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Rillettes de haricots blancs - par Domi - France le 01/02/2008 @ 06:43

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Rillettes de haricots blancs - par Domi - France le 01/02/2008 @ 06:43... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Rapide et sympa.Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 boîte de haricots blancs de 450 g- 14 filets d’anchois à l’huile- 6 c. à s. d’huile d’olive- Le jus de 1citron- 4 cornichons- 12 olives noires- 2 c. à c. de câpres- Piment d’EspeletteTechnique :1. Egoutter les haricots, les rincer sous l’eau bouillante puis froide, égoutter.2. Mixer les haricots avec 8 filets d’anchois, l’huile d’olive et le jus de citron ; verser dans un saladier et ajouter les cornichons en rondelles, les olives dénoyautées et hachées et les câpres ; relever avec une pincée de piment d’Espelette.3. Présenter ces rillettes dans des feuilles d’endives avec un filet d’anchois en déco et un brin d’aneth.4. Accompagner de tartines de pain de campagne grillées.

Sandwichs : Petits pains façon salade niçoise - par Chantal - Belgique le 17/04/2008 @ 13:51... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :- 4 petits pains aux olives- 75 g de haricots verts- 2 oeufs- 2 tomates- 8 olives noires dénoyautées et coupées en 2- 8 anchois- 150 g de thon à l'huile égoutté et émietté- 4 c. à s. de mayonnaise- PoivreTechnique :1. Cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée durant 3 minutes ; passer à l'eau froide et égoutter.2. Durcir les oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée durant 10 minutes ; les passer à l'eau froide, les écaler et les couper en tranches épaisses.3. Couper les tomates en tranches épaisses.4. Couper les petits pains en 2 dans l'épaisseur ; tartiner les 2 faces de mayonnaise.5. Répartir sur une des faces des tranches de tomates puis ajouter en couches successives le thon, les haricots verts, les tranches d'oeufs, les olives et les anchois; poivrer et refermer le sandwich.

Anchois marinés aux haricots blancs frais...

Une bonne petite entrée à présenter à l'assiette! Préparer les filets d'anchois si besoin: enlever l'arrête, couper la queue, les tremper dans l'huile d'olive et ajouter thym et laurier. Dans une casserole d'eau froide sans sel faire cuire les haricots avec la garniture aromatique: thym, laurier, oignon, carotte. Quand ils sont cuits retirer la garniture et passer les haricots au mixer pour en faire de la purée. Assaisonner avec les échalotes hachées finement, l'huile d'olive, le vinaigre. Saler poivrer. Sur chaque assiette, décorer en disposant la purée de haricots au centre et les anchois autour (environ 5). Répartir les fines herbes ciselées.

Salade niçoise au boulgour - par Chantal - Belgique le 13/04/2008 @ 10:05... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 120 g de boulgour- 1/2 oignon rouge coupé en lamelles- 250 g de haricots verts cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante- 200 g de tomates cerise coupées en 2- 2 coeurs de salade effeuillés- 1 c. à s. de câpres rincés- 3 c. à s. de persil plat haché- 250 g de thon à l'huile d'olive égoutté- 4 filets d'anchois- Sel - PoivrePour la vinaigrette :- 2 échalotes finement hachées- 1 gousse d'ail hachée- 1 c. à s. de moutarde- 3 c. à s. d'huile d'olive- 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge- 1 c. à s. de basilic haché- Sel - PoivrePour la déco :- 4 olives noiresTechnique :1. Préparer la vinaigrette : émulsionner l'huile d'olive et le vinaigre avec l'échalote, l'ail, la moutarde, le basilic, le sel et le poivre.2. Préparer le boulgour selon les indications portées sur l'emballage.3. Dans un saladier mélanger l'oignon rouge, le boulgour, les haricots verts, les tomates, les feuilles de salade et les câpres ; arroser de vinaigrette et mélanger ; ajouter le persil plat, mélanger.4. Répartir la salade dans des bols ou sur des assiettes ; ajouter le thon en morceaux et les anchois ; décorer avec les olives noires ; accompagner d'une baguette.

Blancs de poulet à l'orientale - par Domi - France le 10/06/2008 @ 08:21... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 blancs de poulet- 1 citron- 2 pincées de piment- 1 échalote- 1/2 concombre- 4 tomates- 1 boîte de pois chiches au naturel (400 g)- 1 gousse d’ail- 1 barquette de persil- 2 c. à s. de farine- 1 oeuf- 5 c. à s. d’huile d’olive- 5 pincées de cumin en poudre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger les blancs de poulet avec la moitié du jus de citron, 2 pincées de cumin et le piment ; laisser mariner 1 heure au frais, en remuant au moins une fois.2. Hacher l’échalote ; couper le concombre en 2 et le trancher sans le peler ; couper les tomates en morceaux ; saler et poivrer le tout ; rincer et égoutter les pois chiche, enlever le maximum de peaux blanches.3. Presser le reste du citron ; ajouter 3 pincées de cumin, 2 pincées de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajouter les crudités et les pois chiches, l’ail haché et le persil, mélanger.4. Egoutter le poulet. Saler des 2 côtés et réserver le jus.5. Verser la farine dans une assiette et l’oeuf battu dans une autre ; chauffer le reste d’huile dans une poêle.6. Fariner rapidement les blancs de poulet, les tremper dans l’oeuf et faire griller 6 minutes d’un côté et 3 minutes de l’autre sur feu moyen ; égoutter et laisser reposer 1 minute puis couper en morceaux ; arroser avec le jus citronné et servir avec la salade.

