Ingrédients (pour 24 à 30 acras) :- 300 g de saumon fumé- 200 g de farine- 1 sachet de levure chimique- 4 jaunes d’œufs- 10 cl de lait- 16 brins d’aneth ou de ciboulette- 1 pointe de piment de Cayenne- Sel – Poivre blancTechnique :1. Hacher grossièrement le saumon fumé.2. Mettre la farine et la levure dans une jatte avec les jaunes d’œufs ; verser le lait et 10 cl d’eau en fouettant doucement pour éviter les grumeaux ; ajouter le saumon, 4 brins d’aneth ou de ciboulette ciselé, du poivre et très peu de sel ; mélanger pour obtenir une pâte homogène un peu épaisse.3. Chauffer l’huile de friture à 180°C ; jeter des petites cuillerées de pâte dans l’huile et laisser frire 3 minutes ; retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud sur des brins d’aneth ou de ciboulette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 3 courgettes moyennes- 500 g de tomates- 2 gousses d’ail- 1 piment oiseau- 300 g de fromage de chèvre frais- 2 boîtes de 150 g de thon entier à l’huile- 6 brins de persil plat- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Monder, épépiner et couper les tomates en dés, les faire revenir dans l’huile d’olive ; ajouter l’ail haché et le piment puis laisser mijoter 15 minutes ; retirer le piment et laisser refroidir.2. Couper les courgettes en bandes de 3 mm d’épaisseur dans la longueur ; éliminer la première et la dernière tranche ; plonger ces bandes dans l’eau bouillante salée quelques minutes : elles doivent rester croquantes ; égoutter et éponger dans du papier absorbant.3. Ecraser le fromage à la fourchette et incorporer la moitié du persil ciselé ; poivrer.4. Disposer 1 cuillère à soupe de fromage sur chaque bande de courgettes et rouler.5. Mettre le coulis de tomates dans un plat et disposer par-dessus les roulades de courgettes puis ajouter le thon bien égoutté et effrité en morceaux.6. Répartir le reste de persil ciselé et servir très frais.
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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de carottes nouvelles, 300 g de haricots verts, 300 g de petits pois, 300 g de fonds d’artichauts, 1 ?uf, sel, poivre, 1 sachet de gelée en poudre, quelques brins de cerfeuil, 1 c à soupe de fromage blanc à O % de matière grasse.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 boîte de haricots (500 g)- 2 l de coques- 3 échalotes- 250 g de pulpe de tomate- 6 brins de persil plat effeuillé- 30 cl de vin blanc sec- Sel - PoivreTechnique :1. Faire tremper les coques 1 heure dans de l’eau salée pour enlever le sable ; égoutter et réserver.2. Rincer les haricots sous de l’eau tiède, égoutter et réserver.3. Effeuiller les brins de persil.4. Dans une cocotte, mettre les échalotes finement hachées, les tiges de persil et les coques ; verser le vin blanc ; faire chauffer sur feu vif en brassant les coques ; retirer avec une écumoire dès qu’elles sont ouvertes et réserver.5. Filtrer le jus puis reverser dans la cocotte ; ajouter la pulpe de tomate et les haricots ; saler légèrement et poivrer ; chauffer puis laisser mijoter et réduire durant 20 à 30 minutes.6. Remettre les coques dans la cocotte ; parsemer de feuilles de persil ; échauffer 2 minutes et servir rapidement.
Cette recette existe depuis longtemps sur www.histoiredepates.net mais la photo laissait à désirer?.Sur les insistances d'une amie, voici la recette avec une nouvelle photo. J'ai également modifié la recette et passé les aubergines au four : c'est plus rapide et il faut moins de matière grasse!
Pour 2 personnes
Préparation 5 min.- cuisson : 20 minutes
478,65 Kcal/portion avec 19,10 % de protéines, 51, 62% de lipides, 29,28% de glucides
Ingrédients
1 aubergine coupée rondelles
4 feuilles de lasagne sèche (120 g)
200 g de saumon fumé
quelques tomates séchées coupées en lanières
Pour la sauce
50 g de beurre
2 c. à soupe de persil plat haché
250 ml bouillon
3 c. à soupe de citron vert
poivre
Préparation
Disposez-les sur la plaque de four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas!). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile et remettez-les à grillez 1 minute environ.
Cuisez les lasagnes al dente, puis égouttez-les. Coupez-les en deux.
