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Fraîcheur de café - par Domi - France le 30/08/2009 @ 11:54
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Pour 4 personnes :1. Mélanger 30 cl de café chaud et 100 g de sucre de canne ; laisser refroidir.2. Conserver 3 heures au congélateur en remuer toutes les 30 minutes avec une fourchette pour obtenir un granité.3. Mixer le granité 2 minutes et répartir dans 4 verres ; ajouter une boule vanille.4. Décorer de sucre candi brun et servir.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 60 cl de jus d’ananas- 15 cl de Malibu- 1 citron vert- 50 g de sucre- 3 brins de mentheTechnique :1. Râper le zeste du citron et extraire le jus.2. Mettre le sucre dans une casserole et mouiller avec 5 cl d’eau ; porter à ébullition 30 secondes ; ajouter hors du feu le zeste et le jus de citron ; verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir.3. Ajouter le jus d’ananas et le Malibu puis les feuilles ciselées d’un brin de menthe ; mélanger et verser dans un bac à glaçon ou un récipient peu profond et placer 2 heures au congélateur.4. Au moment de servir, gratter le granité avec une fourchette pour former des paillettes ; répartir dans des verres hauts et décorer de menthe fraîche.Conseil : Placer les verres ou coupes dans le congélateur 30 minutes avant de servir afin d’éviter que le granité fonde trop rapidement.
Le café liégeois est un classique de la cuisine belge. En voici l'interprétation (simplifiée) d'Alain Ducasse. Recette très simple au succès garanti !
Préparation : quelques heures à l'avance pour le granité de café.
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 l de glace café
250 ml d'expresso (facile à fabriquer avec du café soluble)
20 ml de rhum
60 g de sucre
100 g de mascarpone
100 g de crème fraîche
1 ?uf
10 spéculoos (à écraser)
cacao en poudre
Préparation
Granité de café
Ajoutez 35 g sucre à l'expresso chaud. Quand il a refroidi, ajoutez le rhum. Mettez le mélange au congélateur pour qu'il glace. Quand il est pris, grattez-le à la fourchette pour obtenir des paillettes.
Crème au mascarpone
Montez au batteur la crème, le mascarpone, 25 g de sucre et l'?uf. Réservez au frais
Finition
Dans un verre, ajoutez successivement la glace café, la crème de mascarpone, du granité de café, des spéculoos concassés. Terminez par une couche de crème de mascarpone et poudrez de cacao.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 40 0g de gigot d’agneau- 5 c. à s. d'huile d’olive- 1 c. à s. de café fort- 1 c. à s. de poudre de tandoori- 1 c. à s. de sésame- 12 tomates cerises- 50 g de mâche- Sel - PoivrePour le caramel au café :- 1 c. à s. de sucre de canne- 6 c. à s. de vinaigre balsamique- 8 c. à s. d’extrait de caféTechnique :1. Préparer le caramel au café avec le sucre, le vinaigre balsamique et l’extrait de café.2. Faire raidir la viande au congélateur, la couper en très fines tranches ; disposer au fur et à mesure sur les assiettes.3. Mélanger l'huile d'olive avec le café, la poudre de tandoori et les graines de sésame ; saler, poivrer.4. Napper le carpaccio avec cette sauce et laisser mariner au frais 2 heures.5. Juste avant de servir, décorer chaque assiette de tomates cerises coupées en deux, de quelques bouquets de mâche et d’un cordon de caramel au café.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de sucre- 125 g de cacaoTechnique :1. Faire fondre le sucre à feu doux dans 70 cl d'eau ; ajouter le cacao et laisser cuire 15 minutes ; retirer du feu, faire refroidir.2. Verser la préparation dans un récipient en métal, placer au congélateur ; remuer toutes les heures jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 10 g de gélatine- 50 cl de lait entier- 1/2 gousse de vanille- 25 cl de lait concentré sucré- 1 c. à c. d’eau de rose- 4 gouttes de colorant rose (facultatif)- 4 c. à s. de noix de coco râpée- 10 noix de cajou hachées- 3 c. à s. de sucreTechnique :1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.2. Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en 2 ; retirer du feu et laisser infuser 15 minutes ; ajouter ensuite le lait concentré et 1 cuillère à soupe de sucre ; faire chauffer l’ensemble 4 minutes sans laisser bouillir puis retirer la vanille ; ajouter la gélatine essorée, l’eau de rose et le colorant, mélanger.3. Verser la préparation dans des verres ou ramequins et laisser au réfrigérateur 2 heures minimum.4. Faire griller à feu moyen dans une poêle, la noix de coco râpée et les noix de cajou hachées avec le sucre restant jusqu’à caramélisation.5. Au moment de servir, saupoudrer les flans du mélange caramélisé.
