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Cailles des Amoureux

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Poulet pimenté-sucré - par Domi - France le 26/08/2007 @ 17:21... ()

Ingrédients (pour 4 personnes):- 1 poulet fermier de 1,5 kg prêt à cuire- 150 g d’olives vertes dénoyautées- 2 carrés de fromage frais ail et fines herbes- 2 oignons- 2 petits piments frais- 2 pommes- 2 poires- 1 jus de citron- 2 feuilles de laurier- Quelques brins de thym- Sel - PoivreTechnique:1. Plonger une cocotte d’argile dans de l’eau froide pendant 15 minutes.2. Hacher les oignons; couper les pommes et les poires non pelées en dés, arroser de jus de citron.3. Malaxer le fromage avec la moitié des olives hachées; glisser cette farce à l’intérieur du poulet salé et poivré.3. Placer le poulet dans la cocotte; entourer des olives restantes, des oignons, des piments, des fruits, du laurier et du thym; couvrir et laisser cuire au four à 210°C (th 7) 1 heure.4. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 15 minutes pour que le poulet se colore légèrement.5. Servir dans la cocotte.

Cailles aux marrons et raisins ()

Préparation : 10mn Cuisson: 60mn Pour 6 Convives Ingrédients : 6 cailles 6 tranches fines de poitrine de porc salée 6 grains de genièvre 10 cl de crème épaisse 1 boîte de 1kg de marrons au naturel 30 grains de beau raisin 1 grosse noix de beurre 4 cuillères d'huile 1 cuillère de fond de volaille Sel et poivre Quelques croûtons frits mi-huile mi-beurre Recette : 1. Faire cuire doucement les marrons égouttés dans le beurre. Réserver. 2. Mettre un grain de genièvre et une petite cuillère de crème, salée et poivrée, dans chaque caille. Les envelopper dans une tranche de poitrine, maintenir avec une ficelle fine. 3. Faire rôtir les cailles dans une grande cocotte avec l'huile, environ 30 minutes (suivant la grosseur des cailles). Poivrer un peu. 4. Quand les cailles sont cuites les sortir, verser les grains de raisin pour déglacer la cocotte, puis le fond de volaille avec un demi-verre d'eau et les marrons. Remettre les cailles et laisser mijoter quelques minutes. 5. Servir les cailles entourées des raisins et marrons, arroser avec le jus. 6. Garnir avec les croûtons frits. Une recette d'Henriette

€ 1 - vend cailles et oeufs de cailles... ()

vend cailles de 1 jour et plus. plus oeufs et cailles a consommer a4 euros Pour en lire plus... (http://animaux.vivastreet.fr/donne-vend-chien-chat+metz-57000/vend-cailles-et-oeufs-de-cailles/8850462?lt=r&aff=160630&utm_source=rss&utm_medium=link)

Conserves : Bocaux de lapin à la normande - par Domi - France le 21/09/2008 @ 08:26... ()

Un petit régal à déguster sans modération en famille ou avec des amis.Ingrédients (pour 4 bocaux de 3/4 l) :- 2 lapins coupés en morceaux- 2 tranches de lard fumé- 4 carottes- 2 pieds de céleri- 4 échalotes- 4 gousses d’ail- 1 bouquet de thym- 4 feuilles de laurier- 2 bouteilles de cidre brut- 1 verre de Calvados- 2 c. à s. de saindoux- Sel - Poivre moulu et en grainsTechnique :1. Eplucher et couper les carottes en rondelles ; effiler le céleri, laver et couper en longs morceaux.2. Mettre les morceaux de lapin dans un grand saladier avec les légumes ; saler, poivrer ; ajouter les échalotes et l’ail épluchés, 10 grains de poivre, le thym et le laurier ; recouvrir le tout de cidre ; couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais durant 12 heures.3. Egoutter les morceaux de lapin et les essuyer ; filtrer la marinade, mettre les légumes de côté ainsi que les feuilles de laurier.4. Couper le lard en petits morceaux, faire fondre doucement à la poêle dans le saindoux avec les échalotes et l’ail ; ajouter les morceaux de lapin et faire dorer légèrement à feu moyen ; arroser de Calvados et flamber.5. Répartir les morceaux de lapin, les lardons, les légumes et les feuilles de laurier dans chaque bocal préalablement ébouillanté et séché ; remplir jusqu’au bord avec la marinade et fermer.6. Mettre les bocaux à stériliser ; compter 2 heures à partir de l’ébullition ; laisser refroidir dans l’eau de stérilisation.

