source http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r5107/lotte+aux+poireaux/recette+lotte+aux+poireaux.html
Pour 4 personnes: 800 g de lotte.
Court-bouillon: 1/2 litre d’eau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, sel, poivre, une capsule de safran. Accompagnement: 4 blancs de poireaux, 20 g de beurre, sel, poivre, Sauce: 100 g de fromage blanc
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Pour 4 personnes: 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d’eau environ).
Sauce: 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d’?ufs.
Pour accompagner: 1 [...]
Couper la lotte en morceaux
Préparer les légumes: laver, et couper carottes, céléri et échalote en julienne (= fins batonnets)
Graisser le plat
Etaler les légumes, et ajouter l'ail écrasé
Poser les morceaux de lotte dessus
Arroser du vin blanc
Saler, poivrer
Répartir les petits morceaux de beurre
Cuire 30 mn environ à 220°
Préparer la sauce: dans un bol, écraser le poivre vert et le mélanger à la crème. Ajouter un filet de jus de citron et un peu de persil ciselé
Sortir le plat du four
Verser la crème sur le poisson
Remettre au four environ 10 mn à 200 °.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 rougets barbets de 300g pièce en filets- 1 kg de carottes- 300 g de chou-fleur- 2 carottes- 1 ou 2 petites courgettes- 1/2 botte de citronnelle- 1 pincée de cumin- 1 pincée de cannelle- 1 clou de girofle- 1/2 piment oiseau- Le jus d’un citron- Brins de ciboulette- 10 cl d’huile d’olive- Sel – PoivreTechnique :1. Retirer les arêtes des filets avec une pince à épiler.2. Passer 1 kg de carottes à la centrifugeuse et verser le jus dans une casserole, faire réduire de moitié ; ajouter la citronnelle hachée, les épices, le piment et la moitié du jus de citron, laisser infuser 5 minutes ; passer au chinois ; saler.3. Séparer le chou-fleur en bouquets et faire sauter à l’huile. ; tailler les 2 carottes en julienne et les cuire de la même façon ; saler, poivrer les légumes et réserver au chaud.4. Couper les courgettes en rondelles et les cuire à la vapeur.5. Faire cuire les rougets salés et poivrés à la poêle dans un peu d’huile 1 minute côté peau et 30 secondes côté chair ; arroser de jus de citron.6. Disposer le poisson sur les courgettes, répartir le chou-fleur et les carottes et entourer de sauce carotte réchauffée et de ciboulette.Suggestion du sommelier : Un Riesling d’Alsace
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 kg de langoustines- 500 g de pommes de terre- 100 g de carottes- 2 blancs de poireaux- 1/4 l de fumet de poisson- 25 cl de crème fraîche- 2 c. à s. de farine- 2 g de safran- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Séparer les têtes des corps des langoustines, décortiquer les queues ; avec des ciseaux ouvrir le ventre des crustacés et dégager la chair.2. Eplucher, laver, couper cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes ; éplucher et couper en fines rondelles ; réserver au chaud.3. Eplucher, laver, couper les carottes et les poireaux en fins bâtonnets ; faire étuver dans 25 g de beurre durant 10 minutes.4. Rouler les queues de langoustine dans la farine ; faire revenir dans le beurre restant 1 minute ; saupoudrer de safran puis retirer de la sauteuse, réserver au chaud.5. Dans la sauteuse mettre la julienne de légumes, mouiller avec le fumet de poisson, laisser cuire 5 minutes ; ajouter la crème et mélanger.6. Sur 4 assiettes répartir les pommes de terre en une seule couche, disposer les queues de langoustines par dessus, napper de sauce très chaude et terminer par la julienne de légumes.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 rougets barbets de 300g pièce en filets- 1/2 botte de citronnelle- 1 ou 2 petites courgettes- 1 kg de carottes- 300 g de chou-fleur- Le jus d’un citron- 1 pincée de cumin- 1 pincée de cannelle- 1 clou de girofle- 1/2 piment oiseau- 10 cl d’huile d’olive- Sel - PoivrePour la déco :- 2 carottes- Brins de cibouletteTechnique :1. Retirer les arêtes des filets avec une pince à épiler.2. Passer 1 kg de carottes à la centrifugeuse et verser le jus dans une casserole ; faire réduire de moitié ; ajouter la citronnelle hachée, les épices, le piment et la moitié du jus de citron ; laisser infuser 5 minutes puis passer au chinois ; saler.3. Couper les courgettes en rondelles et les cuire à la vapeur.4. Séparer le chou-fleur en bouquets et faire sauter à l’huile ; tailler les 2 carottes en julienne et les cuire de la même façon ; saler, poivrer les légumes et réserver au chaud.5. Faire cuire les rougets salés et poivrés à la poêle dans un peu d’huile 1 minute côté peau et 30 secondes côté chair ; arroser de jus de citron.6. Disposer le poisson sur les courgettes, répartir le chou-fleur et les carottes et entourer de sauce carotte réchauffée et de ciboulette.Suggestion du sommelier : Un Riesling d’Alsace
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 poulet à rôtir de 1,5 kg- 2 blancs de poireaux- 200 g de carottes- 200 g de céleri- 4 échalotes- 1/2 c. à s. de thym- 30 g de persil- 1 feuille de laurier- 30 g de beurre- 30 g de farine- 1 jaune d'oeuf- 1 dl de crème fraîche- Sel et poivre du moulinTechnique :1. Découper le poulet en morceaux ; laver les légumes et les couper en morceaux de 1cm. 2. Mettre le poulet dans une grande casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition ; ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les échalotes, le thym, la moitié du persil et la feuille de laurier ; laisser cuire 30 minutes à feu doux.3. Retirer le poulet, le réserver au chaud dans un plat au four préchauffé à 150°C (th 5) ; retirer la feuille de laurier et réserver les légumes dans un autre plat ; filtrer le bouillon.4. Préparer un roux : faire fondre le beurre à feu doux ; incorporer la farine et laisser cuire à feu doux 5 minutes ; mélanger 5 dl de bouillon au roux ; saler, poivrer.5. Ajouter les légumes à la sauce et laisser cuire 3 minutes ; retirer la casserole de la source de chaleur et incorporer au fouet le jaune d'oeuf et la crème ; mettre les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 3 minutes sans faire bouillir.6. Disposer le waterzooï dans un plat de service préchauffé ; décorer du reste de persil et servir immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.