A réaliser la veille. Ingrédients (Pour 6 personnes) :- 1/2 bouteille de Banyuls- 80 g de sucre- 1 zeste d’orange- 1 zeste de citron vert- 1 clou de girofle- 3 grains de poivre- 1 g de cannelleTechnique :1. Faire bouillir le vin et l’enflammer pour brûler l’alcool.2. Réaliser un sirop avec 1 dl d’eau, le sucre, les zestes et les épices ; dès la première ébullition retirer du feu filtrer et verser sur le vin.3. Faire prendre au congélateur dans un moule de 2 cm de haut.4. Au moment de servir gratter le dessus du granité avec une fourchette et verser dans des coupes givrées.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 mangue- 2 kiwis- 1 pamplemousse- 1 orange- 1 bouquet de menthe- 2 fruits de la passion- 125 g de framboises- 100 g de sucre en poudre- 1 bâton de cannellePour les croustillants :- 35 g de beurre fondu - 50 g de farine- 100 g de sucre- 50 g d’amandes effilées- 1/2 orangeTechnique :1. Préparer les croustillants : râper le zeste de l’orange et la presser.2. Mélanger la farine avec le sucre et les amandes ; ajouter le beurre fondu, le jus et le zeste d’orange.3. Disposer des noix de pâte sur une plaque antiadhésive en les espaçant ; aplatir avec le dos d’une cuillère ; faire dorer au four à 180°C (th 6) pendant 6 à 7 minutes ; laisser refroidir puis décoller avec une spatule.4. Préparer le minestrone : éplucher la mangue et les kiwis ; peler à vif le pamplemousse et l’orange.5. Couper tous ces fruits en petits dés ; incorporer 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée et laisser macérer 2 heures au frais.6. Verser 25 cl d’eau dans une petite casserole. Ajouter 100 g de sucre et le bâton de cannelle ; porter à ébullition et laisser frémir 1 minute ; ouvrir les fruits de la passion et faire tomber la pulpe dans le sirop ; mélanger.7. Répartir les fruits macérés dans 4 coupes ; ajouter les framboises ; passer le sirop tiède dans un tamis et le répartir sur les fruits.8. Décorer avec des petites sommités de menthe et déguster avec les croustillants aux amandes.Suggestion : Accompagnez ce dessert d’une glace à la vanille.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 l de crème fraîche- 150 g de sucre glace- 1 c. à c. d'extrait de vanille- 175 g de chocolat noir- 2 c. à c. de gélatine en poudreTechnique :1. Faire chauffer à feu doux la crème fraîche, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 1/3 ; mélanger de temps à autre, la crème ne doit pas attacher.2. Ajouter le chocolat coupé en morceaux ; bien mélanger.3. Dans une casserole verser la gélatine, ajouter 6 cl d'eau, bien mélanger et laisser agir 5 minutes ; porter la casserole sur feu doux pour permettre à la gélatine de se dissoudre.4. Incorporer la gélatine à la crème, cuire 1 minute.5. Répartir la préparation dans 6 contenants ; laisser raffermir au réfrigérateur durant 4 à 6 heures.6. Servir avec des fruits de saison.
Rapide et facile.Ingrédients (pour 6 personnes):- 250 g de myrtilles- 1,2 kg de rhubarbe- 100 g de sucre- 6 galettes bretonnesTechnique:1. Peler la rhubarbe, tailler en tronçons puis en bâtonnets; mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.2. 6 minutes avant la fin de cuisson, mélanger les myrtilles à la compote.3. Egoutter la compote et répartir dans 6 coupelles ou verres et parsemer dessus les galettes émiettées.
