine - Côte De Biche... ()

4 côtes de biche 200 g de foie gras de canard cru 40 pâtes coudées 40 dés de foie gras terrine 400 g de jus de truffe 40 pastilles de truffes 1 dl de fond blanc 100 g de jus de truffe 100 g de crème fleurette 5 cl de porto 5 cl de jus de truffe 20 cl de fond de gibier 100 g de truffes [...]

Foie gras et truffes enrobés de blanc de volaille de Bresse... ()

Pour 4 personnes Temps de préparation : 50 mn Temps de cuisson : 40 mn   4 blancs de volaille de Bresse ; 4 bâtonnets de foie gras de 10 cm de long et 1, 5 cm d'épaisseur ; 60 g de truffes noires ; 1c. à soupe d'huile d'olive ; 1 c. à café de vinaigre de riz ; Sel, [...]

Terrine de foie gras - par Gaspard - Belgique le 15/10/2008 @ 16:32... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- Un foie de canard ou un foie d’oie- 2 c. à s. de porto- Une pointe de couteau de muscade- 1/2 c. à c. de sel- 3/4 c. à c. de poivreTechnique :1. Dénerver le foie complètement ; ajouter la muscade, le sel et le poivre.2. Bien presser le foie dans une terrine ; verser dessus le porto ; couvrir et mettre au frigo pendant 24 heures.3. Préchauffer le four à 120°C (th 4) ; poser la terrine dans un grand plat et y mettre de l’eau aux 3/4 de la terrine ; cuire au bain-marie pendant 25 à 30 minutes.Info : Le prix du foie est de + ou - 38,95 € le kg dans toutes bonnes boucheries.

Foie gras : oie ou canard ?... ()

Les différences entre ces foies gras portent essentiellement sur la taille et sur le goût. Le foie gras d'oie est 2 fois plus gros, et le foie gras de canard a une saveur un peu plus forte.

Carpaccio de magret à la truffe noire... ()

Une recette de Patrick Duler, du Domaine de Saint Géry. Ingrédients pour 4 personnes : ?? 2 magrets de canard de Barbarie frais 2 truffes noires fraiches de 30 g ou un bocal de truffes 85g 1ère cuisson Huile d'olive Fleur de sel Poivre blanc de Penja Persil frais Préparation : ?? Avec l'aide d'un couteau, décollez et enlevez ...

Rigatoni au foie gras... ()

  Pour 4 personnes Préparation 25 mn Ingrédients 300 g de rigatoni  200 g de terrine de foie gras 5 cl de porto 1 dl de bouillon de poulet sel  & poivre Préparation Divisez le foie gras en deux parties, une grande et une petite. A l'aide d'une fourchette, écrasez le foie gras de manière à obtenir une pâte la plus homogène possible. Coupez le foie gras restant en petits dés. Faites fondre le foie gras dans un poêle avec le bouillon de poulet et dans une grande casserole d'eau bouillante, cuisez les rigatoni plus ou moins 12 min en les laissant tout à fait al dente. Egouttez les rigatoni en gardant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez-les à la sauce au foie gras en les mélangeant bien, si nécessaire ajoutez un peu d'eau de cuisson pour avoir plus de liquide. Dressez les assiettes et mettez les dés de foie gras en décoration avec un peu de poivre (un tour de moulin)

Foie gras de canard... ()

La société propose du foie gras entier mi-cuit ou en conserve, en direct du Sud-Ouest ainsi que des spécialités de canard. La boutique propose également du foie gras en bloc ainsi que des recettes et conseils.

Recette de Cuisine - Sushi De Morilles... ()

4 blancs de volaille 200 g de morilles sèches 4 échalotes ciselées 1/2 l de crème 400 g de riz Tama Nishiki feuilles d’algue Sushi Nori 1/4 l de consommé de boeuf réduit 2 feuilles de gélatine 5 cl de vin jaune fleur de sel poivre mignonnette sommités d’origan 500 g de foie gras release info : Comme.Un.Sushi.De.Morilles.pdf Recommander cet article Articles relatifs Recette de Cuisine - Côte De Biche (0) Recette [...]

Foie gras aux poires et quatre épices... ()

Un foie gras moins cher et plus original ? Voilà une recette de ma maman, excellente cuisinière s'il en est. On cuisine traditionnellement le foie gras aux figues ou au sauterne mais saviez-vous que sa finesse se marie parfaitement à celle des poires ? Le tout est ici relevé par une marinade [...]

