400 g de filets de cabillaud ou de saumon cuit 1 bouquet de persil 1 bâton de citronnelle fraîche pâte à blinis 60g de sarrasin 125g de farine blanche 12g de levure 10 cl de crème fraîche liquide 50 cl de lait 30g de beurre salé 1 jaune d'oeuf 3 blancs d'oeufs Tiédir le lait avec la levure, [...]
Ingrédients :
125 g de farine de blé Type 55
125 g de farine de sarrasin
25 cl de lait
5 g de sel fin
10 g de levure de bière
3 jaunes d’?uf
3 blancs d’?uf
→ Mélanger les farines et le sel ; détendre la levure dans le lait.
→ Incorporer délicatement le lait dans la farine, puis laisser gonfler dans un [...]
Après le saumon... les blinis! C'est ce qui s'appelle avoir de la suite dans les
idées!
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130 g de farine
1 pincée de sel
1/8 litre de lait
1 pincée de sucre
10g de levure fraiche
1 oeuf
Verser la farine en fontaine dans un [...]
Ingrédients (pour 12 muffins) : - 6 c. à s. bombées de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel- 2 oeufs - 4 c. à s. bombée de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de beurre ou 5 c. à s. d'huile - 10 cl de lait - 1 pot de yaourt nature - 12 c. à c. de Nutella (pâte au chocolat et aux noisettes)Technique : 1. Dans un saladier tu mélanges la farine, le sel et la levure chimique.2. Dans un autre saladier, tu bats les oeufs avec un fouet ; tu ajoutes alors le sucre et le sachet de sucre vanillé et tu fouettes pendant 5 minutes.3. Tu verses ensuite le beurre fondu ou l'huile sans cesser de mélanger puis tu ajoutes le lait et le yaourt.4. Tu termines en incorporant avec une spatule le premier mélange farine et levure. 4. Tu beurres et tu farines les moules à muffins ; tu les remplis au 1/3 avec la préparation, tu formes un petit creux et tu y déposes une petite cuillère à café Nutella bien au centre puis tu recouvres en répartissant le reste de la pâte. 5. Tu demandes à un adulte pour enfourner les muffins à 180°C (th 6) ; tu attends 20 minutes. 6. Tu demandes aussi à un adulte pour les sortir ; tu attends et oui... tu attends encore 5 minutes avant de les démouler.7. Et puis tu les manges légèrement tièdes avec tous tes amis. Suggestion :Tu peux bien sûr remplacer le Nutella par un gros carré de chocolat noir ou alors par de la confiture...
Quand on pense blinis, on pense Russie, crème aigre et saumon fumé.
Voici une variante de ces petites crêpes épaisses traditionnelles
russes mises à l'heure italienne. Pour la note italienne rien de mieux
que du parmesan dans la pâte, et pour l'accompagnement le jambon de
Parme s'impose. Voici, une fois de plus, une recette de mes classeurs,
que vous pouvez bien sur décliner suivant vos envies.
Blinis à l'italienne, jambon de Parme, épinards frais et tomates
Les ingrédients pour 4 personnes :
90 g de farine de blé90 g de farine de maïs20 cl de lait5 g de levure du boulanger3 oeufs80 g de parmesan râpé4 tranches de jambon de Parme250 g de jeunes pousses d'épinards (j 'en ai mis moins )4 tomates50 g de parmesan1 gousse d'ail1 c à s de vinaigre de XérèsSel et poivreDes olives violettes
Faire tiédir le lait et délayer la levure dans 1 c à s de lait tiède.Mélanger les farines avec le reste de lait, ajouter les oeufs battus, la levure, saler et poivrer et laisser reposer 30 mn.Préchauffer
le four à 180°. Laver et couper les tomates en quartiers. Les mettre
sur une plaque, saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et parsemer
d'ail haché. Cuire 30 mn. Si elles cuisent trop vite baisser la
température du four.
Ajouter le parmesan râpé à la pâte et cuire les blinis dans une poêle à blinis huilée.Laver et équeuter les épinards, les arroser de vinaigre et réserver.Dans
les assiettes, mettre un blinis, le recouvrir d'épinards, de jambon de
Parme, de tomates cuites et de copea...
