Une purée de patates douces aux épices.
Ingrédients (pour 3 pots) :- 1 kg de patates douces- 800 g de sucre cristallisé- Le jus de 2 orangesTechnique :1. Eplucher, laver, couper les patates douces en morceaux ; faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. 2. Egoutter les patates douces ; mixer ou mieux les passer au moulin à légumes grille fine.3. Porter à ébullition 25 cl d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop de sucre ; ajouter la purée de patates douces et le jus des oranges, bien mélanger ; laisser cuire 20 minutes sur feu très doux en remuant régulièrement.4. Vérifier si la confiture est prête : pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent mettre en pots sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.Conseils : - Si cette confiture est destinée à un usage sucré, ajouter dans le sirop de sucre une gousse de vanille fendue en 2 et gratté.- Si au contraire la confiture est destinée à un usage salée, ajouter 2 doses de safran au sirop de sucre : dans ce cas elle accompagnera parfaitement une oie ou un canard rôti.
(Préparer la purée de patates douces:
Eplucher les patates et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée
Mixer)
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Préchauffer le four à 180°C
1. mélanger la purée de patate douce, les œufs, le lait, la crème et la beurre.
2. verser dans un plat
3. préparer a garniture en mélangeant les ingrédients dans un bol, puis saupoudrer la garniture dessus
4. faire cuire au four à 180C pour 35-40 minutes (ajouter les chamallows (guimauve) 5 minutes avant pour le rendre plus sucré)
Ingrédients (pour 8 pots) :- 1 yaourt nature entier- 1 l de lait entier- 1 sachet de sucre vanillé- 2 c. à c. bombées de confiture de patates doucesTechnique :1. Répartir la confiture de patates douces dans 8 pots.2. Battre le yaourt au fouet ; ajouter le lait et le sucre vanillé, bien fouetter.3. Remplir les pots de cette préparation ; les mettre dans la yaourtière pour 10 heures puis les laisser au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.Confiture de patates doucesIngrédients (pour 2 pots) : - 300 g de patates douces- 50 g de sucre en poudre- 1 c. à s. d'alcool anisé ou de rhumTechnique :1. Peler, couper les patates douces en cubes.2. Recouvrir d'eau à hauteur ; faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres ; égoutter, passer au moulin à légumes.3. Porter à ébullition le sucre dissout dans 5 cl d'eau pendant 5 minutes.4. Ajouter la purée de patates douces, faire cuire pendant 12 minutes; mélanger sans cesse.5. Hors du feu, ajouter l'alcool, mélanger ; laisser tiédir avant de répartir dans les pots.Pas de yaourtière... réalisez alors vos yaourts au four 1. Faire bouillir le lait et laisser tiédir.2. Fouetter le yaourt ; ajouter le lait tiédi et fouetter à nouveau.3. Remplir 8 pots en verre à feu ; les poser sur une plaque de cuisson, enfourner dans un four à 40°C et laisser chauffer 4 heures ; éteindre et laisser refroidir dans le four fermé pendant toute une nuit.4. Le lendemain, placer au réfrigérateur minimum 4 heures.
En feuilletant mon Vegetarian Times du mois d’octobre, je suis tombée sur une recette qui m’a donné envie, grâce à quelques petites adaptations, de déguster un repas délicieux composé de courges et de patates douces.
En gros, vous prenez du butternut, du potimarron (ou d’autres courges que vous préférez) et des patates douces et vous coupez [...]
Le champ d'un agriculteur est récemment devenu une attraction touristique après qu'il ait déterré 11 énormes patates douces de son sol dans le comté de Shixing, province de Guangdong.
La plus grande, surnommée la renne des patates douces, pèse plus...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 300 g de patates douces- 2 citrons verts- 2 cm de racine de gingembre frais ou 1 c. à c. de gingembre en poudre- 1 étoile de badiane- 150 g de cassonadeTechnique :1. Laver, sécher les citrons ; prélever le zeste d’un citron et presser les 2.2. Peler le gingembre, couper en fines rondelles puis en bâtonnets.3. Peler les patates douces, les couper en rondelles puis en petits cubes.4. Porter à ébullition 20 cl d’eau dans une casserole avec le zeste de citron haché, le jus de citron, les bâtonnets de gingembre, l’étoile de badiane et la cassonade ; retirer la badiane puis incorporer les cubes de patates douces dans le sirop ; laisser cuire sur feu moyen 5 minutes ; retirer du feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le sirop soit froid.5. Verser la préparation dans un saladier et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir : le tartare doit être servi bien froid.6. Répartir la préparation dans des verres ; accompagner d’une boule de sorbet à la mangue ou à la framboise.