Pommes de terre farcies aux champignons - par Domi -France le 22/09/2008 @ 07:12... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 grosses pommes de terre- 300 g de champignons des bois ou à défaut de Paris- 6 oignons blancs nouveaux avec le vert- 12 tranches fines de lard fumé- 3 tranches de jambon cru- 1/2 bouquet d’estragon effeuillé- 3 brins de ciboulette ciselée- 2 c. à s .d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Laver les pommes de terre ; les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.2. Nettoyer les champignons ; éplucher et émincer les oignons avec la moitié du vert ; faire revenir avec les champignons dans l’huile 5 minutes sur feu moyen ; saler et poivrer ; réserver.3. Faire dorer des deux côtés les tranches de lard dans une poêle à sec ; égoutter sur du papier absorbant.4. Couper le jambon cru en lamelles ; faire sauter 1 minute sur feu vif dans la poêle qui a servi à la cuisson du lard.5. Egoutter les pommes de terre ; les couper aux 2/3 de l’épaisseur et les évider ; les garnir de champignons, d’oignons, de lard fumé et de jambon cru ; parsemer d’estragon et de ciboulette ; servir aussitôt.

Salade de carottes aux olives et roquefort - par Domi - France le 31/07/2007 @ 07:19... ()

Ingrédients (pour 6 personnes):- 1,2 kg de carottes- 100 g d’olives noires- 1 c. à s. de roquefort- 50 g de cerneaux de noix + 6 cerneaux- 3 c. à s. d’huile- 1 c. à s. de vinaigre- 1 c. à s. de persil haché- Sel - PoivreTechnique:1. Couper les carottes en rondelles, faire cuire à l’eau bouillante salée 30 minutes; égoutter.2. Dénoyauter les olives, mélanger avec les carottes et les 6 cerneaux de noix.3. Piler les 50 g de cerneaux de noix, mélanger au roquefort écrasé; ajouter l'huile et le vinaigre, saler et poivrer.4. Arroser la salade avec cette sauce, saupoudrer de persil haché.

Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands ()

Voici à nouveau une recette de mes classeurs. C'est une recette extra simple mais délicieuse, qui prouve que l'on peut se régaler sans se compliquer la vie. Je vous ai mis il y a  un bon moment déjà, une recette de fricassée de poulet au vinaigre de framboise, nous restons un peu dans le même esprit mais en plus simple.Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmandsLes ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles2 échalotes600 g de pois gourmands4 c à s de pulpe de tomate ( j'en compte 6 )2 c à s de vinaigre de Xérès ( j'en compte 3 )3 brins de thym2 c à s d'huile d'olive60 g de beurre ( un peu plus ) Dans une sauteuse faire dorer les cailles de tous côtés dans l'huile d'olive.Ajouter les échalote émincées et le thym et cuire 3 mn à feu doux en remuant entre les cailles. Verser le vinaigre et la pulpe de tomate, saler et poivrer, et laisser mijoter à demi-couvert pendant 15 mn environ.Pendant la cuisson des cailles faire cuire les pois gourmands dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn, les égoutter et assaisonner avec la moité du beurre.Disposer les cailles dans les assiettes, mélanger la sauce avec le beurre restant ( j'en mets un peu plus également ) et en napper les cailles, ajouter les pois gourmands. Je vous avais dit en commençant ce billet que la recette était très simple mais elle est également très goûteuse. Pourquoi est-ce que je fais un peu plus de sauce ? Tout simplement pour avoir le plaisir de saucer avec un bon morceau de pain!! Si ce n 'est pas de la...

