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Pour 4 personnes: 800 g de lotte.
Court-bouillon: 1/2 litre d’eau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, sel, poivre, une capsule de safran. Accompagnement: 4 blancs de poireaux, 20 g de beurre, sel, poivre, Sauce: 100 g de fromage blanc
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Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 lotte de 1,800 kg en un morceau- 2 g de fleur de safran- 1/2 l de vin blanc sec- 400 g de raisins blancs et noirs sans pépin- 2 c. à s. de crème fraîche- 100 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher la lotte en enlevant la peau, la couper en médaillons de 1 cm d'épaisseur : pour une grosse lotte, la couper au préalable en 2.2. Eplucher les grains de raisin.3. Faire ramollir le beurre, l'étaler sur le fond et les parois d'une cocotte ; y placer les médaillons à froid, saler et poivrer ; parsemer le safran sur la lotte et mouiller avec le vin blanc ; ajouter les grains de raisin.4. Faire cuire 7 minutes à découvert sur feu moyen ; enlever et égoutter les morceaux de lotte, les réserver au chaud.5. Faire réduire la sauce de moitié ; ajouter la crème fraîche, mélanger au fouet.6. Dresser les médaillons sur les assiettes, les napper de sauce.Suggestion : Des galettes de polenta peuvent être servies en garniture.
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Gigot de lotte au pesto rougeC'est une recette découpée dans un vieux femme actuelle, je l'ai depuis des années, me disant : il faut que je l'essaie à chaque fois que je tombais dessus ; c'est chose faite depuis ce We, et je n'ai qu'un seul regret, ne pas l'avoir réalisée plus tot !Pour 4 personnes, recette revue à ma sauce :1 belle queue de lotte1 dizaine de tranches fines de jambon de Parme 1 petit pot de pesto rouge du basilic haché (frais ou surgelé) Préchauffez le four Th7 210°. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposez les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Tartiner généreusement de pesto rouge, puis saupoudrez de basilic.Déposez la queue de lotte au centre et roulez la pour former un gros rouleau. Enveloppez le tout dans une feuille de papier sulfurisé pour former une papillotte. Glissez la dans un plat et laissez à four chaud pendant 30 mn.Servez chaud, accompagné d'un riz blanc et d'une salade de roquette.Consommé avec un petit vin blanc bien frais, ce gigot de lotte nous a ravit les papilles !
La lotte de mer ou baudroie est bien connue pour son aspect physique laid et repoussant mais sa chair ferme et délicate est très appréciée des amateurs de poissons.
Pour la mettre en valeur, j'ai voulu tester une recette de Michel Bras qui privilégie [...]
La lotte de mer ou baudroie est bien connue pour son aspect physique laid et repoussant mais sa chair ferme et délicate est très appréciée des amateurs de poissons.
Pour la mettre en valeur, j'ai voulu tester une recette de Michel Bras qui privilégie [...]
La lotte est un poisson remarquable tant par son goût que par la texture de sa chair qui reste toujours ferme à la cuisson. Dans cette recette, le poivre vert dynamise le poisson. C'est une recette simple et goutée qui vous procurera beaucoup de plaisir à la dégustation
Ingrédients :pour 2 personnes
1 cuil. à soupe de [...]
La lotte est un poisson remarquable tant par son goût que par la texture de sa chair qui reste toujours ferme à la cuisson. Dans cette recette, le poivre vert dynamise le poisson. C'est une recette simple et goutée qui vous procurera beaucoup de plaisir à la dégustation
Ingrédients :pour 2 personnes
1 cuil. à soupe de [...]
Recette pour 1 L de sauce :
1 L de vin rouge
200 g de sucre semoule
5 fraises
2 figues
1 feuille de figuier
le zeste d’une orange
1 citron
? Porter à l’ébulition le tout, faire réduire afin d’obtenir un jus, passer au chinois. Réserver au frais.
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Je pense qu’en matière de poisson froid, c’est le thon rouge et le saumon qui ravissent le mieux nos papilles. Ce n’est pas Ced qui dira le contraire. Il adore la recette que je propose aujourd’hui. Recette de mon cru, d’ailleurs! Point de bouquin à éclabousser dans la cuisine, point de recette à imprimer [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 queue de lotte de 1,200 kg- 8 tomates- 2 têtes d'ail- 4 petits oignons- 1 bouquet garni- 1,5 dl de vin blanc sec- 1 c. à s. de moutarde- 1 c. à s. d'huile- Sel - PoivreTechnique :1. Ebouillanter et peler les tomates ; les couper en 2 et ôter les graines ; faire cuire 10 minutes à feu vif dans l'huile d'olive ; saler et poivrer.2. Verser cette préparation dans un plat allant au four ; ajouter la queue de lotte, les têtes d'ail défaites mais non pelées, les oignons épluchés et le bouquet garni.3. Enfourner à 220°C (th 8), laisser dorer des 2 côtés ; arroser de vin blanc, réduire la chaleur du four à 180°C (th 6), cuire durant 20 minutes en arrosant souvent.4. Sortir la queue de lotte, la disposer sur un plat préalablement chauffé entourée des gousses d'ail et des oignons.5. Dans une casserole, réduire le jus de cuisson à feu vif ; lier la sauce avec la cuillère de moutarde ; en arroser la lotte, servir aussitôt.
Restaurant familial ouvert depuis 5 générations. Cuisine traditionnelle et régionale riche en saveurs.
Les plats en sauce (civet, lotte américaine, daube, moules sauce verte maison...) sont un vrai délice ...
Couper la lotte en morceaux
Préparer les légumes: laver, et couper carottes, céléri et échalote en julienne (= fins batonnets)
Graisser le plat
Etaler les légumes, et ajouter l'ail écrasé
Poser les morceaux de lotte dessus
Arroser du vin blanc
Saler, poivrer
Répartir les petits morceaux de beurre
Cuire 30 mn environ à 220°
Préparer la sauce: dans un bol, écraser le poivre vert et le mélanger à la crème. Ajouter un filet de jus de citron et un peu de persil ciselé
Sortir le plat du four
Verser la crème sur le poisson
Remettre au four environ 10 mn à 200 °.
source http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r1561/blancs+de+dinde+sauce+aux+poireaux+et+carottes/recette+blancs+de+dinde+sauce+aux+poireaux+et+carottes.html
Pour 4 personnes: 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d’eau environ).
Sauce: 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d’?ufs.
Pour accompagner: 1 [...]
Le tzatziki est un plat rafraichissant à base de concombre, d'ail et de yaourt originaire de grèce. De plus, la préparation du tzatziki est des plus simples ! Le tzatziki est une sauce qui accompagne très bien les grillades. Préparation Coupez le concombre en petits dés de 3mm de côté, salez-le et laissez-le dégorger durant 1h Hachez l'ail finement Ajoutez l'ail et le concombre dégorgé au yaourt nature Salez et poivrez à votre convenance Ajoutez le coriandre et (...)
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