Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de nouilles Hokkien*- 300 g de steak - 4 c. à s. de sauce d'huître- 2 gousses d'ail- 1 poivron rouge paré et émincé- 100 g de champignons shiitake- 200 g de chou chinois- 3 c. à s. de sauce soja- 2 c. à s. de sucre en poudre- 1 c. à s. d'huile d'olive- Poivre blancTechnique :1. Découper le steak en fines lanières ; peler, hacher finement l'ail ; épépiner et éliminer les membranes blanches du poivron, couper en lanières ; émincer les champignons ; couper grossièrement le chou chinois.2. Préchauffer l'huile dans un wok ; y saisir le boeuf à feu vif.3. Ajouter dans l'ordre l'ail, le poivron et les champignons, laisser revenir 3 minutes ; ajouter les nouilles et le chou chinois, poursuivre la cuisson 3 minutes.4. Mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et le poivre ; verser ce mélange dans le wok, laisser chauffer jusqu'à ébullition de la sauce puis retirer du feu.5. Servir aussitôt.*nouille Hokkien : Nouilles jaunes et épaisses faites à base d'oeufs et de farine de blé. Elles sont précuites et légèrement huilées.
Crevettes et épices ont toujours fait bon ménage. Cette version en sauce apporte non seulement du soleil dans l’assiette mais est surtout faite pour les gourmands qui aiment saucer (avec du bon pain maison, c’est encore mieux).
Ingrédients:
- huile de tournesol,
- 2 oignons
- de l'ail
- gingembre
- 100 g de crevettes roses par personnes
- [...]
Cette recette de crevettes en sauce ne présente aucune difficulté de realisation et a été prevue pour 2 personnes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 750 g de riz longs grains cuit- 200 g de filets de boeuf en fines lamelles- 200 g de blanc de poulet en fines lamelles- 2 saucisses chinoises sèches en tranches fines- 150 g de crevettes cuites décortiquées- 3 oeufs légèrement battus- 2 c. à s. de vin blanc- 2 gousses d'ail pressées- 1 carotte en fines rondelles- 200 g de chou ou de brocoli chinois détaillé- 150 g de petits pois frais ou surgelés- 1 c. à s. de sucre en poudre- 1 c. à s. d'huîtres- 3 c. à s. de sauce soja- 2 oignons verts émincés- 3 c. à s. d'huile d'arachideTechnique :1. Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ; y faire cuire les oeufs battus en une fine omelette ; rouler l'omelette et la découper en lanières ; laisser égoutter sur du papier absorbant.2. Dans le wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ; faire revenir les lamelles de boeuf et de poulet avec les tranches des saucisses durant 1 minute ; réserver au chaud.3. Dans le wok, verser 1 cuillère à soupe d'huile ; saisir l'ail à feu vif puis ajouter les rondelles de carotte, remuer jusqu'à ce qu'elles soient tendres.4. Ajouter les crevettes et le chou ou le brocoli détaillé, cuire 1 minute : les crevettes doivent changer de couleur ; ajouter les petits pois, bien mélanger pendant 1 minute ; ajouter le sucre, la sauce d'huître et la sauce soja, remuer.5. Ajouter le riz et les viandes, réchauffer l'ensemble à feu vif sans cesser de remuer.6. Répartir les lanières d'omelette et les oignons émincés, mél...
J'étais à la recherche d'une sauce originale pour accompagner mes crevettes à l'amande, et cette sauce abricot gingembre était parfaite.
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de vermicelles de riz- 200 g de crevettes crues décortiquées- 150 g de légumes nature en sachet vapeur- 1 c. à s. d'ail haché- 1 c. à s. de gingembre haché- 3 c. à s. d'échalotes hachées- 3 c. à s. de coriandre hachée- 3 c. à s. de menthe hachée- 2 c. à s. de cacahuètes grillées concasséesPour la sauce : - 1 c. à s. de sauce soja- 2 c. à s. de jus de citron vert- 1 c. à s. d'huile de sésame- 1 pointe de piment en poudreTechnique :1. Préparer la sauce : mélanger les ingrédients de la sauce.2. Verser 2 cuillères à soupe de sauce sur les crevettes, ajouter l'ail et le gingembre ; faire cuire 2 minutes aux micro-ondes puissance maxi : les crevettes doivent être à peine cuites ; les couper en 2 dans l'épaisseur.3. Couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante, laisser reposer 3 minutes à couvert ; remuer pour les détacher, égoutter puis arroser de la sauce restante.4. Faire cuire les légumes 5 minutes au micro-ondes.5. Mélanger les vermicelles, les crevettes et les légumes ; ajouter les échalotes, la coriandre, la menthe et le piment en poudre, bien mélanger.6. Servir bien frais saupoudré de cacahuètes.
