Ingrédients:- 1 kg de petites figues fraîches mûres à point- 1 l de rhum- 1 bâton de cannelle- 250 g de sucre cristalliséTechnique:1. Essuyer les figues: ne pas les laver.2. Déposer délicatement les figues dans un grand bocal, fermant hermétiquement, avec le bâton de cannelle et le sucre; ajouter le rhum qui doit complètement recouvrir les figues.3. Fermer le bocal, l’incliner et agiter délicatement afin que sucre et rhum se mélangent bien.4. Laisser macérer 1 mois avant de consommer.Suggestion: Le sucre peut être remplacé par du sirop de sucre de canne.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 200 g de pâte feuilletée- 1 kg de figues bien mûres (blanches ou noires)- 180 g de sucre glace- 1 pincée de cannelle en poudre- 10 g de beurreTechnique:1. Etendre finement la pâte au rouleau et découper des disques à l’aide d’un emporte pièce de 8 cm de diamètre.2. Peler les figues; écraser la pulpe à la fourchette avec le sucre glace et la cannelle en poudre.3. Tartiner chaque disque de pâte avec la préparation et disposer sur une plaque beurrée.5. Mettre dans un four à 260°C (th 8) pour 10 minutes.6. Déguster tiède.
Préparation : 10mn
Cuisson: 45mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
5 à 6 figues mûres mais pas molles
125 g de beurre ramolli mais pas fondu
125 g de sucre glace
2 gros ?ufs
½ cuillère à café de sel
1 zeste de citron râpé
150 g de farine avec 1 paquet de levure chimique
3 cuillères de Rhum
Beurre pour le plat
Recette :
1. Peler les figues et les couper en petits dés.
2. Bien fouetter le beurre mou et le sucre glace. Ajouter les oeufs et le zeste de citron et fouetter encore.
3. Ajouter la farine et le Rhum.
4. Intégrer doucement les morceaux de figues.
5. Verser dans un moule à manqué, de 23cm, bien beurré.
6. Cuire à four préchauffé thermostat 6.
7. Couvrir avec un papier-alu après 15 minutes de cuisson.
Peut se congeler
Une recette d'Henriette
Excellent en accompagnement du foie gras.Ingrédients (pour 500g de chutney) :- 300 g de figues sèches- 2 oignons- 150 g de sucre roux- 20 cl de vinaigre de cidre- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre- 1/4 c. à c. de muscade râpée- 2 clous de girofle- 1 sachet de thé ‘Earl Grey’- 1 c. à s. d’huile- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Laver et sécher les figues.2. Porter 30 cl d’eau à ébullition et verser dans un grand bol ; faire infuser le sachet de thé 2 minutes, retirer le sachet et ajouter les figues ; laisser gonfler 20 minutes.3. Egoutter les figues, les couper en petits morceaux.4. Mettre l’huile à chauffer, y mettre les oignons finement hachés, cuire 3 minutes ; arroser avec 3 cuillères à soupe de thé, laisser mijoter 15 minutes ; ajouter le sucre et les morceaux de figues, laisser cuire 5 minutes tout en remuant ; ajouter ensuite le vinaigre et les épices, mélanger et laisser mijoter 1 heure en surveillant la cuisson.5. Retirer les clous de girofle ; laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.Durée de conservation : 10 jours au frais
Un bocal de cerises au sucre est toujours très utile pour la déco des desserts : gâteau, tarte, salade de fruits...Ingrédients (pour 1 bocal de 1 l) :- 2 kg de cerises- 600 g de sucre en poudre- 2 bâtons de cannelleTechnique :1. Laver, essuyer et équeuter les cerises.2. Prélever 400 g de cerises, les dénoyauter et les passer au moulin à légumes en recueillant tout le jus, réserver ; extraire les amandes des noyaux à l'aide d'un casse-noisettes.2. Placer les cerises restantes bien sèches et non dénoyautées dans le bocal en verre en alternant avec des couches de sucre en poudre.3. Mouiller avec le jus de cerises réservé, ajouter la cannelle et une poignée d'amandes extraites des noyaux.4. Boucher hermétiquement ; laisser reposer dans un endroit sombre mais aéré : le sucre va se dissoudre et les fruits remonteront à la surface, le liquide se transforme en alcool.5. Attendre 2 mois avant de consommer.Durée de conservation : 1 an