Préparation : 10 mn
Cuisson: 40 mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
3 gros oignons blancs doux
Pour la pâte :
30g de fécule de pomme de terre
40g de farine de riz
150g de farine de blé
1 paquet de levure chimique (ou baking powder)
8g de levure de levure en poudre
1 gros oeuf
2 cuillères d'huile
1 cuillère à café de sel
3 cuillères d'eau tiède
3dl de lait
Huile de friture
Recette :
1. Mélanger les farines et la levure chimique.
2. Délayer la levure de boulanger avec l'eau, la mélanger aux farines en ajoutant le jaune d'oeuf, l'huile puis le lait petit à petit.
3. Laisser reposer 20 à 30 minutes
4. Ajouter le blanc monté en neige avec une pincée de sel.
5. Découper les oignons horizontalement en petites tranches. Séparer les rondelles sans les briser.
6. Tremper les rondelles dans la pâte puis plonger dans l'huile très chaude, laisser dorer et retirer délicatement.
7. Poser sur un papier absorbant, saler très légèrement et servir chaud.
Une recette d'Henriette
Ingrédients (pour 25 gaufres) : - 750 g de farine- 50 g de sucre fin- 1 pincée de sel- 50 g de levure fraîche- 1/4 l de lait- 250 g d'eau- 300 g de beurre- 500 g de sucre perlé- 20 g de cannelle- 1 c. à s. de mielTechnique :1. Verser la farine dans un plat, y mélanger le sucre fin et le sel, faire une fontaine ; y verser la levure délayée dans du lait tiède.2. Incorporer petit à petit la farine en ajoutant le lait tiède et l'eau par petites quantités ; laisser lever la pâte : durée de l'opération 45 minutes.3. Ajouter à la pâte le beurre ramolli, le sucre perlé, la cannelle et le miel ; pétrir convenablement et laisser lever à nouveau.4. Former des pâtons.5. Brancher le fer : c'est le temps nécessaire pour faire lever les pâtons ; cuire dans un moule 4 x 7.
Le pain au lait se rapproche de la brioche mais est beaucoup moins riche en beurre et en sucre. Moelleux, le pain au lait est idéal au petit déjeuner ou pour le gouter. Préparation Dans un récipient, versez le lait avec le sel et le sucre, puis la farine et la levure emmiéttée Pétrissez la pâte en vitesse 1 durant 3 min pour qu'elle soit homogène puis en vitesse 2 durant 10 min Incorporez en vitesse 1 le beurre tempéré et coupé en morceaux Laissez reposer la pâte durant (...)
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Recettes de desserts
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petit déjeuner
Ingrédients (pour 8 pancakes):- 2 oeufs- 50 g de sucre- 25 cl de lait- 2 c. à s. d'huile d'olive- 250 g de farine- 1 sachet de levure chimique- 1 pincée de sel- 2 bananes- 8 filets d'huileTechnique:La veille:1. Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre et mélanger énergiquement à la fourchette; ajouter le lait et l'huile, mélanger; tamiser au-dessus de la préparation la farine, la levure et le sel, mélanger progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse; couvrir la pâte d'un fil alimentaire, placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.Le lendemain:2. Eplucher les bananes; dans une poêle à revêtement anti-adhésif disposer une rondelle de banane avec un filet d'huile; verser une cuillère à soupe de pâte par-dessus sans trop recouvrir la banane; faire cuire 3 minutes puis retourner et laisser 2 minutes de plus.Suggestion: Utiliser une poêle dans laquelle vous pouvez cuire plusieurs pancakes à la fois, vous gagnerez ainsi du temps.
La brioche streusel est réalisée sur une pâte à brioche légère recouverte de streusel, comme les crumble. Préparation Versez l'oeuf et le lait dans le fond d'un récipient Ajoutez le sucre et le sel Versez la farine Parsemez avec la levure émiettée Mélangez la pâte avec un spatule en bois ou au robot en vitesse minimum pour l'homogénéiser Pétrir la pâte à brioche à la main ou au robot ménager en vitesse 2 durant 10 min Incorporez le beurre tempéré et coupé en (...)
