Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 fonds d'artichaut moyens cuits- 25 g de beurrePour le soufflé :- 50 g de beurre- 2 c. à s. de farine- 1,5 dl de lait- 75 g de gruyère râpé- 3 oeufs- Muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Faire étuver les fonds d'artichauts dans le beurre et à feu doux durant 15 minutes.2. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine, délayer progressivement avec le lait chaud ; poursuivre la cuisson à feu très doux jusqu’à épaississement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ; ajouter la noix de muscade, saler et poivrer ; incorporer le gruyère râpé.3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; incorporer les jaunes à la préparation précédente ; fouetter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement en soulevant la masse.4. Disposer les fonds d'artichaut au fond d'un plat à gratin beurré, les recouvrir de la sauce ; faire cuire dans un four à 180°C (th 6) pendant 15 minutes ; servir aussitôt.
Après la série de recettes consacrées à la Thaïlande, voici des recettes belges. Petite particularité : chaque recette a été réalisée par une personne différente !
Les chicons (appelés endives en France) au gratin sont un grand classique de la cuisine belge. Cette première recette est proposée par Denise D.
Ingrédients
une douzaine de petits chicons
6 tranches de jambon coupées en deux
40 g de farine
50 g de margarine solo
850 ml de lait
mélange 3 fromage pour gratin ( gruyère, emmenthal et ?)
muscade
Préparation
Cuisez les chicons à la vapeur 20 minutes.
Faites fondre la margarine avec un peu de lait à feu doux, mettez en une fois la farine dans la margarine fondue à feu moyen. Fouettez l'appareil et ajoutez le lait très lentement tout en gardant la pâte semi-solide pour permettre à la farine de cuire.
Versez le reste du lait à feu vif sans arrêter de fouetter..
Terminez en versant une bonne poignée de fromage, de la noix de muscade et du poivre.
Egouttez les chicons et roulez-les un à un dans une demi-tranche de jambon.
Recouvrez le fond d'un plat à gratin de sauce blanche. Placez-y les chicons enveloppés de jambon. Couvrez de sauce puis de fromage râpé. Faites gratiner.
Le gratin d'endives au jambon est un plat convivial et qui plus est diététique. Préparation Lavez les endives et coupez la base Faites cuire les endives dans une casserole d'eau frémissante salée ou au cuiseur vapeur durant 10 min Préchauffez le four, fonction grill à 200 °C Pendant la cuisson des endives, préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole Ajoutez ensuite la farine et mélangez afin d'obtenir une préparation homogène Ajoutez le (...)
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Pâtisseries salées
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gratin,
fromage,
jambon,
endive
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 chicons de taille moyenne (endives)- 4 tranches de jambon blanc- 125 g de comté fruité- 8 tranches de jambon de Bayonne- 50 g de beurre- 1 c. à s. de sucre- Sel - PoivreTechnique :1. Nettoyer les chicons ; à l'aide d'un couteau pointu creuser légèrement la base.2. Braiser les chicons : faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le sucre,le sel et le poivre, y déposer les chicons et les rouler dans le beurre ; faire cuire 25 minutes à feu doux et à couvert en les retournant régulièrement.3. Couper les tranches de jambon blanc en 2 ; râper gros le comté.4. Retirer les chicons de la sauteuse, les couper en 2 dans le sens de la longueur.5. Poser sur 4 demi-chicons une demi-tranche de jambon blanc, saupoudrer de comté râpé, recouvrir d'une demi tranche de jambon blanc, poser par dessus un demi-chicons ; envelopper chaque chicons dans 2 tranches de jambon cru.6. Les déposer dans un plat à four beurré, les recouvrir de papier sulfurisé ; enfourner à 200°C (th 7) pour 15 minutes ; retirer le papier 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1,300 kg d'épinards ou 1 paquet d'épinards surgelés- 3 dl de crème fraîche très ferme- 25 g de farine- 1/2 l de lait- 3 oeufs entiers- 80 g de beurre- 2 pincées de muscade râpée- 2 c. à s. de chapelure- Sel - PoivreTechnique : 1. Trier, nettoyer, laver les épinards à l'eau courante ; égoutter.2. Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée ; bien égoutter puis coupée finement.3. Remettre la purée obtenue dans une casserole avec 30 g de beurre ; laisser dessécher 5 minutes sur le feu en remuant souvent ; ajouter la crème fraîche ; retirer du feu, laisser tiédir.4. Dans une autre casserole délayer la farine avec 40 g de beurre, laisser blondir sur feu doux ; ajouter le lait chaud d'un seul coup en mélangeant avec le fouet à la sauce jusqu'à ébullition ; laisser mijoter 10 minutes, mélanger de temps en temps ; ajouter la muscade, le sel et le poivre.5. Hors du feu incorporer la sauce à la purée d'épinards puis ajouter les oeufs ; travailler longuement à la spatule.6. Beurrer l'intérieur d'un moule à soufflé ; le saupoudrer de chapelure; y verser la préparation ; faire cuire au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pendant 35 minutes ; démouler au sortir du four et servir chaud.
