Une délicieuse purée gratinée au potiron, vue dans un petit livre promotionnel pour l'association pommes de terre françaises et huiles d'olive portugaises, offert gratuitement avec je ne sais plus quel magazine culinaire. Pour changer un peu de la purée classique...Ingrédients pour 4 personnes- 600 g de pommes de terre coupées en morceaux- 400 g de potiron coupé en morceaux- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra- 3 cuillères à soupe de beurre- 150 g d'emmental ou de gruyère râpé- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche- sel- 1 pincée de muscade moulue- huile d'olivePréparationPréchauffer le four en position gril. Huiler légèrement un plat à gratin et réserver.Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Bien égoutter, puis écraser à la fourchette jusqu'à obtention d'une purée, tout en incorporant 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive. Réserver.Cuire les morceaux de potiron dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Bien égoutter et écraser à la fourchette jusqu'à obtention d'une purée, tout en incorporant le beurre restant et la muscade. Réserver.Disposer la purée de pommes de terre au fond du plat à gratin. Lisser la surface et badigeonner avec la moitié de la crème fraîche. Ajouter la purée de potiron et lisser la surface. Finaliser avec la crème restante et saupoudrer avec le fromage râpé.Faire gratiner sous le gril du four pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le surface du gratin soit bien doré...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de carottes- 400 g de pommes de terre- Le jus d'un citron- 3 portions de crème de gruyère- Ail en poudre- Muscade râpée- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et couper en bouts grossiers les carottes et les pommes de terre ; les plonger dans 1 l d'eau citronnée ; assaisonner avec l'ail, la muscade, le sel et le poivre.2. Laisser cuire environ 30 minutes à couvert et à petits frémissements.3. Mixer ; ajouter la crème de gruyère ; réchauffer.
Ingrédients (pour 8 parts) :- 1 rouleau de pâte sablée prête à l'emploiPour la garniture :- 50 cl de purée de potiron- 2 c. à s. de farine- 2 oeufs- 150 g de cassonade blonde (sucre roux)- 35 cl de crème fraîche- 1 c. à s. de cannelle en poudre- 2 c. à c. de gingembre râpé finement- 1/2 c. à c. de noix de muscade râpéeTechnique :1. Placer la pâte dans un moule à fond amovible si possible ; piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs ou du riz ; enfourner 'à blanc' 5 minutes à 200°C (th 7) ; retirer le poids et le papier, remettre 5 minutes au four.2. Préparer la garniture : bien mélanger le potiron, la farine, les oeufs, la cassonade, la crème fraîche, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade ; verser la préparation sur le fond de tarte ; réduire le thermostat à 180°C (th 6) et mettre à cuire 30 minutes.3. Servir accompagné de crème fraîche épaisse.
Eplucher et couper le potiron en gros cubes
Emincer les oignons
Porter à ébullition une casserole d'eau salée
Rincer le potiron puis le cuire 10 mn
Rafraîchir sous l'eau froide puis égoutter
Dans une poêle faire fondre les oignons à feu doux pendant quelques minutes
Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail fendue
Alterner en couches le potiron et les oignons
Saler, poivrer
Recouvrir de gruyère râpé
Cuire au four 15 mn environ à 200°
source
Préparation: 20 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients : 800 g de côtes de blettes, 50 g de beurre; 30 g de farine, 1/4 de litre de lait, 1 pincée de noix muscade râpée, 1 c à soupe de crème, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre.
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Soufflé au potironNombre de parts: 8
Temps de préparation: 20
Minute(s) Temps de cuisson: 50
Minute(s)Ingrédients:
400 g de potiron
50 g de fromage râpé
40 g de poudre d'amandes
3 oeufs
muscade
sel et poivre
Préparation:
Pelez le potiron et faites-le cuire à la vapeur 20 à 30 min.
Réduisez le potiron cuit en purée à l'aide d'une fourchette.
