Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de saumon fumé- 1 pot d’oeufs de saumon- 1 concombre- 1/2 c. à c. de moutarde- 3 cl de jus de citron- 10 cl de crème fraîche- 1/2 c. à c. de graines de cumin- 1/2 bouquet de ciboulette- Sel - Poivre cinq-baiesTechnique :1. Tailler 12 longues lanières de concombre avec un couteau économe, réserver ; couper le reste du concombre en petits dés.2. Mélanger la moutarde, le jus de citron et la crème ; ajouter le cumin, le sel et le poivre, la ciboulette ciselée, les dés de concombre et les oeufs de saumon ; mélanger délicatement.3. Répartir la préparation au milieu des tranches de saumon ; rabattre les côtés pour former un petit rectangle, puis replier les bords. 4. Retourner chaque gâteau de saumon et le poser sur une assiette de service ; décorer avec quelques lanières de concombre comme un paquet cadeau.5. Réserver au frais 1 heure avant de servir entouré d’une sauce mousseline.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 petites tranches de saumon fumé- 1 c. à s. de Maïzena- 15 cl de lait- 10 cl de crème liquide- 2 oeufs- 2 jaunes d'oeuf- 20 g de beurre- 1 barquette d’aneth (20 g)- 1/2 c. à c. de baies roses- Sel - PoivreTechnique :1. Délayer la Maïzena avec un peu de lait froid puis verser le reste de lait et ajouter la crème liquide.2. Fouetter les oeufs avec les jaunes ; saler, poivrer et verser le mélange lait/crème ; mélanger et ajouter une cuillère à café d’aneth.3. Beurrer 4 moules individuelles, répartir la préparation et ajouter une tranche de saumon coupée en lanières.4. Disposer les moules dans un plat à demi rempli d’eau chaude et faire cuire au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pour 35 minutes.5. Retirer les clafoutis, parsemer de baies roses en les effritant entre les doigts ou de mélange 5 baies ; décorer de brins d’aneth et servir.Suggestion : Il est possible de remplacer le saumon par des crevettes et l’aneth par de l’estragon ou même de la ciboulette.L’utilisation des herbes en surgelé va très bien.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 200 g de dés de saumon fumé- 80 g de spaghettis- 4 oignons nouveaux- 1 tomate- 1 sachet de roquette- 4 oeufs de caille cuits durs ou des petits oeufs de poule- 1 c. à s. de moutarde - 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc- 5 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Cuire les pâtes ; égoutter sans les passer sous l’eau froide ; mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; laisser refroidir.2. Emincer les oignons en fines rondelles avec la moitié des tiges vertes ; détailler la tomate en dés ; placer ces ingrédients dans un bol et ajouter la moutarde, l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre.3. Mélanger la roquette avec les spaghettis refroidis ; dresser en dôme sur les assiettes ; éparpiller les dés de saumon puis garnir avec les oeufs coupés en deux.4. Au moment de servir, fouetter la vinaigrette et la répartir sur les assiettes.Suggestion du sommelier : Un sylvaner frais
Ingrédients ( pour 12 parts):
- 3 tranches de pain de mie grand format
- un petit bol de lait
- un ?uf
- 3 tranches de saumon fumé
- 2 petits fromages de chèvre frais
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- de la ciboulette hachée
- aneth
Préparation :
Enlevez la croûte des tranches de pain et coupez chaque tranche [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 saumon de 2 kg levé en filets- 60 g de poudre d’amande- 60 g de chapelure- 1 citron non traité- 25 cl de vin blanc- 1 bouquet de persil- 1 bouquet d’aneth- 1 échalote- 10 cl de crème fraîche épaisse- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger la poudre d’amande, la chapelure, les herbes ciselées, le zeste râpé du citron, 50 g de beurre ramolli, un peu de sel et de poivre.2. Poser un filet de saumon sur 2 grandes feuilles d’aluminium superposées sur la plaque du four ; le tartiner de la préparation : en réserver 2 cuillères à soupe, couvrir du deuxième filet et maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine ou du raphia.3. Relever les bords du papier alu, arroser du vin, parsemer d’échalote hachée, du reste de farce et du beurre restant en morceaux ; fermer en papillote.4. Cuire 40 minutes au four à 180°C (th 6) ; ouvrir la papillote et poursuivre la cuisson 15 minutes à 210°C (th 7).5. Verser le jus de cuisson, le jus de citron et la crème dans une casserole ; laisser frémir 3 à 4 minutes et assaisonner ; servir avec le saumon.
