Du gingembre dans le saumon, une sauce aux canneberges et au thé vert pour le veau, un peu de graines de lin ajoutées à celles de sésame qui enrobent les cubes de thon au sésame, curcuma et poivre noir dans la purée de chou-fleur...
Recette végétalienne
Recette sans gluten
Recette bio
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 20 min
500g de brocolis
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe de tahin (purée de graines de sésame)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15g de graines de sésame
Sel gris, poivre et noix de muscade
Lavez le brocoli, détaillez le en petits bouquets.
Épluchez l'oignon rouge [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 400 g de chou-fleur- 2 poireaux- 1 cube de bouillon de volaille- 25 cl de lait- 1 c. à s. de miel- Sel - Poivre- 1 c. à s. de graines de sésameTechnique :1. Détailler le chou-fleur en bouquets à concurrence de 400 g ; laver, couper uniquement les blancs de poireaux en rondelles.2. Porter à ébullition 75 cl d'eau avec le cube de bouillon ; y plonger les légumes, faire cuire 20 minutes ; mixer le tout.3. Ajouter au potage le lait puis le miel, bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement.4. Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.5. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir bien froid.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de blancs de poulet détaillés en fine lamelles- 3 oignons verts émincés coupés en tronçons de 4 cm- 1 c. à s. de gingembre frais râpé- 1 botte de brocoli chinois coupé en tronçons- 1 c. à s. de cinq épices- 4 c. à s. de sauce soja claire- 1 c. à s. de sauce d'huîtres- 2 c. à s. de miel liquide- 1 c. à c. de Maïzena- 3 c. à s. de graines de sésame grillées- 1 c. à c. d'huile de sésame- 1 c. à s. d'huile végétaleTechnique :1. Dans un wok faire chauffer les 2 huiles puis laisser dorer le poulet à feu vif ; faire ensuite revenir les oignons verts et le gingembre avant d'ajouter le brocoli ; mouiller avec 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger sur le feu jusqu'à ce que les feuilles de brocoli commencent à se flétrir.2. Dans un bol mélanger les cinq-épices, la sauce soja, la sauce d'huîtres, le miel et la Maïzena.3. Verser la sauce sur la viande et laisser épaissir à petits bouillons sans cesser de remuer.4. Retirer le wok du feu ; répartir les graines de sésame sur la préparation ; servir sans attendre.
Ingrédients (pour 6 grandes crêpes) :- 6 oignons verts (ciboule)- 1 carottePour la pâte :- 4 oeufs- 4 c. à s bombées de farine- 1 c. à c. d'huile de sésame ou d'huile végétale- Piment en poudre selon le goût- Sel - Poivre noirTechnique :1. Préparer les légumes : couper les oignons en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons ; gratter, râper la carotte.2. Préparer la pâte : battre les oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau ; ajouter la farine, l'huile, le piment, le sel, le poivre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une passe lisse et fluide ; ajouter les légumes.3. Cuire les crêpes : faire chauffer une poêle antiadhésive huilée ; y verser une quantité de pâte suffisante pour une grande crêpe ; lorsqu'elle est cuite en dessous le retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson ; procéder de même pour chaque nouvelle crêpe.4. Servir avec une sauce au sésame.Suggestions : A part les oignons verts rien ne vous empêche d'y mettre divers légumes : champignons, chou chinois, courgettes, cresson, poivrons...Aussi rien ne vous empêche d'y mettre de la viande, de la volaille, des fruits de mer...Sauce aux graines de sésameIngrédients :- 2 c. à s. de graines de sésame- Sel- 1/2 c. à c. de sucre- 3 c. à s. de jus de citron- 3 c. à s. de sauce soja- 1 gousse d'ail pressée- 1 oignon vert (ciboule) émincé- Piment en poudreTechnique :1. Préparer les graines de sésame : faire griller les graines de sésame sur feu moyen pendant 3 minutes en secouant la poêle pour éviter qu'elles ne brûle...