Ingrédients (por 4 personnes) :- 1 kg de grosses crevettes- 3 c. à s. de sauce de haricot noir- 2 grappes de poivre vert frais- 3 gousses d'ail hachées- 4 feuilles de citron kaffir ciselées- 8 cl de sauce de poisson- 4 c. à s. de cassonade (sucre roux)- 50 g de feuilles de basilic thaï- 1 piment rouge épépiné et émincé très finement- 2 c. à s. d'ail fritTechnique :1. Décortiquer les crevettes en retirant la nervure centrale.2. Faire chauffer l'huile dans un wok ; y faire revenir les crevettes avec 2 cuillères à soupe d'eau et le poivre vert durant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.3. Ajouter la sauce de haricot noir, l'ail haché et les feuilles de citron kaffir ; poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange développe son arôme.4. Incorporer la sauce de poisson et la cassonade ; porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ; ajouter les feuilles de basilic.5. Décorer du piment émincé et de l'ail frit.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 12 oeufs- 150 g de crevettes crues décortiquées- 75 g de champignons frais- 3 échalotes- 3 dl de cognac- 125 g de crème fraîche- 60 g de beurre- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Couper les crevettes en petits dés ainsi que les champignons équeutés et lavés; faire sauter rapidement dans le beurre; ajouter les échalotes finement hachées et faire blondir très légèrement; verser le cognac et flamber; ajouter la crème, le sel et le poivre.2. Retirer les crevettes et les champignons, réserver au chaud.3. Laisser réduire la sauce pour qu’elle prenne une consistance veloutée.4. Beurrer des ramequins individuels et casser 2 oeufs dans chacun; mettre les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude, faire cuire 3 à 4 minutes pour qu’ils restent moelleux.5. Remettre les ingrédients réservés dans la sauce et napper les oeufs de cette préparation; servir rapidement.Suggestion du sommelier: Accompagner d’un Chablis
Voici un plat japonais avec des pâtes japonaises : des udon et des soba servies avec une sauce soja et une tempura de crevettes, carottes et oignons. Pour en savoir plus sur les pâtes japonaises : lien
Merci à Aiko pour la préparation de ce plat!
Petite anecdote : d’après Aiko, les femmes préfèrent les nouilles udon et les hommes les soba….je vous laisse juger!
Ingrédients
1 paquet de soba
1 paquet de udon
sauce soja
mirin
poudre pour fabriquer le dashi
4 carottes
4 oignons
500 g de crevettes roses
graines de sésame
algues nori
ciboules
300 g de farine pour tempura
1 oeuf
huile pour la friture
Préparation
Cuisez les pâtes et laissez-les refroidir. Mettez-les dans un plat et garnissez de lanières de nori.
Pour la tempura : coupez les carottes en bâtonnets, les oignons en tranches et les crevettes décortiquées en morceaux de 1 cm. Mélangez la farine, l’oeuf et 500 ml d’eau. Ajoutez les légumes et les crevettes. Faites chauffez l’huile. Prélevez avec une écumoire à tempura des grosses cuillerées du mélange et plongez-les dans l’huile. Quand les ingrédients sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour la sauce : mélangez le mirin et la sauce soja en parties égales. Préparez le dashi en ajoutant de l’eau bouillante à la poudre. Ajoutez petit à petit le dashi à la sauce, jusqu’au moment où la sauce vous semble ok.
Répartissez la sauce dans des bols individuels, parsemez de graines de sésame moules et de ciboules hachées....
Proposition d'une petite carte à base de fruits de mer A base de crevettes Plats froids : Crevettes mayonnaises Cocktail de crevettes Salade de crevettes Plats chauds : Blanquette de crevettes aux champignons Crevettes pil-pil Crevettes à la planche (grillées, huile d'olive, ail, persil) Crevettes provençales Crevettes frites Feuilleté aux crevettes Crevettes en coquille A base de Calmars Plats chauds et froids : Salade de calamars à l'huile d'olive et à (...)