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Recettes de desserts
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brioche,
petit déjeuner
J'ai trouvée intéressante l'idée de mettre dans un gâteau ces délicieuses cacahuètes grillées au miel que l'on achète dans les supermarchés au rayon des fruits secs pour l'apéritif. Ce cake est terriblement bon, avec son goût de beurre prononcé et le miel des cacahuètes fondu dans la pâte. Mais attention: bombe calorique...!Ingrédients pour 6 personnes- 175 g de sucre- 140 g de beurre demi-sel à température ambiante- zeste finement râpé d'1/2 citron- 3 oeufs- 225 g de farine pour gâteaux à levure incorporée*- 50 ml de lait- 150 g de cacahuètes grillées au miel- beurre et farine pour le moule* ou 225 g de farine + 1/2 cuillère à soupe de levure chimiquePréparationPréchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un moule à cake. Réserver.Bien battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter les oeufs un à un, en battant entre chaque ajout.Verser la farine (éventuellement tamisée avec la levure) et mélanger. Ajouter le lait et les cacahuètes. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant environ 45 minutes, à 180ºC. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame fine ou d'un cure-dent. Retirer le cake du four et le laisser tiédir avant de le démouler de côté, sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de trancher et servir.
Ingrédients pour environ 20 grissini (ou gressin) 225 g de farine 7 g de sel 15 g de levure de boulanger 135 ml d'eau tiède 30 ml d'huile d'olive Graines de sésame, de cumin ou de pavot Préparation Dans un récipient, versez la farine, le sel et faites un puits Délayez la levure dans l'eau tiède et versez dans le puits Ajoutez l'huile Mélangez les ingrédients puis pétrir à la main ou au robot Etalez la pâte à grissini en rectangle de 15 x 20 (...)
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Pâtisseries salées
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pain,
apéritif
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Bûche roulée exotique au pandan et à la noix de coco Ingrédients pour le gâteau :- 4 oeufs - 125 g de sucre en poudre - 125 g de farine - 1 cuillère à café de levure - 2 cc d'arôme de pandan- quelques gouttes de colorant vert pour rehausser la couleur du pandanPréparation :Cassez les oeufs, en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Versez l'arome de pandan, ainsi que le colorant.Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent. Versez sur un tapis flexipan ou tapissez la plaque du four de papier alu bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus. Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 min. Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement dans du papier sulfurisé ou dans un torchon humide, jusqu'au moment de le garnir. Pour la crème à la noix de coco :-14 cl de lait de coco- 20 cl de crème fraîche liquide-1 oeuf + 2 jaunes-125 g de sucre en poudre-60 g de farine-20 cl de lait-3 CS de noix de coco râpée Dans un saladier, battez l'oeuf et les 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse, ajoutez le lait de coco, la crème, le lait et la noix de coco. Incorporez la farine. Mettez cette crème dans une casserole et portez sur feu doux, en remuant sans cesse; faites cuire jusqu'à épaississement mais ne faites surtout pas bouillir. Versez la crème dans un saladier pour la faire refroidir.Lorsque le gâteau et la...
Préparation : 10mn
Cuisson: 20mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
500g de potiron
Demi litre d'eau avec un peu de lait
1 cuillère à café de sel
3 ?ufs
3 cuillères de sucre
1 paquet de sucre vanillé
300g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle
3 cuillères de Rhum
Huile
Recette :
1. Peler et épépiner le potiron. Le couper en morceaux et le mettre à cuire doucement, 15 à 20 minutes dans l'eau coupée de lait et le sel.
2. Égoutter sur une passoire en pressant bien pour que la chair ne soit pas trop humide. Laisser refroidir.
3. Bien écraser le potiron à la fourchette et bien malaxer avec les parfums, la farine, la levure, les sucres, deux ?ufs entiers et un jaune.
4. Monter le blanc du dernier oeuf en neige avec une pointe de sel.
5. Mélanger. Il faut que la pâte soit épaisse mais colle encore beaucoup à la cuillère, si nécessaire ajouter un peu de farine.
6. Prendre la pâte cuillère par cuillère et la pousser avec le doigt dans la friture chaude. Faire bien dorer.
7. Sucrer et servir tiède. Ou ne pas sucrer, partager en deux et tartiner de confiture.
On peut aplatir les boules et les cuire à la poêle comme des blinis.
Une recette d'Henriette
Préparation:
mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange double de forme et sera léger, puis ajouter le lait et l'huile et le zeste
mettre la farine avec la levure et le sel et le mélange avec le mélange des oeufs
bien mélanger jusqu'a avoir une pâte légère
beurrer le moule a madeleine jeter un peu de farine et mettre la pâte dedans