Placez un carré de lasagne au centre de chaque assiette. Garnissez avec du saumon et une tranche d’aubergine. Répétez la superposition en finissant par les tomates séchées.
Pour la sauce, chauffez le bouillon, le citron le persil, le poivre puis émulsionnez avec le beurre coupé en petits morceaux. Versez sur les pyramides et servez immédiatement
Recette bio
Recette sans gluten
Recette sans lait
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 12min
Temps de cuisson : 20 min + 45min
650g de carottes
4 ?ufs
25cl de crème de soja
200g de dos de saumon sans la peau
2 cuillères à soupe de farine de quinoa
1 poignée de persil frais
sel, poivre, noix de muscade
Lavez, épluchez et coupez en grosses rondelles les [...]
Les pelmenis sont des raviolis russes. Ici, petite bizarrerie, ce plat avec des macaronis est appelé ?pelmenis des paresseux?…Merci à C. Boncenne qui m’a envoyé cette recette.
Ingrédients
400 g de macaronis
500 g de b?uf haché
1 oignon haché finement
3 brins d'aneth
sel
poivre
Pour Servir :
5 brins d'aneth finement ciselés
crème fraîche
fromage râpé type Emmenthal
vinaigre
poivre
Préparation
Formez des boulettes de 2 cm de diamètre avec la viande, l'oignon, l'aneth, sel et poivre.
Jetez macaronis et les boulettes dans un bouillon de b?uf jusqu'à cuisson des pâtes al dente. Servez avec un peu de bouillon, ajoutez l'aneth. Poivrez, assaisonnez de crème fraîche, fromage râpé et vinaigre selon votre goût.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800g d’échine de porc coupée en gros cubes- 6 gousses d’ail- 60g de cerneaux de noix- Un bouquet composé de : 1 feuille de laurier - 1 tige de céleri - 2 brins de thym - 2 tiges de persil plat- 15 cl de vin blanc sec- 20 cl de bouillon de légumes- 1,5 kg de pommes de terre ‘Bintje’ de préférence- 3 brins de persil plat- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette- 30 g de beurre- 3 c. à s. d’huile d’olive- 4 c. à s. d’huile de noix- 2 c. à s. d’huile de tournesol- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Saupoudrer les cubes de viande de piment d’Espelette, de sel et de poivre ; hacher 4 gousses d’ail.2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen, y faire dorer la viande 5 minutes avec le bouquet garni et l’ail haché ; jeter la graisse de cuisson puis verser le vin dans la cocotte, porter à ébullition et ajouter le bouillon de légumes ; reporter à ébullition et baisser le feu ; couvrir et laisser mijoter 1 heure.3. Faire griller les noix sous le gril.4. Mixer les 2 gousses d’ail restantes avec les 3 brins de persil, ajouter les noix et mixer grossièrement.5. Couper les pommes de terre épluchées, faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.6. En fin de cuisson du ragoût ajouter la préparation aux noix puis le beurre.7. Egoutter les pommes de terre et les arroser avec l’huile de noix et l’huile de tournesol ; écraser grossièrement à la fourchette ; poivrer ; servir aussitôt avec le ragoût de porc.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 filets de poisson- 150 g de noix de pécan- 4 tomates- 1 avocat- 1 gros oignon rouge- 4 échalotes- 1 bouquet de ciboulette- 1 bouquet de persil- 2 brins de coriandre- 40 gouttes de Tabasco- 2 c. à s. de sauce Worcester- 2 citrons verts- 2 pincées de sucre- 2 pincées de graines de cardamome en poudre- 2 pincées de paprika - 2 pincées de poivre de Cayenne- 25 cl de crème liquide- 1 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Préparer la compotée de légumes : épépiner les tomates et les couper en dés ; couper la chair d’avocat en dés ; mettre dans un saladier et ajouter l’oignon et les échalotes hachés, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, la coriandre ciselée, 20 gouttes de Tabasco, la sauce Worcester, le jus d’1 citron vert et 1 cuillère à café de sel ; recouvrir d’un film étirable et réserver au frais.2. Mélanger le jus de 1/2 citron vert avec 20 gouttes de Tabasco et badigeonner les filets des deux côtés, les placer au frais ; recommencer l’opération 5 minutes après.3. Mélanger 3 pincées de sel, 2 pincées de sucre, 2 pincées de graines de cardamome, 2 pincés de paprika, 2 pincées de poivre.4. Verser la crème liquide dans un plat creux, ajouter un brin de persil effeuillé, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1/4 du mélange d’épices ; fouetter quelques secondes ; verser les noix de pécan finement hachées dans un autre plat.5. Napper les 2 faces de poisson de crème liquide puis les passer dans la chapelure ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de fromage de brebis du Pays-Basque : Etorky - Iraty – Ossau- 1/2 bouquet de persil plat- 4 c. à s. d’huile d’olive- Piment d’Espelette ou de Cayenne, à défaut du paprikaTechnique :1. Retirer la croûte du fromage et le couper en gros cubes réguliers dans une jatte ; parsemer de piment d’Espelette ou de Cayenne, arroser d’huile d’olive ; bien mélanger et laisser macérer 1 heure minimum à température ambiante.2. Piquer le fromage égoutté sur des brochettes et dorer 3 minutes en tournant sur le barbecue ou sous le gril du four ; parsemer de persil ciselé.3. Accompagner d’une salade de poivrons et d’oignons rouges et pour un plat plus complet de quelques pommes de terre à la braise ou au four.