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Articles
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 petites courgettes- 10 crevettes crues- 1 gousse d’ail- 3 c. à s. de lait de coco- 1/2 c. à c. de purée de piment- 1/2 c. à c. de poudre de curry- 2 c. à s. de Nuoc Mam- 8 brins de coriandre- 1 flacon de sauce pour Nems- 12 petits piques en boisTechnique :1. A l’aide d’un économe, couper les courgettes fines lanières dans le sens de la longueur, laisser la peau ; les plonger 1 minute dans 2 litres d’eau bouillante ; égoutter délicatement puis plonger dans de l’eau glacée ; égoutter puis déposer les lanières sur un papier absorbant.2. Décortiquer les crevettes ; peler l’ail ; mixer le tout avec le lait de coco, la purée de piment, le curry, le Nuoc Mam et la coriandre (réserver quelques feuilles de coriandre pour la déco).3. Placer 3 lanières de courgettes l’une sur l’autre ; disposer sur l’une des extrémités une grosse cuillère à café du mélange mixé, rouler le tout délicatement sans trop appuyer ; maintenir les bouchés fermées à l’aide d’un pique en bois.4. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et faire cuire à la vapeur 6 minutes.5. Servir tiède, chaud ou froid avec la sauce pour nems, la coriandre réservée et quelques feuilles de salade.Suggestion : Ces bouchées peuvent être cuites au micro-ondes : disposer dans un plat, recouvrir de film alimentaire, faire quelques trous et cuire 3 minutes à puissance maxi.
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Ingrédients :
300 g de haricots plats
6 carottes
200g de pousses de haricots mungo (soja vert)
3 petits oignons jaunes
6 à 8 champignons shiitaké séchés
huile d’olive
huile de sésame
sauce de soja
Préparation :
1. Faire bouillir de l’eau, ajouter les champignons pour les réhydrater et couvrir.
2. Faites revenir dans un wok ou une poële les oignons [...]
Ingrédients (pour 2 personnes) :- 200 g de nouilles de blé- 250 g de porc cuit coupé en dés- 200 g de chou chinois- 4 champignons de Paris coupés en lamelles épaisses- 2 gousses d'ail pressées- 1 c. à s. d'huilePour la sauce :- 5 cl de bouillon de poule- 1/2 c. à c. de sucre- Poivre noir fraîchement mouluPour la déco :- 2 oignons verts émincésTechnique :1. Faire cuire les nouilles : se référer aux indications portées sur l'emballage ; égoutter.2. Préparer la sauce : dans un bol mélanger l'ensemble des ingrédients ; réserver.3. Faire chauffer un wok sur feu moyen puis verser l'huile ; lorsqu'elle est chaude faire sauter l'ail 3 minutes ; ajouter le porc et faire sauter 1 minute.4. Ajouter le chou et les champignons, faire sauter 2 minutes ; verser la sauce et porter à ébullition.4. Ajouter les nouilles, bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient chaudes ; ajouter un peu de bouillon si le mélange paraît trop sec.5. Décorer avec les oignons verts émincés ; servir en proposant de la sauce soja ou des piments.
Pour cette recette, je me suis fortement inspirée de celle de Marie laure du site Odelices, Crevettes caramelisées à la moutarde.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de crevettes crues- 3 branches de citronnelle- 2 branches de menthe vietnamienne*- 2 piments rouges découpés- 2 rondelles de gingembre- 3 c. à s. de sauce soja- 4 feuilles de citron cafre ciselées*- 100 g de vermicelles de riz*Technique :1. Décortiquer les crevettes ; les réserver.2. Faire revenir les queues, les carapaces et les têtes à feu moyen ; ajouter 1,5 l d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes ; écumer la surface de temps à autre pour que le bouillon reste clair ; filtrer.3. Verser le bouillon dans une casserole, ajouter le piment, le gingembre, la sauce soja, les feuilles de citron et la citronnelle coupée en très fines lamelles ; faire chauffer à feu doux durant 5 minutes.4. Dans un bol, arroser les vermicelles de riz d'eau bouillante, laisser gonfler 5 minutes, égoutter.5. Plonger les crevettes réservées 2 minutes dans le bouillon filtré : elles doivent être bien tendres.6. Répartir les vermicelles dans 4 bols ; ajouter la menthe vietnamienne et verser le bouillon.*menthe vietnamienne : Cette herbe appellée le 'Rau-Ram' est très utilisée en cuisine asiatique. Elle apporte un goût inimitable qui étonnera vos amis.*vermicelle de riz : Nouilles précuites plutôt utilisées dans les soupes. Faciles à préparer, ces vermicelles doivent être trempés dans l'eau bouillante avant d'être mélangés à d'autres ingrédients.
