|
|
 |
Foie Gras aux Raisins Muscat
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Les ingrédients : 4 belles escalopes de foie gras de canard (maxi 180 g par personne) 2 belles grappes de raisin muscat 10 cl de jus de raisin (sans conservateur, ni sucre ajouté) 10 g de sucre fin 5 cl de vinaigre balsamique sel, poivre La recette : 1. Salez et poivrez le foie gras sur toutes les faces. Le saisir à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Videz la graisse, et déglacez la...
Les ingrédients : 400 g d'endives quatre escalopes de foie gras 5 cl d'Armagnac 10 cl de bouillon de veau 75 g de beurre le jus de deux citrons 10 g de sucre fin 5 g de farine une pincée de piment une truffe (facultatif) sel et poivre La recette : 1. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Au dessus d'un récipient, couper les endives en tronçons de 3 cm, verser le...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 foie gras crus de canard de 500 g chacun- 18 g de sel- 2 g de poivre moulu- 1 g de sucre- 200 g de raisins noirs Muscat- 2 dl de porto- 2 échalotesTechnique :1. Dénerver les foies ; répartir à l’intérieur et à l’extérieur le mélange sel, poivre et sucre ; envelopper ensuite dans un torchon ; placer entre 2 assiettes et laisser au réfrigérateur une journée.2. Préparer la réduction vigneronne : égrainer et épépiner le raisin sans l’éplucher ; écraser la pulpe et la peau, mettre à compoter 20 minutes avec le porto et les échalotes ciselées jusqu’à l’obtention d’une pâte ; tamiser cette dernière puis la fouetter pour la lisser.3. Rouler les lobes de foie gras dans un film alimentaire afin de confectionner un ballotin de 6 cm de diamètre ; défaire le film alimentaire délicatement pour préserver la forme et enduire le ballotin avec la réduction de raisin.4. Emballer à nouveau le foie dans le film ; bien serrer et attacher les extrémités, puis faire pocher 1 heure dans de l’eau à 80° en le tournant souvent.5. Dès la fin de cuisson plonger le rouleau dans de l’eau glacée en le faisant tourner régulièrement pour répartir la graisse ; mettre au frais jusqu’au lendemain et servir en tranches.
Les ingrédients : 4 tournedos de 150g chacun 125 g de foie gras cuit 20 g de graisse de canard 2 cl d'huile de noix sel, poivre La recette : 1. Faites chauffer les tournedos dans la graisse de canard 5 minutes de chaque côté. Disposez dans chaque assiette. 2. Déposez sur chaque tournedos, une tranche de foie gras, et arrosez d'un filet d'huile de noix. Servez avec des pommes de terre au paprika....
Les ingrédients : 500 g d'escalope de foie gras de canard 100 g de beurre 50 g de farine un oignon nouveau épluché et émincé une cuillère à soupe de curry 25 cl de bouillon de poulet quatre cuillères à soupe de crème fraîche une boîte d'ananas au sirop sel et poivre La recette : 1. Préparer les foie gras de canard. Saupoudrez-les de poivre et d'un peu de sel. Farinez-les légèrement. Dans une...
Les ingrédients : 400 g de foie gras de canard entier coupé en escalopes 1 magret entier 1 belle mangue mûre 5 cl de vinaigre aromatisé 1 cuil. à soupe de miel Pour le chutney : 2 mangues mûres 150 g de sucre cassonade 1 pincée de piment 1 gousse d'ail entière 2 cm de gingembre frais râpé 5 cl de vinaigre de cidre sel La recette : 1. Pelez la mangue, coupez la chair...
Les ingrédients : 300 g de foie gras de canard frais 1 botte d'épinards lavés, blanchis et hachés 1 paquet de pâte à raviolis (au rayon épicerie du monde) 130 g de maïs égoutté 15 g de farine 5 cl de sauce soja sel, poivre La recette : 1. Coupez le foie gras en dès, farinez légèrement. Salez, Poivrez. Disposez le dans un bol, avec le maïs, les épinards et la sauce soja. Mélangez l'ensemble....