Recette : Tarte Tatin au Foie Gras... ()

A l’approche des fêtes, la tarte tatin s’invite en en début de repas et se pare de foie gras. Cette entrée de fête n’en est pas moins une recette très facile et rapide à réaliser, même pour les débutants. Pour 6 personnes : 300 g de foie gras de canard cru dénervé 1 rouleau de pâte feuilletée 6 pommes [...]

Méli-mélo de pâtes aux St Jacques & foie gras... ()

Difficulté : simple Pour 4 personnes - Préparation & cuissons 20 min. Ingrédients 200 g de pâtes 200 g de champignons des bois  (giroles ? trompettes de la mort) 8 St Jacques 200 g de foie gras cru 1 c. à café d'huile de noix 1 c. à café de beurre (idéalement  du beurre clarifié) 1 c. à soupe d'huile d'olives sel & poivre Préparation Faites revenir les champignons à feu vif dans une poêle avec le beurre et l'huile de noix. Récupérez le jus et faîtes une sauce avec l'huile d'olives. Cuisez les pâtes (pas de trop), terminez la cuisson dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olives puis versez la sauce et incorporez les champignons, sans oublier bien évidement de rectifier l'assaisonnement.  Coupez les St Jacques en deux et poêlez-les à feu très vif une minute de chaque côté sans matière grasses (important) Disposez les pâtes sur l'assiette, déposez les St Jacques tout autour, nappez de sauce  et terminez la présentation avec des copeaux de foie gras cru. Juste avant de servir, mettez une pincée de gros sel sur le foie gras, un tour de moulin à poivre et' Un peu d'huile de truffe dans les pâtes (sans exagérer) Excellent appétit

Recette de Cuisine - Cochon De Bigorre... ()

1 épaule de porc 1kg de gros sel 20 g de poivre 1/4 de botte thym-laurier 10 mini sandwiches jambon-beurre 250 g de truffes 2 cl d’huile d'olive 30 g de cébettes 5 cl de gelée de cochon 10 cl de jus de truffe 4 feuille de gélatine 40 g d'oignons blancs 100 g de cornichon 10 cl de marmelade de truffes 30 g de cébettes 10 g de purée [...]

faire du foie gras - recette de cuisine... ()

Comment faire du foie gras en prévision des fêtes de noël et fin d'année. La vidéo récapitule toutes les étapes pour la préparation du foie gras pour vos fêtes.

Canard gras, j'en fais quoi ? - Françoise di VanniCanard gras, j'en fais quoi ? - Françoise di Vanni... ()

Auteur : Françoise di Vanni 60 recettes des plus classiques au plus actuelles pour apprendre à cuisiner le canard gras ! L’ouvrage se compose de 5 parties : Le foie gras mi-cuit Le foie gras chaud Les confits Les magrets Les cuisses, les aiguillettes ou toute la bête ED: Larousse (10/2008), 19x29 cm, 142 pages, relié

Velouté de foie gras, huîtres et truffe... ()

Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à réaliser; elle faisait récemment l'objet d'un article sur le foie gras dans un Thuriès, et je voulais tester les saveurs de cette "soupe" pas tout à fait comme les autres! Coïncidence: "une soupe tiède de foie gras à l'huître Belon" est également présente à la Carte de Michel Sarran dont je vous ai fait un compte rendu dans un de mes derniers posts! Ingrédients (pour 5 personnes): 200 g de foie gras frais: pour info, je coupe des tranches de foie gras cru et je mets au congélateur; il n'y a plus qu'à sortir la quantité nécessaire au moment venu!1 litre de bouillon de canard (j'ai utilisé du bouillon de volaille Knorr ....chut ;-))1 truffe15 huîtresHuile de truffe Préparation: Déposer le foie gras dans le bol d'un Thermomix, ajouter le bouillon et émulsionner pendant 5 mn à 70° en position 5. Dans un blender, mixer assez longtemps pour obtenir une émulsion très crémeuse. Assaisonner et réserver. Ouvrir les huîtres, réserver et filtrer leur jus. Pocher la chair des huîtres dans ce jus et en déposer 3 par assiette. Verser la soupe chaude, ajouter quelques lamelles de truffe, un filet d'huile de truffe et servir aussitôt. Le goût iodé de l'huître mêlé à la saveur du foie gras offre un équilibre intéressant Pour ceux qui sont récalcitrants aux huîtres et à leur aspect, il est possible de servir ce bouillon avec des cèpes crus émincés ...

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