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Pour 6 personnes: 1 bar (ou un loup) de 1.3 kg ou 2 bars de 800 g chacun, 1/2 bouquet de persil plat, 1 branchette de romarin, 2 brins de fenouil ou, à défaut, 1 pincée de graines de fenouil, 1 c à café d’huile d’olive, gros sel gris de Guérande, poivre noir du moulin.
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Ingrédients (pour 6 verrines): - 300 g de coeur de saumon fumé- 250 g de mascarpone- 50 cl de champagne- 5 g de gélatine en feuille- 1 citron vert- 1 blanc d’oeuf- Sel - Poivre- 50 g d’oeufs de saumon- Quelques feuilles de persilTechnique :1. Faire chauffer sur feu doux le champagne ; hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée puis le zeste de citron taillé en fins bâtonnets et blanchi dans l'eau bouillante.2. Répartir dans 6 verres à vodka le saumon fumé coupé en petits dés ; couvrir de gelée refroidie et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.3. Fouetter le mascarpone avec le jus de citron, saler, poivrer et incorporer le blanc d’oeuf battu en neige ; garnir les verrines ; décorer d’oeufs de saumon et de persil.
preparation: 50 mningredients400 g de chou blanc150 g d'emmental1 petit morceau de gingembre de 2 cm d'epaisseur environ1 jus de citron4 c à soupe d'huile de tournesol30 g de cerneaux de noix grossierement hacheesciboulette, sel et poivre1. pelez le gingembre et hachez-le. melangez le citron, l'huile, le gingembre, du sel et du poivre.2. lavez et pelez le chou.3. dans un saladier, melangez le chou avec la vinaigrette. le fromage coupe en des et les cerneaux de noix. decorez avec la ciboulette et mettez au frais avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes:- 600 g de rôti de porc- 2 oignons détaillés en fines lamelles- 100 g de jambon cru coupé en lamelles- 3 gousses d'ail hachées- 2 c. à s. de câpres au sel rincées- 2 boîtes de 400 g de chair de tomates concassée- 2 c. à c. de graines de fenouil- 1/2 c. à c. de pili-pili- 3 c. à s. de persil plat haché- 3 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la déco:- 4 brins de persil platTechnique:1. Faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive préalablement chauffée.2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'ils soient translucides; ajouter le jambon cru, cuire 1 minute; ajouter l'ail,les câpres, les tomates concassées, les graines de fenouil et le pili-pili.3. Poser la viande sur la garniture, couvrir et laisser mijoter 15 minutes; saler et poivrer à mi-cuisson; ajouter le persil haché.4. Oter la viande et la couper en tranches épaisses.5. Répartir les tranches de viande et la sauce sur 4 assiettes; décorer avec les brins de persil.6. Servir avec du riz complet et une salade de mesclun parfumé à l'huile de noix.
INGRÉDIENTS :
800 g de b?uf haché
150 g de sauce tomate
100 g de mie un peu sèche
1 gousse d’ail pelé
2 brins de thym effeuillé
2 branches d’estragon
1/2 bouquet de persil plat
4 cuil à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil à café de poivre moulu
1/2 cuil à café de sel
PRÉPARATIONS:
Préchauffez le four à 240° c (th.7-.
Mixez ensemble la mie [...]
