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Recette de Lotte à la sauce rouge
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Recette de Lotte à la sauce rouge1 kg de lotte ou ...
Recette de lotte au celeri et au lardPour 6 person...
Recette de lotte aux algues de merPour 4 personnes...
La lotte de mer ou baudroie est bien connue pour son aspect physique laid et repoussant mais sa chair ferme et délicate est très appréciée des amateurs de poissons.
Pour la mettre en valeur, j'ai voulu tester une recette de Michel Bras qui privilégie [...]
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Recette pour 1 L de sauce :
1 L de vin rouge
200 g de sucre semoule
5 fraises
2 figues
1 feuille de figuier
le zeste d’une orange
1 citron
? Porter à l’ébulition le tout, faire réduire afin d’obtenir un jus, passer au chinois. Réserver au frais.
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Couper la lotte en morceaux
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Etaler les légumes, et ajouter l'ail écrasé
Poser les morceaux de lotte dessus
Arroser du vin blanc
Saler, poivrer
Répartir les petits morceaux de beurre
Cuire 30 mn environ à 220°
Préparer la sauce: dans un bol, écraser le poivre vert et le mélanger à la crème. Ajouter un filet de jus de citron et un peu de persil ciselé
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Les recettes de cuisine de la Marmite Rouge - Un carnet de recettes simples et familiales collectionnées au fil du temps accompagne une immense marmite rouge...
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