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de figues sèches- 3 c. à s. de miel- 3 clous de girofle- 1 pincée de muscade- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre- 1 pincée de sel- 1/2 c. à c. de poivre mignonnette- 1 c. à s. de jus de citronTechnique :1. Porter à ébullition 30 cl d'eau, le miel, les épices, le sel, le poivre et le jus de citron ; ajouter les figues.2. Laisser compoter durant 20 minutes ; égoutter.Suggestion : Servez ces figues tièdes ou froides avec un canrd rôti ou un foie gras en terrine.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 rouleau de pâte sablée- 8 figues fraîches- 1 c. à s. de graines de sésame- 30 g de sucre- 2 c. à s. de jus d'orange- 20 g de beurreTechnique :1. Faire griller les graines dans une poêle antiadhésive sans matière grasse ; réserver.2. Dérouler la pâte sablée ; à l'aide d'un verre découper 12 ronds ; dresser sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé ; cuire dans un four à 180°C (th 6) 20 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient dorés.3. Couper les figues en 4 ; faire cuire avec le sucre et le beurre sur feu moyen jusqu'à ce que les figues soient caramélisées.4. Ajouter le jus d'orange : attention aux projections ; faire réduire de moitié.5. Répartir 2 sablées par assiette, garnir avec la préparations aux figues, parsemer de graines de sésame, accompagner d'une boule de glace vanille.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 100 g de quinoa- 1 poire pelée, épépinée et coupée en dés- 6 abricots secs- 6 figues séchées- 6 pruneaux dénoyautés- 5 cl de lait de soja- 1 gousse de vanille égrenée- 1 pincée de cannelle- 1 c. à s. de sucre de cannePour la déco:- 1 c. à s. de dattes hachées- 1 c; à s; de noix hachées- 1 c. à s. d'amandes effiléesTechnique:1. Faire gonfler les abricots, les figues et les pruneaux séchés dans l'eau durant 30 minutes; hacher grossièrement.2. Préparer le quinoa selon les indications portées sur l'emballage.3. Mélanger le lait de soja avec la vanille, la cannelle et le sucre de canne; verser sur le quinoa, ajouter les fruits secs hachés.4. Répartir dans des bols; décorer avec les dattes et les noix hachées et les amandes effilées.
Un gigot d'agneau avec les dernières figues du marché et des noix ramassées dans les bois. Le panais légèrement sucré et parfumé aux noisettes renforce le goût de la recette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 g de riz blanc- 1 litre de lait- 75 g de sucre en poudre- 1 zeste de citron- 1 bâton de cannelle- 2 c. à c. de maïzena- 4 jaunes d'oeufs- 25 g de noix grillées grosssièrement hachées- 1 c. à c. de sucre à la cannelle- 1 c. à s. de mielTechnique :1. Mettre en réserve 5 cuillères à soupe de lait ; porter à ébullition le lait restant avec le sucre et le zeste de citron ; ajouter le riz et la cannelle, couvrir et laisser frémir 30 minutes en remuant régulièrement ; quand le riz est cuit retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle.2. Délayer la maïzena dans le lait mis en réserve puis ajouter les jaunes d'oeufs ; verser sur le riz et porter le tout à ébullition.3. Quand le riz au lait a épaissi, verser dans 4 verres ; laisser tiédir puis saupoudrer de noix grillées et de sucre à la cannelle ; répartir le miel et servir.
Auteur : Aglaé Blin
Toutes les méthodes de conservation des fruits ou légumes : au sel, au vinaigre, à l'huile, à l'alcool, au sucre.
De nombreuses recettes illustrées par des pas-à-pas photos pour une réussite garantie.
Plus de 60 recettes variées : citrons confits au sel, piccalilli, vinaigre de framboises, aubergines confites, petits artichauts à l'italienne, figues au rhum, pâte de coings.
ED : Rustica (2009), 19x22 cm, 128 pages illustrées, relié
Préparation : 10mn
Cuisson: 45mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
1 kilo de pêches au jus
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace
2 gros ?ufs
½ cuillère à café de sel
150 g de farine avec 1 paquet de levure chimique
4 cuillères de Rhum
1 paquet de sucre vanillé
1 zeste de citron
Le sirop des pêches :
- 1 cuillère de sucre glace
- 1 paquet de nappage pour tarte en poudre
- 2 cuillères de grenadine
- 1 cuillère de Rhum
Recette :
1. Beurrer très largement un plat à tarte de 27cm, le fariner légèrement.
2. Égoutter les pêches en réservant le sirop. Partager les oreillons en deux horizontalement et bien les aligner dans le plat.