Séparer les blancs des jaunes et incorporez les jaunes d'oeufs à la purée de potiron.
Ajoutez le fromage, un peu de noix de muscade et la poudre d'amandes, salez et poivrez.
Montez les blancs d'?ufs en neige et incorporez-les délicatement au potiron.
Répartissez cette préparation dans de petits moules et enfournez pendant 30 min à 180° C dans un four chaud.
Servez immédiatement avant que les soufflés retombent.
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...
Préparation : 5mn
Cuisson: 60mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
2 verres de 25cl de couscous moyen
3 verres d'eau
1 cuillère de sel
Poivre et muscade
100g de gruyère râpé
3 noix de beurre + beurre pour graisser le plat (17cm x 28cm environ)
Recette :
1. Amener l'eau et le sel à ébullition. Verser le couscous en pluie avec poivre et muscade, en tournant au fouet jusqu'à gonflement, sur feu assez doux.
2. Ajouter 2 noix du beurre et le gruyère râpé, en tournant toujours, sans recuire.
3. Verser dans un plat à gratin bien beurré, étaler la surface et parsemer de la dernière noix de beurre en lamelles.
4. Cuire 45 minutes à four thermostat 6.
Pour varier un peu les accompagnements habituels de vos viandes et poissons en sauce...
Découper des rectangles et servir avec toutes sauces, en particulier les sauces au vin.
Pour le poisson on peut remplacer la noix muscade par du safran.
Une recette d'Henriette
J'ai qualifié ce gratin de pommes de terre d'hilare, car j'ai trouvé la recette dans la boîte ronde d'un célèbre fromage fondu en portions triangulaires arborant un bovidé toujours de bonne humeur. Terriblement fondant, crémeux et régressif...Ma participation au jeu de Maya, Avec la patate, je m'éclate!Ingrédients pour 4 personnes- 600 g de pommes de terre- 400 ml de lait- 100 ml de crème fraîche- 6 portions de fromage fondu type Vache Qui Rit- 1 pincée de sel- 1 pincée de muscade moulue- 1 pincée de poivre du moulin- beurre- 1 gousse d'ail pelée et coupée en deux- 75 g de comté ou de gruyère râpé en filsPréparationPréchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à gratin et le frotter avec la gousse d'ail. Réserver.Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines. Laver et sécher soigneusement. Réserver.Mettre le lait, la crème, les portions de fromage fondu, le sel, le poivre et la muscade dans une casserole. Porter à ébullition en remuant et ajouter les rondelles de pommes de terre. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.Transférer les pommes de terre et la sauce dans le plat à gratin. Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner à 200ºC pendant 40-45 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.
Préparation : 10mn
Cuisson: 20mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
1 pâtisson de 750 g
2 oignons doux
¾ de litre de sauce Béchamel avec noix muscade
1 cuillère de crème épaisse
100 g. de gruyère râpé
sel, poivre, beurre
Recette :
1- Enlever les graines du pâtisson, le peler, l'émincer et le blanchir 5 minutes. Bien égoutter.
2- Pendant ce temps, faire fondre les oignons émincés avec un peu de beurre. Egoutter le beurre et s'en servir pour la Béchamel en en ajoutant un peu.
3- Mélanger la Béchamel, la crème et le gruyère.
4- Dans un plat à gratin alterner les couches de pâtisson et oignon. Verser la Béchamel en mélangeant.
5- Faire gratiner à four thermostat 7.
Une recette d'Henriette
Peler et couper le potiron en dés et les passer sous l'eau
Mettre à cuire au cuit vapeur environ 25 mn
.
Faire bouillir le lait dans une casserole
.