Matelote de morue au romarin - par Domi - France le 13/09/2008 @ 11:06 (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de filets de morue dessalée 12 heures à l’avance - 500 g de tomates bien mûres- 4 oignons nouveaux avec leur tige- 1 oignon moyen pelé- 2 gousses d’ail- 4 anchois entiers au sel dessalés dans un verre de lait- 15 cl de vin blanc sec parfumé : un xérès blanc ou un muscat tunisien sec- 1 petit rameau de romarin- 1 pincée de piment de Cayenne- 4 c. à s. d’huile d’olive- Poivre du moulinTechnique :1. Egoutter les filets de morue et les couper en 8 morceaux ; disposer sur un papier absorbant.2. Monder et épépiner les tomates en pressant entre les mains, les couper en 4 et réserver ; nettoyer les oignons nouveaux tout en conservant une grande partie de la tige verte, émincer ; hacher l’oignon et l’ail très fin.3. Mettre les oignons nouveaux et le hachis d’oignon et d’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive ; faire dorer le tout 5 minutes puis ajouter les anchois égouttés et débarrassés de leur arête centrale ; bien les écraser avec un pilon pour qu’ils se fondent au hachis d’oignon.4. Ajouter les tomates, les morceaux de morue et le rameau de romarin effeuillé ; ajouter la pincée de piment de Cayenne ; mouiller avec le vin blanc ; couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.5. Poivrer en fin de cuisson ; goûter et saler si nécessaire.6. Servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées et de quelques pommes vapeur arrosées d’un filet d’huile d’olive ; compléter d’un petit mesclun ou d’une simple salade verte.

Tartare de Saint-Jacques sauce mandarine - par Domi - France le 25/10/2007 @ 07:21... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 12 noix de Saint-Jacques avec corail- 2 mandarines- 2 brins d’aneth- Le jus d’1 citron- 3 cl d’huile d’olive- Fleur de sel - Poivre du moulinTechnique :1. Tailler les noix de Saint-Jacques en très petits dés ; assaisonner de fleur de sel, de poivre et d'un trait d’huile d’olive ; ajouter l’aneth finement ciselé.2. Mixer les coraux avec le jus de citron et ajouter un filet d’huile d’olive ; passer au chinois.3. Presser les mandarines et ajouter le jus au tartare ; bien mélanger.4. Disposer en forme de dôme sur les assiettes de service ; entourer du coulis de corail et servir bien frais.

Pavé de morue aux petits légumes confits - par Domi - France le 26/08/2007 @ 16:59... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes):- 4 morceaux de morue dessalée de 200 g chacun sans la peau- 4 petites courgettes- 4 petites carottes- 1 poivron rouge- Le jus d’1/2 citron- 100 g d’olives noires dénoyautées- 10 cl d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulinTechnique:La veille du repas1. Découper les courgettes, les carottes et le poivron en tout petits dés; faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les dés de légumes; saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.2. Hacher les olives, les ajouter dans la sauteuse et cuire encore 5 minutes.3. Verser l’ensemble dans une jatte; ajouter le jus de citron et le reste d’huile; laisser macérer jusqu’au lendemain.Avant le repas4. Mettre les pavés de morue dans une casserole et recouvrir d’eau légèrement salée, porter à ébullition et laisser pocher 10 minutes hors du feu.5. Egoutter les pavés de morue, les déposer sur des assiettes chaudes, répartir les petits légumes confits; servir accompagné de fines tranches de pain grillé.

Rougets barbets au jus de carotte épicé et chou-fleur - par Domi - France le 19/05/2009 @ 22:14... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 rougets barbets de 300g pièce en filets- 1/2 botte de citronnelle- 1 ou 2 petites courgettes- 1 kg de carottes- 300 g de chou-fleur- Le jus d’un citron- 1 pincée de cumin- 1 pincée de cannelle- 1 clou de girofle- 1/2 piment oiseau- 10 cl d’huile d’olive- Sel - PoivrePour la déco :- 2 carottes- Brins de cibouletteTechnique :1. Retirer les arêtes des filets avec une pince à épiler.2. Passer 1 kg de carottes à la centrifugeuse et verser le jus dans une casserole ; faire réduire de moitié ; ajouter la citronnelle hachée, les épices, le piment et la moitié du jus de citron ; laisser infuser 5 minutes puis passer au chinois ; saler.3. Couper les courgettes en rondelles et les cuire à la vapeur.4. Séparer le chou-fleur en bouquets et faire sauter à l’huile ; tailler les 2 carottes en julienne et les cuire de la même façon ; saler, poivrer les légumes et réserver au chaud.5. Faire cuire les rougets salés et poivrés à la poêle dans un peu d’huile 1 minute côté peau et 30 secondes côté chair ; arroser de jus de citron.6. Disposer le poisson sur les courgettes, répartir le chou-fleur et les carottes et entourer de sauce carotte réchauffée et de ciboulette.Suggestion du sommelier : Un Riesling d’Alsace

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