source http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r5107/lotte+aux+poireaux/recette+lotte+aux+poireaux.html
Pour 4 personnes: 800 g de lotte.
Court-bouillon: 1/2 litre d’eau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, sel, poivre, une capsule de safran. Accompagnement: 4 blancs de poireaux, 20 g de beurre, sel, poivre, Sauce: 100 g de fromage blanc
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Dans la cocotte mettre l'huile et faire revenir le lard coupé en bâtonnets
Couper la lotte en tronçons et l'ajouter à la cocotte pour la faire dorer; remuer
Arroser de Cognac et flamber
Saler, poivrer
Couvrir et cuire environ 30 mn à feu doux
Par ailleurs éplucher les pommes de terre et le cèleri
Le cuire 30 mn dans dans une casserole d'eau bouillante salée (10 mn à l'autocuiseur!)
Egoutter, passer en purée
Ajouter crème et beurre, saler et poivrer
Mettre la purée dans un plat et par dessus la lotte et servir de suite!
Ingrédients 250 g de céleri 50 cl de lait Sel, poivre, noix de muscade 20 g de lardons Préparation Coupez le céleri en dés Faites cuire le céleri dans le lait à feu doux durant 15 à 20 minutes avec une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade râpée ; le céleri est cuit lorsqu'il est al dente puis laissez tiédir Mixer le céleri et le lait et corrigez l'assaisonnement si nécessaire Disposez le crème de céleri dans les verrines et placez-les au (...)
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Pâtisseries salées
/
verrine,
céleri,
apéritif
Voici une petite recette toute simple et délicieuse réalisée pour l'anniversaire de ma maman.En fait, je suis partie d'un constat : il me restait 4 tranches de poitrine fumée dans le frigo et il me fallait les utiliser... ça tombait bien, j'avais acheté de la lotte sur le marché le matin même... et vous le savez sans doute, la lotte et le lard vont très bien ensemble !
Ensuite, j'ai improvisé avec les moyens du bord : 1 botte d'oignons nouveaux, des petits pois frais et une bonne poignée de pousses d'épinard... c'était plus qu'il ne m'en fallait pour réaliser un plat savoureux.
Lotte rôtie au lard et légumes nouveaux (pour 4 personnes)
2 beaux filets de lotte
4 à 6 fines tranches de poitrine fumée
1 botte d'oignons nouveaux
300 g de petits pois écossés
100 g de pousses d'épinard
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
poivre
Faites fondre le beurre dans l'huile. Ajoutez les oignons nouveaux coupés en 4. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Versez un peu d'eau si nécessaire.Pendant ce temps, entourez les filets de lotte de poitrine fumée.
Saupoudrez les oignons de sucre et poivrez généreusement. Lorsqu'ils sont légèrement caramélisés, ajoutez la lotte, les petits pois et couvrez durant 10 minutes. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.Vérifiez la cuisson de la lotte et servez.C'est super bon et c'est joli (mais vous devrez me croire sur parole parce que j'ai oublié de photographier mon plat...)
Recette bio / sans gluten / sans lait / recette végétarienne
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 0min
- 1 demi-céleri rave
- 1 avocat
- 1 poignée de noix
- 1 petite poignée de graines germées de brocolis
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
Épluchez le céleri rave [...]
La lotte de mer ou baudroie est bien connue pour son aspect physique laid et repoussant mais sa chair ferme et délicate est très appréciée des amateurs de poissons.
Pour la mettre en valeur, j'ai voulu tester une recette de Michel Bras qui privilégie [...]
La lotte de mer ou baudroie est bien connue pour son aspect physique laid et repoussant mais sa chair ferme et délicate est très appréciée des amateurs de poissons.
Pour la mettre en valeur, j'ai voulu tester une recette de Michel Bras qui privilégie [...]
La lotte est un poisson remarquable tant par son goût que par la texture de sa chair qui reste toujours ferme à la cuisson. Dans cette recette, le poivre vert dynamise le poisson. C'est une recette simple et goutée qui vous procurera beaucoup de plaisir à la dégustation
Ingrédients :pour 2 personnes
1 cuil. à soupe de [...]
La lotte est un poisson remarquable tant par son goût que par la texture de sa chair qui reste toujours ferme à la cuisson. Dans cette recette, le poivre vert dynamise le poisson. C'est une recette simple et goutée qui vous procurera beaucoup de plaisir à la dégustation
Ingrédients :pour 2 personnes
1 cuil. à soupe de [...]