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Clafoutis de tomates cerises J'ai pris la recette de base des clafoutis salés sur le site Gloria.fr .Pour 4 personnes : Mélangez 20 cl de lait concentré non sucré entier ou 1/2 écrémé Gloria, 2 ?ufs, 1 cuillerée à soupe de farine, Sel et poivre. Pour ma part j'ai rajouté une petite barquette de tomates cerises, 2 tranches de jambon blanc, de la ciboulette et un petit morceau d'emmental. Préparation :Préchauffez votre four Th.6 (200°C). Dans un saladier, battez les ?ufs, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez le lait concentré, la ciboulette, le jambon coupé en petits morceaux et l'émmental préalablement râpé. Mélangez bien.Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Disposez dessus les tomates cerise. Faites cuire dans votre four environ 25 minutes.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg d'oignons- 750 g de marrons- 6 tranches de lard non fumé- 3/4 l de lait- 1 c. à s. de farine- 50 g de beurre- Muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et détailler les oignons en rondelles minces ; les mettre dans une sauteuse, les recouvrir avec le lait légèrement salé et laisser cuire 10 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.2. Fendre les marrons, les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes, égoutter et retirer les 2 peaux ; mettre dans une casserole, verser le lait dans lequel les oignons ont cuits, faire mijoter à feu doux 20 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.3. Faire fondre 25 g de beurre, y mettre les oignons, les faire étuver à couvert pendant 10 minutes.4. Ajouter les marrons coupés en gros morceaux, saupoudrer de farine et mouiller avec le lait de cuisson ; laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer.5. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y poser les tranches de lard et les faire rissoler.6. Verser les oignons et les marrons dans un légumier, disposer dessus les tranches de lard.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de topinambours- 50 g de beurre- Sel - PoivrePour la sauce blanche :- 40 g de beurre- 40 g de farine fluide- 1/2 l de bouillon de légumes à partir d'un cube- 1 pointe de muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher, laver, couper les topinambours en tranches épaisses.2. Faire fondre le beurre, ajouter les topinambours, saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter durant 30 minutes.3. Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre avec une cuillère en bois ; faire cuire quelques minutes sans laisser prendre couleur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ; laisser refroidir.4. Ajouter le bouillon chaud en une fois en fouettant vivement ; remettre le récipient à feu doux et faire cuire la sauce 10 minutes en fouettant très régulièrement ; ajouter la muscade, saler et poivrer.5. Ajouter la sauce aux légumes et laisser cuire à feu doux 20 minutes supplémentaires.Pour plus de recettes de 'Légumes d'Autrefois' consultez la rubrique Dossiers : Les Légumes d'autrefois : 27 recettes disponibles
source http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r12051/jambon+poele+au+vin+blanc/recette+jambon+poele+au+vin+blanc.html
Pour 4 personnes : 1 bouquet d’estragon, 2 décilitres de vin blanc, 2 décilitres de bouillon de boeuf, 5 échalotes, 5 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 dl de crème fraîche, 25 g de beurre, 4 tranches de jambon blanc ou d’York (200 g chacune), poivre blanc, sel.
source [...]
Cette recette de galettes (ou couronnes) des Rois est réalisée pour l'épiphanie dans le Sud Ouest.