Salade de chou rave aux graines de sésame et vinaigrette à l'asiatique J'ai un peu honte de moi. Il y a quelques semaines, en regardant mes 2 paniers de légumes de mon Amap (j'avais récupéré celui de Silvia pendant ses...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de chou-fleur- 800 g de brocolis- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès- 15 cl de crème liquide- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge- 1 c. à s. d’huile de noix- 1 c. à c. de curcuma- Sel - PoivreTechnique :1. Laver et détacher les bouquets des brocolis et du chou-fleur ; faire cuire dans de l'eau salée bouillante additionnée du vinaigre de Xérès durant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres ; égoutter.2. Passer les brocolis et le chou-fleur au presse-purée ou mieux au moulin à légumes.3. Ajouter la crème, l’huile d’olive et l’huile de noix ; saupoudrer de curcuma ; bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit bien homogène ; saler et poivrer.4. Servir en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou d’un gibier.Suggestion : Cette purée peut être agrémentée de quelques lardons fumés ou d'une gousse d’ail.
J'ai découvert cette recette dans la traduction portugaise d'un livre de Wynnie Chan, une nutritionniste chinoise devenue très populaire en Angleterre à travers des formations et stages organisés à l'usage des restaurateurs-traiteurs asiatiques et visant à rendre la cuisine proposée plus saine et légère en la ramenant à ses origines. Un plat léger mais néanmoins délicieux...Ingrédients pour 4 personnes- 4 darnes de saumon- fleur de sel ou gros sel de mer- huile de sésame- 1 cuillère à soupe bombée de graines de sésame- jus d'1/2 citron vert- 1 blanc de poireau jeune et tendre coupé en fines lanières- 2 carottes coupées en fins bâtonnets- 200 g de germes de soja frais- sauce de soja- riz blanc cuitPréparationPréchauffer le four à 240ºC. Foncer un plat à four avec une feuille d'aluminium alimentaire.Placer les darnes de saumon dans le plat. Badigeonner avec un peu d'huile de sésame et assaisonner avec un peu de fleur de sel.Saupoudrer les darnes de saumon avec les graines de sésame et arroser avec le jus de citron. Enfourner à 240ºC pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les graines de sésame se présentent grillées.Mélanger les lanières de poireau avec les bâtonnets de carottes et les germes de soja. Répartir les crudités dans les assiettes.Retirer le plat du four et dresser les darnes de saumon sur les légumes. Servir sans attendre. Accompagner avec de la sauce soja et du riz.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de blancs de poulet coupés en petits cubes- 1 c. à c. de poivre de Sichuan en grains- 80 g de cacahuètes nature grillées et grossièrement broyées- 3 c. à s. de sauce de soja brune- 1 c. à c. d'huile de sésame- 1 c. à c. de maïzena- 2 oignons verts émincés- 2 gousses d'ail émincées- 2 piments secs épépinés et broyés- 3 c. à s. de sucre en poudre- 3 c. à s. de vinaigre noir- 1 c. à s. de sauce soja claire- 3 c. à s. d'huile végétale- SelTechnique : 1. Mélanger la sauce de soja brune, l'huile de sésame et la maïzena ; y faire mariner les cubes de poulet, les retourner plusieurs fois afin de bien les enrober.2. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, saisir les cubes de poulet sur toutes ses faces durant 5 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres ; procéder en plusieurs tournées.3. Ajouter les oignons et l'ail, les piments et le poivre ; mélanger puis ajouter le sucre, le vinaigre, la sauce soja claire et le sel ; faire épaissir à petits bouillons sans cesser de mélanger.4. Jeter les cacahuètes dans le wok, laisser cuire 2 minutes en remuant toujours.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de faux filet de boeuf- 3 gousses d'ail moyennes- 3 ciboules avec leur partie verte- 4 c. à s. de sauce de soja- 2 c. à s. de xérès sec ou de porto- 1 c. à c. de sucre roux- 2 c. à s. d'huile de sésame- 1/4 de c. à c. de poivre noir mouluPour la sauce d'accompagnement :- 1/4 de c. à c. de sel- 1/4 de c. à c. de sucre- 1 c. à c. de graines de sésame grillées- 4 c. à s. de sauce de soja- 1 c. à c. de purée de pimentTechnique :1. Faire geler légèrement le boeuf puis le découper contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches de 3 mm d'épaisseur.2. Hacher finement l'ail et les ciboules.3. Mélanger dans un saladier l'ail, les ciboules, la sauce de soja, le xérès, le sucre, l'huile de sésame et le poivre ; ajouter le boeuf, bien mélanger le tout ; laisser la viande mariner une nuit ou au moins 4 heures en remuant de temps en temps.4. Placer sur le barbecue une grille métallique à mailles fines pour empêcher les tranches de viande de tomber ; faire griller au feu de bois les tranches 30 secondes sur chaque côté.5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce d'accompagnement : les convives tremperont la viande dans cette sauce.Conseils :1. Ce plat est typiquement coréen parce que c'est du boeuf et que la viande est cuite au barbecue. A défaut de barbecue, on peut faire cuire au gril ou à la poêle mais avec moins de bonheur bien entendu. La viande doit être saisie mais non desséchée.2. La sauce d'accompagnement est indispensable aux C...