Ingrédients pour 4 personnes
? 1 dinde prête à cuire de 3 kg avec ses abatts
? 250 g de farce fine de volaille
? 100 g de foies de volaille
? 100 g de pruneaux dénoyautés
? 100 g d’abricots secs
? 50 g de raisins secs
? 50 g de pignons
? 50 g de pistaches mondées
? 100 g de mie de pain sans croûte
? 15 cl de lait
? 2 échalotes
? 2 petits oeufs
? 40 g de beurre
? 1 cuil. à café de gingembre en poudre et 1/2 de 4 épices
? sel, poivre.
Pour la garniture :
?1,5 ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 cuisses de canard- 2 patates douces- 2 oignons- 1 gousse d'ail- 1 cube de bouillon de volaille- 1 c. à c. de cannelle en poudre- 1 c. à c. de cumin en grains- 1 c. à s. de miel- 1 branche de thym- Sel - PoivreTechnique :1. Dans une cocotte faire dorer à feu vif les cuisses de canard durant 10 minutes.2. Peler, émincer les oignons et l'ail ; diluer le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau.3. Dans la cocotte remplacer le canard par l'oignon et l'ail, saupoudrer de cannelle et de cumin, faire revenir durant 10 minutes.4. Ajouter les cuisses de canard, le thym, le sel et le poivre ; mouiller avec le bouillon ; laisser mijoter à couvert et sur feu très doux pendant 40 minutes.5. Peler et couper les patates douces en rondelles de 1 cm d'épaisseur ; les ajouter dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson et laisser cuire à feu vif sans couvrir.6. Servir très chaud.
Velouté de patates douces et pain toasté au romarin La patate douce ressemble étrangement à la pomme de terre. C'est une plante exotique sucrée et calorique à déconseiller en cas de régime ou personnes diabétiques. Elle est riche en fer, potassium, vitamines A et C.Quant au romarin, il doit son nom aux romains. La rose marine pousse à l'état sauvage en bord de mer et résiste aux hivers rigoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pois chiches en conserve- 600 g de céleri-rave- 2 oignons- 150 g de patates douces- 2 mangues- 3 branches de coriandre effeuillées- 30 g de gingembre frais- 1 c. à c. de paprika- 1 c. à c. de gingembre en poudre- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - Poivre blancTechnique :1. Eplucher et hacher finement les oignons et le gingembre ; éplucher et couper en gros dés le céleri-rave et les patates douces ; éplucher et couper les mangues en tranches épaisses.2. Dans un tajine, faire revenir dans l'huile d'olive et sur feu doux les oignons avec le paprika et le gingembre en poudre ; ajouter le céleri-rave, les patates douces et les pois chiches ; saler, poivrer et mélanger ; ajouter le gingembre haché et 4 dl d'eau ; faire mijoter à couvert pendant 20 minutes.3. Ajouter les tranches de mangues, mélanger en prenant soin de ne pas les écraser ; faire mijoter 10 minutes en remuant de temps à autre.4. Terminer en ajoutant les feuilles de coriandre.
Si vous avez raté la recette du jour, vous pouvez la retrouver ici :
Magrets de canard aux épices douces, muffin de courgettes, purée de carottes au curcuma (sans lait de vache)
Viandes et volailles...
À défaut de pouvoir faire pousser et vendre ses propres patates, Roger Gemme a dû se contenter d'acheter et revendre les patates des autres. (Journal de Montréal)
BONNE ANNEE A TOUS !!!
Je vous la souhaite pleine de bonheur, de petits rien qui rendent la vie plus belle, de belles rencontres, et de multitudes de gourmandises ! 2009 s'annonce pour nous pleine de changements...
La seule résolution que je prends: reprendre un peu ce blog en main, mais toujours sans me prendre la tête... D'ici là, quelques recettes qui attendent depuis un petit moment...
Purée de patate douce au lait de coco et coriandre et pétoncles aux pistaches et noix de cajou
Pour environ 3 personnes:
Pour la purée de patates douces:
- une belle patate douce - 2 pommes de terre - 50ml de lait de coco - 1 càc de coriandre en poudre - quelques feuilles de coriandre hâchées (que je n'avais pas) - sel, poivre
Pour les pétoncles:
- 250g de pétoncles environ (congelées pour moi) - 1 càc de ghee ou beurre - jus de citron, fleur de sel, poivre - 25g de pistaches émondées
- 25g de noix de cajou
Recette:
Eplucher, laver et couper en morceaux les patates. Les faire cuire à la vapeur environ 15min. Pendant ce temps, décongeler les pétoncles au micro-ondes. Chauffer le lait de coco, l'ajouter aux patates avec sel, poivre et coriandre, mixer (comme on préfère, j'ai fait au robot plongeant pour avoir une texture fine mais si on préfère les morceaux on peut faire à l'écrase-purée).
Faire griller à la poêle...