Ingrédients (pour 8 pots) :- 1 yaourt nature entier- 1 l de lait entier- 1 sachet de sucre vanillé- 2 c. à c. bombées de confiture de patates doucesTechnique :1. Répartir la confiture de patates douces dans 8 pots.2. Battre le yaourt au fouet ; ajouter le lait et le sucre vanillé, bien fouetter.3. Remplir les pots de cette préparation ; les mettre dans la yaourtière pour 10 heures puis les laisser au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.Confiture de patates doucesIngrédients (pour 2 pots) : - 300 g de patates douces- 50 g de sucre en poudre- 1 c. à s. d'alcool anisé ou de rhumTechnique :1. Peler, couper les patates douces en cubes.2. Recouvrir d'eau à hauteur ; faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres ; égoutter, passer au moulin à légumes.3. Porter à ébullition le sucre dissout dans 5 cl d'eau pendant 5 minutes.4. Ajouter la purée de patates douces, faire cuire pendant 12 minutes; mélanger sans cesse.5. Hors du feu, ajouter l'alcool, mélanger ; laisser tiédir avant de répartir dans les pots.Pas de yaourtière... réalisez alors vos yaourts au four 1. Faire bouillir le lait et laisser tiédir.2. Fouetter le yaourt ; ajouter le lait tiédi et fouetter à nouveau.3. Remplir 8 pots en verre à feu ; les poser sur une plaque de cuisson, enfourner dans un four à 40°C et laisser chauffer 4 heures ; éteindre et laisser refroidir dans le four fermé pendant toute une nuit.4. Le lendemain, placer au réfrigérateur minimum 4 heures.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Chocolaterie artisanale sans sucre ajouté
Petite Douceur vous propose, en collaborations avec ses maîtres chocolatiers, une sélection de gourmandises sans sucre ajouté à base de maltitol. Ce substitut naturel du sucre est le seul ingrédient qui est remplacé dans les recettes. Il est peu calorique et il ne favorise pas le développement des caries. Vous pourrez ainsi vous faire plaisir tout en limitant votre consommation de sucre....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Chocolat et confiserie
http://www.petitedouceur.fr/
- Les cafés Coïc : vente en ligne de cafés de bretagne moulu ou en grains
Boutique de vente en ligne de café moulu ou en grains, thés, infusions, café bio Max Haavelar, verres et tasses, machines expresso à capsules et à dosettes, chocolats et accessoires. Nous torréfions notre café selon une méthode traditionnelle: la garantie d'un café de grande qualité, 20 à 22 minutes de montée progressive en température sont essentielles pour que les fèves des arabicas les plus nobles se livrent avec générosité et libèrent toutes les subtilités de leurs arômes....
Catégorie : Boissons > Vente de café
http://www.boutique.cafes-coic.com/
- Tous les cafés, une seule boutique
Cafe-en-grain vous propose des cafés de grande origine à prix exceptionnel. 35 références permanentes, café en grain ou café moulu, et un cadeau de bienvenue pour votre première commande. Livraison gratuite à partir de 4 kilos de café seulement....
Catégorie : Boissons > Vente de café
http://www.cafe-en-grain.com/
- Mon-Cafe.fr, des cafés du monde entier sous toutes leurs formes
Le spécialiste du café Mon-Cafe.fr vous propose la vente de café en grain, de café moulu ainsi que de cafés en dosette ese....
Catégorie : Boissons > Vente de café
http://www.mon-cafe.fr/
- Epicerie équitable
L'Epicerie Equitable propose de nombreux produits alimentaires issus du commerce équitable. Cela va du café au guarana en passant par le quinoa ou les fruits secs, le chocolat, épices, thé, sucre de canne et confiture. Soyez un consommateur responsable !...
Catégorie : Commerce international > Commerce équitable
http://www.epicerie-equitable.com/
- MaxiCoffee : dosettes expresso et machine expresso
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Catégorie : Boissons > Vente de café
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Pour une satisfaction rare, nous vous offrons des produits de haut de gamme aux senteurs tropicales en direct de Tahiti et de Bora Bora. Senteur entêtante de la vanille, saveur résinée de la mangue, fraicheur du citron vert et de la pamplemousse, douceur parfumée de l'ananas, thé et café aux gouts tropicaux. Testez la richesse de nos produits de beauté, senteur de nos eaux de toilettes....
Catégorie : Polynésie française > Tahiti
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Catégorie : Boissons > Vente de café
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Catégorie : Boissons > Vente de café
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Catégorie : Arts de la table > Vaisselle jetable
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