Verser les morceaux dans la soupière
Mixer au batteur plongeant en ajoutant le lait chaud jusqu'à obtention de la consistance crémeuse désirée
Ajouter sel, poivre et muscade râpée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre- 1 boîte de 400 g de purée de marrons- 2 gros oignons - 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; égoutter et réduire en purée. 2. Ajouter la purée de marrons, 25 g de beurre, le sel et le poivre ; mélanger.3. Verser la purée dans un plat à gratin beurré.4. Peler et couper les oignons en rouelles ; les faire suer dans le beurre restant.5. Répartir les oignons sur la purée ; arroser avec le beurre de cuisson.6. Enfourner à 200°C (th 6) pendant 10 minutes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches.
Les laver, puis les sécher dans un torchon propre. Saler légèrement, poivrer et réserver.
Eplucher et couper l’oignon en lamelles fines.
Couper également le jambon en lamelles.
Faire chauffer le bouillon dans une casserole (1 cube dilué dans l’eau).
Préchauffer le four à 160°.
Frotter un plat à gratin avec l’ail épluché. Beurrer ce plat avec la moitié du beurre.
Répartir les tranches de pommes de terre en couches en alternant avec le fromage râpé, les lamelles de jambon et l’oignon. Terminer avec le gruyère râpé sur le dessus.
Verser le bouillon au ras de la préparation et parsemer le reste du beurre en petits morceaux.
Cuire 1h environ et servir dans le plat de cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g d'oseille fraîche- 300 g de pommes de terre- 2 blancs de poireaux- 1,2 l de bouillon de poule réalisé avec 2 cubes- 10 cl de crème- Noix de muscade râpée- Sel - PoivrePour les croûtons éventuels : - 4 tranches de pain de campagne- 50 g de beurre- Sel - poivreTechnique :1. Rincer les feuilles d'oseille et les hacher ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en cubes ; nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.2. Dans une cocotte porter le bouillon à ébullition ; y plonger l'oseille, les pommes de terre et les poireaux, ajouter du sel et du poivre ; porter à ébullition et laisser cuire 35 minutes à frémissements.3. Préparer les croûtons : enlever les croûtes du pain, tailler la mie en cubes et faire légèrement dorer avec du sel et du poivre.4. Mixer la soupe avec la crème.5. Servir brûlant parsemé de croûtons éventuels et d'un peu de crème.Suggestion : Faute d'oseille fraîche, pensez à la remplacer par de l'oseille surgelé.Pour d'autres recettes de ce légume ancien consultez la partie DOSSIERS : Les Légumes d'Autrefois
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 petits ananas victoria- 1 c. à c. de poivre de Sichuan- 40 g de beurre- 60 g de sucre- Le jus de 2 citrons verts- 20 cl de crème fleurette très froide- 1 pincée de vanille en poudre- 1 c. à s. rase de sucre glaceTechnique :1. Monter la chantilly avec la crème fleurette très froide dans une terrine froide passée au congélateur : battre au fouet électrique ; dès qu’elle épaissit, ajouter la vanille en poudre et le sucre glace en fouettant énergiquement pour bien mélanger ; réserver au frais.2. Laver et essuyer les ananas ; couper le plumet des ananas et tailler des tranches de 1,5 cm d’épaisseur en gardant la peau 3. Faire fondre le beurre avec le sucre et le poivre de Sichuan dans une grande poêle ; dès qu’ils commencent à caraméliser, ajouter les tranches d’ananas et laisser cuire 1 minute sur une face puis retourner et faire cuire 1 minute sur l’autre face ; ajouter le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d’eau, porter à ébullition puis retirer du feu.4. Déposer 2 tranches d’ananas sur les assiettes de service ; arroser avec le jus de cuisson.5. Servir accompagné de la crème chantilly.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de cresson- 400 g de pommes de terre- 4 c. à s. de crème fraîche- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Laver et ciseler le cresson ; le faire étuver dans le beurre.2. Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre ; mouiller avec 1,5 l d'eau chaude ; couvrir et cuire sur feu doux 20 minutes.3. Mixer, remettre à chauffer 3 minutes ; ajouter la crème.4. Servir aussitôt.