Les ingrédients : 4 médaillons de foie gras de canard 700 g de poireaux 20 cl de bouillon de volaille 20 g de sucre fin sel et poivre La recette : 1. Éplucher, laver les poireaux, coupez-les en tronçons de 1 cm. Dans une poêle, faites chauffer le bouillon de volaille avec le sucre, laisser chauffer cinq minutes jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide. 2. Faites suer les poireaux 10 minutes à feu doux...
La France est le 1er producteur de foie gras au monde. Le foie gras a ete invente 2500 ans avant J. ...
Les ingrédients : 4 médaillons de foie gras de canard frais de 200 g 6 tranches de panettone (brioche italienne) 10 cl de Porto 2 cuil à café de gelée de mirabelle 20 g de maïzena sel, poivre La recette : 1. Grillez les tranches de panettone, les réserver. 2. Faites chauffer une poêle anti adhésive sur le feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire frire rapidement les tranches de foie gras farinées, 2...
Les ingrédients : 400 g de haricots cocos 4 médaillons de foie gras de canard 30 cl de crème liquide sel poivre La recette : 1. Laisser tremper les haricots toute une nuit. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. 2. Mixer la moitié des haricots avec la crème, saler et poivrer. Faites cuire les médaillons de foie gras deux minutes de chaque côté. 3. Servez un médaillon de foie gras dans...
Les ingrédients : 4 magrets de canard 150 g de foie gras de canard frais 4 pommes 4 cuil. à soupe de crème de marrons 5 cl de cognac 1 cuil. à soupe de miel liquide 20 g de beurre sel, poivre La recette : 1. Incisez le côté peau des magrets de canard. Dans un récipient, ajoutez le foie gras coupé en petits dès,une pomme coupée en dès, la crème de marrons et le...
Les ingrédients : quatre médaillons de foie gras de canard 20 g de beurre quatre tranches de lard une pincée de romarin 5 cl de vinaigre de vin sel et poivre La recette : 1. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y frire les tranches de lard une minute de chaque côté. Ajouter les médaillons de foie gras de canard et faites-les revenir deux minutes de chaque côté. Parsemer de romarin saler...
Les ingrédients : 500 g de foie gras coupé en quatre escalopes 50 g de sucre 5 cl de vinaigre d'alcool 50 g d'amandes effilées 2 centilitres de vinaigre de xérès 40 g de gingembre confit La recette : 1. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec une cuiller à soupe d'eau et le vinaigre d'alcool. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel. Verser le vinaigre de xérès et réserver. 2. Saler, poivrer les...
Les ingrédients : 1 pamplemousse 50g de foie gras mi-cuit 1 cuillère à soupe de pépin de raisin 40g d'oignon rouge 10g de gingembre 10g de sucre en poudre Sel et Poivre du Moulin La Recette : 1. Hachez l'oignon rouge puis découpez le pamplemousse en quartiers 2. Dans une poêle préalablement huilée, faites-y suer l'oignon rouge haché puis incorporez le gingembre, les quartiers de pamplemousse et le sucre en poudre. Laissez compoter légèrement pendant...
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Foies gras et spécialités de foie gras R. Junca
A Dax depuis 1949, R. Junca propose à tous les amateurs de foie gras de déguster un foie gras de qualité, préparé à la main dans le respect des traditions. Reconnu pour son savoir-faire et le goût de ses foies gras authentiques, R. Junca réinvente également le plaisir du foie gras en proposant ses innovations comme le foie gras aux cranberries, le marbré de foie gras de canard et d'oie, ou plus récemment, le crumble de foie gras aux pommes (innovation 2007). Les foies gras R. Junca sont d'origine certifiée par l'Indication Géographique Protégée (IGP) 'Canard à foie gras du Sud-ouest'et assure ainsi la provenance et la qualité des foies gras. La qualité R. Junca est régulièrement reconnue au concours général agricole de Paris....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.roger-junca.com/
- Foie gras partners, grossiste en foie gras
Foie Gras Partners est une société agroalimentaire de négoce. Nous achetons et revendons des pièces de palmipèdes gras de différentes origines, et nous sommes...