Couper la lotte en morceaux
Préparer les légumes: laver, et couper carottes, céléri et échalote en julienne (= fins batonnets)
Graisser le plat
Etaler les légumes, et ajouter l'ail écrasé
Poser les morceaux de lotte dessus
Arroser du vin blanc
Saler, poivrer
Répartir les petits morceaux de beurre
Cuire 30 mn environ à 220°
Préparer la sauce: dans un bol, écraser le poivre vert et le mélanger à la crème. Ajouter un filet de jus de citron et un peu de persil ciselé
Sortir le plat du four
Verser la crème sur le poisson
Remettre au four environ 10 mn à 200 °.
Millefeuille de pommes Antarès(r) au Cantal, selon Laurence Bonnet, diététicienne. Cette recette est la propriété de Stratégide et du Verger de la Blottière. Préparation Faire revenir l’ail, les oignons et les lardons de bacon dans une poêle Détailler en tranches de 0.5 cm le céleri et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée 5 mn Couper les pommes Antarès(r) en rondelles entières en ayant évidé les pommes pour enlever le coeur Dans un bocal « le (...)
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Pâtisseries salées
/
fromage,
lardons,
céleri,
pomme
Truite rosée au thym et au lard fumé Pour cette quatrième recette réalisée pour le site « Vivre la mer », c'est un poisson entier que j'ai préparé et j'ai très envie d'appeler cette recette : « La truite retour...
Préparation : 30mn
Cuisson: 90mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
2 kg de lotte en tranches
Si possible un morceau de foie de lotte
3 petites carottes
1 gros blanc de poireau
1 feuilles de bette avec les côtes
1 brin de céleri
1 oignon assez gros
2 échalotes
1 petite lamelle de peau d'orange
2 grains d'ail
1 cuillère à café de Rhum
1 cuillère à café de pastis
1 verre de vin blanc sec
1 jaune doeuf
2 grains d'ail
Huile d'olive et d'arachide
Sel et poivre
Recette :
1. Hacher grossièrement tous les légumes, ajouter le petit morceau de peau d'orange et faire fondre doucement dans une sauteuse avec quelques cuillères d'huile d'arachide, 45 minutes environ.
2. Ajouter Rhum, pastis, vin blanc, sel et poivre.
3. Pendant ce temps faire dégorger la lotte à feu très doux, sans aucune matière grasse.
4. Mettre la lotte et son jus dans les légumes, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
5. Faire un petit aïoli avec le jaune d'?uf, l'ail pilé et ½ verre d'huile d'olive.
6. Sortir les morceaux, mixer les légumes, remettre les morceaux, laisser en attente.
7. Au dernier moment ramener à ébullition, sortir les morceaux, ajouter rapidement l'aïoli, remettre les morceaux réchauffer sans ramener complètement à ébullition. Servir sans attendre.
Si vous pouvez vous procurer un morceau de foie de la lotte, le faire rôtir sans huile, le piler finement et le mélanger à l'aïoli. C'est ce que font les Sétois mais c'est souvent difficile de s'en...
La première fois que j'ai mangé ce plat, c'était il y a quelques années, dans un restaurant annécien / italien...C'était très fin avec des zestes d'orange et de citron qui relevait et révélait le plat à merveille...Ce matin, au marché, la lotte était en promo... je n'ai pas résisté et j'ai tenté de refaire ce plat. Un petit délice d'Italie!Osso-Bucco de lotte et sa gremolata
pour 2 personnes:2 tranches de lotte1 carotte coupée en rondelles1 petite boite de tomates pelées1 oignon1 petite branche de célerisafran10 cl de vin blancsel et poivre1 cs d'huile d'olivepour la gremolata:le zeste d'un citronpersil haché1 gousse d'ailDans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive.Ajoutez l'oignon émincé et la carotte coupée en fines rondelles. Ajoutez le céleri.Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.Faites infuser les pistils de safran dans le vin blanc.Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc au safran. Salez, poivrez.Laissez cuire à découvert environ 10 minutes.Ajoutez ensuite la lotte, couvrez et laissez cuire une douzaine de minutes.Préparez la gremolata: mélangez le persil haché, le zeste de citron haché et l'ail haché.Rectifiez l'assaisonnement et servez avec la gremolata parsemée sur la lotte.
Recette sans gluten
Recette sans lait
Recette sans oeuf
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 2 heures
500g de viande de b?uf pour pot au feu (paleron, gite)
4 carottes
2 poireaux
1/2 chou rouge
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d’ail
2 clous de girofle, thym, laurier
1 botte de persil
10 grains de poivre
huile d'olive
gros sel
Épluchez les carottes [...]
