Jean-Pierre DENIZARD, Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et Région Parisienne, et son Conseil d'Administration recherchent des SPONSORS pour le GRAND CONCOURS EUROPEEN DU PATE DE FOIE DE PORC ET DE LA MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE qui aura lieu le JEUDI 24 SEPTEM(...)
Foie gras de canard 50%, chair de porc, sel, poivre : de 4 à 5 parts - 120 g à 200 g. A partir de :
Chair de porc 50%, chair de canard 22%, foie de volaille 22 %, sel, poivre. 4-5 parts - 200 g
A l’approche des fêtes, la tarte tatin s’invite en en début de repas et se pare de foie gras. Cette entrée de fête n’en est pas moins une recette très facile et rapide à réaliser, même pour les débutants.
Pour 6 personnes :
300 g de foie gras de canard cru dénervé
1 rouleau de pâte feuilletée
6 pommes [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 rouleaux de pâte feuilletée- 250 g de foie gras mi-cuit- 1 pomme 'Golden'- 750 g de pommes de terre en rondelles précuites- 2 c. à s. d'huile- 1 c. à c. de quatre-épices- 1 c. à c. de fleur de sel- PoivreTechnique :1. Découper le foie gras en escalopes de 1,5 cm d'épaisseur.2. Faire dorer les pommes de terre dans l'huile préalablement chauffée ; saler et poivrer.3. Peler et couper la pomme en fines lamelles.4. Sur une des abaisses de pâte feuilletée, étaler la moitié des pommes de terre en laissant 2 cm de bord libre tout autour ; déposer le foie gras sur le dessus, saupoudrer de quatre-épices, saler et poivrer ; recouvrir du reste de pommes de terre ; poser la seconde abaisse de pâte ; sceller les bords en les roulant légèrement, faire un petit trou pour laisser échapper la vapeur.5. Poser la tourte avec son papier de cuisson sur une grille ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) et laisser cuire 20 minutes ; abaisser la température du four à 180°C (th 6) et poursuivre la cuisson 15 minutes.6. Servir avec une salade de haricots verts.
Abaisser - Donner une certaine épaisseur à une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir.
Abats - Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, c'ur, amourette et ris des animaux de boucherie.
Abattis - Tête, cou, ailerons, pattes, gésier, c'ur et foie de volailles ou de gibiers à plumes.
Abricoter (ou napper, ou lustrer pour une [...]
Quand j'étais petite, le foie gras pour moi c'était "méga berk".Mon beau-père le mangeait en tranche assez épaisse, et fronçait les sourcils quand je le tartinais et l'étalais comme un vulgaire pâté de campagne. Forcément, j'étalais encore plus, [...]
Pour 4 personnes
Préparation 25 mn
Ingrédients
300 g de rigatoni
200 g de terrine de foie gras
5 cl de porto
1 dl de bouillon de poulet
sel & poivre
Préparation
Divisez le foie gras en deux parties, une grande et une petite. A l'aide d'une fourchette, écrasez le foie gras de manière à obtenir une pâte la plus homogène possible. Coupez le foie gras restant en petits dés.
Faites fondre le foie gras dans un poêle avec le bouillon de poulet et dans une grande casserole d'eau bouillante, cuisez les rigatoni plus ou moins 12 min en les laissant tout à fait al dente.
Egouttez les rigatoni en gardant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez-les à la sauce au foie gras en les mélangeant bien, si nécessaire ajoutez un peu d'eau de cuisson pour avoir plus de liquide.
Dressez les assiettes et mettez les dés de foie gras en décoration avec un peu de poivre (un tour de moulin)
Ingrédients:
- Crème pâtissière
- pâte à brioche
Préparation :
Faire la pâte à brioche avec la map. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Une fois le programme « pâte» de la map fini, sortir la pâte sur un plan de travail fariné. Travailler la pâte et l'étaler en un rectangle. Etalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte. Parsemez [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- Un foie de canard ou un foie d’oie- 2 c. à s. de porto- Une pointe de couteau de muscade- 1/2 c. à c. de sel- 3/4 c. à c. de poivreTechnique :1. Dénerver le foie complètement ; ajouter la muscade, le sel et le poivre.2. Bien presser le foie dans une terrine ; verser dessus le porto ; couvrir et mettre au frigo pendant 24 heures.3. Préchauffer le four à 120°C (th 4) ; poser la terrine dans un grand plat et y mettre de l’eau aux 3/4 de la terrine ; cuire au bain-marie pendant 25 à 30 minutes.Info : Le prix du foie est de + ou - 38,95 € le kg dans toutes bonnes boucheries.
Aucun aliment ne fait mal au foie. La « crise de foie » - maladie typiquement française - n'est en (...)
Mettre le four à préchauffer sur 180°C
.
Dans une terrine, mélanger le yaourt et le sucre
Ajouter les œufs, l’huile et la farine avec la levure
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
Enfin, ajouter les fruits surgelés
.
Verser la pâte dans le moule beurré (ou sans rien dans un moule souple)
Cuire à 180°C pendant 45 mn environ
Foie gras mi-cuit, poivrons au piment d'Espelette
Le foie gras est un incontournable des fêtes; certains craignent parfois sa préparation délicate mais ce n'est pourtant pas si compliqué que ça.Cette année je voulais faire un foie façon roulé et j'ai [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 canette de Barbarie de 1 kg 500- 1,5 kg de gros sel- 1 kg de farine- 4 blancs d'oeufs- 3 brins de romarin- Poivre du moulinTechnique :1. Poivrer l'intérieur de la canette, la farcir avec les brins de romarin.2. Mélanger le sel, la farine et les blancs d'oeufs ; ajouter ensuite de l'eau froide jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.3. Etaler la pâte sur un plan de travail ; y poser la canette et l'enfermer hermétiquement en la recouvrant de pâte ; bien sceller les bords.4. Poser la canette dans un plat à feu ; enfourner dans un four à 200°C (th 7) et cuire durant 1 heure 30.5. A la sortie du four, laisser reposer la canette 10 minutes avant de 'casser la croûte' et de découper la bête!
Le foie est une volumineuse glande annexée au tube digestif qui assure
la sécrétion de la bile et un très grand nombre de fonctions
biochimiques indispensables à la vie.Le foie est situé dans l'étage
sus-mésocolique.Il occupe l'hypochondre droit , une grande partie de la
région épigastrique et il déborde sous l'hypochondre gauche.Le foie est
presque entièrement situé sous les côtes.il reçoit par la veine porte
du sang veineux vennant du tube digestif. Ce sang est épuré dans le
foie et retourne au système cave inférieur par les veines
sus-hépatiques.