Recette d'hiver : b?uf bourguignon... ()

Recette sans gluten Recette sans lait Recette sans ?uf Pour 4 personnes Temps de préparation : 20min Temps de cuisson : 60 min 500 g de b?uf pour bourguignon 2 oignons 8 carottes 250 g de champignons de Paris (en boite) 1 bouquet garni (thym, laurier) 1/2 bouteille de vin rouge huile d'olive sel, poivre Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et coupez-les [...]

Truite rosée au thym et au lard fumé.... ()

Truite rosée au thym et au lard fumé Pour cette quatrième recette réalisée pour le site « Vivre la mer », c'est un poisson entier que j'ai préparé et j'ai très envie d'appeler cette recette : « La truite retour...

Oignons aux marrons et au lard - par Chantal - Belgique le 31/10/2008 @ 08:08... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg d'oignons- 750 g de marrons- 6 tranches de lard non fumé- 3/4 l de lait- 1 c. à s. de farine- 50 g de beurre- Muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et détailler les oignons en rondelles minces ; les mettre dans une sauteuse, les recouvrir avec le lait légèrement salé et laisser cuire 10 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.2. Fendre les marrons, les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes, égoutter et retirer les 2 peaux ; mettre dans une casserole, verser le lait dans lequel les oignons ont cuits, faire mijoter à feu doux 20 minutes ; égoutter en recueillant le lait ; réserver les oignons au chaud.3. Faire fondre 25 g de beurre, y mettre les oignons, les faire étuver à couvert pendant 10 minutes.4. Ajouter les marrons coupés en gros morceaux, saupoudrer de farine et mouiller avec le lait de cuisson ; laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer.5. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y poser les tranches de lard et les faire rissoler.6. Verser les oignons et les marrons dans un légumier, disposer dessus les tranches de lard.

Recette d'hiver : pot au feu... ()

Recette sans gluten Recette sans lait Recette sans oeuf Pour 4 personnes Temps de préparation : 30min Temps de cuisson : 2 heures 500g de viande de b?uf pour pot au feu (paleron, gite) 4 carottes 2 poireaux 1/2 chou rouge 2 branches de céleri 2 oignons 2 gousses d’ail 2 clous de girofle, thym, laurier 1 botte de persil 10 grains de poivre huile d'olive gros sel Épluchez les carottes [...]

SALMIS DE PIGEONS... ()

source 4 jeunes pigeons bardés de lard. Sauce: 3 carottes, 2 oignons, 1 échalote, 80 g de beurre, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin de Cahors, 100 g de champignons de couche. source rss Aucun tag pour cet article.

Tripes de barbes de Saint-Jacques - par Chantal - Belgique le 16/09/2007 @ 07:32... ()

Ingrédients (pour 6 personnes):- 1,5 kg de coquilles Saint-jacques- 250 g de carottes- 200 g d’oignons- 1 l de cidre brut- 40 cl de fond de veau- 3 c. à s. de vinaigre de cidre- 2 branches de thym- 1 feuille de laurier- 2 c. à s. d’huile d’olive- 50 g de beurre- Gros sel - Poivre du moulinTechnique:1. Ouvrir les Saint-Jacques et réserver les noix au frais; retirer la poche noire, laver et égoutter les barbes; faire revenir celles-ci dans l’huile chaude 3 minutes à feu moyen; égoutter.2. Couper en très petits dés les carottes et les oignons, faire revenir au beurre dans une cocotte 5 minutes sur feu doux; ajouter les barbes et laisser cuire encore 2 minutes, saler et poivrer; mouiller avec le cidre et porter à ébullition; ajouter le fond de veau dilué dans un verre d’eau, le thym et le laurier; cuire à couvert environ 2 heures sur feu doux; rajouter un peu d’eau si nécessaire.3. Au bout des 2 heures ajouter les noix de Saint-Jacques dans la cocotte et poursuivre la cuisson 3 minutes.4. Arroser avec le vinaigre de cidre et rectifier l’assaisonnement.5. Servir dans des assiettes creuses chaudes.

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