Catégorie : Commerce et économie > Hôtellerie restauration
http://www.foie-gras-partners.com/
- L'actualité du foie gras
Le blog du foie gras propose les actualités autour du foie gras : les chiffres clés, les innovations des marques et des producteurs mais également des recettes originales. Les actualités du foie gras recensées sur le site concernent principalement le domaine du foie gras en France que ce soit pour les département des Landes, du Gers, du Périgord ou encore des Pyrénées-Atlantiques ou l'Alsace. Les informations relayées concernent plus largement les pays européens, et plus rarement l'actualité de certains pays francophones (Québec,...)....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.le-foie-gras.eu/
- Vente de produits du sud-ouest à base de canard
Vente de produits du sud-ouest à base de canard, foie gras, magrets, rillettes. Fabrication artisanale à St GENIES en Dordogne. Dans le pur respect de ce patrimoine, en quelques clics seulement, accédez à l'authenticité de notre histoire culinaire avec notre assortiment des meilleurs produits du Sud-Ouest issus du canard...
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.saveurdesaintgenies.com/
- Foie gras de canard, confit, panier gourmand
Un CAT (centre d'aide par le travail) de l'ADAPEI 64. Notre spécialité est la vente par correspondance de notre foie gras de canard, magret, confit, cassoulet, coffret-cadeaux, panier garni et panier gourmand … fabriqués par des travailleurs handicapés...
Catégorie : Commerce et économie > Gastronomie et alimentation
http://www.chateau-bellevue-conserverie.com/
- Le Ferme d'Esparnol : Vente en ligne de foie gras et de pâté
Niché au cœur du parc naturel régional des causses du Quercy, la ferme d'Esparnol vous propose ses spécialités en ligne : foie gras, pâtés, préparations. Issu de l'élevage de nos canrds et de nos cochons, tous nos produits sont élaborés selon des recettes ancestrales sans colorant, ni conservateur....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.esparnol.fr/public/?page=boutique
- Foie gras, travailleurs handicapés et travail adapté
Blog du centre d'aide par le travail Château Bellevue. Administré par des travailleurs handicapés et des éducateurs, vous trouverez notre actualité, nos réflexions sur l'handicap, nos produits (foie gras, confit, cadeaux entreprises ...) et nos recettes...
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://foie-gras.over-blog.com/
- Foie gras, confits, vins, produits régionaux du sud-ouest
Vente de produits régionnaux du terroir du sud-ouest et du Quercy, Foies gras, confits de canard et d'oies, Tous les produits mis en vente sur ce site proviennent en direct des petits producteurs du Quercy...
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.boutique-gastronomie-sud-ouest.fr/
- Ferme de Balatière, produits fermiers
Vente directe de foie gras de canard, magrets à la ferme et par correspondance. Ces produits fermiers sont fabriqués de façon artisanale suivant des recettes traditionnelles....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.ferme-de-balatiere.com/
- Panier Gourmand - Foie Gras - Vente Produits Fermiers
Vente de panier gourmand, foie gras, produits fermiers et artisanaux du terroir des Pyrénées : Haricots Tarbais, Porc Noir Gascon, charcuteries et fromages du Pays, foie gras, vins de Madiran, gâteau à la broche...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits régionaux, terroir
http://www.louterroir.com/
Autres actualités
- Foie gras vigneronne - par Domi - France le 11/12/2007 @ 07:55 ...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 foie gras crus de canard de 500 g chacun- 18 g de sel- 2 g de poivre moulu- 1 g de sucre- 200 g de raisins noirs Muscat- 2 dl de porto- 2 échalotesTechnique :1. Dén[...]