Ingrédients :350 g farine 2 oeufs 75 g beurre 75 g sucre 15 g levure de boulanger 5 g rhum 2 g vanille liquide 1/4 de zestes de citron 15 g de fleur d'oranger1 cuil. à café de sel
Préparation :Faites fondre le beurre, le sucre, les aromes de fleur d'oranger, le citron, le rhum et la vanille dans une casserole puis laissez refroidirFaites un puits avec la farine et ajoutez-y les (...)
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de jambon à l’os- 10 cl de muscat- Le jus de 1orange- 80 g de raisins secs blonds- 1 c. à c. de fond de veau déshydraté- 40 g de beurre- PoivreTechnique :1. Faire gonfler les raisins secs dans le muscat.2. Faire revenir rapidement les tranches de jambon dans le beurre 1 minute sur chaque face ; retirer et réserver au chaud.3. Jeter le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le muscat et le jus d’orange ; ajouter le fond de veau et les raisins secs.4. Faire bouillir et réduire 3 minutes sur feu doux ; donner un tour de poivre du moulin ; verser bouillant sur les tranches de jambon.5. Servir aussitôt accompagné d’une poêlée de champignons et d’un petit nid de tagliatelles.
La première recette avec l’oseille n’était pas très réussie….en voici une autre!
Nous voulions au départ faire des raviolis mais c’est finalement une lasagne… L’oseille apporte un petit quelque chose d’acide et relève le goût des épinards! A essayer!
Pour 4 personnes
Préparation - cuisson : 1h
Ingrédients
500 g d'oseille
500 g d'épinards
1 paquet de lasagnes sèches vertes « prêtes à l'emploi »
15 g de beurre
15 g de farine
500 ml de lait
50 ml de crème fraîche
2 filets de saumon
150 g de crevettes grises
Muscade
Poivre de Sechouan
1 c. à thé de sucre
Préparation
Préparation de la sauce blanche
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes à feu doux (le mélange ne doit pas prendre de couleur). Ajoutez le lait sans cesser de remuer et portez doucement à ébullition.
Faites cuire une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez la crème, la noix de muscade, salez et poivrez
Préparez la lasagne
Faites cuire les lasagnes quelques 1 ou 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez. (cette étape n?est pas nécessaire car las lasagnes sont prêtes à l'emploi mais donne à la lasagne un goût plus onctueux).
Cuisson des farces
Cuisez séparément les épinards et l'oseille. Mélangez avec un peu de sauce. Réservez.
Cuisez le saumon dans une poêle. Coupez en morceaux.
La lasagne
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez puis tapissez un plat à gratin de pâtes. Disposez l'oseille mélangée...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 60 g de farine- 2 oeufs entiers- 1 jaune d'oeuf- 25 cl de lait- 10 tranches de bacon- 3 oignons- 70 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Emincer les oignons et les faire suer dans une sauteuse avec 30 g de beurre; poivrer.2. Emincer finement 6 tranches de bacon.3. Dans une jatte, mélanger la farine avec une pincée de sel ; incorporer les oeufs un à un, puis le jaune; bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène ; sans cesser de fouetter, ajouter le lait progressivement.4. Beurrer 4 moules à gratin ; répartir les oignons et le bacon émincé puis verser la pâte dessus.5. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 15 minutes ; disposer les tranches de jambon entières sur chaque plat et remettre au four 5 minutes.Suggestion : Ce plat peut s’accompagner de pommes de terre tièdes aromatisées d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre et entourées d’une salade verte croquante.
Recette sans gluten / sans lait de vache
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min + 5min au four
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- ¼ de litre de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de rapadura
- 2 cuillères à café de farine d'arrow root
- 1 cuillère à soupe d'huile l'olive
- Sel ? poivre ? [...]
La gaufre de Bruxelles est une gaufre légère grâce aux blancs d'oeufs battus en neige. Préparation Dans un récipient, versez la farine, le sucre, 1 pincée de sel et les jaunes d'oeufs Ajoutez le lait et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation Montez les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à gaufres Faite cuire les gaufres sans attendre et (...)
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Recettes de desserts
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gaufre,
chandeleur,
carnaval
