4 côtes de biche
200 g de foie gras de canard cru
40 pâtes coudées
40 dés de foie gras terrine
400 g de jus de truffe
40 pastilles de truffes
1 dl de fond blanc
100 g de jus de truffe
100 g de crème fleurette
5 cl de porto
5 cl de jus de truffe
20 cl de fond de gibier
100 g de truffes [...]
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 50 mn
Temps de cuisson : 40 mn
4 blancs de volaille de Bresse ; 4 bâtonnets de foie gras de 10 cm de long et 1, 5 cm d'épaisseur ; 60 g de truffes noires ; 1c. à soupe d'huile d'olive ; 1 c. à café de vinaigre de riz ; Sel, [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- Un foie de canard ou un foie d’oie- 2 c. à s. de porto- Une pointe de couteau de muscade- 1/2 c. à c. de sel- 3/4 c. à c. de poivreTechnique :1. Dénerver le foie complètement ; ajouter la muscade, le sel et le poivre.2. Bien presser le foie dans une terrine ; verser dessus le porto ; couvrir et mettre au frigo pendant 24 heures.3. Préchauffer le four à 120°C (th 4) ; poser la terrine dans un grand plat et y mettre de l’eau aux 3/4 de la terrine ; cuire au bain-marie pendant 25 à 30 minutes.Info : Le prix du foie est de + ou - 38,95 € le kg dans toutes bonnes boucheries.
Les différences entre ces foies gras portent essentiellement sur la taille et sur le goût. Le foie gras d'oie est 2 fois plus gros, et le foie gras de canard a une saveur un peu plus forte.
Une recette de Patrick Duler, du Domaine de Saint Géry.
Ingrédients pour 4 personnes : ??
2 magrets de canard de Barbarie frais
2 truffes noires fraiches de 30 g ou un bocal de truffes 85g 1ère cuisson
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre blanc de Penja
Persil frais
Préparation : ??
Avec l'aide d'un couteau, décollez et enlevez ...
Pour 4 personnes
Préparation 25 mn
Ingrédients
300 g de rigatoni
200 g de terrine de foie gras
5 cl de porto
1 dl de bouillon de poulet
sel & poivre
Préparation
Divisez le foie gras en deux parties, une grande et une petite. A l'aide d'une fourchette, écrasez le foie gras de manière à obtenir une pâte la plus homogène possible. Coupez le foie gras restant en petits dés.
Faites fondre le foie gras dans un poêle avec le bouillon de poulet et dans une grande casserole d'eau bouillante, cuisez les rigatoni plus ou moins 12 min en les laissant tout à fait al dente.
Egouttez les rigatoni en gardant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez-les à la sauce au foie gras en les mélangeant bien, si nécessaire ajoutez un peu d'eau de cuisson pour avoir plus de liquide.
Dressez les assiettes et mettez les dés de foie gras en décoration avec un peu de poivre (un tour de moulin)
La société propose du foie gras entier mi-cuit ou en conserve, en direct du Sud-Ouest ainsi que des spécialités de canard. La boutique propose également du foie gras en bloc ainsi que des recettes et conseils.
4 blancs de volaille
200 g de morilles sèches
4 échalotes ciselées
1/2 l de crème
400 g de riz Tama Nishiki
feuilles d’algue Sushi Nori
1/4 l de consommé de boeuf réduit
2 feuilles de gélatine
5 cl de vin jaune
fleur de sel
poivre mignonnette
sommités d’origan
500 g de foie gras
release info :
Comme.Un.Sushi.De.Morilles.pdf
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A l’approche des fêtes, la tarte tatin s’invite en en début de repas et se pare de foie gras. Cette entrée de fête n’en est pas moins une recette très facile et rapide à réaliser, même pour les débutants.
Pour 6 personnes :
300 g de foie gras de canard cru dénervé
1 rouleau de pâte feuilletée
6 pommes [...]
Difficulté : simple
Pour 4 personnes - Préparation & cuissons 20 min.
Ingrédients
200 g de pâtes
200 g de champignons des bois (giroles ? trompettes de la mort)
8 St Jacques
200 g de foie gras cru
1 c. à café d'huile de noix
1 c. à café de beurre (idéalement du beurre clarifié)
1 c. à soupe d'huile d'olives
sel & poivre
Préparation
Faites revenir les champignons à feu vif dans une poêle avec le beurre et l'huile de noix. Récupérez le jus et faîtes une sauce avec l'huile d'olives. Cuisez les pâtes (pas de trop), terminez la cuisson dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olives puis versez la sauce et incorporez les champignons, sans oublier bien évidement de rectifier l'assaisonnement.
Coupez les St Jacques en deux et poêlez-les à feu très vif une minute de chaque côté sans matière grasses (important)
Disposez les pâtes sur l'assiette, déposez les St Jacques tout autour, nappez de sauce et terminez la présentation avec des copeaux de foie gras cru.
Juste avant de servir, mettez une pincée de gros sel sur le foie gras, un tour de moulin à poivre et' Un peu d'huile de truffe dans les pâtes (sans exagérer)
Excellent appétit
1 épaule de porc
1kg de gros sel
20 g de poivre
1/4 de botte thym-laurier
10 mini sandwiches jambon-beurre
250 g de truffes
2 cl d’huile d'olive
30 g de cébettes
5 cl de gelée de cochon
10 cl de jus de truffe
4 feuille de gélatine
40 g d'oignons blancs
100 g de cornichon
10 cl de marmelade de truffes
30 g de cébettes
10 g de purée [...]
Comment faire du foie gras en prévision des fêtes de noël et fin d'année. La vidéo récapitule toutes les étapes pour la préparation du foie gras pour vos fêtes.
Auteur : Françoise di Vanni
60 recettes des plus classiques au plus actuelles pour apprendre à cuisiner le canard gras !
L’ouvrage se compose de 5 parties :
Le foie gras mi-cuit
Le foie gras chaud
Les confits
Les magrets
Les cuisses, les aiguillettes ou toute la bête
ED: Larousse (10/2008), 19x29 cm, 142 pages, relié
Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à réaliser; elle faisait récemment l'objet d'un article sur le foie gras dans un Thuriès, et je voulais tester les saveurs de cette "soupe" pas tout à fait comme les autres! Coïncidence: "une soupe tiède de foie gras à l'huître Belon" est également présente à la Carte de Michel Sarran dont je vous ai fait un compte rendu dans un de mes derniers posts!
Ingrédients (pour 5 personnes):
200 g de foie gras frais: pour info, je coupe des tranches de foie gras cru et je mets au congélateur; il n'y a plus qu'à sortir la quantité nécessaire au moment venu!1 litre de bouillon de canard (j'ai utilisé du bouillon de volaille Knorr ....chut ;-))1 truffe15 huîtresHuile de truffe
Préparation:
Déposer le foie gras dans le bol d'un Thermomix, ajouter le bouillon et émulsionner pendant 5 mn à 70° en position 5. Dans un blender, mixer assez longtemps pour obtenir une émulsion très crémeuse.
Assaisonner et réserver.
Ouvrir les huîtres, réserver et filtrer leur jus. Pocher la chair des huîtres dans ce jus et en déposer 3 par assiette.
Verser la soupe chaude, ajouter quelques lamelles de truffe, un filet d'huile de truffe et servir aussitôt.
Le goût iodé de l'huître mêlé à la saveur du foie gras offre un équilibre intéressant
Pour ceux qui sont récalcitrants aux huîtres et à leur aspect, il est possible de servir ce bouillon avec des cèpes crus émincés ...