- Foie Gras à la Sicilienne ...
Les ingrédients : quatre médaillons de foie gras de canard 20 g de beurre quatre tranches de lard une pincée de romarin 5 cl de vinaigre de vin sel et poivre La recette : 1. Dans une poêle, faites c[...]
- Magrets Farcis au Foie gras ...
Les ingrédients : 4 magrets de canard 150 g de foie gras de canard frais 4 pommes 4 cuil. à soupe de crème de marrons 5 cl de cognac 1 cuil. à soupe de miel liquide 20 g de beurre sel, poivre La recet[...]
- Terrine de foie gras - par Gaspard - Belgique le 15/10/2008 @ 16:32 ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- Un foie de canard ou un foie d’oie- 2 c. à s. de porto- Une pointe de couteau de muscade- 1/2 c. à c. de sel- 3/4 c. à c. de poivreTechnique :1. Dénerver le foie comp[...]
- Recette de Cuisine - Côte De Biche ...
4 côtes de biche
200 g de foie gras de canard cru
40 pâtes coudées
40 dés de foie gras terrine
400 g de jus de truffe
40 pastilles de truffes
1 dl de fond blanc
100 g de jus de truffe
100 g de crème f[...]
- En relief
Paris - Bureau DNA.- Le foie gras ne connaît pas la crise ! « Le foie gras, cette saison, ...[...]
- Le prince Charles bannit le foie gras de ses palais ...
Pour "raisons personnelles", le prince refuse désormais que du foie gras soit servi dans ses résidences.[...]
- Carpaccio de foie gras sur lit de poireaux - par Domi - France le 21/11/2007 @ 06:34 ...
Une recette festive et facile à réaliser pour le bonheur des gourmets.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de foie gras cru- 4 petits poireaux- 1 tranche de jambon de Parme- 1/2 salade frisée- Que[...]
- Recette De Cuisine - Coeur De Filet De Boeuf ...
4 tournedos de coeur du filet de boeuf
12 tranches de pains
6 oeufs
50 cl de lait
500 g d’herbes aromatiques (ciboulette, persil, basilic, menthe, estragon?)
3 pommes de terre
50 g de graisse de[...]
- Le germe responsable du botulisme présent dans du foie gras ...
Les premières analyses microbiologiques réalisées par le laboratoire national de référence sur des échantillons de foie gras de marque Montfort viennent de révéler la présence de Clostridium botulinum[...]
- Brochettes de foie de mouton
Les Ingrédients : 65g de foie de mouton 10g de cumin en poudre 10g de piment en poudre 30g de coriandre hachée La Recette : 1. Coupez le foie de mouton en cubes puis mettez-les dans un saladier. Incor[...]
- Jambon chaud au muscat - par Domi - France le 26/01/2008 @ 11:15 ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de jambon à l’os- 10 cl de muscat- Le jus de 1orange- 80 g de raisins secs blonds- 1 c. à c. de fond de veau déshydraté- 40 g de beurre- PoivreTechnique :1[...]
- Foie gras pour les Wallons, soupe en Flandre ...
Le champagne et le mousseux restent clairement les apéritifs préférés des Belges. Pour les entrées du le repas de Noël, des différences régionales apparaissent. Les néerlandophones restent fidèles au [...]
- Carpaccio de Magret de Canard fumé ...
Les ingrédients : 2 magrets de canard fumés de 300g chacun 2 melons frais 60g de pignons de pin 15cl de vinaigre balsamique Quelques brins de cerfeuil haché Sel et Poivre du Moulin La recette : 1. Cou[...]
- Recette de Cuisine - Sushi De Morilles ...
4 blancs de volaille
200 g de morilles sèches
4 échalotes ciselées
1/2 l de crème
400 g de riz Tama Nishiki
feuilles d’algue Sushi Nori
1/4 l de consommé de boeuf réduit
2 feuilles de gélatine
5[...]
|
|
|
|