Recette sans gluten
Recette sans lait
Recette sans oeuf
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 2 heures
500g de viande de b?uf pour pot au feu (paleron, gite)
4 carottes
2 poireaux
1/2 chou rouge
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d’ail
2 clous de girofle, thym, laurier
1 botte de persil
10 grains de poivre
huile d'olive
gros sel
Épluchez les carottes [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 20 scampis décortiqués- 3 blancs de poireaux lavés et découpés en fines rondelles- 1 bocal de fond de poisson (190 ml)- 1,5 dl de crème fraîche- 1 orange pelée à vif et détaillée en petits dés- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la déco :- Quelques brins de ciboulette ciseléeTechnique :1. Faire revenir les poireaux dans l'huile préalablement chauffé ; ajouter le fond de poisson, cuire 10 minutes.2. Ajouter la crème, poursuivre la cuisson 3 minutes ; ajouter les scampis, prolonger la cuisson 3 minutes ; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.3. Répartir dans des cassolettes ; ajouter les dés d'orange ; saupoudrer de ciboulette ; accompagner de baguette croustillante.
Recette sans gluten / sans lait / sans soja / recette végétarienne
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 20min
- 4 carottes
- 150g de riz
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
Épluchez les carottes et les coupez finement en rondelles.
Coupez l'oignon en dés et dans [...]
Recette sans gluten
Recette sans lait
Recette sans ?uf
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 60 min
500 g de b?uf pour bourguignon
2 oignons
8 carottes
250 g de champignons de Paris (en boite)
1 bouquet garni (thym, laurier)
1/2 bouteille de vin rouge
huile d'olive
sel, poivre
Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Épluchez les oignons et coupez-les [...]
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 queue de lotte de 800g environ
- farine
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 100g de beurre demi-sel
- 1 petit verre de calvados
- 50cl de muscadet
- 500g de tomates pelées au naturel
- poivre de cayenne
- sel et poivre
Détailler la queue de lotte en médaillons ou en tranches régulières. Les saler, [...]
Voici une petite recette toute simple et délicieuse réalisée pour l'anniversaire de ma maman.En fait, je suis partie d'un constat : il me restait 4 tranches de poitrine fumée dans le frigo et il me fallait les utiliser... ça tombait bien, j'avais acheté de la lotte sur le marché le matin même... et vous le savez sans doute, la lotte et le lard vont très bien ensemble !
Ensuite, j'ai improvisé avec les moyens du bord : 1 botte d'oignons nouveaux, des petits pois frais et une bonne poignée de pousses d'épinard... c'était plus qu'il ne m'en fallait pour réaliser un plat savoureux.
Lotte rôtie au lard et légumes nouveaux (pour 4 personnes)
2 beaux filets de lotte
4 à 6 fines tranches de poitrine fumée
1 botte d'oignons nouveaux
300 g de petits pois écossés
100 g de pousses d'épinard
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
poivre
Faites fondre le beurre dans l'huile. Ajoutez les oignons nouveaux coupés en 4. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Versez un peu d'eau si nécessaire.Pendant ce temps, entourez les filets de lotte de poitrine fumée.
Saupoudrez les oignons de sucre et poivrez généreusement. Lorsqu'ils sont légèrement caramélisés, ajoutez la lotte, les petits pois et couvrez durant 10 minutes. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.Vérifiez la cuisson de la lotte et servez.C'est super bon et c'est joli (mais vous devrez me croire sur parole parce que j'ai oublié de photographier mon plat...)
Recette végétarienne
Recette sans gluten
Recette minceur bio
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 20 min
1/4 de potiron
4 carottes
2 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de curry
sel gris
Épluchez le potiron et coupez-le en gros cube.
Épluchez les carottes et faites des tronçons de 2cm.
Coupez 2cm de racine de gingembre, épluchez-le [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de filets de merlan - 600 g de queue de lotte- 500 g de moule- 8 petites pommes de terre- 2 oignons- ½ bouteille de cidre - 50 g de beurre demi-sel- Sel - Poivre.Technique :1. Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à l’eau salée ; égoutter, peler et couper en rondelles.2. Nettoyer les moules ; les faire ouvrir 3 min sur feu vif.3. Couper les filets de merlan en lanières assez larges, les rouler et les maintenir avec des piques en bois ; couper la lotte en médaillon.4. Mettre la moitié du beurre dans une cocotte et enduire toutes les parois ; ajouter les pommes de terre et les oignons émincés, puis les poissons ; saler, poivrer et arroser de cidre.5. Cuire 15 minutes sur feu vif ; ajouter les moules et le reste de beurre.6. Servir bien chaud.