Sel aux épices et aux graines de sésame Je suis la première utilisatrice de mes livres de cuisine et je les pose très souvent sur mon plan de travail pour suivre une de mes recettes. Il m?arrive parfois de les...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 chou-fleur- 1 oeuf- 100 g de beurre- 1 citron- Sel - PoivreTechnique :1. Plonger le chou-fleur dans de l'eau vinaigrée (2 cuillères à soupe pour 2 litres d'eau), le laver.2. Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; l'égoutter.3. Cuire l'oeuf dur dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes ; passer ensuite l'oeuf sous l'eau froide et l'écaler ; l'écraser à la fourchette.4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur, faire fondre doucement le beurre additionnée du jus de citron et de poivre.5. Hors du feu, ajouter à la sauce au beurre l'oeuf écrasé ; arroser le chou-fleur avec cette sauce ; servir aussitôt.
Recette réalisée lors d'un dîner créatif. La sauce est inspirée de Nobu.
Pour une vingtaine de raviolis
Ingrédients
2 bottes d'asperges vertes
8 coquilles saint jacques
6 crevettes tigres
½ c. à café d'huile de sésame
½ cm de gingembre
1 c. à café de sauce soya japonaise
1 paquet de pâtes à wonton
50 g de morilles séchées
Sauce poivre noir
1 c. à soupe de beurre
150 ml de dashi (½ sachet de dashinomoto dans 300 ml d'eau)
½ c à soupe de purée de piment
35 ml sauce soja
5 c à soupe de saké
1 c à café poivre
1 gousse d'ail passée au presse-ail
arrow-root dilué dans l'eau
Préparation
Faites réhydrater les morilles.
Faites cuire les asperges une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Quand elles sont cuites, égouttez-les et rafraîchissez-les. Coupez les pointes et réservez-les. Utilisez les tiges pour la farce.
Préparez la farce : mixez les tiges des asperges, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes, l'huile de sésame, le gingembre et la sauce soja.
Placez une cuillerée à café de farce au centre de chaque carré. Humectez les bords avec de l’eau et repliez en forme baluchon. Torsadez et pincez les bords.
Placez les raviolis sur du papier sulfurisé et cuisez-les dans un couscoussier ou au four à vapeur 20 à 25 min.
Entretemps, préparez la sauce. Mélangez tout les ingrédients et portez à ébullition. Ajoutez alors l'arrow-root tout en mélangeant pour épaissir la sauce. Coupez le feu et ajoutez les asperges.
Coupe...
Une idée de brochettes très légères mais néanmoins savoureuses pour un barbecue exotique...Ingrédients pour 4 personnes- 300 g de blanc de dinde sans peau ni os- 4 rondelles d'ananas frais- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de sauce de soja- 1 cuillère à soupe de graines de sésame- sel & poivre du moulin- 4 piques en bois ou en bambouPréparationCouper le blanc de dinde en cubes et transférer dans un récipient creux. Assaisonner avec l'huile d'olive, la sauce de soja, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer pendant 20-30 minutes.Faire tremper les piques à brochettes dans de l'eau tiède. Couper les rondelles d'ananas en dés.Égoutter la viande en ayant soin de réserver la marinade. Piquer les cubes de dinde sur les piques à brochettes en alternance avec les dés d'ananas. Saupoudrer uniformément les brochettes avec les graines de sésame.Préparer le barbecue et faire chauffer une grille. Griller les brochettes en les retournant de temps en temps et en badigeonnant avec la marinade. Servir sans attendre, avec une salade.
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Pour 4 personnes : 1 chou-fleur, 200 g de pommes de terre bintje, 2 dl de crème fraîche, 80 g de beurre, sel, poivre, noix de muscade
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