Ingrédients (pour 6 verrines): - 300 g de coeur de saumon fumé- 250 g de mascarpone- 50 cl de champagne- 5 g de gélatine en feuille- 1 citron vert- 1 blanc d’oeuf- Sel - Poivre- 50 g d’oeufs de saumon- Quelques feuilles de persilTechnique :1. Faire chauffer sur feu doux le champagne ; hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée puis le zeste de citron taillé en fins bâtonnets et blanchi dans l'eau bouillante.2. Répartir dans 6 verres à vodka le saumon fumé coupé en petits dés ; couvrir de gelée refroidie et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.3. Fouetter le mascarpone avec le jus de citron, saler, poivrer et incorporer le blanc d’oeuf battu en neige ; garnir les verrines ; décorer d’oeufs de saumon et de persil.
Ingrédients (pour 24 à 30 acras) :- 300 g de saumon fumé- 200 g de farine- 1 sachet de levure chimique- 4 jaunes d’œufs- 10 cl de lait- 16 brins d’aneth ou de ciboulette- 1 pointe de piment de Cayenne- Sel – Poivre blancTechnique :1. Hacher grossièrement le saumon fumé.2. Mettre la farine et la levure dans une jatte avec les jaunes d’œufs ; verser le lait et 10 cl d’eau en fouettant doucement pour éviter les grumeaux ; ajouter le saumon, 4 brins d’aneth ou de ciboulette ciselé, du poivre et très peu de sel ; mélanger pour obtenir une pâte homogène un peu épaisse.3. Chauffer l’huile de friture à 180°C ; jeter des petites cuillerées de pâte dans l’huile et laisser frire 3 minutes ; retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud sur des brins d’aneth ou de ciboulette.
Ce qu’il vous faut:
500 grammes de saumon fumé sauvage surgelé
1 oignon rouge tranchés finement
¼ de tasse (75ml) d'huile d'olive
3 cuillères à table de câpres
Étalez le saumon sur une assiette de service, garnir le saumon de tranches d'oignon rouge finement tranché et parsemer de câpres. Ajouter l'huile en filet et servir en entrée.
Le saumon est souvent préparé et servi fumé, en papillote ou encore revenu dans de la crème fraîche. Aujourd'hui, voici une petite variante qu'il sera très appréciable de servir cet été. Il s'agit d'un carpaccio de saumon et de sa marinade. C'est une entrée légère, relativement simple à faire et dont la présentation laissera vos convives émerveillés. Il ne vous faudra que 30 minutes de préparation pour cette délicieuse entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
? 500 gr de filet de saumon frais
? 200 gr de crevettes ou bouquet
? 3 citrons verts
? 3 c à soupe d’huile d’olive
? Aneth ou estragon
? Sel, poivre
? Tomates cerise, airelles' pour la présentation
Préparation de la marinade :
Il vous suffit simplement de mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron vert et de saler et poivrer le tout. Afin que le mélange soit homogène, fouetter le tout énergiquement.
Préparation du saumon :
Couper de fines tranches de saumon dans la partie la plus large du saumon. Vous pouvez essayer de demander à votre poissonnier de vous le faire, vous aurez ainsi des tranches plus régulières.
Dans un plat pas trop large mais assez haut (8 à 10 cm) disposer les tranches de saumon en arrosant avec la marinade et en mettant soit l'aneth soit l'estragon à chaque couche.
Vous n?avez plus qu'à laisser mariner pendant 24h minimum.
Lorsque vous allez servir, disposez 2 tranches de saumon mariné dans l'assiette, ajoutez 2 crevettes, coupez 2 tomates cerises en 2 et 1 quartier de citron. Disp...
Cuire les pâtes al dente dans une grande caserole d'eau bouillante salée. Egoutter, passer sous l'eau froide, égoutter à nouveau.
Couper le saumon en lanières.
Eplucher et couper les avocats en tranches.
Dans un grand saladier, mélanger les pâtes avec le saumon et l'avocat.
Assaisonner avec la vinaigrette.
Garder au frais avant de servir.
Préchauffer le four à 210°
.
Casser les œufs dans le saladier
Ajouter le farine; bien mélanger, puis le lait
(Préférer le lait entier sinon ajouter 2 cuillerées à soupe de crème)
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Ajouter le saumon coupé en lanières
Saler (modérément à cause du saumon qui est salé), poivrer et ajouter les herbes coupées fines
Beurrer le moule à tarte, y verser la préparation
Ajouter le gruyère râpé par dessus
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Cuire 25 mn environ.
Couper les tranches de saumon en lanières
Peler l'avocat et le couper en fines tranches
Presser un citron dessus
Mêler ou bien organiser sur un plat au choix
Servir avec 1 filet d'huile et de vinaigre balsamique