3. Bien fouetter le beurre très mou, le sel, le zeste de citron, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajouter les ?ufs et 4 cuillères de Rhum et fouetter encore.
4. Ajouter la farine, bien mélanger. 5. Etaler délicatement sur les pêches avec une spatule.
6. Cuire à four préchauffé thermostat 6 pendant 45 minutes.
7. Couvrir avec un papier-alu après 15 minutes de cuisson, dès que la pâte est bien dorée.
8. Retourner encore chaud sur un plat à tarte.
9. Amener le sirop à ébullition avec le sucre glace et la grenadine pour colorer un peu. Délayer le nappage avec 3 cuillères d'eau froide, verser le sirop bouillant dessus, remettre dans la casserole et amener à ébullition. Ajouter le Rhum.
10. Laisser légèrement refroidir et napper cuillère par cuillère.
Vin conseillé : Cotes de Blaye
Une recette d'Henriette
Préparation : 5mn
Cuisson: 30mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
Foie de veau ou foie gras de canard.
18 figues
6 tranches de foie
Sel et poivre
1 cuillère de sucre
20 cl de Muscat
2 cuillères d'huile pour le foie de veau
Recette :
1. Poêler les tranches de foie, rapidement et à feu vif, juste pour les dorer, avec l'huile pour le foie de veau, sans matière grasse pour le foie gras de canard. Saler et poivrer et réserver à mi cuisson.
2. Rouler les figues dans le sucre en poudre et les faire dorer doucement dans la même matière grasse.
3. Déglacer avec le muscat, sans sortir les figues, saler et poivrer, laisser réduire deux minutes puis remettre le foie pour finir sa cuisson, pendant deux minutes.
Les figues peuvent être congelées, séparément, à la saison et conservée dans un sac. Ne pas les décongeler pour les cuire.
Une recette d'Henriette
Que les puristes me pardonnent d'avoir osé mettre des figues dans un far, mais la gourmandise a parlé plus fort que la raison... Je sais que ça se mange nature ou éventuellement avec des pruneaux. Mais parfois, même les vraies Bretonnes mettent des fraises dedans, alors pourquoi pas des figues...? J'ai déjà publié cette recette hier sur mon blog culinaire en portugais et j'ai reçu des commentaires incendiaires du genre: Les figues coûtent 1 £/pièce en Angleterre et toi tu en mets plus de vingt dans ton dessert...? T'as gagné à L'Euromillions ou bien...? Certes, mais j'habite au Portugal, pays où ces fruits abondent, finissant même par tomber des arbres sans que personne ne les ramasse. Et puis j'ai deux figuiers dans mon jardin. Autant dire qu'utiliser des figues à profusion ne me coûte pas bien cher. Relativement à l'espèce de figues utilisée - variété pingo de mel, si vous n'habitez pas au Portugal, vous n'en trouverez en vente nulle part. Même ici, ces figues anciennes sont devenues rares. Il arrive parfois que des gens s'arrêtent chez moi pour me demander l'autorisation de prendre une branche de mon arbre afin de la repiquer chez eux. Pour ce délicieux far, des figues violettes, plus courantes, conviendront également très bien.Ingrédients pour 6 personnes- 24 petites figues- 160 g de farine- 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé- 3 gros oeufs- 250 ml de lait entier- 250 ml de crème fleurette- 50 ml de rhum- 20 g de beurre demi-sel- sucre glacePréparationPréchauffer l...
Ingrédients (pour 6 personnes):- 750 g de fraises- 3 kiwis- 2 bananes- 1 c. à s. d’extrait de café- 3 c. à s. de rhum- 3 c. à s. de sirop de sucre de canneTechnique:1. Laver rapidement les fraises sous l’eau courante; égoutter, équeuter, puis couper en deux si elles sont trop grosses.2. Peler les kiwis, les couper en tranches; peler les bananes, couper en rondelles.3. Dresser les fruits harmonieusement dans un compotier et arroser avec le mélange extrait de café, rhum et sirop; laisser macérer 1 heure minimum au réfrigérateur.4. Servir avec une brioche tiède.
